27/01/2026
ครั้งแรกที่หัดทำเมนู “เค้กกล้วยหอม “ ก็ลองไปหาดูในอินเตอร์เน็ต เมื่อหลายปีก่อน แล้วลองเลือก ”สูตรแม่สลิ่ม“ มา
ทำครั้งแรก แบบงูๆปลาๆ ดันออกมาดีเริ่ด เนื้อนุ่มฟุเบาฉ่ำ และมีเส้นๆ แบบใยกล้วยด้วย เป็นเส้นสีดำๆ แบบเค้กกล้วยหอมที่เคยกินตอนเด็กๆ แล้วรักเมนูนี้มาก
พอมาดูองค์ประกอบและขั้นตอนดูง่ายมากๆ แต่พอทำหลายๆรอบ สูตรเดิม แต่กลับไม่ได้เนื้อสัมผัสแบบเดิม เลยถึงบางอ้อ เพราะมันมีเกร็ดเล็กเกร็ดน้อยในการทำนั่งเอง (อันนี้ก็แล้วแต่นะ เราแค่แชร์จากประสบการณ์ของตัวเอง ไม่ได้จบ food sci มาแค่ลองทำบ้านๆ)
สูตรเค้กกล้วยหอม แม่สลิ่ม
ส่วนที่ 1
- แป้งสาลีบัวแดง 180 กรัม (บัวแดงนี่เหมาะสุดละนะ อย่าใช้ตัวอื่นกับเมนูนี้)
- ผงฟู 1/2 ช้อนชา
- เบกกิ้งโซดา = 1/2 ช้อนชา + 1/4 ช้อนชา
ส่วนที่ 2
- น้ำตาลทราย 180 กรัม (ใช้น้ำตาลคาราเมล จะได้สีเข้มนืดนึง และหน้าเค้กจะกรอบ หรืออยากจะปรับใส่น้ำผึ้ง ให้หวานน้อยก็ทำได้ แต่ต้องเทียบปรับน้ำตาลจากของแห้งเป็นของเหลวด้วย มีผลให้เค้กแฉะ)
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
ส่วนที่ 3
- น้ำมันพีช 170 กรัม (อยากได้เนื้อเค้กที่นุ่มฟูเบาควรใช้น้ำมันคาโนร่า)
- ไข่ไก่ (เบอร์0) 2 ฟอง
- กลิ่นวนิลา 1 ช้อนชา
ส่วนที่ 4
- กล้วยหอมบด 200 กรัม (ขูดเอาเส้นๆ ด้านในเปลือกลงไปผสมด้วย จะได้มีเส้นใยดำๆ ที่เนื้อ และเพิ่มความหอม ถ้าใครอยากได้เนื้ิเค้กที่มีชิ้นกล้วย ก็ให้บดหยาบๆ ได้)
- นมสดจืด 60 กรัม (ยี่ห้อไหนก็ได้)
- โยเกริต 40 กรัม (ควรจะใช้รสออริจินอล)
ขั้นตอนการทำ
1. วอร์มเตาที่อุณหภูมิ 200-210 องศา (เตาแต่ละบ้านไม่เหมือนกัน สำคัญเลยอบแมนูนี้อยากได้เค้กเนื้อฟูๆ หน้าเป็นคาราเมลน้ำตาลเคลือบกรอบๆ ต้องจัดไฟแรง)
2. (ใครสะดวกจะจัดสรรวัตถุดิบยังไงตามสะดวกนะคะ นี่จัดตามประสบการณ์) เริ่มตีไข่ไก่กับวนิลาด้วยตะกร้อมมือให้ไข่แดงกับไข่ขาวเข้ากัน แล้วตามด้วยน้ำมันพืช (ขั้นตอนนี้สำคัญห้ามตีนาน เพราะเนื้อเต้กจะกลายเป็นเนื้อยาง จะแน่นเหนียว ไม่ควรตีเยอะเอาแค่พอเข้ากีน)
3. ใส่ส่วนที่ 2 ลงไป ไม่ต้องกวนให้น้ำตาลละลายแค่พอเข้ากัน
4. ร่อนส่วนที่ 1 ทั้งหมด 2 ครั้ง แล้วใส่ ลงไป แบ่งทะยอยใส่ 3 ครั้ง แล้วค่อยๆ ตะล่อมให้เนื้อแป้งเข้ากันดีจนไม่มีผงแป้ง
5. ใส่ส่วนที่ 4 (เตรียมทุกอย่างในถ้วยเดียวระหว่างรอให้แร็ปแล้วพักในตู้เย็น) ลงไปตะล่อมเบาๆ ให้เนื้อเข้ากันดี
6. เทใส่พิมพ์ แล้วเคาะๆ ไล่ฟองอากาศ ค่อยเอาเข้าอบ 10 นาที อุณหภูมิ 200-210 องศา แล้วลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 องศา อีก 10 นาที ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับพิมพ์ที่เราใส่ ถ้าเล็ก ก็จะสุกง่ายกว่า ใช้ไม้จิ้มแล้วไม่มีเศษเค้กติดเป็นอันเรียบร้อย
สำหรับการเลือกกล้วยมีผลมากจริงๆ ถ้ายิ่งเป็นกล้วยหอมทอง กล้วยที่หอมมากมาก ก็จะทำให้เค้กหอมมาก แต่ถ้ากล้วยสุกงอมมากๆ ก็จะมีผลให้เค้กหวานขึ้นไปอีก ถ้าใครชอบหวานน้อยสามารถทอนน้ำตาลลงได้ 1/3 ส่วนออก
ถ้าใครอยากเอากล้วยมาแต่งหน้าแนะนำให้ฝานกล้วยบางๆ หน่อยจะอบสุกง่ายกว่า
สุดท้าย อยากใส่ชอคโกแลต แนะว่าควรเป็นดาร์คชอค 70% ขึ้นไป และลดน้ำตาลลงด้วย เพราะมันจะหวานขึ้นไปอีก
ขอให้สนุกกับเมนูเค้กกล้วยหอม ที่คุณแม่ก็สามารถชวนเด็กๆมาทำร่วมกันได้ค่ะ
“เมื่อไม่ได้ทำละ ก็มาแบ่งปันประสบการณ์ละกัน”
สวัสดีปีมะเมีน
27/01/2569
