21/04/2013
İstanbul’un en iyi 10 fırını
19 Eylül 2008
Ekmek, mutfağın temel taşlarından. Artık giderek çeşitlenen ekmek türlerine ramazanın olmazsa olmazı pide ekleniyor. Pidenin de çeşitleri artıyor. Artık fındıklısı ve haşhaşlısı bile yapılıyor. İstanbul’un en iyi 10’a giren hemen tüm fırınlarının ortak özelliği birinci sınıf Konya unu kullanmaları. Kimi taş fırında kimi modern fırınlarda ekmek ve pide yapıyor. Ama hepsi lezzetleriyle jürinin beğenisini kazanmış.
EN İYİ 10
1. Bayraktar Ekmek Fırını - Beyoğlu
2. Has Ekmek- Çengelköy
3. Komşu Fırın - Kadıköy
4. Tad Doy - Bahçeköy
5. Peleki Unlu Mamulleri - Teşvikiye
6. Altın Odun Ekmeği - Beylikdüzü
7. Ünver Unlu Mamulleri - Yedikule
8. Altınbaşak Taş Ekmek Fırını - Büyükada
9. Özkaradeniz Unlu Mamulleri - Feriköy
10. Somuncu Baba Ekmek Fırını - Fikirtepe
BAYRAKTAR EKMEK FIRINI
Birinci sınıf un
Beyoğlu’ndaki Balık Pazarı’nın içinde 40 yıllık bir fırın olan Bayraktar Fırını, Çayeli Büyükköylü Ali Bayraktar’a ait. Baston ekmek, odun ekmeği, çavdar, yulaf, ay çekirdekli ekmekler, köy ekmeği, papatya, tuzsuz ekmek, kepek ekmeği ve tost ekmeği gibi 25 çeşit ekmek var. Bayraktar’ın iki tip fırını var; biri ekmeği taşın üzerinde pişiriyor. Diğeri de döner fırın. Her ikisi de hem doğalgaz hem elektrikle çalışıyor. Ramazan pidesi tek çeşit 400 gram 1.5 lira. Özel istek olmazsa pidenin üzerine yumurta sürülmüyor. Ankara ve Konya’nın birinci sınıf unları kullanılıyor. 300 gr ekmek 75 kuruş. Fırın 24 saat açık. Tel: (212) 249 15 89
