Mr. Nobody Pastry อยากทำ&อยากกิน

Mr. Nobody Pastry อยากทำ&อยากกิน Concept “อยากทำเพราะอยากกิน”
Pastry & Bakery

24/10/2025

รักในการทำขนมมาก แต่ขอลาก่อย..เพราะงานประจำคือที่ปรึกษาการตลาด งานเยอะ งานเยอะ งานเยอะ😅
ปิดร้าน แต่ไม่ถาวรมั้งนะครับ

Rich Chocolate Cheesecake Top ด้วย Chocolate Ganache และ Ferrero Rocher นี่คือ Combination ของคนคลั่งรักช็อกโกแลตเข้มข้น...
09/08/2024

Rich Chocolate Cheesecake Top ด้วย Chocolate Ganache และ Ferrero Rocher นี่คือ Combination ของคนคลั่งรักช็อกโกแลตเข้มข้นเลยจริงๆ ครับ

สัปดาห์นี้เรียกได้ว่าเหมือนผมทำขนมเพื่อระบายความเครียดที่ก่อเกิดจากงานและบริษัทฯที่ปรึกษามากกว่า มนุษย์เรานั้นไม่มีอะไรได้ตามคาดหวัง 100% ไม่มีอะไรได้ตามเป้าหมาย 100% จงเข้าใจชีวิต จงเข้าใจตนเองและคนรอบข้าง เอาจริงๆ ผมก็ท่องประโยคนี้มาทั้งสัปดาห์เลยครับ 55555

มาว่ากันกับ Cheesecake ก้อนนี้ วัตถุดิบอะไรที่เรียกว่าดี แพง หาได้ในโคราชประโคมใส่เข้าไปหมด Chocolate ของ Barry , Cream Cheese ของ Le Gall , เนย AOP และผงโกโก้ Blend องค์ประกอบให้อยู่ในจุดที่ผมว่าเหมาะสม ประโคมของดีๆ ใส่ลงไป เพื่อให้มีแต่ของดีๆ ของดีแล้วยังไงก็ชนะเกินครึ่งครับ 55555

หลายท่านคนคิดว่า มีของดีแต่ฝีมือไม่ดี ก็เท่านั้น !!! ได้ฟังแล้วอยากจะล้องห้ายยยยยยย 55555

Concept คือ ทำยังไงก็ได้ให้ได้รสชาติที่เข้มข้นและนุ่มนวลในคราเดียวกันของช็อกโกแลต และต้องไม่หวานจนเกินไป ไม่ขมเกินไป ผมว่านี่ก็เป็น Balance ที่ผมคิดว่าดีมากๆ เลยครับ

เอาเป็นว่าต้องเปิดใจชิมสัก 1 คำ และ 2 คำ และ 3 คำ และทานให้หมดครับ….

ในมุมมองคนอยากกิน และได้ทำออกมาเมื่อได้ชิมชีสเค้กชิ้นนี้สนุกมากครับ และเป็นอะไรที่เรียกว่าช็อกโกแลตแบบตะโกนสุดๆ ครับ

Tiramisu เมนูระดับตำนานของประเทศอิตาลี ผมอยากกินทิรามิสุมานานมากๆ และอยู่ในโคราชก็หากินไม่ค่อยได้ ทิรามิสุเป็นขนมอีกหนึ่...
06/08/2024

Tiramisu เมนูระดับตำนานของประเทศอิตาลี
ผมอยากกินทิรามิสุมานานมากๆ และอยู่ในโคราชก็หากินไม่ค่อยได้ ทิรามิสุเป็นขนมอีกหนึ่งชนิดที่ได้ยินคนบอกว่า ไม่รักก็เกลียดไปเลย อย่างน้อย 3 คนรอบตัวผมก็บอกว่าไม่ชอบขนมชนิดนี้ เอาล่ะ…แต่ผมอยากกินอะ วางแผนทำ Tiramisu Cheesecake ออกมาเลยแล้วกัน (ฮาฮาฮา)

