灣村麵包工作室 Locavore Bakery

灣村麵包工作室 Locavore Bakery 酸種麵包烘培坊
🥖純蔬食烘焙 🌱綠色飲食 ♻️永續生活
🌾 100%使用台灣本土小麥
營業時間請見粉專置頂「本月行事曆」
工作室以預購制為主，出爐日現場有部分品項零售，可透過官方帳號@預約

MIT的酸種麵包、提供宅配&屏東麟洛工作室取貨服務

『使用100%國產石磨小麥、友善耕作本土物產』
『全植物烘培、無食品添加劑』

🥖蔬食烘焙 🌱綠色飲食 ♻️永續生活
Vegan / Less Food Miles / Eat Natural / Local Connect

麵包皆為自養酸種發酵，歷經一天一夜發酵製成。
為保證大家都能買到想吃的口味，建議預約後再來現場選購取貨🙏

開放全菜單事前預約：
週三出爐👉週一截止預購
週六出爐👉週四截止預購

（大鄉村＆全素無麩質米蛋糕＆抹醬僅製作預約訂單）

工作室每週三、六營業，11:30 - 18:30
使用工作室內用空間低消一杯飲料(不包含麵包消費)

‼️不定期工作室舉辦課程及參與外縣市市集活動、請見行程表＆follow粉專追蹤最新消息

❓怎麼訂購👉請加入『官方Line帳號』直接傳訊息給我們

非營業日也受理下單，歡迎來訊訂購～


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🚚常溫宅配 每週三出爐寄出

郵局常溫包裹、運費$100
$1000以上免運

🚚 冷凍7-11店到店、配合出爐冷凍後寄出

運費$150、$1500以上免運
＊預約時請提供7-11店名，須先付款

8／31～9／5 灣村店休Line官方帳號訊息暫停回覆（可留訂單訊息，收假後依序登記）下次出爐9／9再見！
29/08/2026

8／31～9／5 灣村店休
Line官方帳號訊息暫停回覆
（可留訂單訊息，收假後依序登記）

下次出爐9／9再見！

【發酵是正當紅：Week 3｜與環境共存的工作室：一切取於土地，一切也將回歸於土地】​前幾週，我們從發酵的作用機制，談到烘烤後留存的後生元，許多村民問我：「那你們留在都市或許更有市場，為什麼堅持回到這裡？」​對我們而言，酸種麵包不僅是餐桌上...
11/07/2026

【發酵是正當紅：Week 3｜與環境共存的工作室：一切取於土地，一切也將回歸於土地】

​前幾週，我們從發酵的作用機制，談到烘烤後留存的後生元，許多村民問我：「那你們留在都市或許更有市場，為什麼堅持回到這裡？」

​對我們而言，酸種麵包不僅是餐桌上的主食，更是對這片土地許下的承諾。回到家鄉，與有同樣執著的小農攜手，將在地的風土揉進酸種麵包裡。我們堅持的，不僅是發酵技術，更是一場關於「自然共存」的生活實踐。

🌿 關於「減法」的選擇：

​​選擇在地小麥，是為了縮短食物里程（Food Miles）；選用石磨全麥，是為了保留穀物最原始的營養。我們不追求過度調味與包餡的「加法」堆疊，而是執著於「減法」後的自然原味。

​當你買到麵包（不管是現場和宅配），可能會發現我們使用的麵包袋有些與眾不同，可以說一點都不漂亮（非常不適合拍reels和漂漂亮亮的照片）。那不是常見的塑膠，而是可以 100% 分解的植物澱粉袋和沒有淋塑膠膜的牛皮紙。它在完成守護麵包的使命後，最終會回歸大地，不留下一絲痕跡。

