鳳遴咖啡

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12/07/2024

📢台中國際茶咖啡烘焙展，線上優惠活動開跑啦📢

❤賣貨便 iOpenMall 賣場 全館滿額600元 免運再打95折
活動期間
2024/07/12(五) – 07/15（一)
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⚡⚡恭喜獲獎⚡⚡🔴當一杯咖啡成為品味與技術的結晶，我們深信它背後是無數烘豆師的心血與創意。鳳遴咖啡的烘豆師 Brian為了不斷讓自己的烘焙技術精進， 近期積極參加【咖啡烘烘烘】所舉辦的咖啡烘豆賽事，這是一個🔸不限烘焙機種、🔸不限咖啡流派的🔸...
02/07/2024

⚡⚡恭喜獲獎⚡⚡

🔴當一杯咖啡成為品味與技術的結晶，我們深信它背後是無數烘豆師的心血與創意。

鳳遴咖啡的烘豆師 Brian為了不斷讓自己的烘焙技術精進， 近期積極參加【咖啡烘烘烘】所舉辦的咖啡烘豆賽事，這是一個🔸不限烘焙機種、🔸不限咖啡流派的🔸全國§性大亂鬥賽事，主審團隊更是以評鑑全國賽事的評審們為主要成員。

而在不斷的調整與進步中，Brian在近期的賽事獲得了名次，也證明了其操作Kapok 1.0這台機械上的烘焙技術及烘焙品質是值得信任的!!!

在接下來的賽事，期許烘豆師Brian能不斷突破，繼續探索咖啡的無限可能💪💪，並將技術發揮在鳳遴咖啡的每一批豆子中，讓大家能享受更精緻美好的咖啡盛宴！

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❓❓老闆，你這咖啡是不是加香料❓❓常常有人會對於哥斯大黎加 卡內特莊園 產出的音樂家系列咖啡豆有所疑問，因為沖泡起來香氣特別濃烈，風味辨識度極高，所以常造成大家會有疑問，以為這杯咖啡並"不單純"!!!會造成這樣的結果，是與該國家產區特性有相...
21/06/2024

❓❓老闆，你這咖啡是不是加香料❓❓

常常有人會對於哥斯大黎加 卡內特莊園 產出的音樂家系列咖啡豆有所疑問，因為沖泡起來香氣特別濃烈，風味辨識度極高，所以常造成大家會有疑問，以為這杯咖啡並"不單純"!!!會造成這樣的結果，是與該國家產區特性有相關~

⚡️原由⚡️
哥斯大黎加，一直都是咖啡生豆"蜜"處理的佼佼者，一般的蜜處理工序如下:

1.採收：選擇成熟且糖分含量高的咖啡櫻桃進行採收，確保質量。

2.去果皮：將咖啡櫻桃去除外果皮，並保留適當果膠（粘液質）在咖啡豆上。(依果膠保留多寡，依序為黑蜜>紅蜜>黃蜜>白蜜。)

3.乾燥：將去果皮但保留果肉的咖啡豆直接在日光下乾燥。乾燥過程中，果肉中的糖分和風味物質會滲透到咖啡豆內部。乾燥時，需定期翻動咖啡豆，以確保均勻乾燥並防止發霉。

4.最終處理：當咖啡豆達到所需的含水量後，將其移至倉庫進行休息和穩定，然後進行脫殼和去除乾燥後的果肉，得到最終的生咖啡豆。

然而音樂家的葡萄乾蜜處理更是步驟1.之後，將咖啡生果曝曬到如葡萄乾的樣態後，再進行步驟2.；如此一來，可以輕鬆的體驗到豐富的葡萄乾香氣，更因保留果膠的多寡，而出現更多迷人的香氣出來，也因為這樣特殊且繁雜的工序，使得原本就已經很優異的咖啡更添風味。

以莫札特系列為例，經過處理後常出現更特殊的香氣，如白葡萄及艷麗的花香，常讓人以為是有加"香精"在裡面，不過這件事情為子虛烏有，因為"加料"的咖啡，以加工加料的角度而言，風味呈現必須是穩定、明確的香，但這現象並未被發現，因為在處理廠的工序上，每批果膠保留多寡必定會對風味造成差異，大自然天然的產物加上工序上的落差，要能100%相同有很大的難度，所以常造成這一季的莫札特與上一季風味上有落差的問題產生。

🔴結論: 葡萄乾蜜處理就是比一般蜜處理法多一道曝曬工序，進而提升並增加風味多樣性，無做特殊的加料加工，大家可以放心飲用。

以目前鳳遴賣場上的莫札特來說，並未如上一季來得野艷，但優秀之咖啡產品仍會保有一定的風味水平，假如對音樂家系列有興趣的朋友們，歡迎來找我們訂購體驗喔!!!

