麵包學途

麵包學途 麵包學途
我們做麵包，做的不只是消費性的麵包，而是我們自己最愛、也最

麵包學途麵包烘焙坊絕不添加任何化學添加物及反式脂肪，而以各種醱酵技術，用「慢」的方式做麵包，充分讓麵包的天然麥香味顯現，以及充分利用各種天然與在地當季食材，讓您品嚐到,充滿食物原始美味,健康，安心及幸福的好麵包！
我們不只要分享麵包，還要分享如何正確吃麵包，以及如何絕佳搭配吃麵包，讓您發現，天然原味才是真正的好味道！

我們每星期四、五推出不同種類的麵包，會將每日麵包種類發在我們line群組動態上，讓您了解今日推出的品項，如果有喜歡的種類，歡迎與我們聯繫，我們會幫您保留~
麵包16:00點左右會全部出爐，歡迎到店裡選購新鮮好吃的麵包~

長工不在家2026.4.8-29 長工去尼泊爾ACT徒步，暫停營業喔！
11/04/2026

長工不在家
2026.4.8-29 長工去尼泊爾ACT徒步，暫停營業喔！

義大利水果麵包做義大利水果麵包已經進入第三年的時間，去年因材料廠商的義大利專用麵粉缺貨，讓我決心研究粉性與測試取代的麵粉，在多次測試後，慢慢找出心中的為什麼？另外，麵包體3天後溼潤與柔軟度的問題，配方比例呈現的選擇：1.奶油50%、柔性材料...
14/03/2026

義大利水果麵包

做義大利水果麵包已經進入第三年的時間，去年因材料廠商的義大利專用麵粉缺貨，讓我決心研究粉性與測試取代的麵粉，在多次測試後，慢慢找出心中的為什麼？
另外，麵包體3天後溼潤與柔軟度的問題，配方比例呈現的選擇：
1.奶油50%、柔性材料85%
2.奶油50%、柔性材料100%
3.奶油40%、柔性材料85%
4.奶油40%、柔性材料100%
經測試後，終於找到正確的方向！如果是你，你的選擇是那一個？
在我而言，義大利水果麵包，不管是水式酵母、硬種Biga、魯邦種⋯，多孔洞、大孔洞⋯重點在口感與水果香氣風味！如同火雞肉飯，絕非嘉義的才是正統，好吃才是王道！

#義大利水果麵包潘納朵尼（義大利語：panettone）
#果乾：酒漬香妃葡萄乾、義大利蜜橘皮丁、蜜黃金檸檬皮丁、杏桃！
#百花蜂蜜、香草莢 # #

我又再想新款麵包去年回苗栗老家過年，帶著一堆麵包書回家，年後回到工作坊，開始了洛代夫麵包的研發與上架！感謝這一年大家的喜愛，讓這4款:1.香妃葡萄乾核桃洛代夫麵包2.蔓越莓核桃洛代夫麵包3.蔓越莓柑橘核桃洛代夫麵包4.巧克力蔓越莓核桃洛代夫...
18/02/2026

我又再想新款麵包

去年回苗栗老家過年，帶著一堆麵包書回家，年後回到工作坊，開始了洛代夫麵包的研發與上架！
感謝這一年大家的喜愛，讓這4款:
1.香妃葡萄乾核桃洛代夫麵包
2.蔓越莓核桃洛代夫麵包
3.蔓越莓柑橘核桃洛代夫麵包
4.巧克力蔓越莓核桃洛代夫麵包
獲得大家的喜愛！
今年，新款麵包是什麼呢？當然是酸種麵包新口味的開發！至於是什麼口味？敬請期待囉！

好吃的洛代夫麵包台灣進入氣溫低於攝氏15度的冬季，做無糖油奶蛋的歐式麵包，在溫控醱酵技術上需要更小心的調整，才能在品質上更優於夏季的品質！在所有材料、製作條件都不變的控制下，氣溫影響醱酵的時間長短，同時也影響麵包體孔洞與薄膜的形成！要有漂亮...
24/01/2026

