09/07/2026
ครัวซองหมูหยองโบราณ มายองเนส รสชาติ ยุค 90 มากๆ ... ค่ะคุณ
คิดเมื่อวาน โบราณไว้ก่อน 😂😂
(ขอเล่าๆ.. ตามประสา ป้าๆ นะคะ)
เมื่อ30-40 ปีที่แล้ว มีร้านเบเกอรี่ ชื่อ ทิพย์เบเกอรี่ อยู่ทางเข้า ห้างเจริญศรี ถนนโพศรี อุดร ที่ป้าได้ยินคำว่า ครัวซอง เป็นครั้งแรกในชีวิต ที่ไม่ใช่ครัวซองสมัยนี้ ออกแนวขนมปังมากกว่า ฉีกแป้งเป็นชั้นเหมือนขนมชั้นเลย 😄 และราดด้วย มายองเนสหวานๆ โรยต้นหอม .. คุณคะ มันอร่อยมาก..😊
และ ร้านเอกชัย เบเกอรี่ ที่ีมี ขนมปังหมูหยอง อันละ 5 บาท อันใหญ่ใส้เยอะมาก😄กับ พายหมูหยอง มายองเนส ที่โคตรอร่อย แต่ร้านนี้ไม่โรยต้นหอม
คือ ประทับใจ อยากกินอึก
ก็ค่ะ ..พยายามฝึกทำครัวซอง ด้วยวิธีบ้านๆ กับ อุปกรณ์ ที่เป็นไปได้ ตั้งแต่ก่อน ยุคทองของครัวซอง ป้าก็ทำได้บ้าง ทำไม่ได้บ้าง เพราะ ครัวซองทำแบบ homemade ให้ได้เปะๆ ยากมากๆๆๆ... ต้องใช้ ระบบครัวเบเกอรี่ ที่ค่อนข้างสมบูรณ์แบบ สนนราคา ก็น่าจะแตะหลักล้าน
การเริ่มต้นทำขนม ก็แค่ทำให้ลูกกิน ไม่ต้องเสียตังค์ซื้อ แค่นั้นเลย
เมื่อ ทำ มาตรฐานฝรั่งเศส มันยากนัก ก็เลย ทำมาตรฐานป้านี่แหละ...
คิดถึง รสชาติวัยเด็ก ก็เลยเอา ความทรงจำมา Mix&Match ในเมื่อทำครัวซองได้ไม่เหมือนกันซักที ก็ทำต่างไปเลยก็แล้วกัน ทำรูตรงกลาง ที่ใส่ไส้ได้ ไส้แรกที่คิดถึง ก็หมูหยองน้ำสลัด นี่แหละๆๆๆ
เด๋วจะมี ไส้อื่นๆ ตามมา นะคะ กะว่า จะให้แนว brunch ๆ
จบ---
แต่ ....ขอเล่าต่ออีกนิดนึง😊😊
ขนมปังที่ร่างกายมนุษย์จะย่อยง่าย ต้องหมักช้าและอุณหภูมิต่ำๆ อยากให้ลูกค้าได้ทานขนมปังที่หมักสมบูรณ์ ชอบก็ทานได้บ่อยๆ ไม่ต้องกังวลว่า ทานขนมปังแล้วจะมีอาการท้องอืด
. ขนมปังมีความจำเป็นต้องใช้ยีสต์ ทางร้านจะใช้ยีสต์ธรรมชาติเป็นพื้นฐาน ( ที่ร้านใช้ 2 สายพันธุ์ คือ ยีสต์หมักจากแป้ง เรียกว่า sourdough และ ยีสต์จากข้าวหอมมะลิ)
แต่บางสูตรที่โหดๆ อย่างเช่น ครัวซอง ก็จะใช้ยีสต์สำเร็จรูป ช่วยด้วย เรียกว่า hybrid yeast ..
และ ช่วงนี้ เปิดขายเบอร์เกอร์ ใน grab เป็นหลัก หน้าร้านยังไม่สะดวกนะคะ ลูกค้าทัก inbox หรือ โทรมาได้นะคะ
🙏🙏ขออภัยในความตะกุกตะกัก😄
#ยีสต์ธรรมชาติ #ธรรมชาติของซาวร์โดว์ #ชาวร์โดว์อุดรธานี #ขนมปังยีสต์ธรรมชาติอุดรธานี #ยีสต์จากข้าว
