Cake at home by jeab

25/12/2024

“วิธีเช็คสุกของขนมแต่ละชนิด 🍰✨ เช็คยังไงให้เป๊ะ ไม่ดิบ ไม่แห้งเกิน มาดูกันค่ะ!”

การทำขนมให้อร่อยไม่ใช่แค่ผสมส่วนผสมให้เป๊ะ แต่ต้อง เช็คความสุกให้ถูกวิธี ด้วยนะคะ แต่ละชนิดมีวิธีเช็กต่างกันนิดหน่อย ลองดูเทคนิคนี้เลย! 👩‍🍳💡

1️⃣ เค้กเนยสด (Butter Cake) 🧈🍰
• วิธีเช็ค: ใช้ไม้แหลมจิ้มตรงกลางเค้ก แล้วดึงออก
• ถ้าไม้สะอาด ไม่มีเศษแป้งติด = สุกกำลังดี
• ถ้าเนื้อเค้กติดไม้มาแฉะ ๆ แปลว่ายังไม่สุก ต้องอบเพิ่มค่ะ
• เคล็ดลับ: สังเกตขอบเค้กด้วย ถ้าเค้กเริ่มหดตัวออกจากพิมพ์เล็กน้อย นั่นแปลว่าสุกแล้วค่ะ

2️⃣ เค้กชิฟฟ่อน (Chiffon Cake) 🍃🎂
• วิธีเช็ค: ใช้นิ้วแตะเบา ๆ ตรงกลางเค้ก
• ถ้าเค้กเด้งกลับมาเหมือนฟองน้ำ = สุกแล้ว
• ถ้ายุบตัวลงหรือไม่มีแรงเด้ง = ต้องอบต่ออีกหน่อย
• เคล็ดลับ: เมื่ออบเสร็จ คว่ำพิมพ์บนตะแกรงทันทีเพื่อป้องกันเค้กยุบตัว

3️⃣ บราวนี่ (Brownie) 🍫✨
• วิธีเช็ค: ใช้ไม้แหลมจิ้มตรงกลางขนม
• ถ้ามีเศษขนมเหนียว ๆ ติดไม้มาเล็กน้อยที่สามารถปั้นเป็นก้อนได้ = สุกกำลังดี (อย่าเช็คจนไม้สะอาด เพราะจะทำให้บราวนี่แห้งเกินไป!)
• เคล็ดลับ: ดูผิวหน้า ถ้าเริ่มมีรอยแตกและเงาฟิล์มขึ้น แปลว่าสมบูรณ์แบบแล้วค่ะ

4️⃣ มาการอง (Macarons) 🍬🥮
• วิธีเช็ค: แตะเบา ๆ ที่เปลือกด้านบน
• ถ้าเปลือกแข็งตัวดีและยกออกจากแผ่นรองอบได้ง่าย = สุกแล้ว
• ถ้ายังเหนียวหรือติดพื้นรองอบ = อบต่ออีกสัก 1-2 นาที

5️⃣ คุกกี้ (Cookies) 🍪
• วิธีเช็ค: ดูขอบคุกกี้
• ถ้าขอบเริ่มเปลี่ยนเป็นสีทองเล็กน้อย แต่ตรงกลางยังดูนิ่ม ๆ = สุกแล้ว (คุกกี้จะเซตตัวเพิ่มตอนพักให้เย็น)
• เคล็ดลับ: อย่าอบจนทั้งชิ้นกรอบ เพราะจะทำให้แข็งเกินไป

สรุป: ขนมแต่ละชนิดมีวิธีเช็คสุกต่างกัน แต่ถ้าทำตามนี้รับรองว่าขนมของคุณจะออกมาเพอร์เฟกต์ทุกครั้งค่ะ! 💕
ลองใช้เทคนิคนี้แล้วมาแบ่งปันผลลัพธ์กันนะคะ 💬🍰

22/04/2024

เมือขนมปัง “พัง” ไม่ฟูอย่างที่คิด พลาดอะไรไปน้า

การทำขนมปังให้อร่อยนั้น สิ่งสำคัญที่สุดอย่างหนึงคือการขึ้นฟูของขนมปังเมื่อทำเสร็จ
วันนี้เราจะมาดูกันนะคะว่า ขนมปังขึ้นฟูได้อย่างไร และถ้าทำออกมาแล้วพังไม่ขึ้นฟูจะแก้ไขตรงไหน ยังไงดี

