15/09/2026
🥯 เบเกิลรสชาติเข้มข้น มีเอกลักษณ์ในแบบฉบับซาวร์โดว์
สูตรเบเกิลคลาสสิกที่เหมาะสำหรับคาเฟ่ ร้านเบเกอรี่ หรือการผลิตในระดับมืออาชีพ เพิ่มรสชาติที่โดดเด่นให้กับเมนูยอดนิยมที่หลายคนชื่นชอบ
วัตถุดิบ: แป้งเบเกิล (กรัม)
• แป้งสาลีโปรตีน 13% — 2000
• ยีสต์สำเร็จรูป Saf-Instant Red — 20
• นมผง — 40
• มาการีน — 100
• น้ำอุณหภูมิ 5°C — 1100
• เกลือ — 32
• น้ำตาล — 60
• RS190 — 6
• สตาร์เตอร์ LV2 — 200
• Magimix Green — 6
วัตถุดิบ: สตาร์เตอร์ LV2 (กรัม)
• แป้ง — 1000
• น้ำอุณหภูมิ 35°C — 550
• LV2 — 50
• เกลือ — 15
วิธีเตรียมสตาร์เตอร์ LV2
• ผสมด้วยความเร็วต่ำ 5 นาที
• หมักไว้ 16–24 ชั่วโมง ที่อุณหภูมิ 35°C
วัตถุดิบ: น้ำสำหรับต้มเบเกิล (กรัม)
• น้ำ — 4000
• น้ำตาล — 100
วิธีทำเบเกิล
• ผสมโดว์ด้วยความเร็วต่ำ 4 นาที จากนั้นใช้ความเร็วสูงอีก 4 นาที
• ควบคุมอุณหภูมิโดว์ให้อยู่ที่ประมาณ 25°C
• แบ่งโดว์ก้อนละ 90 กรัม แล้วพักแป้ง 2 นาที
• ขึ้นรูปเป็นเบเกิลทรงกลม แล้วพักในตะกร้าที่โรยแป้งไว้
• หมัก 30 นาที ที่อุณหภูมิ 32°C
• ต้มในน้ำอุณหภูมิ 100°C ด้านละ 30 วินาที
• รักษาความชื้นของผิวแป้ง ไม่ให้แห้ง
• อบ 13 นาที ที่อุณหภูมิ 200°C พร้อมพ่นไอน้ำ 10 วินาที
💡 เคล็ดลับ: ก่อนนำเบเกิลลงต้ม ควรรักษาความชื้นของผิวแป้งและไม่ปล่อยให้แห้ง เพื่อให้ได้ผิวเบเกิลที่สวยงามหลังอบ
เซฟสูตรนี้ไว้ แล้วลองทำกันดูนะคะ!
