ครัวครูจี กะหรี่ปั๊บและอาหารไทย

28/07/2022

20/05/2022

10/05/2022

25/04/2022

เรื่องที่ต้องรู้ของ “แป้ง” ในงานเบเกอรี่ 🍞🍰

มีหลายคนถามกันมาเยอะเหลือเกินสำหรับ #แป้ง ในงานเบเกอรี่ เนื่องจากมีหลายชนิดจนเลือกไม่ถูก รวมไปถึงความหมายของ #แป้งสาลี ว่าจริง ๆ แล้วคืออะไรกันแน่ วันนี้แม่บ้านขอมาบอกเล่าเรื่องราวของแป้งในการทำเบเกอรี่ให้ได้ทราบกัน เป็นแบบง่าย ๆ สำหรับผู้เริ่มต้นจับงานเบเกอรี่
แป้งในการทำเบเกอรี่เรียกโดยรวมว่า “แป้งสาลี” (Wheat flour) เพราะทำมาจากข้าวสาลีเป็นหลัก แป้งชนิดนี้ไม่นิยมนำมาทำขนมไทย เนื่องจากมีโปรตีน 2 ชนิดคือ กลูเตนิน (Glutanin) และ ไกลอะดิน (Gyladin) ที่เมื่อนำมาผสมกับน้ำจะทำให้เกิด กลูเตน (Gluten) มีลักษณะเหนียวและยืดหยุ่นได้ หรือที่ชาวจีนเรียกกันว่าหมี่กึง แป้งสาลีจึงเหมาะในการทำผลิตภัณฑ์ที่มีการผลิตแก๊ส ซึ่งจะทำให้ผลิตภัณฑ์มีเนื้อละเอียดนุ่ม มีรูปร่างที่คงตัว และสามารถแบ่งได้ 4 กลุ่ม
🍪 แป้งสาลีอเนกประสงค์ (All Purpose Flour)
มีคุณสมบัติอยู่ตรงกลางระหว่างแป้งขนมปังและแป้งเค้ก แป้งสาลีอเนกประสงค์ชนิดหนัก มีโปรตีนประมาณ 10-11% ลักษณะเนื้อหยาบ

ลักษณะแป้ง : มีโปรตีนระดับกลาง นำมาทำขนมและอาหารได้หลากหลาย ทำให้ขึ้นฟู ได้ด้วยผงฟู เบคกิ้งโซดา และยีสต์
ยี่ห้อที่ใช้ : ตราว่าว ตรากบ ตราหัวกวาง
เมนูแนะนำ : คุกกี้ บราวนี่ พาย ทาร์ต
🍩 แป้งสาลีอเนกประสงค์ชนิดพิเศษ (Special Flour)
เป็นแป้งสาลีอเนกประสงค์ชนิดเบา มีโปรตีนประมาณ 8-8.5% ลักษณะเนื้อละเอียด

ลักษณะแป้ง : มีโปรตีนระดับกลาง เนื้อละเอียด ทำให้ขึ้นฟู ได้ด้วยผงฟู เบคกิ้งโซดา และยีสต์
ยี่ห้อที่ใช้ : ตราบัวแดง ตรากิเลนเหลือง ตราบัวหิมะ
เมนูแนะนำ : ซาลาเปา เอแคลร์ ขนมปุยฝ้าย โดนัท
🍰 แป้งเค้ก (Cake Flour)
เป็นแป้งที่มีปริมาณโปรตีนประมาณ 7-8% ซึ่งมีปริมาณโปรตีนน้อยที่สุด เหมาะนำมาทำเค้ก เพราะเนื้อเค้กจะมีลักษณะโปร่งเบามากกว่าการใช้แป้งชนิดอื่น

ลักษณะแป้ง : มีโปรตีนต่ำ เนื้อแป้งขาวเนียน ละเอียด เบา นุ่มมือ มีความเหนียวน้อย ทำให้ขึ้นฟู ได้ด้วยผงฟู เบคกิ้งโซดา
ยี่ห้อที่ใช้ : ตราพัดโบก ตราริบบิ้น ตรามงกุฏ
เมนูแนะนำ : บัตเตอร์เค้ก ชิฟฟ่อน สปันจ์ แยมโรล
🍞 แป้งขนมปัง (Bread Flour)
เป็นแป้งที่มีปริมาณโปรตีนประมาณสูงถึง 13.5-14% เนื้อแป้งจะมีสีขาวนวล มีความเหนียวสูงและสามารถดูดซึมน้ำได้มาก ทนต่อการหมักหรือพักแป้งได้เป็นอย่างดี

ลักษณะแป้ง : มีโปรตีนสูง มีกลูเตนมาก มีความเหนียวมาก และดูดซึมน้ำได้ดี ทำให้ขึ้นฟูด้วยยีสต์ หรือแป้งหมักเท่านั้น
ยี่ห้อที่ใช้ : ตราหงส์ ตรายานอวกาศ ตรานกอินทรีแดง
เมนูแนะนำ : ขนมปัง พิซซ่า เดนนิสเพสตรี้ ปาท่องโก๋

09/03/2022

06/03/2021

ขนมวงโบราณ 🍩

23/02/2021

สวัสดีค่ะ 💓
อาทิตย์นี้ครูจีแจ้งเปิดรอบขนมเบาๆ 20 กล่องค่ะ ใครสนใจ แอดไลน์สั่งมาได้เลยค่ะ

Line https://lin.ee/G9jQBrY

👉🏻 พร้อมส่งวันที่ 28 กพ ส่ง EMS ทั่วไทย
ขนมของเราทอดร้อนๆ คืนวันอาทิตย์
ส่งถึงเช้าวันจันทร์ของทุกจังหวัดค่ะ 🛵

✅ ราคาต่อกล่อง 6 ชิ้น 150 บาท
( มีไส้ไก่ ไส้เผือก ไส้ถั่ว ไส้หมูแดง)

✅ ไส้รวม 8 ชิ้น 200 บาท

🚛ส่ง 28 ก.พ.

