06/10/2026
FINANCIER ขนมชิ้นเล็กที่มีเรื่องราวมากกว่าที่เห็น
ถ้ามองจากส่วนผสม Financier อาจเป็นขนมที่ดูเรียบง่ายมากค่ะ
ไข่ขาว
น้ำตาล
อัลมอนด์
แป้ง
และเนย
ไม่มีครีมหลายชั้น
ไม่มีการตกแต่งซับซ้อน
และไม่มีเทคนิคหวือหวาให้เราเห็นจากภายนอก
แต่ยิ่งครูศึกษาขนมชนิดนี้มากขึ้น
กลับยิ่งพบว่า Financier มีทั้งเรื่องราวและรายละเอียดที่น่าสนใจซ่อนอยู่เยอะมาก
เรื่องราวของมันไม่ได้เริ่มต้นจาก “แท่งทอง” อย่างที่หลายคนคุ้นเคยกันเสียทีเดียว
หากย้อนกลับไปไกลกว่านั้น เราจะพบขนมอัลมอนด์ของฝรั่งเศสที่เรียกว่า Visitandine ซึ่งมีความเกี่ยวข้องกับคณะนักบวชหญิง Order of the Visitation และมักถูกกล่าวถึงว่าเป็นหนึ่งในรากของขนมที่ต่อมาพัฒนามาเป็น Financier
หลายศตวรรษผ่านไป โลกของขนมฝรั่งเศสก็เปลี่ยนไปพร้อมกับ Paris
ในศตวรรษที่ 19 เมืองเต็มไปด้วยร้าน pâtisserie, confectionery และ café ขณะที่สูตรขนมถูกบันทึกและพัฒนาอย่างเป็นระบบมากขึ้น
และชื่อหนึ่งก็ปรากฏขึ้น
FINANCIER
คำว่า financier ในภาษาฝรั่งเศสหมายถึงผู้ที่เกี่ยวข้องกับโลกการเงิน
หลายคนน่าจะเคยได้ยินเรื่องเล่าที่ว่า ขนมนี้ถูกทำขึ้นสำหรับเหล่านักการเงินในย่านตลาดหลักทรัพย์ของ Paris และถูกอบเป็นทรงสี่เหลี่ยมคล้าย แท่งทองคำ จนกลายเป็นที่มาของชื่อ Financier
เป็นเรื่องเล่าที่สวยมากค่ะ
แต่เมื่อครูลองค้นประวัติให้ลึกขึ้น ก็พบว่าส่วนนี้ควรเล่าในฐานะ เรื่องเล่าที่ได้รับการถ่ายทอดกันมา มากกว่าจะบอกว่าเป็นข้อเท็จจริงเพียงเวอร์ชันเดียว
เพราะมีหลักฐานในตำราขนมฝรั่งเศสช่วงศตวรรษที่ 19 ที่กล่าวถึงชื่อ Financier อยู่แล้ว และเรื่องราวของขนมชนิดนี้ดูจะซับซ้อนและน่าสนใจกว่าเพียงการเป็น “ขนมรูปแท่งทอง”
และนั่นกลับทำให้ครูชอบมันมากขึ้นอีกค่ะ
เพราะไม่ว่าจะเริ่มต้นขึ้นอย่างไร
สิ่งหนึ่งที่แทบไม่เปลี่ยนไปเลย คือหัวใจของ Financier
Almond + Egg White + Butter
โดยเฉพาะ Beurre Noisette หรือ Brown Butter
ส่วนผสมมีเพียงไม่กี่อย่าง
แต่ความแตกต่างระหว่าง Financier ธรรมดา กับ Financier ที่อร่อยมาก ๆ กลับซ่อนอยู่ในรายละเอียดเล็ก ๆ เต็มไปหมด
Brown Butter ไปถึงจุดไหนจึงจะหอมพอดี?
ทำไม Batter บางสูตรต้องพัก?
อุณหภูมิของ Batter ก่อนเข้าเตาเปลี่ยนการขึ้นตัว สี และเนื้อสัมผัสได้อย่างไร?
ทำไมสูตรเดียวกัน
บางครั้งออกมาฟูเหมือนเค้ก
บางครั้งแน่น
บางครั้งเหนียว
บางครั้งมีน้ำมันออกมา
และบางครั้งผิวที่ควรกรุบกลับนิ่มหลังเย็น?
