29/03/2026
差不多1年前，我們決定不再製作大圓形的麵包，全面使用模具製作我們的所有配方。
原因非常簡單，整齊的形狀帶來的最大的空間管理及出爐效益。當然大圓形的麵包有著絕對的魅力，但全方面的考量最終我們還是得忍痛放棄。
這一年來我們從各方面都證實當初這個決定是對的，我們也減少非常多的能源使用，為環境盡一份綿薄之力。
不過有個問題來了，通常在台灣看到模具製作的麵包，許多人都會聯想到「吐司」。對就是那個鬆鬆軟軟可以切成一片片的吐司，會認為我們製作的「不是麵包」。
這類型的問題其實困擾我們非常久，當我認為很正常，因為知道這是長久以來的觀念，就連我自己小時候也這樣認為。
因此若你也有同樣的疑問，這篇文章相信對我們的視野拓展會有一點幫助。
首先我們要知道吐司一詞來自英文Toast，但在歐洲只有被重複烘烤的麵包切片叫做Toast，因此在歐洲的麵包店沒有Toast的產品。 比較可能是因為在台灣大家普遍會拿這種「吐司」再烘烤並搭配材料一起吃才有這個代替詞彙。
放在模具烘烤完成的麵包，會被稱為Tin Loaf, Form等等，意思是有固定形狀或是放在模具烘烤的麵包，也是麵包的一種，只是模具烘烤的麵包和Free Form整個麵團放在烤箱裡烤的型態不同所以做一個大分類。
在磚麥，除了動輒50%以上的全麥配方，大量使用筋性柔弱的古代小麥，使用模具烘烤是最理想的方式。
一方面模具能提供麵團額外的支撐，也能讓古代小麥呈現綿密、富含水分的口感，唯一直接接觸熱源的頂面也能充分梅納反應表現出深醇的香氣。
在切片時，切片機能切出非常完美、面積一致的麵包片，讓日後在搭配食材享用上會特別好操作。
它們，是麵包，也是我們最驕傲的存在。
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