10/04/2024
เริ่มต้นเปิดร้านกาแฟในสวน ทำกันยังไงนะ ^^
#สวนดอกไม้กินได้ #ดอกไม้กินได้สกลนคร
🌳อยากเปิด “คาเฟ่ในสวน” ต้องทำอย่างไร?
มีพื้นที่การเกษตร แต่อยากเพิ่มมูลค่า✨
☕️ต่อยอดสู่คาเฟ่ ที่มีจุดขายอันโดดเด่น
ร้านกาแฟและคาเฟ่เป็นธุรกิจที่ผู้คนให้ความสนใจในการเปิดมากที่สุด เป็นอันดับหนึ่งติดต่อกันมาหลายปี ทำให้เราสามารถพบเห็นร้านกาแฟขยายวงกว้างไปทุกภูมิภาคของประเทศ โดยแต่ละร้านก็พยายามงัดคอนเซ็ปต์มาสู้กันเพื่อให้ร้านตัวเองโดดเด่น และหนึ่งในคอนเซ็ปต์ที่ผู้ประกอบการนิยมทำกันก็คือ “คาเฟ่ในสวน”
แต่ทว่ากว่าจะมาเป็นคาเฟ่ในสวนร้านหนึ่งได้ต้องทำอะไรบ้าง ? มาวิเคราะห์ไปพร้อม ๆ กัน!
1️⃣.ต้นทุนที่มีอยู่🌳:
สิ่งแรกที่ควรนึกถึงเมื่อจะเปิดคาเฟ่คือ “จุดเด่น” โดยเริ่มมองจากสิ่งรอบ ๆ ตัวก่อนว่าเรามีต้นทุนอะไรอยู่บ้าง แล้วอะไรนำมาใช้ได้ มองหาว่าอะไรที่เราจะสามารถดึงมาเป็นจุดเด่นของร้านได้ อย่างกรณีคาเฟ่ในสวน สมมติว่าสิ่งที่เรามี คือ พื้นที่/ที่ดิน ที่เดิมทีทำเกษตรกรรมอย่างเดียว เช่น ปลูกข้าว ปลูกมะพร้าว ปลูกเมล่อน ปลูกมะนาว เราก็สามารถแบ่งพื้นที่ส่วนหนึ่งในสวนของเรามาเปิดคาเฟ่ควบคู่ไปด้วยได้ ซึ่งจุดเด่นของคาเฟ่รูปแบบนี้ก็คือ พื้นที่ทางธรรมชาติ ที่จะสามารถดึงดูดผู้คนที่ต้องการหลีกหนีเมืองใหญ่เพื่อมาใช้เวลาอยู่กับธรรมชาติ
2️⃣.ขายธรรมชาติ🍃:
สิ่งสำคัญต่อมา คือ “คอนเซ็ปต์” ที่จะแสดงให้ลูกค้าเห็นถึงตัวตนของร้านว่ามีความโดดเด่นในเรื่องไหน เป็นการนำเสนอจุดเด่นและจุดขายในแบบฉบับของตัวเองที่ไม่เหมือนใครและไม่มีใครเหมือน ซึ่งถ้าพูดถึงคาเฟ่ในสวน คอนเซ็ปต์ร้านก็คงจะหนีไม่พ้นการจิบกาแฟอิงธรรมชาติ ท่ามกลางสวนสวยสีเขียวที่เต็มไปด้วยแมกไม้นานาชนิด หรือร้านติดริมทุ่งนา และแม่น้ำต่าง ๆ นอกจากนี้เรายังสามารถสร้างคอนเซ็ปต์อิงตามจุดเด่นของร้านได้อีกด้วย อย่างการมีเมนูแนะนำที่ทำจากผลผลิตในสวน เช่น สวนส้มโอ ก็มีเมนูยำส้มโอ ตำส้มโอ เป็นต้น หรือจะเป็นการให้พนักงานใส่ชุดพื้นถิ่นและพูดภาษาถิ่น เพื่อสร้างเอกลักษณ์ให้กับร้าน
3️⃣.ออกแบบดันจุดเด่น😍:
ต่อมาเป็นขั้นตอนการปรับปรุงพื้นที่ วางแปลนจัดโซนต่าง ๆ เจ้าของร้านควรมีภาพคร่าว ๆ ในหัวแล้วว่าอยากให้ร้านออกมาในรูปแบบไหน ตัวร้านคาเฟ่จะตั้งอยู่ตรงไหนของพื้นที่สวน จะได้รู้ว่าต้องปรับพื้นที่อย่างไรบ้าง ต้องถม ต้องถาง เพื่อเตรียมหน้าดินให้เหมาะแก่การก่อสร้าง เพราะที่ตั้งก็มีผลต่อร้าน ถ้าตั้งในที่ที่เหมาะสมก็ช่วยสนับสนุนจุดเด่นของร้านให้เด่นขึ้นได้อีกด้วย เช่น การให้ด้านที่เปิดโล่งหันไปทางวิวทุ่งนา หรือจัดเป็นซุ้มนั่งรับประทานอาหารใกล้ชิดธรรมชาติแทนการนั่งในตัวร้าน