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⚡️風味差異性⚡️常常有新進的精品咖啡同好，對於鳳遴目前所擁有的兩台烘豆機，對於風味呈現上的不同，有所疑惑，在此我們特別整理出目前的實測心得，提供給大家參考☺️⚡️風味差異性⚡️🔴盧貝思 Rubasse 3.0風味香氣足、酸質高、厚實感重、...
15/06/2024

⚡️風味差異性⚡️
常常有新進的精品咖啡同好，對於鳳遴目前所擁有的兩台烘豆機，對於風味呈現上的不同，有所疑惑，在此我們特別整理出目前的實測心得，提供給大家參考☺️

⚡️風味差異性⚡️

🔴盧貝思 Rubasse 3.0
風味香氣足、酸質高、厚實感重、風味乾淨明亮。
🔴凱博克 Kapok 1.0
風味香氣足、酸質中、甜感佳、風味乾淨。

這是目前成品的測試結果，如有更佳烘焙方案，我們會持續做更新變動，以求風味呈現最佳化。

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鳳遴在今年台中咖啡展中尋尋覓覓到的好物，引領期盼了三個多月，終於在這禮拜一到貨了!!這支讓鳳遴心心念念的好物是【衣索比亞谷吉安娜索拉夏莓G1】。是一支極度有趣的精品，整體風味如同探險一樣，複雜多變的風味中又保持這優雅的乾淨度，讓我們為之驚艷...
15/11/2023

鳳遴在今年台中咖啡展中尋尋覓覓到的好物，引領期盼了三個多月，終於在這禮拜一到貨了!!

這支讓鳳遴心心念念的好物是【衣索比亞谷吉安娜索拉夏莓G1】。是一支極度有趣的精品，整體風味如同探險一樣，複雜多變的風味中又保持這優雅的乾淨度，讓我們為之驚艷。

而這支夏莓更是谷吉產區的驕傲，優良的質地來自2000公尺高原的貝爾山脈。再透過特殊水洗工藝，咖啡櫻桃中只挑選最紅、最新鮮的部分進行發酵，風味呈現草莓軟糖、莓果、夾心餅乾、柑橘、檸檬紅茶和蜜桃香等令人著迷的多重風味。

而這麼優質的好豆，當然做好極佳的風味；鳳遴也為了它，不斷嘗試烘焙上的調整，為的就是要找到目前可行手法中的最佳解，避免辜負了大自然賦予的美好風味。

另外因生豆商這支豆子的到貨量稀少。要請大家把握這難得的機會，品味這稀世之珍，讓谷吉的風味，在您的口中綻放。

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🌟 2023大港盃賽豆：絕美衣索比亞水風鈴 G1！ 🌟這款優質的咖啡，來自衣索比亞的高山，經典的水洗+傳統棚架日曬的處理法，帶來令人陶醉的風味。擁有檸檬皮、水蜜桃、柚子和佛手柑的香氣，彷彿陽光灑在心頭。Bishala，翻譯成Bishaan ...
14/09/2023

🌟 2023大港盃賽豆：絕美衣索比亞水風鈴 G1！ 🌟

這款優質的咖啡，來自衣索比亞的高山，經典的水洗+傳統棚架日曬的處理法，帶來令人陶醉的風味。擁有檸檬皮、水蜜桃、柚子和佛手柑的香氣，彷彿陽光灑在心頭。

Bishala，翻譯成Bishaan Dawala，意為水風鈴。這是紫風鈴的姊妹品種，選自古吉高海拔地區，如高山泉水般的清亮，帶著橙皮、白桃、蜂蜜和花香的層次豐富風味。

