Cindy Mama Bakery

24/10/2025

น้อมส่งเสด็จสู่สวรรคาลัย สมเด็จพระพันปีหลวง 24 ตุลาคม 2568

28/01/2025

新正如意, 新年发财 (ซินเจียยู่อี่ ซินนี้ฮวดไช้) 🧧
แปลว่า คิดหวังสิ่งใดขอให้สมหวังสมปรารถนา สุขและร่ำรวยตลอดปี
日进斗金 (ยื่อจิ้นโต้วจิน) 🧧
แปลว่า ขอให้มีชัยชนะและเงินทองไหลมาเทมาตลอดทั้งปีและตลอดไป
祝你健康 (จู้หนี่เจี้ยนคัง)🧧
แปลว่า ขอให้คุณสุขภาพดี

22/01/2025

ส่งครบเรียบร้อย 32 โลฟ ขอบคุณลูกค้าที่อุดหนุนค่ะ

รอบผลิตคร้ังหน้า 25 กุมภาพันธ์ 68 แล้วเจอกันนะคะ เตรียมรอสั่งไว้เลยค่ะ

#ขนมปังลายสัตว์ #ครอบครัว

15/01/2025

กลับมาเปิดเตา รอบเดือนมกราคม 2568 แล้วค่ะ

สนใจสั่งได้นะคะ รอบผลิต 20-21 มกราคม 2568

สด ใหม่ หอม อร่อยสุดขอบ สั่ง้ลยค่ะ

06/01/2025

สวัสดีปีใหม่ ขอความสุขจงเกิดแก่ทุกท่าน สุขภาพแข็งแรง มีความสุข ร่ำรวยเงินทองตลอดปีค่ะ

28/07/2024

ขอพระองค์ทรงพระเจริญยิ่งยืนนาน

05/07/2024

ลองหยิบสัก สี่ ห้า ชิ้นดูสิคะ🥰

ขนมปังสไตล์ญี่ปุ่นลายสัตว์ น่ารัก น่ากิน แถม อร่อยด้วย

#ขนมปังลายสัตว์ #ครอบครัว

21/06/2024

Pride month เดือนนี้ยังสั่งขนมปัง Rainbow ได้นะคะ

สีธรรมชาติจากผัก 100% ขนมปังแป้งญี่ปุ่น นุ่มๆ อร่อย

20/03/2024

ขอบคุณออเดอร์พิเศษ งานวันเกิดลูกค้า สั่งขนมปังไปแจก สนใจสอบถามได้นะคะ เด็กๆ ทานได้ ดีต่อสุขภาพค่ะ

#ขนมปังลายสัตว์ #ครอบครัว

08/03/2024

ขนมปังแช่แข็งดีที่สุดค่ะ ขนมปังร้านเราแช่แข็งเก็บไว้ได้นาน แต่ส่วนใหญ่ ลูกค้ากินกันหมดก่อนค่ะ

[ขนมปังที่อบเสร็จแล้วแช่แข็งได้มั้ย] 🍞🧊

#คำตอบสั้นที่สุด ได้ครับ และดีด้วย (ถ้าพื้นที่ตู้แช่แข็งพอ)
_____________________

#คำตอบกลางๆ คือ ขนมปังที่แช่แข็ง (-18 C) เมื่อนำออกมาละลาย จะคุณภาพที่ดีกว่า นุ่มกว่า ฉ่ำกว่า ขนมปังที่แช่เย็น (4 C) เมื่อเก็บไว้ในระยะเวลาที่เท่ากัน

... เขาพบกว่าที่ 4C (ตู้แช่เย็น) ขนมปังจะขับน้ำออกจากโครงสร้างมากที่สุด ทำให้ขนมปังแห้งกระด้าง
.. แต่ที่ -18 C (ตู้แช่แข็ง) ทั้งโมเลกุลน้ำและสตาร์ชจะเคลื่อนที่ได้น้อยมาก ทำให้ทุกอย่างหยุดอยู่นิ่ง น้ำเลยไม่โดนขับออก ... พอเอาขนมปังแช่แข็งมาละลายแล้วอุ่น มันเลยยังนุ่มอยู่ค้าบ
_____________________

#คำตอบยาวๆ

🔬งานวิจัยพบว่า งานวิจัยนี้นะครับ
reference งานวิจัยครับ >>> https://onlinelibrary.wiley.com/.../10.1002/star.201100023