4️⃣.ความสะดวกสบาย👍🏻:
เมื่อรู้แล้วว่าร้านมีรูปแบบยังไง เป็นแบบ Indoor มองวิวสวน, outdoor นั่งในสวน หรือเป็นทั้ง 2 แบบข้างต้น ก็อย่าลืมนึกถึงสิ่งอำนวยความสะดวก ยกตัวอย่างคาเฟ่ในสวนบางร้านที่มีระยะห่างของพื้นที่รับออเดอร์และห้องน้ำห่างจากจุดที่จัดให้ลูกค้านั่งกินมาก ซึ่งอาจทำให้ลูกค้าเกิดความไม่สะดวกระหว่างใช้บริการได้ เช่น ปวดท้องมากอยากจะเข้าห้องน้ำ แต่ห้องน้ำอยู่ไกลมากกว่าจะเดินมาถึงก็ทนไม่ไหวแล้ว หรือในกรณีที่ลูกค้าต้องการออเดอร์เพิ่มแต่พนักงานบริการไม่ทั่วถึง ลูกค้าก็จะเกิดความลำบากในการเดินมาสั่ง และที่สำคัญอย่าลืมคำนึงถึงการจัดสิ่งอำนวยความสะดวกให้เพียงพอต่อความต้องการของลูกค้าด้วย
5️⃣.แผนรับมือ📜:
อย่าลืมเตรียมพร้อมรับกับเรื่องไม่คาดฝันที่สามารถเกิดได้ตลอดเวลา เช่น วิธีรับมือเมื่อโดนลูกค้าคอมเพลน อุบัติเหตุที่อาจเกิดขึ้นระหว่างงานบริการ ผลไม้ร่วงใส่ศีรษะลูกค้า ดินแฉะทำให้ลูกค้าลื่น หรืออุบัติเหตุจากสิ่งก่อสร้างที่ไม่แข็งแรง อีกทั้งการมีแผนสำรองไว้เพื่อรับมือกับปัญหา เช่น ร้านเรามีจุดเด่นเป็นนาข้าวแล้ววันหนึ่งทัศนียภาพสีเขียวขจีมันหายไป เราจะทำยังไงให้ร้านยังสามารถดึงดูดคนให้อยากมาใช้บริการได้ เป็นต้น
6️⃣.บริหารข้อจำกัด📍:
ฟันธงได้เลยว่าคาเฟ่ในสวนส่วนใหญ่มักจะตั้งอยู่ในจังหวัดแถบปริมณฑลหรือต่างจังหวัด เมื่อเป็นเช่นนั้นคาเฟ่รูปแบบนี้จึงมีข้อจำกัดในเรื่องของการเดินทางไป เพราะไม่ใช่ว่าลูกค้าทุกคนจะมีรถส่วนตัว ซึ่งการที่ร้านตั้งอยู่บนถนนที่ไม่มีรถโดยสารประจำทางอยู่เลยก็มีผลต่อการตัดสินใจไปใช้บริการ อีกทั้งร้านยังเจาะกลุ่มลูกค้าได้น้อยลงอีกด้วย
ดังนั้นเมื่อรู้ว่าร้านมีข้อจำกัดตรงไหนก็พยายามหาทางแก้ไขหรือสร้างกิมมิกอื่น ๆ มากลบข้อจำกัดนี้ ในกรณีที่ลูกค้าเดินทางมายังร้านลำบากเพราะไม่มีรถส่วนตัว เราอาจทำการเพิ่มกิมมิกด้วยการจัดรถรับ-ส่งไปยังจุดที่ลูกค้าจะสามารถนั่งรถโดยสารประจำทางมาแล้วต่อรถที่ร้านมีไว้บริการเข้ามายังร้านได้ ซึ่งวิธีนี้จะช่วยให้คุณเข้าถึงลูกค้าได้หลากหลายกลุ่มและยังสามารถเพิ่มยอดขายให้กับร้านได้อีกด้วย
รูปแบบคาเฟ่ในสวนถือเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่มีพื้นที่เกษตรกรรมอยู่แล้วและต้องการต่อยอดให้รายได้งอกเงยขึ้นไปอีก แต่ในขณะเดียวกันก็มีร้านคาเฟ่ที่ทำการเช่าพื้นที่ไร่นาของเกษตรกรมาทำเป็นคาเฟ่เช่นกัน ทำให้เห็นว่าไม่ว่าคุณจะมีพื้นที่ธรรมชาติหรือไม่ คุณก็สามารถทำคาเฟ่ในสวนได้!
#ร้านอาหาร #ร้านกาแฟ #คาเฟ่ในสวน #คาเฟ่
