初蛋糕 豆漿蛋糕第一品牌 新竹店

15/02/2026

新年快樂，春節假期正常營業！

19/01/2026

親愛的糕友，本店於1/27~2/6號，進行店面整修工程，暫停營業，敬請見諒！期待2/7號以新風貌與各位見面~

11/08/2025

嗯~又學到了新知識。

📝【 為什麼法國麵粉跟台灣高筋麵粉差這麼多？】
文／呂昇達 老師

之前在一間大型中央廚房輔導開發歐式麵包配方
研發人員一邊攪拌一邊問我：

「老師，我們有時候用T65，看起來蛋白質也有12%，
但怎麼打起來軟軟的，筋性很不明顯？」

我回答：
「因為這個時候就不能只看蛋白質含量，而是小麥品種不同。」

這幾年大家越來越重視風味、氣孔、咀嚼感，但在實際操作上卻常遇到挫折，
原因就是——你手上那包法粉，本質就和亞洲高筋粉完全不同。

① 小麥品種不同｜支撐 vs 延展

台灣高筋麵粉大多使用北美硬紅春小麥，特性是支撐力強、彈性高，
很適合台式甜麵包、漢堡、土司等需要「挺立」的產品。
例如：統一高筋麵粉、麥典實作工坊

法國麵粉像T65，則使用的是當地中等筋性的小麥，延展性好、支撐力弱。
做出來的麵糰濕軟、攪拌時不容易打出筋膜，
但只要發酵與水分控制得當，烤出來的氣孔、外皮與風味都讓人驚艷。

② 蛋白質品質不同｜不是看數字，是看結構

高筋粉蛋白質含量雖高，但通常屬於強勁型麩質（麵筋結構），攪拌後容易形成彈性筋膜，
而法國麵粉的蛋白質較柔和、延展好但彈性低，
攪拌方式與時間完全不同。

③ 灰分含量不同｜風味與支撐的取捨

法國麵粉（例如 T65）灰分較高，
這表示它保留了更多小麥外層的礦物質與風味，
但也相對干擾筋性的建立，吸水率與結構都要重新調整。

它適合長時間發酵、天然酵母製程

• 麵粉沒有絕對的好壞，只有適不適合產品與工序
• 不要用台式麵包的眼光去看歐式麵糰，也不要硬用拉筋邏輯逼出筋膜亮點
• 了解原料本質，才是真正麵包製作的開始

📮 課程邀約、商業輔導、配方合作請聯絡：
[email protected]

16/07/2025

14/02/2025

＃健康餐廳
＃初蛋糕豆漿蛋糕達人新竹店
初蛋糕 豆漿蛋糕第一品牌 新竹店
位於🍞新竹市東區關東路9巷41號
高人氣推薦好吃又不膩豆漿蛋糕
在這恭賀初蛋糕獲得🎉
比利時Monde Selection2023世界品質評鑑大賞😋
初店長更認為
食材新鮮 人員要健康✨
更能保障消費品質

＃永昌醫事檢驗所
自主健康管理
＃主動關懷到府服務
免請假 免奔波 您沒空 我們來🚀
協助您隨時隨地瞭解自己的狀況
讓健康更健康💪

#特約商家 #全球醫管 #自主健康管理 #預防保健

02/02/2025

明日開始店休3天，2/3（一） ~2/5（三）。
2/6（四）正常營業。

29/10/2024

真的風很大~

這我同事。

04/10/2024