Financier ที่ครูต้องการจึงไม่ใช่เพียงขนมที่ “อบขึ้นและสวย”
แต่ต้องมีความแตกต่างของเนื้อสัมผัสที่ชัดเจน
ด้านนอกหอมและกรุบ
ด้านในนุ่ม ชุ่มฉ่ำ และหนึบเล็กน้อย
มีกลิ่น Almond และ Brown Butter ที่ชัด แต่ไม่หนักหรือมันเยิ้ม
และเมื่อเราเข้าใจ Classic แล้ว
คำถามที่สนุกกว่าก็เริ่มขึ้นค่ะ
ถ้าอยากใส่ Coffee ล่ะ?
Matcha?
Chocolate?
Pistachio?
Pecan?
Fruit?
หรือ Yaki Imo?
เราไม่สามารถคิดเพียงว่า
“เอาของที่อยากใส่ เติมลงไปในสูตรเดิม”
เพราะทุกครั้งที่เราเติมวัตถุดิบหนึ่งอย่าง
เรากำลังเปลี่ยนสมดุลของสูตรไปพร้อมกัน
นี่จึงเป็นเหตุผลที่เกิดคลาส
FINANCIER GATHERING : Online Baking Tutorial Class KruDear
ครูไม่ได้อยากให้ทุกคนจบคลาสไปพร้อมกับสูตร Financier หลาย ๆ รส แล้วต้องกลับมาเปิดสูตรทุกครั้งที่จะทำ
แต่ครูอยากให้เราเริ่มจากการเข้าใจ
Classic Vanilla — Master Base
เข้าใจหน้าที่ของวัตถุดิบ
เข้าใจ Brown Butter
เข้าใจการผสม
การพัก Batter
อุณหภูมิก่อนอบ
การขึ้นตัวในเตา
การสร้าง crust
และการรักษาความชุ่มฉ่ำด้านใน
แล้วจึงนำความเข้าใจนั้นไปต่อยอดเป็นรสชาติต่าง ๆ ใน Collection
เพราะวันที่เราเข้าใจว่า
“ทำไม”
เราจะไม่ถูกจำกัดอยู่กับสูตรที่ครูให้มาอีกต่อไป
เราจะสามารถมองวัตถุดิบหนึ่งอย่าง
แล้วเริ่มคิดได้เองว่า
ถ้าอยากนำมันมาใส่ใน Financier ของเรา
ต้องปรับอะไร?
และนั่นคือสิ่งที่ครูอยากให้ทุกคนได้กลับไปจากคลาสนี้มากที่สุดค่ะ
ไม่ใช่เพียง สูตร
แต่คือ ความเข้าใจ
เพราะเสน่ห์ของขนม Classic บางครั้งก็เป็นแบบนี้ค่ะ
ยิ่งดูเรียบง่าย
ยิ่งมีรายละเอียดให้เรียนรู้
และเมื่อเราเข้าใจมันจริง ๆ
ขนมสูตรหนึ่ง
ก็สามารถกลายเป็นจุดเริ่มต้นของขนมอีกนับไม่ถ้วนค่ะ 🤍
🎉🎉 FINANCIER GATHERING 🎉🎉
Online Baking Tutorial Class — KruDear
Financier เป็นขนมชิ้นเล็ก ๆ ที่ดูเหมือนไม่มีอะไรซับซ้อน แต่เมื่อเริ่มศึกษาจริง ๆ กลับพบว่า รายละเอียดเล็ก ๆ แทบทุกอย่าง ล้วนส่งผลต่อขนมชิ้นนี้
ตลอดเส้นทางการทำขนม ครูเดียร์มีโอกาสเรียนรู้เทคนิคจากเชฟหลายประเทศ มีสูตร Financier ในมือไม่ต่ำกว่า 50 สูตร แต่ละสูตรมีแนวคิด วิธีการ และรสชาติที่แตกต่างกันออกไป และแต่ละแนวทางก็พาครูเดียร์ตามติดเข้าไปในจินตนาการของเชฟผู้สอน
เริ่มจาก พื้นฐานและความคลาสสิกจากต้นฉบับของเชฟฝรั่งเศสระดับ M*F ผู้เปิดโลกสุนทรียศาสตร์ของงานขนมอบให้กับครูเดียร์ และยังคงตราตรึงใจมาจนถึงทุกวันนี้
