48 Factory & Co. Croissant x Coffee

16/05/2026

Primer Empaste // First Dough

วันนี้โด1 จบดีแบบสวยงาม ง่วงนอนมากกก

16/05/2026

เติมเค้ก 1 เมนู ช่วงนี้เค้กหน้าร้าน เติมช้ามาก มัวแต่ทำ Panettone และเตรียมงาน
เวิคชอป ที่มีทุกสัปดาห์ อิอิ แต่พวกขนมอบ มีตลอดเลย ไม่เคยขาด เพราะเค้กกำไรน้อยกว่า ใช้เวลาทำนานกว่า และทำได้คนเดียว!! แต่พวกขนมอบ บาริสต้ายังแว๊ปมาช่วยได้ เพราะฉะนั้น เวลาไม่ค่อยมีเค้ก เค้กจะขายดีมาก😂😂😂 มากินครัวซองเห๊อะ วันนี้บเพียบ!!!

14/05/2026

สัปดาห์นี้จะทำ Panettone อีก แต่...อย่าเพิ่งจอง อย่ากดดันกัน😂

14/05/2026

Sourdough Country Bread แบบ ใส่พิมพ์ขนมปังแซนวิช ทำเทส มีลูกเดียว ขนาด600กรัม ใครเอาแจ้งได้เลยค่าา

14/05/2026

กาแฟที่ทิ้งไว้จนฟองเพียบ กับเบเกิ้ลที่เพิ่งอบใหม่ รอบนี้ไม่มีน้ำผึ้งในเบเกิ้ลแล้ว แต่ขนมปังก็ไม่จืดชืด คือไม่มีอะไรที่ใส่ให้ความหวานเลย อยากทำเบเกิ้ลให้เป็นเบเกิ้ลมากกว่าเดิม หนึบขึ้น หอมขึ้น มาเหอะ

14/05/2026

13/05/2026

ใครพลาด Panettone รอบนี้ ยังมี Sourdough Croissant อีก ใช้ Pasta Madre และทำเหมือน Panettone เลย แต่ไม่มีผลไม้ คือเอา 2nd dough มารีดเข้าเนย ม้วนครัวซอง แล้วก็พรูฟ20-22ชม.เลย พูดแบบนี้คือตื่นตีสี่มาแล้ว3วัน มาเหอะ

13/05/2026

Panettone วันนี้ Sold Out แล้วนะค้าาา 🥰

12/05/2026

Panettone ปีนี้มาเร็วมากๆ😂😂 รอบนี้ปรับตามหนังสือ Jose Romero Remember 28 °C กับหนังสือของ Thomas Teffri-Chambelland เป็นสูตรที่ริชกว่าเก่า โดยมีเนยกับไข่แดง เยอะกว่าเดิม ทำให้ชุ่มฉ่ำกว่า รอบนี้ใส่ฝักวนิลา Tahiti by Alain Abel ผสมกับ Organic Planiforia bourbon Vanilla ลงไป ความพิเศษรอบนี้ที่คิดว่าเติมเต็มแบบสมบูรณ์สักที คือลูกเกด!!! เราใช้ Dried Grape on Vine คือองุ่นออสเตรเลียทั้งพวงที่ตากแห้งตั้งแต่อยู่บนต้นองุ่นตามธรรมชาติ ทำให้มีรสหวานน้อยมากกกก เปรี้ยวเยอะกว่า และเม็ดใหญ่กว่า ส้มเปลือกส้ม ก็เชื่อมเองเช่นเคย

อ่ออีกอย่างที่ไม่พูดถึงไม่ได้เลย คือเนย Panettone มีวัตถุดิบหลักคือเนย ถ้าใช้เนยไม่ดี ก็ไม่อร่อย ที่ร้านเราใช้แต่เนย AOP เท่านั้น ไข่ออแกนิคด้วย ที่สำคัญ ใช้แป้งฝรั่งเศส Hahaha ขนมอิตาลีแต่ใช้แป้งฝรั่งเศส เพราะเคยลองแป้งอิตาลีแล้ว ไม่ชอบเป็นการส่วนตัว เลยเลือกใช้แป้งฝรั่งเศสแทน มี4ลูก มีคนพูดจอง3คน 😂😂

12/05/2026

อิอิ

12/05/2026

เช้านี้ เย็นจัด!!