#มาดูกันก่อนนะคะว่าขนมปังขึ้นฟูได้อย่างไร
เมื่อนวดโดได้ที่ โครงสร้างกลูเต็นภายในโดจะแข็งแรงเหมือนร่างแห ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่เกิดจากการย่อยน้ำตาลของยีสต์จะอยู่ในภายในร่างแหนี้
และเมือถูกความร้อน ก๊าซก็จะขยายตัวและเมื่อก๊าซขยายตัว โครงสร้างของกลูเต็นก็จะขยายตัวทำให้ขนมปังฟูและนุ่ม

แต่นอกจากนี้ #ยังมีปัจจัยหลายอย่างที่ทำให้ขนมปังเราพังหรือฟูนุ่มอร่อย
#ชั่งตวงส่วนผสมให้เป๊ะปัง
การชั่งตวงส่วนผสมมีเป็นเรื่องสำคัญมาก ๆ ในการทำขนมปังนะคะ ควรใช้ตาชั่งแบบดิจิตอลที่ได้มาตรฐาน ยิ่งชั่งได้ตั้งแต่ 0.1 กรัมยิ่งดีค่ะ
#เช็คยีสต์เก่าก่อนใช้
ควรเก็บยีสต์ที่เปิดใช้แล้วในตู้เย็นแล้วปิดให้สนิทอย่าให้อากาศเข้า ถ้าไม่แน่ใจก็ลองเช็คก่อนใช้งาน เตรียมน้ำอุ่น 35 ℃ ใส่น้ำตาล 1 หยิบมือใส่ยีสต์ลงไป 1 ช้อนชา
ทิ้งไว้ 10 นาที ถ้ายีสต์ยังทำงานเป็นฟอง ก็ถือว่าใช้ได้ ถ้าไม่มีฟองก็ทิ้งไปค่ะ
#นวดให้ถึง
จะนวดด้วยมือหรือเครืองก็ได้แล้วแต่ความสะดวก แต่นวดให้เป็นฟิล์ม ให้แป้งเหนียว มีความยืดหยุน ขึงแล้วต้องไม่ขาด
#หมักแป้งในที่อุ่น
อุณหภูมิที่เหมาะสมที่ยีสต์จะทำงานได้ดีคือ 30-40 ℃และระหว่างนี้ควรหาอะไรคลุมโดไว้ตลอดเพื่อกันโดแห้ง (รวมทั้งช่วง Bench Time)
#ขึ้นรูปให้ดี
รวบแป้ง เก็บตะเข็บให้เรียบร้อยตอนขึ้นรูป ถ้าเก็บตะเข็บไม่ดี โดจะไม่สามารถเก็บก๊าซไว้ได้ แต่ถ้าเราขึ้นรูปแน่นเกินไป หรือคลึงแป้งหนักมือไป โดก็จะไม่ขึ้นฟูเหมือนกันนะคะ
#สังเกตตอนพรูฟโด
โดที่ Overproof จะขยายตัวมากจนเกินไป เกิดฟองอากาศที่ผิวโด จนผิวไม่เรียบ นอกจากนั้นผิวยังหย่อนยานไม่เด้ง พอใช้นิ้วจิ้ม จะมีอากาศออกมา และผิวตรงนั้นจะบุ๋มลง ขนมปังจะไม่ขึ้นฟูและบางที่จะหดหรือยุบ
โดที่ Underproof จะมีก๊าซในโดน้อยหรือขนาดเล็ก เมื่ออบขนมปังออกมา ขนมปังจะแห้ง แข็ง
นอกจากนี้เวลาทาไข่ ทาหน้าขนมก่อนอบ ต้องเบามือและระวังอย่าให้โดยุบนะคะ
#วอร์มเตาอบไม่นานพอ หรืออบอุณหภูมิต่ำไป
การวอร์มเตาอบเป็นชั้นตอนที่สำคัญมาก ๆ ยิ่งสำหรับเตาอบไมโครเวฟเล็ก ๆ แล้วต้องวอร์มให้สูงกว่าอุณหภูมิที่จะใช้อบจริง เพราะเมื่อเปิดฝาเตาอบจะเสียความร้อน อุณหภูมิจะตก
การใช้ที่วัดอุณหภูมิเตาอบจะทำใหเรามั่นใจมากยิ่งขึ้นค่ะ
#ใส่แป้งไรย์ แป้งข้าว หรือแป้งโฮลวีตมากไป
ควรใส่แป้งไรย์ แป้งข้าว หรือแป้งโฮลวีตไม่เกิน 10-30 เปอร์เซ็นต์ของสัดส่วนแป้งทั้งหมด ไม่อย่างนั้นขนมปังจะไม่ฟูนุ่มนะคะ