ต่อด้วย ความละเอียด การควบคุมเนื้อสัมผัส และความสมดุลจากเซนเซเชฟขนมหวานญี่ปุ่น ที่นำศิลปะการทำขนมแบบฝรั่งเศสมาตีความใหม่ จนเกิดเป็นอัตลักษณ์ของขนมสไตล์เอเชีย
รวมถึง มุมมองร่วมสมัยจากเหล่าครูเชฟเกาหลี ทั้งการสร้างรสชาติ การออกแบบ และการนำเสนอ ซึ่งต้องยอมรับเลยว่าเป็นต้นแบบทางไอเดียของงานในยุคหลัง ๆ ของครูเดียร์แทบจะ 100%
ครั้งนี้ครูเดียร์จึงอยากนำทุกสิ่งที่เคยเรียนรู้ รวมถึงประสบการณ์ทั้งหมดที่สะสมมา กลับมาทดลองกับขนมชิ้นเล็ก ๆ นี้อีกครั้ง
ครูเดียร์เทียบสูตร ทดลองวิธีทำ ปรับอุณหภูมิ ปรับเนื้อสัมผัส และทดลองการอบ จนได้ Financier ในแบบที่ครูเดียร์ชอบที่สุด
✨ ด้านนอกหอม มีผิว crust กรุบชัดเจน
✨ ด้านใน ชุ่ม นุ่มฉ่ำ เนื้อละเอียด
✨ พร้อมกักความหอมของ Beurre Noisette — Brown Butter เอาไว้ในเนื้อขนม
เมื่อได้ Best-ever Financier ในแบบของครูเดียร์ แล้ว ภารกิจต่อมาจึงไม่ใช่เพียงการ “เปลี่ยนรส” แต่คือการทำอย่างไรให้
Financier แต่ละรสมี Character เป็นของตัวเอง
และนั่นคือที่มาของคำว่า
✨ FINANCIER GATHERING ✨
คลาสเรียนนี้ ครูเดียร์จะพาทุกคนทำ Financier 9 รสชาติ ที่หลายคนน่าจะปฏิเสธไม่ได้ค่ะ
🍮 Classic Vanilla
รสคลาสสิกวานิลลา
🍋 Earl Grey Lemon
เลมอนและชาเอิร์ลเกรย์
🌰 Gianduja — Hazelnut Praline
เฮเซลนัทพราลีเน
🌿 Matcha Pistachio
มัทฉะและพิสตาชิโอ
🍠 Yaki Imo Miso
มันหวานเผาและมิโสะ
🍫 Chocolat Noir
ดาร์กช็อกโกแลต
🍁 Maple Pecan
เมเปิลและพีแคน
☕ Brazil Coffee
กาแฟบราซิล
🍓 Berry Crumble
ครัมเบิลและเบอร์รีคอมโพต
คลาสนี้จึง ไม่ใช่เพียงการให้สูตร 9 สูตร
แต่ครูเดียร์อยากให้นักเรียนเข้าใจว่า
Financier ที่ดีเกิดขึ้นจากปัจจัยอะไรบ้าง
ตั้งแต่การทำและควบคุม Beurre Noisette การจัดสมดุลของไข่ขาว น้ำตาล แป้ง และถั่ว อุณหภูมิของส่วนผสม การพัก batter ไปจนถึงการควบคุมการอบ เพื่อให้ได้ทั้งผิว crust ที่หอมกรุบ และความชุ่มฉ่ำภายใน
ที่สำคัญ ครูเดียร์อยากให้ทุกคนเห็นว่า
ขนมอร่อยไม่จำเป็นต้องเกิดจากวัตถุดิบราคาแพงที่สุดเสมอไป
เมื่อเราเข้าใจหน้าที่ของวัตถุดิบและรู้จักปรับสมดุล แม้เป็นวัตถุดิบที่หาได้ในประเทศ เราก็สามารถทำขนมที่อร่อย มีคุณภาพ และสร้าง Character ในแบบของตัวเองได้ค่ะ
━━━━━━━━━━━━━━
🎉🎉 ราคาคลาสเรียนออนไลน์ปกติ 1,500 บาท
✨ EARLY BIRD PRICE ✨