2023年，我們努力探索，帶來最美好的咖啡。這批次的水風鈴承襲了前作的風格，但更加清亮、多變。每一杯都是一場音樂，清新中帶有深度，香甜多汁，如風鈴般清脆又迷人。

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鳳遴的烘豆場域內，擁有兩款獨特的烘豆機：盧貝思和凱博克。盧貝思以電熱式近紅外線加熱，將風味和香氣釋放得更狂野，將近紅外線的熱量完美地凝聚於每一粒豆子中。烘焙出的豆子雖然厚實感相對較薄，卻透過微妙的層次讓風味更加細膩。另一方面，我們的另一台烘...
17/08/2023

鳳遴的烘豆場域內，擁有兩款獨特的烘豆機：盧貝思和凱博克。盧貝思以電熱式近紅外線加熱，將風味和香氣釋放得更狂野，將近紅外線的熱量完美地凝聚於每一粒豆子中。烘焙出的豆子雖然厚實感相對較薄，卻透過微妙的層次讓風味更加細膩。

另一方面，我們的另一台烘豆機凱博克，憑藉著傳統的半熱風加熱方式，以鍋爐的接觸熱能及熱風溫柔包覆，為咖啡注入了濃郁的風味和豐富的甜感。這種方式賦予了豆子獨特的層次感，讓您在每一口都能感受到深度的香醇滋味。

我們的目標是透過這兩款台灣製造的頂尖烘豆機，將多元的風味和特色融入每一杯咖啡中。盧貝思與凱博克，各自呈現出不同的風貌，為您帶來了一場奇妙的味覺之旅。不論您的選擇是哪一款，我們都致力於為您提供最頂級、獨特的咖啡體驗。讓我們一同品味這兩種風味的精華，共同享受台灣烘豆機工藝為咖啡帶來的多樣樂趣。

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⭕️這次要跟大家分享的是這次台中咖啡展中，我們精挑細選的一隻高CP質的好豆-----衣索比亞 谷吉 蔻薩村 格蕾娜 藝妓 水洗 G1-----產區位於衣索比亞南方，靠近Guji的Kersa蔻薩村，是優質咖啡的故鄉。因為區域的地勢與氣候差異，...
25/07/2023

⭕️這次要跟大家分享的是這次台中咖啡展中，我們精挑細選的一隻高CP質的好豆
-----衣索比亞 谷吉 蔻薩村 格蕾娜 藝妓 水洗 G1-----

產區位於衣索比亞南方，靠近Guji的Kersa蔻薩村，是優質咖啡的故鄉。

因為區域的地勢與氣候差異，促使農場管理者在海拔、土壤及遮蔭條件上做出巧妙安排，使每個區塊種植的咖啡都具有獨特的風味。

而蔻薩村自2011年起致力於種植高品質的藝妓咖啡。從嚴格選擇咖啡種子，到機構協助培植，每個步驟都精益求精。土壤養分的調整確保了咖啡樹健康成長。

這次邀請大家一同來品味這隻谷吉格蕾娜藝妓水洗豆。茉莉花、柑橘、蜜蘋果、紅糖風味，清甜口感，整體均衡柔和。這是熱情土地的馈赠，辛勤農民呵護的成果。每顆豆彷彿蘊藏著花園香氣，將您帶入獨特風味的奇妙世界。支持衣索比亞農民，感受來自大地的美麗故事。在每一杯中，品味著格蕾娜藝妓的水洗工藝所帶來的精緻滋味。豐富口感、豔麗風味，邀您共享獨特衣索比亞風情。

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⭐️⭐️新機駕到⭐️⭐️從鳳遴開始販售咖啡至今，所有出品的咖啡豆都是使用電熱式近紅外線烘豆機來作為主要烘焙機具，這台機械的特色在於追求穩定的風味再製與多變的層次表現，所烘焙的咖啡也廣受大家的親睞，讓我們這樣的小小店家能仍在嚴峻的市場競爭下成...
09/02/2023

⭐️⭐️新機駕到⭐️⭐️

從鳳遴開始販售咖啡至今，所有出品的咖啡豆都是使用電熱式近紅外線烘豆機來作為主要烘焙機具，這台機械的特色在於追求穩定的風味再製與多變的層次表現，所烘焙的咖啡也廣受大家的親睞，讓我們這樣的小小店家能仍在嚴峻的市場競爭下成長，真的非常感動。