​🥖 循環，是時間給予最好的禮物：

​發酵是一種循環，而永續也是。

當我們選擇使用本土友善物產，就是在支撐在地農友的耕作；當我們選擇友善環境的包裝，是希望成為環境永續幫手。這種「循環」的思維，其實就跟照顧酸種酵母一樣：

• ​給予適當的養分與時間
• ​維持環境的平衡
• ​尊重它自然生長的節奏

​​🧬 讓「微生物」教我們的事：

​微生物以渺小的生命演繹了何謂「與自然共存」。它們不索求，只是在條件允許下，將澱粉與蛋白質轉化為深邃的風味。

身為在地農產的傳遞者，我們了解自己僅是這個巨大循環中的一環；這是發酵教會我們的事：不追求速成——源自對土地的熱愛，以及對原則的堅定。

這個課題或許不甚華麗，卻足夠雋永。
「Fermentation is the New Sexy.」

​ #發酵是正當紅

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【發酵是正當紅：Week 2｜：你以為已經消失卻還存在的『靈魂』】​我們總以為，「活著」才是力量的來源。但在腸道的微觀世界裡，有一種溫柔叫做：即使死亡，依然保護著你。​長期以來，我們被灌輸「益生菌一定要活著吃」的觀念，深怕高溫會殺死那些昂貴...
03/05/2026

【發酵是正當紅：Week 2｜：你以為已經消失卻還存在的『靈魂』】

​我們總以為，「活著」才是力量的來源。
但在腸道的微觀世界裡，有一種溫柔叫做：即使死亡，依然保護著你。

​長期以來，我們被灌輸「益生菌一定要活著吃」的觀念，深怕高溫會殺死那些昂貴的活菌。但來自比利時新魯汶大學與英國倫敦帝國學院生理與營養學研究的最新醫學研究卻給了一個徹底反直覺的驚喜——「後生元」（Postbiotics）的崛起。

​🪄 陣亡之後，才是保衛戰的開始
​想像一下，發酵過程就像是一場盛大的派對。雖然在進入高溫烤箱後，各種菌們紛紛「陣亡」了，但它們留下的殘留物，才是真正的精華：

• ​無聲的疫苗： 死亡細菌的細胞壁碎片，就像是腸道的「不活化疫苗」，即使沒有生命，依然能精準地觸發免疫系統，維持你的防禦力。
• ​消炎的堡壘： 它們生前分泌的代謝產物（多醣體），在死後依然會留在食物中。這層隱形的防護網能為你的腸壁提供消炎功能，讓你的身體減少發炎反應。

#發酵是正當紅

​當你思考已經烤熟的酸種麵包、煮熟的酸菜白肉鍋，是否還能為腸道帶來好處？科學證明了那些你看不見的菌，即使消失了還是留了好東西給我們。經過長時間發酵、最終在高溫下定型的產物，具備了我們意想不到的穩定力量。
​
​不追求成為絢爛炫耀的發光體，我們迷戀的是那種即使消失了，影響力卻依然深邃的經典價值。
​
因為真正的力量，從不輕易消失。
「Fermentation is the New Sexy.」

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🌾 【講座公告】從產地到餐桌：本土小麥的復興之路 🍞​想做出一顆從頭到尾都是 的酸種麵包，最重要的靈魂，當然就是「國產小麥麵粉」。​從灣村開業的第一天起，我們一直堅持使用在地食材，希望能將土地最真實的味道帶給大家。而在這條路上，有一位不...
25/04/2026

🌾 【講座公告】
從產地到餐桌：本土小麥的復興之路 🍞

​想做出一顆從頭到尾都是 的酸種麵包，
最重要的靈魂，當然就是「國產小麥麵粉」。

​從灣村開業的第一天起，我們一直堅持使用在地食材，希望能將土地最真實的味道帶給大家。
而在這條路上，有一位不可或缺的重要夥伴 ——

「中都農業生產合作社」

​｜關於我們的夥伴：中都農業生產合作社｜

​中都是由一群中部青壯年農友組成的熱血團隊。他們致力於建立「產地到餐桌」的透明供應鏈，透過科學化的產銷履歷與契作制度，穩定生產出新鮮、無基改且品質優異的國產小麥與雜糧。