🧬การเกิด staling ซึ่งหมายถึงความแห้ง ความแข็งขึ้นของขนมปังจากการเก็บเป็นระยะเวลานาน ซึ่งปัจจัยหลักในการเกิด staling ของขนมปังมาจากการที่สายโมเลกุลของสตาร์ชโดยเฉพาะชนิดที่เรียกว่า “อะมิโลส” เกิดการกอดกันระหว่างโมเลกุลและขับน้ำออกมา ทำให้ขนมปังมีความแห้งขึ้น แข็งขึ้น ..
🧬งานวิจัยพบว่าการเกิด staling จะเกิดได้ไวที่สุดที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส ซึ่งบังเอิ้ญญญญอะไรขนาดนั้น เป็นอุณหภูมิของตู้เย็นช่อง chill ปกติพอดีๆเป้ะๆ
🌀นั่นหมายความว่า การเก็บขนมปังในช่อง chill จะทำให้ขนมปังเก่าลง แข็งขึ้น แห้งขึ้นอย่างไวที่สุด
🔬มีการพยายามวิเคราะห์ว่าการเกิด retrogradation หรือการตกผลึกของแป้ง (ซึ่งเป็นปัจจัยสำคัญในการเกิด staling) เกิดจากการที่โมเลกุลสตาร์ชอะมิโลสละลายน้ำได้น้อยลง (เหมือนที่อุณหภูมิเย็นๆ น้ำตาลจะละลายน้ำได้น้อยลงประมาณนั้น)
🌅 ที่อุณหภูมิอุ่นๆ 25 องศาเซลเซียส(หรืออุณหภูมิห้อง) ขนมปังเลยไม่แข็งกระด้างเท่าการนำหนมปังโยนใส่ตู้เย็น ... เพราะอะมิโลสมันละลายน้ำได้มากขึ้น มันเลยกอดกันน้อยลง ... น้ำก็โดนขับออกน้อยลง ... ขนมปังก็ฉ่ำนุ่ม
⁉️อ้าว ๆๆ แล้วทำไมบอกว่าที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส staling เกิดได้ไวที่สุด ... หมายความว่าที่อุณหภูมิต่ำกว่า 4 C เช่น ติดลบ 5 หรือแม้กระทั่ง -18 C จะเกิด staling น้อยกว่าหรอ? ทั้งๆที่ยิ่งอุณหภูมิต่ำ อะมิโลสต้องละลายน้ำได้น้อยลงสิ ?!
⁉️ก็ถูกครับ แต่จากการทดลองพบว่าการเก็บขนมปังที่อุณหภูมิแช่แข็ง เช่น -18 C แม้ว่าตามทฤษฎีแล้วอะมิโลส “ควรที่จะละลายน้ำได้น้อยลง และอะมิโลสขับน้ำออกจากโครงสร้างขนมปังได้มากกว่าที่ 4C”
✅แต่ในความเป็นจริงแล้วที่ -18 C มันมีอีกกลไกลที่มีอิทธิพลมากกว่าเรื่องการละลายของอะมิโลสในน้ำ
🌀นั่นก็คือการทำให้ทั้งน้ำและโมเลกุลของอะมิโลส “ไม่ขยับ”
🌀พอน้ำขยับได้น้อยลง มันก็ไล่ไม่ออกไงครับ มันก็อยู่อย่างนั้นของมัน (คืออาจจะมีบางส่วนที่แพร่ออกมาได้ แต่น้อยมาก)
✅🌀นี่คือเหตุผลที่ว่าทำไมขนมปังที่แช่แข็งแล้วนำออกมาละลาย มีความนุ่มและ texture ดีมากกว่าขนมปังที่แช่เย็นนั่นเอง
🍞ทั้งนี้นะครับ อันนี้ผมพูดโดยทั่วไป คือสูตรขนมปังบ้านๆเลย ....
🧬แต่ถ้าขนมปังอุตสาหกรรมที่มีการเติม emulsifier ลงไป รวมทั้งการใช้เอนไซม์ชนิดต่าง ๆ เพื่อทำให้ขนมปังยังนุ่มแม้แช่เย็น ... food additives เหล่านี้จะทำให้ผลของอุณหภูมิในการเก็บต่อคุณภาพของขนมปังมีความแตกต่างกันน้อยลง
🧬หลักๆ คือ ถ้าย้อนกลับไปเรื่องการกอดกันของโมเลกุลสตาร์ชชนิด amylose … อิมัลซิไฟเออร์เหล่านี้ ไม่ว่าจะ steroyl lactylate หรือ mono,di-glyceride of fatty acid เมื่ออบขนมปังสุกแล้วมันจะกระโดดมาเคลือบโมเลกุลของสตาร์ชทำหน้าที่คล้ายฉนวน ป้องกันไม่ให้สตาร์ชมากอดกันเองครับ ... เมื่ออะมิโลสกอดกันได้ยากขึ้น มันก็ขับน้ำออกจากโครงสร้างขนมปังได้ยากขึ้น ขนมปังจึงฉ่ำน้ำ นุ่มได้นานกว่าขนมปังที่แช่เย็นที่ไม่ใส่อิมัลซิไฟเออร์นั่นเอง
⁉️แต่หลายคนก็สงสัยต่อว่า ขนมปังที่ซื้อ ๆ มา ถึงไม่แช่เย็นก็ไม่เสียนะ อยู่ได้เป็นอาทิตย์ ... อ๋อ ๆ ก็เขาใส่วัตถุกันเสียไงครับ ตระกูล propionate ซึ่งมีฟังก์ชั่นในการป้องกัน “รา” แต่ไม่ต้องห่วงนะครับ เขาใส่ไม่เกินกฎหมายกำหนดแน่นอน ปลอดภัย กินได้ครับ (แต่ระยะยาวก็ ... ไม่อยากฟันธง 100% ว่าจะโอเคต่อตับไตนะครับ)
❤️👨‍🍳ดังนั้นถ้าทำขนมปัง homemade เองแล้วอยากให้มันเกิด staling น้อย นุ่มฉ่ำนาน และไม่เสีย ไม่ขึ้นรา โดยเฉพาะบ้านที่ชอบทำแต่กินกันไม่ทัน ! ... ก็ควรแช่แข็งครับ
และควรแช่แข็งทั้งก้อน อย่าเพิ่งหั่นน้า ... เพราะอะไรๆๆๆ
🔪 การที่เราหั่นขนมปัง มันเพิ่มพื้นที่หน้าตัดให้น้ำในโครงสร้างระเหิดออกมาได้ (เพราะการแช่แข็งก็ใช่ว่าน้ำจะไม่ออกมาจากโครงสร้างขนมปังเลย)
🧊โดยเฉพาะตู้แช่แข็งที่เปิดปิดบ่อยๆ อุณหภูมิเหวี่ยงบ่อยๆ น้ำจะยิ่งออกจากขนมปังครับ (ความดันไอของน้ำเปลี่ยนไปมา)
🧊ที่อยากให้แช่แข็งก้อนใหญ่ๆ ไปเลย เพราะมันจะรักษาน้ำในก้อนขนมปังได้ดีกว่า (พื้นที่หน้าตัดที่น้ำจะออกจากขนมปังน้อยกว่า) ... แล้วที่สำคัญคือมันหั่นง่ายค้าบบบ ขนมปังแข็ง มีดคมๆ หั่นสบายเลย
🔪*** ใช้มีดคมเรียบๆ (มีดเชฟ) หั่นขนมปังแช่แข็งนะ อย่าใช้มีดฟันเลื่อยครับ มันจะหั่นไม่ลง ***
🍞ขนมปังที่หั่นแล้ว ตั้งทิ้งไว้อุณหภูมิห้อง 15 นาทีก็นิ่มแล้ว ... แล้วก็เอาเข้าเตาปิ้งหนมปังก็จบเลยยยย นุ่มกรอบนอกนุ่มใน
❌ข้อเสียข้อเดียวของการที่ไม่ควรแช่ขนมปังในตู้แช่แข็งคือ มันโคตรกินพื้นที่ครับ ขนมปังมีอากาศเต็มไปหมด มันค่อนข้างเกะกะ และไม่คุ้มกับพื้นที่ในตู้แช่แข็งครับ
🫣ไม่อยากจะบอกว่าตอนเรียนที่ต่างประเทศ เพื่อนต่างชาติโดยเฉพาะพวกชาวเมกัน ซื้อขนมปังโลฟใหญ่ๆ มาแช่แข็งประจำ เอาออกมาก็นุ่มดี ไม่มีปัญหา แต่เพื่อนร่วมหอจะรุมด่าเพราะมัน “กิน พื้น ที่ ชาว บ้าน ครับ”
____________________