而為了回饋大家對我們的信任，我們一直在思考要用什麼樣的方式來進行，於是在幾經思考之後，我們決定再購入一台熱能傳導方式不同的烘豆機來作為生產機具，方便與提供給大家更多樣化的選擇，在於多次的品牌與機型測試之後，我們最終的選擇是半熱風烘豆機 Kapok 1.0。

這台機器跟原本的盧貝思一樣都是MIT，設計它的林老闆對於機械設計上非常嚴苛，大至機械的外觀美學，小至操作上的細節調控，在在都有一套自己的想法與堅持在，而它帶來的穩定、靈活的熱源供應，更方便烘豆師呈現出多樣化的風味，難怪在業界常常被拿來跟國外高階機種相提並論，實屬烘豆機的台灣之光！

⚡️風味差異性⚡️

🔴盧貝思 Rubasse 3KG（原）
風味香氣足、酸質高、厚實感重、風味乾淨明亮。
🔴凱博克 Kapok 1.0（新）
風味香氣足、酸質中、甜感佳、風味乾淨。

這是目前成品的測試結果，如有更佳烘焙方案，我們會持續做更新變動，以求風味呈現最佳化。

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🛩🛩降落，降落，八百呎…. 🛩🛩最近耳熟能響的九天玄女降落梗，常常圍繞在身邊~不論是大人或小孩，只要是能銜接上的話題，總是能適時地銜接上這句台詞。不過鳳遴烘豆師想與大家分享的，是精品咖啡烘焙的這件事!!從一開始對咖啡烘焙產生了興趣，懵懂的摸...
16/05/2022

🛩🛩降落，降落，八百呎…. 🛩🛩

最近耳熟能響的九天玄女降落梗，常常圍繞在身邊~
不論是大人或小孩，
只要是能銜接上的話題，
總是能適時地銜接上這句台詞。
不過鳳遴烘豆師想與大家分享的，是精品咖啡烘焙的這件事!!

從一開始對咖啡烘焙產生了興趣，懵懂的摸索到能精準掌握，咖啡烘焙就像是飛行員駕駛著「二十世紀初期」的飛機，要精準地【降落】在目的地的過程。
除了需要了解飛機的性能與掌控~
起飛前(生豆入鍋)，確實將飛行器暖機，
起飛的角度(入豆溫度)與方位(咖啡豆適合的升溫)，還有後續目的地地形概況(風味狀態)。
起飛後，
飛行中遇到亂流的操控調整~
飛行高度~
與即將到達目的地的降落準備，
一個閃神就會”墜落”(需整鍋報廢)
這是在毫無GPS定位及先進降落系統輔助下必須完成的~

很多人會質疑，現在不是已經有很多高科技的烘焙機種，烘豆可以變得很簡單!!

是的!!
我們使用的就是可以完全複製曲線重現的機械，當初我們也是認同機械可以完全複製風味才挑選這台強大的烘焙機械，
但過度依賴機械的結論就是…
目的地有時候跟你想到達的地方不一樣，
畢竟機械的導航系統只能帶你到附近，
沒辦法每次都精準的帶你到達目的地~

所以烘豆師堅持!!
每鍋必手動控制結束~
憑藉著經驗與熟練的操作，
讓這鍋咖啡精準的”降落”在正確的風味呈現!!
帶給大家精緻的咖啡饗宴~~

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❗❗鳳遴咖啡購物官網目前運作到2/7號❗❗目前規劃除了原本的蝦皮系統之外，更提供7-11的賣貨便系統及全家的好賣+供大家選購，有鑑於蝦皮的成交手續費高，最新的豆子、最超值的優惠，不囉嗦!!!鳳遴在超商的訂購系統直接給各位愛好者，還有消費滿六...
06/02/2022

❗❗鳳遴咖啡購物官網目前運作到2/7號❗❗

目前規劃除了原本的蝦皮系統之外，
更提供7-11的賣貨便系統及全家的好賣+供大家選購，
有鑑於蝦皮的成交手續費高，
最新的豆子、最超值的優惠，
不囉嗦!!!
鳳遴在超商的訂購系統直接給各位愛好者，
還有消費滿六百免運喔!!!
歡迎舊雨新知可前往超商賣場連結購物，
如有特殊需求也可以下單前+line先詢問後再下單~
Line ID:
也請喜愛我們的咖友們有遇到同好在多多分享連結喔~~❤️❤️

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