โจทย์การทำ Tiramisu Cheesecake ของผมคือ จะสามารถนำเสนอความเป็นทิรามิสุยังให้ได้ครบถ้วน ไม่ขาดองค์ประกอบความคลาสสิกใดๆ แต่เมื่อวางขายที่ร้านเขมจิตต์ ผมก็เกรงว่าหากใส่ส่วนผสมที่มีแอลกอฮอล์ หลายท่านก็อาจจะลำบากในการเปิดใจลองรับประทาน

ขั้นตอนการตัดสินใจทำ เลือกวัตถุดิบ ก็คิดทบทวน และวางแผนมากพอสมควรเพราะไม่มีสูตรตายตัว เลยวางแผนแบบ Reconstruction เพื่อให้สามารถได้ครบทุกองค์ประกอบ ครีมชีส ผมเลือกใช้ Le Gall ของฝรั่งเศสในโคราชไม่มีขายก็ต้องสั่งมา Stock เลยแล้วกัน และทุกๆ องค์ประกอบก็เลือกใช้ทางฝรั่งเศษทั้งหมด ทั้ง เนย ผงโกโก้ มาสคาโปน เพื่อให้ได้วัตถุดิบที่มีคุณภาพดีและเหมาะสมกับเมนูนี้มากที่สุด

ขั้นตอนที่ 1 แยก Lady Fingers ออกมาชุบกาแฟ และมาป้าย Coffee Meringue แล้วนำไปอบให้กรอบ

ขั้นตอนที่ 2 ประกอบร่างครัชกับครีมชีสให้เข้ากัน และทำยังไงก็ได้ให้เนื้อสัมผัสครีมชีสออกมานวลเนียนมากที่สุด

ขั้นตอนที่ 3 ทำครีมสูตรที่เข้ากับชีสเค้ก Top หน้าเค้ก

ขั้นตอนที่ 4 โรยผงโกโก้ และตัดแบ่งเป็นชิ้น พร้อมเสิร์ฟคู่กับ Lady Fingers ครับ

เค้กชิ้นนี้ไม่มี Research ทางการตลาดใดๆ เหมือนหลายๆ ชิ้นที่ผ่านมาเพราะ ผมอยากกิน อยากกินเอง อยากกินที่สุดครับ

วันนี้ 6/8/2024 ยังคงมีวางขายที่ร้านเขมจิตต์ โคราชนะครับ

🙏🏻🩷💝

หนึ่งในชีสเค้กที่ถือกำเนิดมาอย่างยาวนาน และมีประวัติศาสตร์มากมาย เรื่องเล่าของ Classic New York Cheesecake ตั้งแต่ปี 187...
03/08/2024

หนึ่งในชีสเค้กที่ถือกำเนิดมาอย่างยาวนาน และมีประวัติศาสตร์มากมาย

เรื่องเล่าของ Classic New York Cheesecake ตั้งแต่ปี 1872 จะถูกเสิร์ฟเป็นเค้กเท่านั้น โดยไม่มีการตกแต่งเสริมท็อปปิ้งผลไม้หรือครีมอื่นใด เพราะผู้คนในขณะนั้นถือว่าการเติมแต่ง เป็นการดูถูกรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ที่มีแต่เดิมมา ในเวลานั้นนิวยอร์กชีสเค้กแท้ๆ จะขึ้นชื่อเรื่องรสชาติที่นุ่มนวลและเข้มข้นจากไข่แดง ซึ่งเป็นเอกลักษณ์อันโดดเด่นของชีสเค้กมาตั้งแต่แรก จนในศตวรรษที่ 20 ชาวนิวยอร์กให้ความนิยมในขนมหวานชนิดนี้สูงมากๆ ร้านอาหารแทบทุกแห่งจะต้องมีชีสเค้กอันเป็นเอกลักษณ์ของตนเองไว้เพื่อขาย

กาลเวลาเปลี่ยนยุคสมัยเปลี่ยนก็มีการเปลี่ยน พัฒนาปรับสูตรกันมาก็หลากหลาย ทั้งชีสเค้กแบบอเมริกัน แบบยุโรป หรือแม้ในทวีปเอเชียที่ชาวญี่ปุ่นก็มีการพัฒนาสูตรชีสเค้กในแบบของตนเองครับ

