03/08/2026
📢課程新公告！ #爐卡斯 09/11(五)天然發酵系列
🔥【 #醇香豆腐乳&醃漬＆ #發酵泡菜 】🔥
🧡 上午場｜天然發酵・醇香豆腐乳實作
⏰ 09:30－13:00｜💰 NT.2200
你還以為豆腐乳只能配稀飯、抹饅頭、炸鹹酥雞？一罐色香味俱全的豆腐乳，當然能夠有更多應用！箇中技巧和注意事項課程上全部傾囊相授！
✴️課程Tips：
1.脫水豆腐胚用鹽比例
2.豆腐胚風乾前置重點
3.米豆麴應用與豆腐乳交互作用講解
4.豆腐乳與其他原料調配重點與比例
5.豆腐乳發酵環境掌握判斷
6.製作保存與販售技巧
7.加水果和不加水果的差別？
8.紅麴豆腐乳又是怎麼製作的？
9. #完全不使用豆粕米麴菌粉的豆腐乳又要怎麼製作發酵？
✳️延伸料理示範：
1.腐乳燒豚
2. #腐乳堅果醬 拌時蔬：四季豆/龍鬚菜/高麗菜/杏鮑菇/秋葵等等都美味，也能做為乾拌麵)
3.腐乳紙包烤魚
4.焗烤腐乳燒鳥串
5.腐乳海帶豆腐湯（用豆腐乳也能做出味噌湯一樣風味的日式湯品，但是鈉含量更低)
✴️豆腐胚由爐卡斯提前準備，課程當天一起醃製裝瓶，每人可帶走成品一罐。
💛 下午場｜醃漬 × 發酵・泡菜實作
⏰ 13:30－17:00｜💰 NT.2200
一次學會 3 款超實用泡菜醃醬！
從醬汁比例、蔬菜前置處理、損耗計算，到保存技巧，
不只學「怎麼做」，更學會「怎麼穩定做好」！
課程重點：
1️⃣ #韓式經典泡菜(辛奇)醬
🈶葷/純素(五辛素可) 兩款醃醬配方提供
🈶不同蔬菜的前置處理，損耗比例計算，醃醬配比
🈶保存重點
🈶加碼口述 #蘿蔔辛奇 做法＆試吃
2️⃣ #黃金泡菜醬(純素)
🈶風味平衡的醃醬配比
🈶不同蔬菜的前置處理，損耗比例計算
🈶保存重點
🈶現場示範“白菜(或高麗菜)黃金泡菜”製作
🈶加碼示範海帶芽根黃金泡菜做法，口述其他適配蔬菜做法
3️⃣ #柚香泡菜醬(純素)
🈶風味平衡的醃醬配比
🈶不同蔬菜的前置處理，損耗比例計算
🈶保存重點
🈶現場示範 #柚香蘿蔔 製作
🈶加碼示範 #柚香馬鈴薯絲 做法，口述其他適配蔬菜(例： #柚香藕片 等等...)做法
🎯每人可帶回：
✅韓式白菜辛奇
✅黃金白菜(或高麗菜)泡菜
✅柚香蘿蔔
以上各一份
✅其餘加碼示範現場分食品嚐
📍上課地點：彰化縣餐飲協會 ( 彰化市安平街3號1樓 )
🚗交通位置/停車資訊：https://cfba.tw/trafficinfo/
📝課程詳情：https://cfba.tw/newspage-notice258/
🔸我要報名：https://reurl.cc/XRNK37
---- ✨《 更多課程看這邊 》✨-----
https://cfba.tw/newspage/news-ncpage/
歡迎立即來電𝟬𝟰-𝟳𝟮𝟳𝟬𝟴𝟬𝟴或線上詢問，將有專人一對一服務！
#找彰餐 #彰化餐飲 #學料理 #考證照 #彰化餐飲協會 #創業小吃 #第二專長 #廚房新手 #料理教室 #網路接單 #泡菜系列 #餐飲創業 #手作醃漬