好吃的洛代夫麵包

台灣進入氣溫低於攝氏15度的冬季，做無糖油奶蛋的歐式麵包，在溫控醱酵技術上需要更小心的調整，才能在品質上更優於夏季的品質！
在所有材料、製作條件都不變的控制下，氣溫影響醱酵的時間長短，同時也影響麵包體孔洞與薄膜的形成！
要有漂亮的孔洞薄膜結構，較低的後醱酵溫控是絕對的需要，但太長的後醱酵又影響工作與販售時間，中間取捨就是你的製作選擇！
在這季節，是在烤箱邊最舒服的日子，暖呼呼的感覺真好！

#目前已上架4種口味的90%水分洛代夫麵包
1.香妃葡萄乾核桃
2.蔓越莓核桃
3.蜜橘皮丁核桃
4.巧克力蔓越莓核桃

法式長棍麵包（法國棒子麵包、法語：baguette、）最簡單的材料配方（麵粉、酵母、鹽、水）卻是最難的技術！一陣子感覺克服技術瓶頸，做得很好，但慢慢又覺得走入迷霧中！總是想嘗試新的更有麥香味的麵粉，試了後瓶頸又來！這幾天，比較有時間，連續3...
03/11/2025

法式長棍麵包（法國棒子麵包、法語：baguette、）

最簡單的材料配方（麵粉、酵母、鹽、水）卻是最難的技術！
一陣子感覺克服技術瓶頸，做得很好，但慢慢又覺得走入迷霧中！
總是想嘗試新的更有麥香味的麵粉，試了後瓶頸又來！
這幾天，比較有時間，連續3天做了不同的嘗試，前2天失敗告終，今天終於有了好棒子！
為了麥香味，技術上儘量縮短2速的攪拌時間，但筋性不足，裂口與孔洞薄膜也會不足！尤其歐盟無添加的粉，更是挑戰！
因此，使用什麼粉、用什麼方法，讓麵糰的筋性變好，就是克服瓶頸的關鍵！
別問我方法，先自己嘗試找答案，如找不到，讓我看你的成品照，我再告訴你答案！

酸種麵包最近「酸種」麵包很夯，這是好現象，但是是而非的說法卻不斷的蔓延著！一直在洗腦式的說：吃酸種（野生酵母、自養酵母⋯）不會胃脹氣、吐酸水，其目的何在？難道不知道乳化劑、改良劑、香精、色素、反式脂肪⋯等化學添加物才是問題的根源嗎？裝睡的叫...
18/10/2025

酸種麵包

最近「酸種」麵包很夯，這是好現象，但是是而非的說法卻不斷的蔓延著！
一直在洗腦式的說：吃酸種（野生酵母、自養酵母⋯）不會胃脹氣、吐酸水，其目的何在？
難道不知道乳化劑、改良劑、香精、色素、反式脂肪⋯等化學添加物才是問題的根源嗎？
裝睡的叫不醒！
到處都是睜眼說瞎話的人！

這星期，我的酸種麵包更上一層樓了，主要在配方上找到變⋯⋯更爆力的比例了！
又只能讓你們視吃了！

#酸種巧克力蔓越莓麵包(自養裸麥酵母、無糖油蛋奶）！
#513醱酵:基醱5小時+低溫醱酵1個晚上+後醱3小時

90%水分香妃葡萄乾洛代夫麵包昨天，忙中有錯，磅秤忘了歸零，以致「水少放了2·5%」，打完麵糰，雖然只有稍微一點點的差異，但整個的手感就是不太一樣！90%與87.5%的水，少了2.5%在操作上真的「硬梆」好操作多了，相對的在成品上，型體更u...
16/08/2025

90%水分香妃葡萄乾洛代夫麵包
昨天，忙中有錯，磅秤忘了歸零，以致「水少放了2·5%」，打完麵糰，雖然只有稍微一點點的差異，但整個的手感就是不太一樣！
90%與87.5%的水，少了2.5%在操作上真的「硬梆」好操作多了，相對的在成品上，型體更up起來，裂口也更明顯！
至於口感，只有吃到的人才能感受到囉！