ผมนึกถึงสมัยที่มีโอกาสได้เรียนทำขนมใหม่ๆ และได้ไปศึกษาลงลึกถึงเรื่องของชีสเค้ก อ่านประวัติของชีสเค้ก หลายแหล่งข้อมูล หลายสื่อเหมือนกัน จนเกิดความคิดที่ว่า “ยังไม่เคยไปนิวยอร์ก ยังไม่เคยไปอเมริกาเลย อยากรู้ถึงแก่นรสชาติของ New York Cheesecake” แบบดั้งเดิมที่เป็นที่นิยมเพื่อให้ตัวเองได้ซึมซับรสชาติของชาวนิวยอร์ก ( ฮา ฮา ฮา ) สักครั้ง ผมเลยทำ New York Cheesecake เป็นเค้กชิ้นแรกของผมครับ

จากห้องเรียนทำขนมเมื่อ 10 ปีก่อน สู่การค้นคว้า พัฒนาสูตร จนเป็น New York Cheesecake ในแบบของผมเอง และผมก็เชื่อว่านี่คือรสชาติชีสเค้กที่ดี ลงตัวและมีคลาสสิกอย่างมาก เมื่อทานแล้วจะทำให้หลงไหลในรสชาติได้ไม่ยาก เนื้อครีมชีสผมเน้นความเข้มข้น นุ่มนวล และหนักแน่นในคราวเดียวกัน พยายามดีไซน์รสชาติให้เข้มข้น แต่เลี่ยนน้อยที่สุด ดับกลิ่นไข่ที่เยอะมากๆ ด้วย ฝักวนิลลาแท้ จากมาดากัสก้า ยิ่งทำชีสเค้กนี้เข้าสู่โหมดฟินขั้นสุด 🥹

ผมจะให้เสิร์ฟแบบไม่ตกแต่งใดๆ เพื่ออยากรักษาเอกลักษณ์ของ New York Cheesecake เอาไว้ และแนะนำในดื่มคู่กับ อเมริกาโน่ (คั่วกลาง หรือเข้ม) ลาเต้ร้อน หรือหากไม่ดื่มกาแฟก็จะเป็นชาเขียวมัทฉะ เพื่อความลงตัวและเข้ากันมากที่สุด

สรุปแล้วอบไปแล้วทั้งหมด 3 ก้อน 9 ปอนด์แล้วครับ อบจนยังไม่อยากกินอีก 555555

หากท่านมีความประสงค์จะทาน โปรดแจ้งความจำนงไว้ เดี๋ยวผมจะสนองโดยเร็วครับ

#อยากกินก็เลยอยากทำ
#ไม่อยากกินก็อาจจะทำ

Blueberry Cheesecake เป็นเค้กชิ้น 2 ที่ผมทำออกมาขาย !!!แรงบันดาลใจการทำ Blueberry Cheesecake เกิดขึ้นมาจากสิ่งที่ง่ายที่...
02/08/2024

Blueberry Cheesecake เป็นเค้กชิ้น 2 ที่ผมทำออกมาขาย !!!

แรงบันดาลใจการทำ Blueberry Cheesecake เกิดขึ้นมาจากสิ่งที่ง่ายที่สุดคือ ผมอยากกินชีสเค้กผลไม้ ( หัวเราะ แบบ หัวเราะ ) จึงเป็นที่มาของการหาข้อมูลเชิงลึกด้านพฤติกรรมของคนโคราช ว่านิยมทานชีสเค้กชนิดไหนมากที่สุด วิเคราะห์จากพฤติกรรมการค้นหาใน Search Engine + Social Network บน Mandala Ai และเมื่อหาข้อมูลเปรียบเทียบได้ผมก็อนุมาลว่านี่น่าจะเป็นชีสเค้กที่คนโคราชชอบ รู้จัก หรือนิยมรับประทานมากที่สุดชนิดนึง

หลังจากสนุกกับข้อมูลทางการตลาดแล้ว ก็มาสนุกกับการของอบขนม การเลือกใช้วัตถุดิบ วางแผนเรื่องสูตร สัดส่วน อัตราส่วนของขนม ดีไซน์รสชาติ ความหวาน ความเปรี้ยว ความเข้มข้น หรือแม้แต่เข้าใจว่าเครื่องดื่มในร้านที่ชีสเค้กนี้วางขาย จะเหมาะกับเครื่องดื่มชนิดใด และดื่มคู่กันแล้วทานชีสเค้กต้องไม่เสียรสชาติ เครื่องดื่มที่ลูกค้าเลือกทานก็จะไม่โดนกลบรสชาติจนหมด