​大家平時在灣村酸種麵包裡品嚐到的那股溫潤麥香，背後其實藏著一段長達超過十年的國產雜糧「復興運動」。

​這一次，我們特別邀請到中都的靈魂人物 —— 馬聿安 主席，親自從台中南下，要和大家聊聊這段充滿荊棘卻閃閃發光的理想之路。

​為什麼在台灣種小麥這麼難？
​為什麼我們堅持要推廣本土小麥？

​這不僅是一場關於農業的講座，更是一次重新認識我們腳下土地的珍貴機會。

​📍 講座資訊
​主題： 『本土小麥復興之路』產地之旅
​講者： 十八麥創辦人 / 中都農業生產合作社 馬聿安 主席
​時間： 5/10（日） 10:30—11:30（10:00開放進場）
​地點： 灣村麵包工作室
​費用： $150（內含 $100 押金，全程參與後現場退還）

​📢 報名方式
​為了確保分享品質，本場講座限額 15 位！
有興趣的朋友請儘速透過以下方式報名：
​✅ 私訊官方 LINE 帳號
​✅ 私訊臉書粉絲專頁

​讓我們一起坐下來，聽聽那些關於麥田、關於堅持、關於台灣風味的故事。名額有限，額滿為止喔！

​ #灣村麵包工作室 #十八麥 #中都農業生產合作社 #本土小麥 #復興之路 #產地到餐桌 #在地職人 #台灣農業 #酸種麵包

【發酵是正當紅：Week 1 酸種麵包】——微觀的力量．用時間來證明​當我們切開酸種麵包（Sourdough bread ）充滿張力的孔洞組織時，看見的不僅是時間的留痕，更是一件由乳酸菌與天然酵母跨界協作的作品。​在工作室裡，最迷人的時刻往...
19/04/2026

【發酵是正當紅：Week 1 酸種麵包】

——微觀的力量．用時間來證明

​當我們切開酸種麵包（Sourdough bread ）
充滿張力的孔洞組織時，看見的不僅是時間的留痕，更是一件由乳酸菌與天然酵母跨界協作的作品。

​在工作室裡，最迷人的時刻往往發生在營業前夕的靜謐午夜。當村落安靜下來，發酵盆中正進行著一場隱密的派對。
那是野生酵母主辦的饗宴；隨著發酵推進，在你看得見的麵包組織之下，看不見的「力量」正溫柔作用：

​🪄 溫柔的拆解：麩質的微型手術
​在微觀世界裡，pH 值的下降活化了天然蛋白酶。它們像是一把把精密的「小剪刀」，在麵包進入身體之前，就先將長鏈的麩質蛋白剪碎、預消化，大幅降低了麩質敏感的可能性。

​⏳ 分解再變身：澱粉的優雅轉化
​微生物們在麵糰裡享受著宵夜。它們將複雜的澱粉轉化為簡單的糖分，再由乳酸菌與酵母菌代謝成有機酸與二氧化碳，賦予麵包形體和入口的酸香風味。因此，比起一般精緻澱粉，吃酸種麵包能讓血糖起伏更加平緩，給予身體更穩定、持久的能量。

​🔓 釋放營養：礦物質的解鎖
​小麥中原本被植酸鎖住的鈣、鎂、鋅等礦物質，在酸性發酵環境中被重新「解鎖」。就像是拿到了寶庫的鑰匙，將藏在穀物深處的營養毫無保留地釋放，讓人體更容易吸收。

#發酵是正當紅

不追求華麗的配料，我們喜愛的是這種「預消化」留下的好處，以及各種微生物在時間中層層堆疊出的深邃風味。
耗時一整天的作業；這場發酵由我啟動，推進者則交給時間。
它不隨波逐流，有自己的節奏。這是一場關於「拆解」與「釋放」的生命力展現。

不需張揚，卻極具張力。
​「Fermentation is the New Sexy.」

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發酵，正是當紅。​Fermentation is the New Sexy.接下來四週我們以發酵為主軸，介紹隱身在我們日常飲食的發酵工藝。如果說餐飲如時尚，也有一件永不過時的「Little Black Dress」那麼在人類文明的餐桌上，『...
15/04/2026

發酵，正是當紅。
​Fermentation is the New Sexy.