ถึงวันที่ 15 ตุลาคม 2569
ชำระเพียง 890 บาท
🚩🚩 พิเศษสำหรับนักเรียนเก่าจากทุกคลาส
ชำระเพียง 790 บาท
🚩🚩 พิเศษยิ่งกว่า สำหรับนักเรียนเก่าจากคลาส Madeleine No.1 หรือ No.2
ชำระเพียง 690 บาท
✨ หรือสมัครให้ครบทั้ง Series ขนมน้ำชา ในราคาเพียง 2,500 บาท / 3 คลาส
• Madeleine No.1 — Simply
• Madeleine No.2 — Fully Flavored
• Financier Gathering
━━━━━━━━━━━━━━
🎉 กติกาการรับโปรโมชั่น
แชร์โพสต์คลาสเรียนนี้เป็น สาธารณะ เพื่อรับโปรโมชั่น พร้อมแคปภาพการแชร์โพสต์ และหลักฐานการเป็นสมาชิกห้องเรียนต่าง ๆ เพื่อรับสิทธิ์
แจ้งมายังทีมแอดมินทาง Inbox ได้เลยค่ะ
หากไม่สะดวกแชร์ สามารถสมัครเรียนได้ใน ราคาปกติ 1,500 บาท ค่ะ
🚩🚩 ห้องเรียนพร้อมให้เข้าเรียน วันที่ 5 ตุลาคม 2569
🚩 ห้องเรียนเป็น Private Facebook Group
🚩 ไม่มีกำหนดระยะเวลาในการรับชมวิดีโอ
เงื่อนไขของผู้เรียนและข้อตกลงเบื้องต้น
1. ผู้เรียนควรมี Login Facebook จริง ไม่ใช่นามแฝงหรือ Facebook ของผู้อื่น ทางโรงเรียนจะบันทึกสิทธิ์เพียง 1 Login ต่อผู้เรียน 1 ท่าน พร้อมรับสิทธิพิเศษต่าง ๆ ของนักเรียน
2. คลิปวีดีโอการเรียนการสอนจัดทำอย่างละเอียด ในส่วนของวัตถุดิบพื้นฐาน เช่น ไข่ไก่ แป้ง น้ำตาล นม ฯลฯ เพื่อความเป็นกลางและสามารถยืดหยุ่นตามสภาวะทางการตลาด ทางโรงเรียนจะไม่ระบุยี่ห้อสินค้า นอกเหนือจากวัตถุดิบพิเศษที่จำเป็นต้องชี้เฉพาะ
3. หากต้องการรายละเอียดเพิ่มเติมหรือมีข้อสงสัย สามารถติดต่อทีมงานได้ในเวลาทำการ 09.00–18.00 น.
4. เนื้อหา สูตร และวิดีโอการเรียนการสอนทั้งหมดได้รับการบันทึกและคุ้มครองลิขสิทธิ์ ห้ามทำซ้ำ ดัดแปลง แจกจ่าย หรือเผยแพร่ โดยไม่ได้รับอนุญาตเป็นลายลักษณ์อักษรจากทางโรงเรียน หากมีการฝ่าฝืน ทางโรงเรียนขอสงวนสิทธิ์ดำเนินการตามความเหมาะสม
5. กรุณาปฏิบัติตามข้อตกลงที่ระบุไว้ภายในกลุ่ม ซึ่งภายในห้องเรียนจะมีทั้งเทคนิคพิเศษ กิจกรรม และสูตรขนมเพิ่มเติมอีกมากมายค่ะ
หลังจากยืนยันการชำระเงินแล้ว แอดมินจะส่ง Link สำหรับเข้าร่วม Private Facebook Group เพื่อรับชมวิดีโอ สูตร และเนื้อหาต่าง ๆ ภายในคลาสค่ะ
🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉
สนใจเรียนทำขนมในบรรยากาศสบาย ๆ ผ่อนคลาย ได้ทั้งความรู้ เทคนิค งานดีไซน์ และการแลกเปลี่ยนไอเดียใหม่ ๆ สอบถามเข้ามาได้เลยค่ะ
#สอนทำขนม #เรียนทำขนมออนไลน์ #สอนทำขนมออนไลน์