ในหมวดของการเลือกวัตถุดิบ ผมเลือกด้วยความเหมาะสม “ดีเพียงพอ” และสดใหม่ที่สุดเท่าที่หาซื้อได้ครับ

Cream Cheese ของ Blueberry Cheesecake ผมเลือกใช้ยี่ห้อ PHILADELPHIA จากออสเตรเลีย เพราะเหมาะกับใช้ในเมนูนี้ เมื่อทำออกมาแล้วให้ความเข้มข้นสูง

Blueberry ผมเลือกใช้ Blueberry สดเท่านั้น !! ย้ำว่าสดเท่านั้น ทั้งที่ใช้ในการทำแยม และใส่ไว้ในเนื้อเค้ก เพื่อให้ทุกคำที่ทานได้สัมผัสถึงการทาน Blueberry จริงๆ และตัวแยมเองผมก็จะไม่แต่งกลิ่นเลียนแบบใดๆ เพื่อให้ได้รสชาติของผลไม้ชนิดน้้นๆ มากที่สุด

เนยที่ใช้ในครัชก็เลือกใช้เนยฝรั่งเศสของ Elle & Vire เพื่อกลิ่นและรสสัมผัสที่ดีของครัช

ทั้งหมดท้้งมวลนั้นก็นำมาสู่ Blueberry Cheesecake ที่ผมตั้งใจทำอย่างมากที่สุด และอยากนำเสนอรูปแบบขนมที่ใครๆ ก็ทำขาย แต่เมื่อลงในรายละเอียดแล้วผมอยากทำออกมาแบบไม่เหมือนใคร ใช้วัตถุดิบที่ดีมากๆ อะไรที่เราเคยลองกินแล้วไม่ชอบเราจะไม่ทำ และจะไม่ลดต้นทุนของขนมเป็นอันขาด ทุกอย่างต้องผ่านกระบวนการคิดมาแล้วเท่านั้น

ถึงวันนี้ที่ผมลงโพสต์ Blueberry Cheesecake ขายออกหมดแล้วครับ และตอนนี้ผมก็ยังไม่อยากกินอีก หากท่านใดประสงค์อยากทาน ก็แจ้งความประสงค์ไว้ได้เลยครับ

“หากท่านเสนอ ผมก็จะสนองครับ” 🥰

เพราะหากท่านไม่เสนอ ผมก็จะสนองความต้องการอยากกินของผม สู่ขนมที่ผมตั้งใจทำเพื่อให้ทุกท่านได้ลิ้มลองครับ 🙏🏻☺️





#โคราช
#คาเฟ่โคราช

ปฐมบทแห่งการทำขนม เรื่องราวก่อนเริ่มเพจนี้ เกิดจากความที่อยากทำเค้กวันเกิดให้คุณพ่อของผมเองปีนี้ (ค.ศ.2024) เป็นปีที่ทุก...
02/08/2024

ปฐมบทแห่งการทำขนม เรื่องราวก่อนเริ่มเพจนี้ เกิดจากความที่อยากทำเค้กวันเกิดให้คุณพ่อของผมเอง

ปีนี้ (ค.ศ.2024) เป็นปีที่ทุกคนจะมีกิน มีใช้ มีเกียรติ มีศักดิ์ศรี ( จริงดิ ?!) เป็นการเริ่มปีที่สนุกสนานสำหรับผม เพราะโดยส่วนตัวผมเองมีธุรกิจอื่นๆ ที่ต้องทำเยอะมาก ทั้งที่ปรึกษาด้านการตลาด , Production House และดูแลธุรกิจอื่นๆที่ทำอยู่

แต่ด้วยความที่เคยมีโอกาสเรียนทำขนม และเรียนทำอาหารจากสถาบันแห่งหนึ่ง มาเมื่อ 10 ปีก่อน ช่วงที่ผมยังเป็นวัยรุ่นตอนต้น (อายุ 24 ปี) ฮาฮาฮา และก็ไม่เคยทำขนมอบ ขนมใดๆ อีกเลยหลังจากมีโอกาสได้ร่ำเรียนมา

