25/11/2025
我們吐司很多人問為什麼常常買不到?出爐不能快一些多一些嗎?
其實因我們為了堅持好吃有口感有嚼勁都是採自然發酵~
~製作發酵時間約要5小時以上~
大部分麵包店或賣場都是使用快速發酵製作1小時就可完成。
那快速發酵與自然發酵究竟是差在哪呢??
先說自然發酵：
1.香氣表現：層次豐富，有自然乳酸香。
2.口感表現：有嚼勁，濕潤且有彈性。
3.保存效果：保濕性佳，可放較久。
4.製作流程：約4小時~6小時。
再來說快速發酵：
1.香氣表現：單一，比較沒有麵包香。
2.口感表現：鬆軟偏空氣感，較沒有嚼勁。
3.保存效果：麵包容易乾燥，放隔天就老化變乾。
4.製作流程：約1小時
老實說大部分麵包店或賣場使用快速發酵製作才符合商業利益的，
但我們還是堅持使用自然發酵，不追求速度是為了讓每個買到吃到的客人都能享受到麵包真正的色香味俱足的口感。所以時常來到店裡沒有買到的客人們，店長真的感到抱歉喔~
