05/02/2024
Dulce de leche, Arjantin ve Uruguay'a özgü bir tür yoğunlaştırılmış sütlü tatlıdır. Geleneksel olarak, tatlandırılmış inek sütünün karamelize olana kadar ısıtılmasıyla yapılır ve bir yayma, kek ve turtalar için bir dolgu veya bir dondurma tepesi görevi görecek kadar kalın bir kıvam elde eder.
Efsaneye göre dulce de leche 1829 yılında Buenos Aires'te Arjantin lideri Juan Manuel de Rosas'ın bir hizmetçisi şeker ve sütü ısıtarak la lechada hazırlarken ortaya çıkmıştır. Normalden biraz daha uzun süre ateşte bıraktığında, koyu kahverengi bir madde haline geldiğini fark etti ve dulce de leche böyle doğdu.
Diğer yemek tarihçileri dulce de leche'nin ilk olarak 1804 yılında Napolyon'un aşçıları tarafından yapıldığını iddia ederken, bazıları da tarifin Endonezya'dan geldiğini öne sürüyor. Her iki durumda da Latin Amerika'ya yayılmıştır ve günümüzde Güney ve Orta Amerika'daki hemen hemen her ülkenin kendine özgü bir çeşidi vardır.
Yine de sadece Arjantin ve Urugay "dulce de leche" demekte ve tam olarak nereden geldiği konusunda anlaşmazlık yaşamaktadır. Günümüzde dulce de leche bazen vanilya, limon veya tarçın ile tatlandırılmakta ve şekerleme, kek, kurabiye, waffle ve dondurmaları tatlandırmak için kullanılmaktadır.