จนก่อนวันเกิดคุณพ่อของผม ผมเลยอยากทำขนมเค้กเองสักก้อน เพราะคุณพ่อชอบทานขนมหวานมากๆ จนได้ Banana Cake With Frosting Cream เมนูเบสิกง่ายๆ ที่ไม่ง่ายเลยสำหรับความรู้และวิชาที่ไม่ได้ทบทวนอีกเลยตลอด 10 ปี ทะเลาะกับเตาอบจนถึงตี 3 ของคืนวันนั้น แต่ก็ภูมิใจมากๆ ได้ทำเค้กวันเกิดให้คุณพ่อ ให้น้องๆ ที่ออฟฟิศการตลาดได้ลองทาน

สัปดาห์ถัดมาก็ตบปากรับคำกับน้องสาว ผู้บริหารฯ ท่านนึงว่าจะทำ New York Cheesecake จนได้ลองทำ ทะเลาะกับเตาอบและ Mixer ถึงเวลาตี 4 เช่นเคย (ฮาฮาฮา) จนได้นำมาฝากน้องๆ พี่ๆ และน้องๆในออฟฟิศได้ลองทาน Feedback มีทิศทางที่ดี ตัวลอยขึ้นบอลลูน ความอยากทำอื่นๆ และแรงบันดาลใจดีๆ ก็ตามมา

มนุษย์เราแสวงหาสิ่งหนึ่งที่เรียกว่า “ความสุข” ใช่ครับ ตอนผมทำขนมผมสนุกมากๆ จนอุทานกับตัวเองว่า ทำแล้วมีความสุขเป็นบ้า !!!!

เอาสักหน่อยสิ เอาสักหน่อยสิ

2 สัปดาห์ก่อนเปิดเพจนี้ ได้มีโอกาสทำแล้ววางขายในคาเฟ่ชื่อดังของเมืองโคราช

ตอนนี้ผมสนุกมากๆ ในการทำขนม รื้อฟื้นความรู้ อ่านตำราเก่าๆ อ่าน Cook Book และลงเรียนคอร์สทำขนมไปอีก 3 รายการ เพื่ออัพเดทเทรนด์และความรู้

อยากฝากทุกท่านให้ลองมาทาน ลองมาชิม อร่อยก็ชม ไม่อร่อยก็ติ น้อมรับและพร้อมปรับปรุงเสมอครับ

จะเค้กขาย เค้กวันเกิด เค้กจัดงานสัมนา ทำให้ได้หมดเลยครับ เพียงแค่บอกกันล่วงหน้า 5-7 วัน ผมจะจัดการให้

พี่สาวท่านนึงถามว่า สรุปจะทำอะไรขายในเดือนนี้หรือสัปดาห์นี้ ผมก็ตอบไปว่า “ผมจะทำอันที่ผมอยากกินแล้วกันครับ” 5555555

ที่สำคัญ ผมทำงานภายใต้ Concept ที่ว่า อยากกินก็เลยอยากทำ และจะทำออกมาให้เต็มที่ที่สุดครับ

ฝาก Mr. Nobody Pastry ไว้ในอ้อมอกอ้อมใจนะครับ

ปล.ไม่มีหน้าร้านใดๆ ไม่มีตัวตนใดๆ ไม่อยากให้ใครรู้ใดๆ แต่จะมีวางจำหน่ายที่ร้านที่ผม Tag เท่านั้นนะครับ
💙❤️💙❤️💙❤️🩷💙❤️🙏🏻🙏🏻🙏🏻

ที่อยู่

Nakhon Ratchasima

เว็บไซต์

แจ้งเตือน

รับทราบข่าวสารและโปรโมชั่นของ Mr. Nobody Pastry อยากทำ&อยากกินผ่านทางอีเมล์ของคุณ เราจะเก็บข้อมูลของคุณเป็นความลับ คุณสามารถกดยกเลิกการติดตามได้ตลอดเวลา

ทางลัด

แชร์

ประเภท