#在工作中注意細節的變化，讓我對麵糰的配方，有不同的想法！
#前面3張是87.5%水分，後面2張是90%水分，裂口就是不一樣！

水分迷思吃飯要吃8分飽，不要吃到10分飽到撐，這是大家都知道的健康原則！但，麵包水分的含量，大家一昧追求高含水量，許多的烘焙老師也在教歐式麵包用洗腦式教你朝高水分發展，為何？水多就是好嗎？這如同教你拼命賺錢，卻不教你如何過好日子！每種麵包都...
25/05/2025

水分迷思
吃飯要吃8分飽，不要吃到10分飽到撐，這是大家都知道的健康原則！
但，麵包水分的含量，大家一昧追求高含水量，許多的烘焙老師也在教歐式麵包用洗腦式教你朝高水分發展，為何？
水多就是好嗎？這如同教你拼命賺錢，卻不教你如何過好日子！
每種麵包都有它的獨特味道與口感！整型整到每個人都同一張臉，意義何在？
設備不足、技術不好、麵包粉性不了解、⋯⋯就一直硬要做高水分，還自我感覺成品超良好，看著你的產品，只會讓人哈哈大笑！
再有人教你做麵包都要高水分，遠離他吧！他真的不是很懂做麵包，只是在炫他懂的三貓貓功夫而已！

#做了9年的小圓法麵包點醒了我的醒思

好長的學習之路快9年了，這款無糖油奶蛋的麵包終於解碼它的製作技術！9年來，製作過原味、綜合堅果、亞麻子、抹茶、蘿勒、蒜香⋯等口味，也深受顧客喜愛，但常常遇到型體上有大有小，就是亞麻子、綜合堅果粉小圓法較大、抹茶小圓法較小，甚至偶爾亞麻子小圓...
03/05/2025

好長的學習之路
快9年了，這款無糖油奶蛋的麵包終於解碼它的製作技術！
9年來，製作過原味、綜合堅果、亞麻子、抹茶、蘿勒、蒜香⋯等口味，也深受顧客喜愛，但常常遇到型體上有大有小，就是亞麻子、綜合堅果粉小圓法較大、抹茶小圓法較小，甚至偶爾亞麻子小圓法也長不大，斷斷續續在這幾年發生！
這一年來，很專注的在找問題癥結，首先找到的問題是麵糰大小與攪拌機攪麵不足的問題，再下來又久久發生麵包大小長不夠大的問題，一直困擾著我！
終於在上星期檢視後是水分的問題，果然調整水分含量後，這星期的產品，讓我滿心歡喜！
這幾年來，看到許多的烘焙玩家，在大秀各種高含水分的麵包，都以高水分爲高技術等級，看了真的會心一笑！
其實，每種麵包都有它的口感型體特性，不要都追求高水分，就像不適合自己的衣服穿在身上，只會像是小丑！
麵包製作過程，打開我50歲後的人生路！唯有不斷的學習、測試、修正、努力、突破、充滿熱誠，才能勇往直前！
我一直以永遠的「麵包學徒」自居，而「麵包學途」也一直是我追求的道路！
加油，Keep-going!

#無糖油奶蛋
#低溫12小時醱酵
#烤後外酥內軟、麥香十足、咬斷性好

買了一陣子了，今早翻開後大驚！好棒的一本麵包書呀！麵包之路麵包學途對於愛爬山的山友，有著離線地圖，引領著大家爬山之路！但，對於熱愛做麵包的我，我的離線地圖在哪裡？這是條漫長的路，也是探尋摸索與學習之路！一路向前，永不停止學習，是找到軌跡線最...
03/04/2025

買了一陣子了，今早翻開後大驚！好棒的一本麵包書呀！

麵包之路麵包學途
對於愛爬山的山友，有著離線地圖，引領著大家爬山之路！
但，對於熱愛做麵包的我，我的離線地圖在哪裡？
這是條漫長的路，也是探尋摸索與學習之路！
一路向前，永不停止學習，是找到軌跡線最直接的方法！
加油！

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