接下來四週我們以發酵為主軸，介紹隱身在我們日常飲食的發酵工藝。

如果說餐飲如時尚，也有一件永不過時的「Little Black Dress」
那麼在人類文明的餐桌上，『發酵』絕對是經典單品中的其中之一。

​我們常常忘了，那些給予我們味蕾豐富多彩的食物，大多源於一場無聲的轉化：
在你沉睡時分，麵糰在發酵盆裡緩慢撐開的張力；
巷弄深處，陶甕裡沉睡數載、越發醇厚的醬香；
或是節慶時刻，杯盞中醇厚深沉的酒色。

​發酵，是人類與自然最古老的盟約。它不是一種「新」流行，而是一種被我們重新發現的——

「經典」。

它藏在日出日落的節奏裡，藏在土地的記憶裡，更藏在我們對自然風味的追求裡。

​過去，發酵被視為保存食物的古老技術；
今天，在一切講求速成和快節奏的時代，發酵成為一種優雅的叛逆。
不隨波逐流、不急於求成，只專注於時間賦予的純粹風味。

​這不只關於食物，而關於我們如何選擇生活。

#發酵是正當紅

在你的記憶中，存在哪一種『發酵的味道』呢？」

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【 關於最近的「塑膠袋之亂」 】​「老闆，最近到處都缺貨，你們還買得到塑膠袋嗎？」這是新客人最近來店裡閒聊時最常出現的話題。​灣村的老朋友一定都知道，我們的包材從不使用塑膠製品。大家在店裡看到的麵包袋，雖然質地與透明塑膠相似，但其實是 10...
01/04/2026

【 關於最近的「塑膠袋之亂」 】

​「老闆，最近到處都缺貨，你們還買得到塑膠袋嗎？」
這是新客人最近來店裡閒聊時最常出現的話題。

​灣村的老朋友一定都知道，我們的包材從不使用塑膠製品。
大家在店裡看到的麵包袋，雖然質地與透明塑膠相似，但其實是 100% 可生物分解的「植物澱粉袋」。在預訂回覆的訊息裡，我們也總是提醒：「記得帶購物袋來！」

​受戰爭與石化供應鏈波動的影響，那些曾習以為常的「便利」，正以漲價與缺貨的方式，提醒著被大眾選擇性遺忘的一個事實：資源並非無窮無盡。

​或許這場混亂是一個訊號，強迫我們停下腳步，重新審視人與物質、與地球之間的關係。如果你正想嘗試將環保的想法融入生活，我們可以一起從最簡單的練習做起：

• ​包包裡隨時塞一個摺疊袋： 這不只是為了省下那幾塊錢，而是自備袋子的從容，真的比拿塑膠袋好看多了。

• ​非必要的資源就不取用： 有時候只是買個小東西，隨手放進包包或用手拿就好。如果不方便，試著讓好幾個東西共用一個袋子。

• ​選擇更友善的替代品： 萬一真的需要袋子，尋求能回歸大地的如植物澱粉袋或棉麻袋，取代千年不化的負擔。

​當我們減少對一次性塑膠的依賴，家裡不再堆積五顏六色的塑膠袋，生活反而更乾淨、更輕盈了。

​資源雖然有限，人的創意與彈性是無限的。
讓我們在能力所及、也兼顧生活品質的範圍內，練習將環保的意念融入日常中，找到與自然和諧共處的平衡點。

​ #珍惜資源 #減塑生活
#灣村日常 #2026生活反思

初五啦～～提醒大家週日晚上記得把鬧鐘打開整個過年吃吃喝喝廢在沙發當馬鈴薯是時候整理心情回到日常了今天早餐吃優格午餐我想來點酸種麵包配上沙拉再加一道油封蝦從飲食開始收心操2/21㈥ 還是店休喔過年後的第一次出爐是2/25㈢雖然不開門今天還是要...
21/02/2026