แปลและเรียบเรียงจาก Cotta
ภาพประกอบ Cotta

18/02/2024

ผงฟูและเบกกิ้งโซดาต่างกันยังไง ?
ทำไมบางสูตรก็ใช้เบกกิ้งโซดา ?
ทำไมบางสูตรเขาใช้ผงฟู ?

ผงฟูและเบคกิ้งโซดาที่อยู่ในสูตรทำหน้าที่เหมือนกันคือทำให้ขนมขึ้นฟู แต่ที่แตกต่างกัน คือหลักการทำงานของวัตถุดิบทั้ง 2 ชนิดนี้

ผงฟู ประกอบไปด้วย โซเดียมไบคาร์บอเนต กรด และแป้ง โดยเมื่อกรดในผงฟูทำปฏิกิริยากับโซเดียมไบคาร์บอเนตเมื่อมีการผสมกับน้ำทำให้เกิดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ออกมา ส่งผลทำให้ขนมขึ้นฟู (รอบที่ 1) และทำปฏิกิริยาอีกครั้งเมื่อโดนความร้อนในเตาอบ ทำให้ขนมขึ้นฟู (รอบที่ 2)

ส่วนเบกกิ้งโซดานั้น เป็นโซเดียมไบคาร์บอเนตบริสุทธิ์ แล้วจะทำงานเมื่อทำปฏิกิริยากับกรดที่อยู่ในส่วนผสมในสูตร เช่น น้ำมะนาว น้ำส้มสายชู โยเกิร์ต ผงโกโก้ แล้วจึงปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ออกมาทำให้ขนมขึ้นฟู และยังส่งผลต่อเนื้อสัมผัสความกรอบ และปรับค่า PH ในสูตร สีของขนม อีกด้วย

ดังนั้นถ้าเห็นสูตรไหนใช้เบกกิ้งโซดา สูตรเหล่านั้นจะต้องมีองค์ประกอบอื่นในสูตรที่เป็นกรด เพื่อจะทำปฏิกิริยา แต่ถ้าสูตรไหนไม่มีองค์ประกอบความเป็นกรดในสูตรก็จะเห็นการใช้ผงฟูมากกว่า

17/01/2024

12/01/2024

16/12/2023

28/09/2023

31/08/2023

Healthy Cookies
❌ไข่ ❌นม ❌เนย

มี 3 รส ให้เลือก

(1). คุ๊กกี้ช็อคโกแลตพีแคนสตรอเบอรี่
🍪 รสช็อคโกแลตเข้มข้น เพิ่มความมันด้วยถั่วพีแคน ตัดด้วยความเปรี้ยวนิดๆของสตรอเบอรี่ แถมช็อคโกแลตชิพ เพิ่มความนัว

(2). คุ๊กกี้ชาเขียวพิตาชิโอแครนเบอรี่
🍪 รสชาเขียว ใช้ผงมัจฉะแท้ทั้งกลิ่นและรสหอม เขัมข้น ผสมรวมกับถั่วพิตาชิโอ้ และแครนเบอรี่ เข้ากันได้อย่างลงตัว

(3). คุ๊กกี้เม็ดมะม่วงผิวส้ม
🍪 รสส้ม ใส่เม็ดมะม่วงหิมพานต์ และผิวส้มเชื่อม เวลาทานจะได้รสสัมผัสของกลิ่นส้มอ่อนๆ หอมชื่นใจ

กระป๋องละ 250.-

สนใจสั่ง/ทักแชทได้เลยจ้า
😋😋