舞麥窯 WuMai brick oven bakery

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舞麥窯 WuMai brick oven bakery 只用自養酵母，不用添加劑，只有食物。使用20%的自磨雜糧，營養多樣化。不使用奶油、牛奶及蛋。自磨小麥全穀物麵包。
舞麥窯養生手作坊 30361347
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一個為了追求自然原味的離職媒體人張源銘從網路上找到製作野生天然酵母的方法，一頭栽進野生天然酵母麵包世界，搞懂野性難馴的酵母後，為尋求穀物全營養，自己進口石磨生產全穀物各式麥類麵粉，做成全穀物麵包。身為農家子弟，想替自己的父老們盡心，絞盡腦汁就是要把台灣本土的食材加進麵包裡。還有一點，為了復古的健康口感跑到澳洲取經，回來蓋了一座柴燒磚窯，這就是舞麥窯

08/10/2026

少出爐2天，該做的事，還是要做。只是以前是助手做，現在就自己做。

趁空，磨些小麥。還有洛神要蜜漬，

工作沒少，只是排程拉鬆點。

隨著資訊傳播的管道增加，大家都能輕易地接觸到多樣的訊息，不像早年資訊的傳播掌控在媒體和出版社手上，都要經過篩選才能散佈出去。也就因為人人都可以散播自己認為的「真理」，識讀就變得很重要。但，又談何容易。其實也不難，就不要看了就信，尤其是製造恐...
08/10/2026

隨著資訊傳播的管道增加，大家都能輕易地接觸到多樣的訊息，不像早年資訊的傳播掌控在媒體和出版社手上，都要經過篩選才能散佈出去。

也就因為人人都可以散播自己認為的「真理」，識讀就變得很重要。但，又談何容易。其實也不難，就不要看了就信，尤其是製造恐懼的內容，他要讓你怕而信他，那就更要去了解他為什麼要讓你怕，是為他自己或是真得為了大眾。

早上有客人特地要問我，他說，聽說營養師建議不要吃麵包，真的嗎？為什麼？

這樣的疑問應該不少人有，其實也可以代入其他類似問題，某某專業人士說，建議不要怎樣！他們利用恐懼來行銷他們自己的理念，不少是有商業利益，雖然沒收商業公司的廣告或代理，流量本身就是一種利益。

許多利用恐懼行銷的人，理論基礎都很薄弱，甚至是擇取部分真理擴大成為全部來鞏固他的論點。

他建議不要吃麵包，這句就有籠統，因為麵包有很多種，他說的是全部的麵包嗎？如果是油和糖的因素，那就是指甜麵包，非甜麵包類就不在其列。

就像也有營養師說不要吃白米飯，說白米飯只有澱粉...。但事實是這樣嗎？有中醫師還建議一定要吃白米飯。因為飯也是一種食療，傷寒論裡吃桂枝湯後還要喝熱稀飯。

所以，看到營養師建議的話，應該是先思考一下，他可能把特例當通例。不要太緊張，凡食物，適可即止，應該都沒問題，除非正處於某種疾病的狀態。

而且，所謂的醫學研究報告也不盡然可全信，早年說一天不要吃超過一個蛋，現在卻說沒關係。早年說不要吃豬油，目的是要大家改吃沙拉油。

結果呢？沙拉油的問題更大，那是靠化學提煉的食品，不見得比豬油健康。吃沙拉油可能較不會有心臟病，但他沒說，甚至不去研究容易得什麼病，因為他們要推銷大豆。

在訊息爆炸的年代，真得不要看到黑影就以為是鬼。健 康就是不暴飲暴食，什麼都吃一些，沒那麼難，也沒那麼可怕。

初秋迎來工作上新步調，今天開始。一切都如常，只是眾多品項必須融合在兩天的出爐表裡，因此會有些取捨跟更動，讓有些朋友們可能一時不太習慣，就跟大家說不好意思了。如果對出爐品項有不清楚的，就請看一下前面公告的出爐表。我們十月起就是每周的周四、周六...
01/10/2026

初秋迎來工作上新步調，今天開始。一切都如常，只是眾多品項必須融合在兩天的出爐表裡，因此會有些取捨跟更動，讓有些朋友們可能一時不太習慣，就跟大家說不好意思了。

如果對出爐品項有不清楚的，就請看一下前面公告的出爐表。我們十月起就是每周的周四、周六出爐。謝謝。

初秋的十月，我們的步伐再放慢一些，從這周起，我們改為每周的周四和周六出爐。出爐品項請參閱先前公告的出爐表。謝謝大家。
30/09/2026

初秋的十月，我們的步伐再放慢一些，從這周起，我們改為每周的周四和周六出爐。出爐品項請參閱先前公告的出爐表。謝謝大家。

要不要切？切要等中午過後再拿喔！這樣的話語，店裡每天一直重複。這也是經常跟客人討論的主要話題。學過烘焙的都知道，麵包製程的最後一道就是置涼，目的是讓麵包裡飽含的水氣能慢慢散逸，讓組織固化。因此，還沒降溫的麵包是不宜動刀分切。原因有二，一是原...
25/09/2026

