05/06/2026
Gaziantep baklavası dünyada adı en çok bilinen ama en çok da yanlış tüketilen üründür. Gerçek baklava üç şeyle anlaşılır:
Glikoz şurubu yok
Gerçek sade yağ (tereyağı değil, dinlendirilmiş sade yağ)
Birinci kalite Antep fıstığı (renk için değil, tat için)
İyi baklava “çok tatlı” değildir. Aksine, yediğinde yağı ve fıstığı ayrı ayrı hissedersin. Şerbet boğmaz, dengeler.
Halkın bildiği doğru adresler genelde:
Yerel küçük ustalar (asıl fark burada çıkar: mahalle içi, reklamı az olan yerler)
Gerçek Antep’te iyi baklava, vitrinde değil tezgâhın arkasındaki ustanın elinde gizlidir.
Gaziantep’te yemek yemek aslında şunu öğrenmektir: “Az yerde çok kalite bulmak.”
Sokakta ucuz ama doğru yerde yersin, baklavada pahalı ama haklı olanı seçersin.
İkisini de bilmek, sadece damak değil hayat tecrübesi ister
