ขนมบ้านครูจุ้ย

02/05/2021

วันนี้มี ขนม นะคะ🎂
🍫Chocolate velvet cake
🍓Strawberry Newyork Cheesecake
🍈เสาวรสชีสเค้ก

#ขนมบ้านครูจุ้ย

02/01/2021

สวัสดีปีใหม่ 2564
ขอให้ทุกๆท่าน มีความสุขมากๆ ตลอดปี ตลอดไป นะคะ🎉🎏🎉🌻🌺

16/02/2020

เรื่องเล่าจากความผิดพลาด

😁ก่อนอื่นต้องขอบคุณตัวเราเองที่ไม่ท้อแท้ และพยายามจนแก้ปัญหาได้😁

👉เรื่องมีอยู่ว่า เราเองกำลังจะทำ soft cake และทำขนมเค้กชนิดอื่นๆ ปกติ ส่วนใหญ่ทำ ชิฟฟอนเค้กและชีสเค้ก มีประสบการณ์ การตีไข่ขาวมาพอสมควร แต่ช่วงหลังมาทำ soft cake มีความรู้สึกว่า เค้กไม่ฟู เนื้อไม่นุ่มเท่าที่ควร และเวลาที่นำไข่ขาวที่ตีแล้ว ผสมลงในส่วนผสมของแป้ง มันมีฟองอากาศเยอะมาก แบทเทอร์เหลว ไม่ข้น อบขนมออกมา ขนมมีเนื้อที่กระด้าง เนื้อขนมติดกระดาษ ทำกี่รอบก็เป็นแบบนี้(ทำทิ้งเป็น สิบๆรอบ )...เลยลองมานั่งทบทวน พบว่า เราตีไข่ขาว แล้วไข่ขาวตั้งยอดเร็วเกินไป แป้บเดียวก็ตั้งยอดแข็งแล้ว พอมาผสมในส่วนของแป้งก็ผสมเข้ากันยากและแป้งเหลว ฟองอากาศเยอะมาก!!😓😓

🤔เลยมานั่งหาสาเหตุ และการแก้ไข
1.พยายามใช้ความเร็วเครื่อง Speed ต่ำๆ ก็แก้ไม่หาย
2.คิดว่าไข่อาจจะร้อนเกินไปเพราะอากาศบ้านเรามันร้อนเลยลองเอาไข่ไปแช่ตู้เย็น แล้วลองมาตีใหม่ พบว่ามันดีขึ้น แต่ก็ไม่หาย
3. สุดท้าย มานึกตอนที่ใส่ ครีมออฟทาร์ทาร์ พบว่า หลังจากใส่ครีมออฟทาร์ทาร์ ไม่นาน ไข่ขาวจะละเอียดและตั้งยอดเร็วมาก เลย คิดว่า นี่ก็น่าจะมีส่วนเกี่ยวข้อง แล้วลองทำอีก โดยการใช้น้ำมะนาวแทน ครีมออฟทาร์ทาร์...ผลคือ มันใช่เลย ไข่ขาวจะค่อยๆละเอียดขึ้น ค่อยๆตั้งยอด พอไปผสมกับส่วนของแป้ง ผสมเข้ากันง่าย เนื้อแบทเทอร์ ข้น สวย อบออกมา ฟู เนื้อละเอียด นุ่ม 😍😍

🤩จากความผิดพลาด เลยอยากแชร์ ประสบการณ์นี้ให้กับเพื่อนๆที่ทำเบเกอรี่ เผื่อใครที่เจอปัญหานี้ จะได้ลองปรับใช้ดู🤩

#เราจะไม่ล้มเหลวถ้าเราไม่ล้มเลิก
ภาพที่เห็น เป็นขนมที่มีเนื้อหยาบ ฟองอากาศเยอะ

07/10/2019

ไปจ้า...ไปเรียนกัน
Admin ก็ไปเรียนมาแล้ว
พัฒนาตนเอง เพิ่มเติมเทคนิค และทักษะกันค่ะ

26/09/2019

การทำเค้กส้มราดด้วยแยมส้ม .. เนื้อเค้กที่ทานแล้ว อร่อย เข้ากัน ...โดยส่วนตัวแล้ว ชอบเนื้อสปันจ์ นะคะ