要不要切？切要等中午過後再拿喔！

這樣的話語，店裡每天一直重複。這也是經常跟客人討論的主要話題。

學過烘焙的都知道，麵包製程的最後一道就是置涼，目的是讓麵包裡飽含的水氣能慢慢散逸，讓組織固化。因此，還沒降溫的麵包是不宜動刀分切。

原因有二，一是原本飽含的水氣尚未完全散去，一切開，水氣快速逸散，麵包易乾。有的客人就很堅持，直說，品質不好我也不在意，就是要切。但，你不在意，我在意呀。那是我們的作品耶！

第二是飽含水分的麵包動刀去切，容易沾刀且組織尚飽含水分尚未硬化，刀一用力，麵包就會塌。一樣是影響品質。同樣的是，你可以不在意，但我們在意。

前些天有客人直問，你們用機器切，為什麼就不能幫一下！

我當時也直截地回答，我們都是用手切，是店員一顆一顆幫忙分切。曾幾度買過機器，發現如果是完全沒餡料的麵包，還有機器能切片。有餡料的麵包，餡料黏刀，根本行不通。或許真有那樣的機器，價格應該是我們負擔不起的。

所以，真實狀況就是每一顆麵包都是店員手工切片。如果麵包真得夠涼了，店員也有空檔，我們不會拒絕幫忙切片。最好的時間就是中午過後來拿。

有時，麵包夠涼，店員剛好有空檔，就幫忙切了。但，下次同樣的時間來買，不是就一樣幫忙切了。有可能是麵包是新一批出爐的，還沒涼透，再來是可能正忙，沒有時間。

那有人就會問，那到底原則是什麼？

很簡單，店員說可以切，就是條件都符合！店員說要切麻煩中午過後拿，如果可以就中午過後到傍晚六點前來拿。如果不方便，那就看要買沒切的，或是就先不要買。店員說的就是原則。

沒錯，買賣是雙方合意，如果覺得不合你意，我們感到遺撼，但真得也沒辦法。上次有客人因此拂袖而去，我們也是說不好意思。

小店人力有限，能提供的服務相對有限。如果能延到中午過後，縱然店員大量手切會有職業傷害，我們還是努力提供。如果一早就要求一定要切，在有限條件下，我們真得只能說抱歉，也敬請海涵。

中秋過後就是光輝十月，也迎來我們新的出爐模式。下周起，也就是中秋過後，我們的出爐日更改為 #每周出爐兩日周四和周六出爐。 #每周出爐兩日周四和周六出爐。 #每周出爐兩日周四和周六出爐。先公告新的出爐表，周四和周六下方有*號的就是當天有出爐的...
23/09/2026

中秋過後就是光輝十月，也迎來我們新的出爐模式。下周起，也就是中秋過後，我們的出爐日更改為

#每周出爐兩日周四和周六出爐。

#每周出爐兩日周四和周六出爐。

#每周出爐兩日周四和周六出爐。

先公告新的出爐表，周四和周六下方有*號的就是當天有出爐的品項，敬請參考。

十月的休假表，隨後會再公告。

9/30日，周三沒有出爐。謝謝。

歡迎轉傳，謝謝！

出爐，日子回到原來的軌道。
15/09/2026

出爐，日子回到原來的軌道。

誠徵備料助手。工作時間:周三下午一點上班，六點下班。周四、五、六上午八點上班，下午六點下班，午休一小時。待遇:31000元起。有勞健保。意者請寄簡歷到ymted@yahoo.com.tw或粉絲頁私訊。謝謝。
06/09/2026

誠徵備料助手。

工作時間:
周三下午一點上班，六點下班。

周四、五、六上午八點上班，下午六點下班，午休一小時。

待遇:31000元起。

有勞健保。

意者請寄簡歷到[email protected]或粉絲頁私訊。謝謝。

白露剛到，我們遇到突發狀況，這周就休息一下。預定跟宅配的朋友，就順延。尚請海涵。
06/09/2026

白露剛到，我們遇到突發狀況，這周就休息一下。預定跟宅配的朋友，就順延。尚請海涵。

9/5(六) 出爐麵包口味：核桃桂圓、巧克力莓果、蘋果藍莓、南瓜起司、芋頭蓮子、能量堅果、苦茶油橄欖麵包、黑芝麻栗子吐司、香草番茄起司、南瓜吐司、全麥麵包、馬告洋蔥杏胞菇、細全麥大圓麵包。預訂 Line ID： 暖暖營業時間： 8：...
04/09/2026

9/5(六)
出爐麵包口味：
核桃桂圓、巧克力莓果、蘋果藍莓、南瓜起司、芋頭蓮子、能量堅果、苦茶油橄欖麵包、黑芝麻栗子吐司、香草番茄起司、南瓜吐司、全麥麵包、馬告洋蔥杏胞菇、細全麥大圓麵包。
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暖暖營業時間： 8：00 ~ 18：00 顯示較少

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