25/12/2019
แจกสูตร!!! ขนมเปี๊ยะไส้หวานไข่เค็ม
แป้งบ๊างบางไส้แน่นมากบอกเลย ใครได้ลองต้องติดใจ 😍😍😍
🐾สูตรครับ
🐾ส่วนผสมแป้งชั้นนอก
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 200 กรัม
น้ำเปล่า 100 กรัม
น้ำมันพืช 60 กรัม(หรือน้ำมันหมู)
น้ำตาลทราย 30 กรัม
🐾ส่วนผสมแป้งชั้นใน
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 200 กรัม
น้ำมันพืช 80 กรัม(หรือน้ำมันหมู)
ไข่แดงไข่ไก่ (สำหรับจุดที่หน้าขนมเปี๊ยะ)
🐾ส่วนผสมไส้ขนม
ถั่วเขียวเลาะเปลือก(นึ่งสุก) 400 กรัม
น้ำเปล่า 1 ถ้วยตวง
น้ำมันพืช ½ ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย 225 กรัม
แป้งมัน 30 กรัม
เกลือป่น ¼ ช้อนชา
ไข่แดงเค็ม 20-30 ฟอง
🐾วิธีทำ
1. ทำตัวไส้ นำถั่วเขียวที่นึ่งสุกแล้วมาใส่โถปั่นตามด้วย
น้ำเปล่า น้ำมันพืช น้ำตาลทราย แป้งมัน และเกลือป่น
ปั่นให้ละเอียดเข้าด้วยกัน
2. เทใส่กระทะเทฟล่อน นำไปกวนด้วยไฟกลางค่อนไปทางอ่อน
กวนจนไส้แห้งและจับตัวเป็นก้อน ไม่ติดกระทะ
สามารถปั้นได้ ปิดไฟ ใส่ถ้วยพักไว้ให้เย็นสนิท
3. ระหว่างรอตัวไส้ นำไข่แดงเค็มมาเรียงใส่ถาดอบ
นำเข้าอบอุณหภูมิ 160 องศา ประมาน 10 นาที
(เอาไข่แดงไปอบเพื่อที่จะให้ไข่เค็มเซ็ตตัว
เวลาปั้นและทำขนม) นำไปพักไว้ให้เย็น
4. เมื่อตัวไส้เย็น นำตัวไส้แบ่งเป็นก้อนกลม
(ประมาน 20 กรัม) แผ่ออกใส่ไข่แดงเค็มลงไป
นำไส้ห่อให้มิดชิด เตรียมไว้
5. ทำตัวแป้งด้านนอกก่อน นำน้ำตาลทรายมา
ผสมกับน้ำเปล่าคนจนน้ำตาลละลาย
เทใส่ในแป้งสาลี ตามด้วยน้ำมันพืช
นวดจนส่วนผสมเข้ากัน
นำผ้าขาวบางชุบน้ำหมาดๆมาคลุมไว้
พักแป้งทิ้งไว้ประมาน 10 นาที
6. ทำตัวแป้งชั้นใน นำแป้งสาลีมาผสมกับ
น้ำมันพืช นวดจนเข้ากัน นำผ้าขาวบางชุบน้ำ
หมาดๆมาคลุบที่ตัวแป้ง พักทิ้งไว้ประมาน 10 นาที
7. เมื่อครบเวลานำแป้งชั้นนอก และแป้งชั้นใน
มาแบ่งเป็นก้อนเล็กๆ(แป้งชั้นนอก 40 กรัม ส่วนแป้งชั้นใน 20 กรัม)
8. นำแป้งชั้นนอกที่แบ่งแล้วมาแผ่ออกแล้ว
นำแป้งชั้นในห่อลงไป ปิดให้มิดชิด
นำผ้าขาวบางชุบน้ำหมาดๆมาคลุมไว้
พักแป้งไว้ประมาน 10 นาที
9. เมื่อครบเวลา นำแป้งมาคลึงเป็นตามยาว
แล้วม้วนกลับ วางแป้งเป็นทางยาว
แล้วคลึงตามแนวยาวไปให้สุดแป้ง และม้วน
กลับอีกรอบ ตัดแป้งแป้งได้ประมาน 3-4 ชิ้น
10. นำแป้งที่ตัดแล้ววางหงายนำมาคลึงเป็น
แผ่นกลม วางไส้ไว้ตรงกลาง เอาแป้งห่อให้
มิดชิด เรียงใส่ถาดอบ
11. นำด้ามตะเกียบจุ่มในไข่แดงไข่ไก่และจุดที่
หน้าขนมเปี๊ยะ(เพื่อแต่งหน้า) จุดทุกชิ้น นำเข้า
อบ อุณหภูมิ 150 องศา อบประมาน 30 นาที
12. นำออกมาพักไว้ให้เย็นสนิท นำไปอบควัน
เทียน อบประมาน 15 – 20 นาที(หรือจนกว่าควัน
จะหมด) นำไปจัดใส่จานพร้อมทาน
เครดิต เพจหมีมีหม้อ