▶️ในนครสวรรค์ : นัดรับได้
▶️ต่างจังหวัด : ส่งไปรษณีย์ด่วนพิเศษ ค่าส่ง 60 บาท กล่องถัดไป + 15 บาท

23/02/2021

ขอขอบคุณรีวิวขนมครูจีจากลูกค้าทุกท่านค่ะ
อาทิตย์นี้ครูจีแจ้งเปิดรอบขนมเบาๆ 20 กล่องค่ะ
ใครสนใจ แอดไลน์สั่งมาได้เลยค่ะ

Line https://lin.ee/G9jQBrY

👉🏻 พร้อมส่งวันที่ 28 กพ ส่ง EMS ทั่วไทย
ขนมของเราทอดร้อนๆ คืนวันอาทิตย์
ส่งถึงเช้าวันจันทร์ของทุกจังหวัดค่ะ 🛵

✅ ราคาต่อกล่อง 6 ชิ้น 150 บาท
( มีไส้ไก่ ไส้เผือก ไส้ถั่ว ไส้หมูแดง)

✅ ไส้รวม 8 ชิ้น 200 บาท

🚛ส่ง 28 ก.พ.

▶️ในนครสวรรค์ : นัดรับได้
▶️ต่างจังหวัด : ส่งไปรษณีย์ด่วนพิเศษ ค่าส่ง 60 บาท กล่องถัดไป + 15 บาท

21/02/2021

ครูจีกะหรี่ปั๊บรอบวันอาทิตย์ที่ 21 กพ
พร้อมส่งออกแล้วค่ะ 💛🌟
คืนนี้ครูจีจะทยอยแจ้งเลข Tracking ให้นะคะ 😊

19/02/2021

ครูจีมาสวัสดีทุกท่าน ช้านิดหน่อยนะคะ

🥐โค้งสุดท้ายก่อนปิดรับออเดอร์ค่ะ
👉🏻 พร้อมส่งวันที่ 21 กพ ส่ง EMS ทั่วไทย
ขนมของเราทอดร้อนๆ คืนวันอาทิตย์
ส่งถึงเช้าวันจันทร์ของทุกจังหวัดค่ะ 🛵

✅ ราคาต่อกล่อง 6 ชิ้น 150 บาท
( มีไส้ไก่ ไส้เผือก ไส้ถั่ว ไส้หมูแดง)

✅ ไส้รวม 8 ชิ้น 200 บาท

🚛ส่ง 21 ก.พ.

▶️ในนครสวรรค์ : นัดรับได้
▶️ต่างจังหวัด : ส่งไปรษณีย์ด่วนพิเศษ ค่าส่ง 60 บาท กล่องถัดไป + 15 บาท

19/02/2021

New 🥐
กะหรี่ปั๊บไส้หมูแดง ไส้ใหม่ของทางร้าน
อร่อยมากจริงๆค่ะ อยากให้ทุกคนได้ลองชิม

กดสั่งทางไลน์แอดได้ที่ Bio ค่ะ

🥐โค้งสุดท้ายก่อนปิดรับออเดอร์ค่ะ
👉🏻 พร้อมส่งวันที่ 21 กพ ส่ง EMS ทั่วไทย
ขนมของเราทอดร้อนๆ คืนวันอาทิตย์
ส่งถึงเช้าวันจันทร์ของทุกจังหวัดค่ะ 🛵

✅ ราคาต่อกล่อง 6 ชิ้น 150 บาท
( มีไส้ไก่ ไส้เผือก ไส้ถั่ว ไส้หมูแดง)

✅ ไส้รวม 8 ชิ้น 200 บาท

🚛ส่ง 21 ก.พ.

▶️ในนครสวรรค์ : นัดรับได้
▶️ต่างจังหวัด : ส่งไปรษณีย์ด่วนพิเศษ ค่าส่ง 60 บาท กล่องถัดไป + 15 บาท

19/02/2021

สวัสดีค่ะ

🥐โค้งสุดท้ายก่อนปิดรับออเดอร์ค่ะ
👉🏻 พร้อมส่งวันที่ 21 กพ ส่ง EMS ทั่วไทย
ขนมของเราทอดร้อนๆ คืนวันอาทิตย์
ส่งถึงเช้าวันจันทร์ของทุกจังหวัดค่ะ 🛵

✅ ราคาต่อกล่อง 6 ชิ้น 150 บาท
( มีไส้ไก่ ไส้เผือก ไส้ถั่ว ไส้หมูแดง)

✅ ไส้รวม 8 ชิ้น 200 บาท

🚛ส่ง 21 ก.พ.

▶️ในนครสวรรค์ : นัดรับได้
▶️ต่างจังหวัด : ส่งไปรษณีย์ด่วนพิเศษ ค่าส่ง 60 บาท กล่องถัดไป + 15 บาท