05/06/2026
📢最新課程資訊～📢07/16（四）
#高天志 師傅親授🔥【潮州滷水& 雞王三絕】🔥
🔥 上午場｜潮州滷水｜經典傳承實作班｜⏰ 09:30－12:30
一鍋滷水，打造高端冷盤的靈魂系統
這堂課，帶你建立一套可營業、可延伸、可升級的潮州滷水系統
潮州滷水，不只是滷味，
而是講究層次、時間與火候的「精品料理」
🔸課程費用：每人3000元 ( 含材料、配方表、場地費 )
🔸課程內容：（高端滷水冷盤）
✔ 滷鵝翅（膠質豐厚、入味關鍵）
✔ 滷鵝掌（軟糯彈口技術）
✔ 滷鵝胗（爽脆不老的控制）
✔ 滷鵝腸（去腥處理與火候掌控）
🔸肉類與人氣冷盤
✔ 滷豬松阪肉（油潤彈牙技法）
✔ 滷豬耳朵（脆口與香氣層次）
✔ 滷油豆腐（吸汁關鍵）
🥢 精緻配菜與升級品項
✔ 潮州醃咸菜（開胃解膩）
✔ 清酒凍鮑魚（高端冷盤加值商品）
✔ 調製潮州滷味沾醬⸻
💡 課程重點（核心技術）
✔ 潮州滷水底的建立與養護
✔ 香料比例與風味層次設計
✔ 不同食材的滷製時間與火候控制
✔ 滷水回收、保養與再利用技巧
✔ 冷盤擺盤與商品化設計
🎯 適合對象
🔸 想開滷味店／潮州滷水品牌者
🔸 餐廳主廚想增加冷盤菜單
🔸 想打造高毛利商品的人
🔸 對傳統滷水技術有興趣者
🔥 為什麼要學？
真正厲害的，不是滷一道菜
而是養一鍋「越滷越值錢」的滷水
學會這堂，你賣的不只是滷味
而是一整套風味系統🔥
🦆 下午場｜🐔 雞王三絕・港式經典雞料理專修班｜⏰ 13:30－16:30
— 三大名雞技法全解析 —
想做出讓人一吃就記住的「靈魂雞料理」嗎？
這堂課，直接帶你掌握三款港式經典名菜👇
👉 一堂課學會三種「完全不同技法」
👉 從醃製 → 風乾 → 火候 → 上色 → 成品呈現
👉 完整商用配方 + 操作細節不藏私公開
🔸課程費用：每人3000元 ( 含材料、配方表、場地費 )
🔸課程內容：
✨ 瑤柱貴妃雞 — 鮮香層次堆疊，宴席級冷盤
✨ 古法鹽焗雞 — 皮香肉嫩，香氣直衝鼻腔
✨ 南乳吊燒雞 — 色澤紅亮，風味濃郁爆汁
📌 課程亮點
✔ 港式經典雞料理一次學會
✔ 商用比例配方完整傳授
✔ 吊燒技巧與風乾關鍵解析
✔ 鹽焗火候與香料配方拆解
✔ 可直接應用於餐廳/外帶/中央廚房
📍上課地點：彰化縣餐飲協會 ( 彰化市安平街3號1樓 )
🚗交通位置/停車資訊：https://cfba.tw/trafficinfo/
📝課程詳情：https://cfba.tw/newspage-notice246/
🔸我要報名：https://reurl.cc/XRNK37
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