วันนี้เรามีเทคนิค การตีเค้ก สปันจ์ แบบง่าย แต่ได้ความอร่อย สไตล์ #ขนมบ้านครูจุ้ย นะคะ

เริ่มจาก
👉การตีไข่กับน้ำตาลและ SP ให้เข้ากันด้วยความเร็วปานกลาง
👉ใส่แป้งลงไป แล้วใช้ตัวตะกร้อคนให้แป้งเข้ากันกับน้ำตาลและไข่ หลังจากนั้น ตีด้วยความเร็วสูงสุด 4 นาทีเมื่อครบเวลา ตีตัดฟองอากาศด้วยความเร็วต่ำ 1 นาที
👉ใส่นม น้ำมัน ลงไปค่อยๆเทให้เป็นสาย ยังคงตีด้วยความเร็วต่ำ เมื่อนมและ น้ำมัน เข้ากันดีแล้ว ก็ปิดเครื่อง(อย่าใช้เวลานาน)

แค่นี้ก็ได้เค้ก สปันจ์ สวยงาม ไม่ยุบ ไม่ไต แล้วค่ะ😁😁

08/04/2019

👉ลองเปลี่ยนหน้า Cup cake จากครีม เป็น ครีมชีส ดูบ้าง ก็ฟิน เหมือนกันนะ👈
สูตรนี้ได้มาจาก หนังสือ
แม่บ้านค่ะ ลองไปทำดูนะคะ...ตัวคัพเค้ก แล้วแต่ความถนัดเลยค่ะ จะเป็นสูตรไหนก็ได้😁

ส่วนผสม หน้า ครีมชีส
🎈ครีมชีส 250 กรัม
🎈นมข้นหวาน 1/4 ถต.
🎈น้ำมะนาว 1 ชช.

👉วิธีทำ👈
1.นำครีมชีส ออกมาทิ้งไว้ใน อุณหภูมิห้อง จนคลายความเย็น
2.ตีครีมชีสด้วยตะกร้อมือจนอ่อนตัว
3.ใส่นมข้นหวาน และน้ำมะนาว คนต่อจนเข้ากันดี
นำไปบีบ แต่งหน้าเค้กได้เลย...Yummy🧀

22/08/2018

15/08/2017

ห่างหายไปนาน
วันนี้เอา ชิฟฟอนนมสด มาฝากคร่า

23/06/2017

ว้าว!!มีสูตรขนมง่ายๆมาฝากจ้า
ลองทำดูนะคะ⚘😙🤔

05/06/2017

"ชิฟฟอนนมสดลูกตาล"

ชิฟฟอน ทำอะไรก็อร่อย...แค่เรามีสูตรพื้นฐาน การทำชิฟฟอนที่นุ่ม ฟู อร่อย เราก็สามารถดัดแปลง ให้เข้ากับวัตถุดิบธรรมชาติ ตามฤดูกาลได้ง่ายๆ อร่อย และมีประโยชน์

30/05/2017

ก็อยากมีโมเม้น ตะมุตะมิ กะเค้าบ้าง😀😅🤓

"Soft cake Durian"
เค้กทุเรียน สอดไส้ครีมทุเรียน ราดหน้าด้วย คัสตาร์ด ทุเรียน อืม...กลิ่นทุเรียนฟรุ้งเต็มบ้านเลย🤥🤥

ชิฟฟอน ทำอะไรก็อร่อยย

Bye bye Durian festival !! 🖐🖐

10/05/2017

ชิฟฟอน เค้ก

เป็นเค้กที่เหมาะสำหรับคนที่ชอบทานเค้ก แต่ก็อยากที่จะดูแลสุขภาพด้วย เพราะเนื้อเค้ก สามารถเลือกสรร ส่วนประกอบที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพได้

แค่ทำชิฟฟอนพื้นฐานเป็น ก็สามารถดัดแปลงให้อร่อยได้หลายอย่าง

ชิฟฟอนน้ำกระเจี๊ยบ สอดไส้ครีมสดผสมเนื้อผลไม้สด...อร่อย มีประโยชน์🍒🍍🍋🥕