初五啦～～
提醒大家週日晚上記得把鬧鐘打開

整個過年吃吃喝喝廢在沙發當馬鈴薯
是時候整理心情回到日常了

今天早餐吃優格
午餐我想來點酸種麵包配上沙拉
再加一道油封蝦

從飲食開始收心操

2/21㈥ 還是店休喔
過年後的第一次出爐是2/25㈢

雖然不開門今天還是要處理茂谷柑
今年的甜酸比也是超棒的
做成果醬一定超好吃

大家收假愉快
我們下週三見囉～

#揉出一個永續的酸種麵包
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每週三、週六麵包出爐🥖
＊特別店休請參考每月營業行事曆

開放一個月內的訂單預約
事前預約全品項菜單皆可訂購

週三出爐👉最晚週一前預約
週六出爐👉最晚週四前預約
（出爐數量有限可能提前收單）

🌟營業日現場皆有準備零售，若錯過預訂時間，可訊息詢問零售清單，視現場狀況開放預留（收到回覆訂單才算預留完成）
或直接來現場選購！

工作室地址：屏東縣麟洛鄉田心村中正路立功巷1號
每週三、六 11:30-18:30
工作室營業時間開放購買零售麵包&飲料內用
（營業時間請以置頂行事曆為準）

‼️歡迎加入官方line帳號，可預約一個月內的出爐，營業公告都會透過訊息推播，訂購也可透過line訊息下單。

＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿

7-11冷凍店到店配送：運費$150、滿$1500免運
常溫郵局掛號包裹配送：運費$100、滿$1000免運

下單請加入官方line帳號
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【春節營業公告】馬年到 🐎放假前先跟大家拜個早年今年農曆年過年灣村不營業2/15—2/22 店休2/14㈥年前最後出爐日2/25㈢年後第一次出爐自製的茂谷柑橙香果醬門市現場可以買得到（賣完為止）3月份營業日將在2/13中午在限動和官方lin...
13/02/2026

【春節營業公告】

馬年到 🐎
放假前先跟大家拜個早年

今年農曆年過年灣村不營業
2/15—2/22 店休

2/14㈥年前最後出爐日
2/25㈢年後第一次出爐

自製的茂谷柑橙香果醬
門市現場可以買得到（賣完為止）

3月份營業日將在
2/13中午在限動和官方line同步公告後開放訂購

祝大家農曆新年快樂、馬年大吉、馬躍新程🧧

早上剛從友善耕作小農那裡收來本季第一批橙蜜小番茄中午吃完飯、泡完咖啡我點開音樂頻道影片邊聽邊切小番茄送進風乾機村長丟下一句 “我去玩水了”帶上裝備（高壓清洗機）去屋頂玩水了（清洗建築物牆面）此刻覺得幸福我們享受生活也樂在工作🥰
01/02/2026

早上剛從友善耕作小農那裡收來
本季第一批橙蜜小番茄

中午吃完飯、泡完咖啡
我點開音樂頻道影片
邊聽邊切小番茄送進風乾機

村長丟下一句 “我去玩水了”
帶上裝備（高壓清洗機）
去屋頂玩水了（清洗建築物牆面）

此刻覺得幸福
我們享受生活
也樂在工作🥰

Address

麟洛鄉田心村中正路立功巷1號
Pingtung
909

Opening Hours

Wednesday 11:30 - 18:30
Saturday 11:30 - 18:30

Telephone

+886910612653

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