10/06/2022
☕ Roast level (ระดับของการคั่ว) พอจะทราบกันไหมคะว่าระดับของการคั่วส่งผลต่อรสชาติกาแฟ แต่ในการดูว่าเมล็ดกาแฟนั้นคั่วในระดับใด ถ้าดูจากสายตาหรือจากการชิม บางครั้งคั่วกลางของอีกคนหนึ่ง ถือว่าเป็นคั่วเข้มของอีกคนหนึ่ง ก็เป็นเรื่องที่เกิดขึ้นได้บ่อยๆ วันนี้แอดมินจะพาไปรู้จักกับระดับของการคั่วเมล็ดกาแฟแบบพอสังเขปกันค่ะ
- light roast (คั่วอ่อน)
เมล็ดกาแฟคั่วอ่อนมีลักษณะทางกายภาพที่เด่นคือมีสีที่เป็นสีน้ำตาลอ่อน ดูมีความแห้ง (ยังไม่มีน้ำมันออกมาเคลือบผิวเมล็ดกาแฟ) บางครั้งอาจจะยังเห็นผิวหรือเปลือกของกาแฟ (Silver Skin) ที่เป็นเศษเหลืออยู่ได้บ้างระดับการคั่วอ่อนถือว่าเป็นการคั่วที่เก็บความเป็นธรรมชาติของเมล็ดกาแฟได้สูงที่สุด มีรสที่เด่นไปทางเปรี้ยว ความขมน้อย เมล็ดคั่วอ่อนเหมาะกับการชงด้วยวิธีแบบ Slow Bar เช่นการ Drip แล้วดื่มเป็นกาแฟดำเพื่อที่จะดึงคุณลักษณะของเมล็ดนั้นๆ ออกมาได้ชัดเจน
- medium roast (คั่วกลาง)
เมล็ดกาแฟคั่วกลางนั้นถือว่าเป็นเมล็ดยอดนิยมสำหรับร้านกาแฟสมัยใหม่เลยก็ว่าได้ นิยมใช้เมล็ดกาแฟคั่วกลางด้วยความที่มีความ Balance สูง ถ้าคั่วได้ดีจะมีความหวานและเปรี้ยวในลักษณะที่พอดีๆ กัน มีและยังมีความขม (Bitter) ที่ไม่มากจนเกินไป ลักษณะทางกายภาพจะมีสีน้ำตาลที่เข้มกว่าระดับคั่วอ่อนในระดับหนึ่ง ผิวหน้าของกาแฟดูมีความแห้งน้อยกว่าระดับคั่วอ่อน เหมาะสำหรับการชงแบบเอสเพรสโซ่หรือจะใช้ในการชงแบบอื่นเช่น Moka Pot, Aeropress, Syphon, French Press หรือแม้กระทั่งการดริปก็ยังสามารถทำได้อีกด้วย
- dark roast (คั่วเข้ม) เมล็ดกาแฟแบบคั่วเข้มถือว่าเป็นระดับการคั่วยอดนิยมมาอย่างยาวนาน ตั้งแต่สมัยวัฒนธรรมการกินกาแฟสมัยก่อน ถ้าหากชงกับเครื่องเอสเพรสโซ่แล้ว จะได้ครีม่าที่เป็นโฟมสีทองลอยอยู่บนแก้วเอสเพรสโซ่ดูเซ็กซี่และน่าทานมากนั่นเอง (ซึ่งครีม่าจริงๆ จะเป็นส่วนของน้ำมันในเมล็ดกาแฟ ซึ่งนักชิมกาแฟหลายท่านในปัจจุบันอาจไม่ได้ให้ความสำคัญสักเท่าไหร่) ลักษณะทางกายภาพของการคั่วระดับนี้คือมีสีที่เป็นสีน้ำตาลเข้ม ไล่จนถึงเกือบเป็นสีดำนั่นเอง
หลังจากที่แอดนำเกร็ดความรู้มาฝากเวลาไปคาเฟ่ก็จะได้เลือกเมล็ดที่ท่านชอบและยังดูเป็นมืออาชีพไปเล้ยค่า 🥰
Cr : coffee press