Coffee Sis cafe : Specialty espresso bar

16/09/2026

New Signature Drink Joined the Menu !

ในที่สุดเราก็ออกเครื่องดื่มใหม่ต่อจาก Painkiller แล้วครับ คอนเซ็ปต์ของเมนูนี้เราได้ไอเดียมาจาก เครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยของอิตาลีที่มีชื่อว่า Aperol ซึ่งปกติแล้วจะเป็นเหล้าที่มีสีส้มสว่างอมแดง มีรสขมเล็กน้อย แอลกอฮอล์ต่ำเพียง 11% หวานกลมกล่อม มีกลิ่นสมุนไพร วานิลลาและส้มสด เพื่อกระตุ้นความอยากอาหารและเตรียมระบบย่อยครับ ส่วนใหญ่เหล้า Aperol นั้นมักจะถูกนำไปทำ Cocktail ที่มึชื่อว่า Aperol Spritz โดยนำไปผสมกับ Prosecco และโซดา เพิ่มความสดชื่นเป็นเครื่องดื่มคลายร้อนของชาวอิตาลีนั่นเอง

โจทย์ของเราคือ อยากให้มันเหมือนได้ดื่ม Aperol Spritz แต่ไม่มีแอลกอฮอล์ มีรสขมอวลๆแบบเครื่องดื่มผู้ใหญ่ มีกลิ่นของสมุนไพรซับซ้อน ตามด้วยกลิ่นของผลไม้ตระกูล Citrus, Berry และจบท้ายด้วยความสดชื่นของส้มสด โดยเราเริ่มจากเอาน้ำองุ่นมาแทนที่ Prosecco จากนั้นนำไป Infuse กับ Hop ที่เราเลือกเป็นพิเศษ เพื่อให้ได้กลิ่นหอมหวานของผลไม้จำพวก ส้ม บลูเบอรี่ และเสาวรส จากนั้นเบรคทุกอย่างของกลิ่นด้วยไม้สนและ Earthy tone ของ Hop ในส่วนของความขม บอดี้ของเครื่องดื่ม และสีที่ต้องการนั้นเราเลือกใช้กาแฟ Cold Brew ที่สกัดด้วยวิธี Cold Drip เพราะต้องการลดกลิ่นหมักที่มักจะพบในวิธีการแช่ รวมถึงสามารถควบคุม สี และความเข้มข้นของรสชาติ เพื่อให้รูปลักษณ์และสัมผัสคล้ายคลึงกับ Aperol Spritz มากที่สุด

สุดท้ายนี้ขอฝากเครื่องดื่มนี้ให้กับนักดื่มที่อยากจะใช้เวลาสักครู่นึง ค่อยๆละเมียดไปกับความซับซ้อนและการเปลี่ยนแปลงของรสชาติเมื่อน้ำแข็งค่อยๆละลายลงครับ

06/09/2026

จริงๆที่ร้านทำ Truffle cheesecake มาหลายปีแล้วหล่ะนะ ตามไปกิน Truffle cheesecake มาก็หลายที่ รู้สึกว่าค่อนข้างคล้ายๆหมด ความรู้สึกแบบอยู่ตรงกลางระหว่างขนมและของคาว เลยกลับมาคิดว่าทำยังไงดีให้มันฉีกไปเลยและน่าสนใจ สรุปได้ว่าให้มันเอนเอียงไปคาวเลยก็แล้วกัน

ไอเดียก็คืออยากให้กินแล้วนึกถึงขนมปัง Focaccia ที่ใส่ Truffle ก็คือต้องมีกลิ่นของสมุนไพรและเครื่องเทศหอมขึ้นจมูก ตัวชีสเค้กก็ต้องมีความนัวชีสเค็มๆนำหวาน มีกลิ่น Truffle ให้จับต้องได้ กินแล้วไม่เลี่ยน มีความสมบูรณ์ในตัวของมันเอง

เลยเริ่มจากทำบิสกิตเพื่อมาเป็นฐานล่างของชีสเค้กใส่ Thyme, Rosemary, Sun-dried tomatoes, Parmigiano Reggiano ลงไปเพื่ออยากให้ได้ภาพของ Focaccia ขึ้นมาก่อน จากนั้นตัวชีสก็ใส่ Black truffle, Gorgonzola, Brie ให้นัวติดเค็มนำแล้วเนื้อสัมผัสยังครีมมี่แบบ Basque style ผลสรุปคือชิมแล้ว ดี!! ได้ตามที่คิดไว้ เหมือนได้กินขนมปัง Focaccia ก้อนนึง

12/07/2026

London’s viral chocolate caramel cake 🍫
ดัดแปลงโดยเอาตัวเนื้อของ Dark b**r cake มาหล่ะนะ เพราะอยากได้ความเป็น Malt มาเสริมกับตัว Araguani 72% ที่ติดโทน ไม้ๆ ฝาดๆ แต่มันเปรี้ยวไปนิดเลยตัดเปรี้ยวด้วย Milk Chocolate ของ Tony’s Chocolonely ปรากฏว่าใช้ได้เลยกลม ไม่เปรี้ยวหรือหวานโดด เอามาตัดกับรสชาติเค็มเล็กๆของ Whipped salted burnt caramel ได้ดีมากก

14/03/2026

14/02/2026

สัปดาห์นี้มีเมล็ดกาแฟแนะนำ จากโรงคั่ว Onyx coffee lab USA 🇺🇸
นี่เป็นหนึ่งในซีรีส์กาแฟโคลอมเบียที่โดดเด่นมากด้านกลิ่นผลไม้แบบจัดจ้าน ด้วยกระบวนการหมักแบบใส่เชื้อ (inoculated fermentation) และการหมักแบบ (co-fermentation) ที่กำลังได้รับความนิยมอย่างมากในโคลอมเบีย ทางคุณ Brayan Alvear จึงเป็นผู้นำเทรนด์นี้ด้วยการหมักร่วม (co-ferment) กับเมลอนครับ

ดังนั้นผลที่ออกมาคือเมล็ดกาแฟตัวนี้จะให้ความหวานนำแบบลูกกวาด (candy-forward sweetness) อย่างชัดเจน โดยไม่มีโทนกลิ่นหมักแรงหรือกลิ่นผลไม้สุกฉุน ซึ่งเหมาะมากสำหรับคนที่อยากลองเทรนด์ใหม่ของกระบวนการแปรรูปกาแฟหลังการเก็บเกี่ยว (post-harvest processing) ครับ

24/01/2026

☕️