#สรุป

✅✅✅ สรุปคือขนมปังแช่แข็งได้นะครับ ความนุ่มนิ่มจะดีกว่าขนมปังแช่เย็นตู้ปกติอีก เพราะอย่างที่บอกว่างานวิจัยพบว่าการแช่เย็นที่ 4 C จะทำให้ขนมปังเกิด staling แห้ง แข็ง ได้ไวที่สุดดด ไวกว่าอุณหภูมิห้อง ไวกว่าอุณหภูมิติดลบอีก
.. แต่ถ้ารู้ว่าชอบตุนไว้กินนานๆ แบบ 1-2 เดือนกว่าจะหมดโลฟ ก็ควรแช่แข็งทั้งก้อน จะกินค่อยเอามาสไลด์นะครับ

05/03/2024

ขนมปังลายสัตว์ หอม นุ่ม อร่อย สุขภาพดี จากธรรมชาติ สนใจสั่งได้นะคะ ขอบคุณทุกการสั่งซื้อค่ะ
#ขนมปังลายสัตว์ #ครอบครัว

20/02/2024

ขนมปังอบหอมๆ นี้เป็นของคุณ น่าซื้อทานสักโลฟไหมคะ

สนใจสั่งได้นะคะ ขนมปังโฮมเมดนุ่มๆ ปลอดภัย วัตถุดิบธรรมชาติเลยนะคะ

#ขนมปังลายสัตว์ #ครอบครัว