บ้านจามจุรี

สำหรับคุณประโยชน์ของโยเกิร์ตนั้นอยู่ที่เชื้อจุลินทรีย์ ซึ่งช่วยรักษาอาการท้องเสียท้องเดินเพราะจุลินทรีย์จะเข้าไปปรับสมดุลของแบคทีเรียลำไส้ใหญ่ และช่วยป้องกันการเกิดมะเร็งที่ลำไส้ใหญ่อีกทั้งยังเป็นตัวกระตุ้นภูมิคุ้มกันในร่างกายให้สูงขึ้น

โยเกิร์ต เป็นภาษาตรุกี แปลว่า นมเปรี้ยว ซึ่งชาวอินเดียถือว่าเป็นอาหารของพระเจ้า เพราะเชื่อว่าเป็นยาอายุวัฒนะที่สามารถลบรอยตีนกาและช่วยแก้อาการนอนไม่หลับได้ แม้กระ

ทั่ง ดร.เอเลียส เมทซ์นิคอฟ นักวิทยาศาสตร์รางวัลโนเบล จากผลงานด้านภูมิคุ้มกันมนุษย์ยังได้ประกาศลงในหนังสือ The Prolongation of life และ The Nature of man เมื่อปี ค.ศ. 1970 ว่า โยเกิร์ตคือยาอายุวัฒนะสำหรับมนุษย์
ผู้ที่ปรุงโยเกิร์ตเป็นอาหารอันโอชะเป็นชาติแรกคือชาวตรุกี ซึ่งกรรมวิธีการทำแบบดั้งเดิมมีเพียงการนำนมสดที่ได้จากวัว แพะ แกะ ควาย หรืออูฐมาต้มโดยไม่ปิดฝา เพื่อให้นมเกิดการระเหยจนได้น้ำนมที่ข้นเป็นครีมทิ้งไว้ให้เย็นแล้วจึงตักใส่ถ้วยกินเท่านั้น แต่ปัจจุบันรูปแบบของโยเกิร์ตเปลี่ยนไป เพราะทำในรูปของอุตสาหกรรม โดยแบ่งโยเกิร์ตออกเป็น 2 ประเภท คือ โยเกิร์ตชนิดครีมและโยเกิร์ตพร้อมดื่ม หรือที่บ้านเราเรียกกันติดปากว่า นมเปรี้ยว ซึ่งมีจำหน่ายมากมายหลายยี่ห้อด้วยกัน ส่วนกรรมวิธีการทำมักจะใช้นมวัวผสมกับนมผงเพื่อให้เข้มข้น เติมเชื้อ Streptococcus thermophilus และ Lactobacillus bulgaricus แล้วหมักไว้ที่อุณหภูมิ 43 44 องศาสเซลเซียสนาน 4 5 ชั่วโมง จะได้นมที่ข้นเป็นครีม จากนั้นผสมสารให้ความหวานและแต่งสีแต่งกลิ่นผลไม้ให้น่ากินยิ่งขึ้น
แม้ว่าโยเกิร์ตแบบดั้งเดิมจะหากินยากเต็มที แต่สำหรับบ้านเรามีผู้ริเริ่มนำโยเกิร์ตมาปรุงขายวันต่อวันที่เรียกว่า โยเกิร์ตสด โดยความคิดของ คุณณัฐพร อริยะลิขิตกร ซึ่งเก็บเกี่ยวประสบการณ์การทำงานด้านการท่องเที่ยวแล้วได้พบเห็นว่าในหลาย ๆ ประเทศไม่ว่าจะเป็นอเมริกา อังกฤษ เยอรมนี มีร้านขายโยเกิร์ตเป็นเรื่องเป็นราวเหมือนกับร้านไอศกรีมในบ้านเรา จึงกลับมามองว่าคนไทยเองก็นิยมกินโยเกิร์ตพอสมควร ซึ่งปรุงขายวันต่อวันที่เรียกว่าโยเกิร์ตสดภายใต้ชื่อ Yoghurt Yo na ซึ่งคุณณัฐพรได้ซื้อสูตรมาจากอังกฤษและเป็นมาตรฐาน อย.ของอังกฤษเลยก็ว่าได้
โยเกิร์ตสดที่ว่าคือการใช้นมสดแท้ ๆ ทำขายวันต่อวัน และตักใส่แก้วขายกันเดี๋ยวนั้นหัวใจสำคัญอยู่ที่ตัวโยเกิร์ต ซึ่งใช้นมสดจากฟาร์มที่นครปฐมที่จะส่งถึงมือทุก ๆ เช้า จากนั้นจึงนำน้ำนมมากผ่านกระบสนการพาสเจอไรซ์และสกัดเอาไขมันออกเพื่อให้ได้นมไขต่ำแล้วนำมาผสม Lactobacillus bulgaricus และ Streptococcus thermophilus ให้เติบโตและขยายตัวอยู่ในน้ำนม ซึ่งจะทำปฏิกริยากับนมทำใหนมมีรสเปรี้ยว โดยจะใช้เวลาประมาณ 8 ชั่วโมงจึงจะได้โยเกิร์ตรสชาติเปรี้ยวอมหวาน โดยไม่ต้องปรุงแต่งใด ๆ ทั้งสิ้น แลไม่หลงเหลือกลิ่นคาวของนมเพราะได้สกัดไขมันออกไปแล้ว ที่สำคัญไม่ผสมนมผงและแป้งสาลีเจือปน รวมทั้งปราศจากสารกันบูดและปราศจากน้ำตาลร้อยเปอร์เซ็นต์ ซึ่งต่างจากโยเกิร์ตที่วางขายทั่วไปที่ส่วนใหญ่จะผสมนมผงและแป้งสาลีลงไปด้วย สังเกตได้จากเวลาเปิดฝาอะลูมินัมฟอยล์ออกมาจะเป็นผง ๆ และคราบเกาะอยู่ที่ฝา เวลากินจะรู้สึกสากๆ และหากคอ ที่สำคัญโยเกิร์ตที่สผมนมผงและแป้งนั้นประกอบด้วยไขมันซึ่งไม่ค่อยมีประโยชน์เมื่อเทียบกับโยเกิร์ตแท้ ๆ
ความพิเศษของ Yoghurt Yo na นอกจากเป็นโยเกิร์ตสดแล้ว คุณยังสามารถเลือกแต่งหน้าได้หลากหลายเพื่อเพิ่มรสชาติสำหรับคนที่ไม่ชองกินโยเกิร์ตเปล่า ๆ ซึ่งมีให้เลือกทั้งแบบอังกฤษ โดยมีแยมให้เลือกหลากรสเช่น กีวี แอปริคอต แอปเปิล ซึ่งแยมแต่ละชนิดจะทำเองทั้งหมด โดยสั่งผลไม้จากต่างประเทศนำมากวนและปรุงรสชาติไม่หวานมาก หรือจะเลือกแต่งหน้าแบบไทย ๆ เป็นเหล่าธัญพืชต่าง ๆ เช่น ลูกเดือย เม็ดบัว ถั่วเหลือง ถั่วแดง ลูกชิด ก็อร่อยและได้ประโยชน์พร้อม ๆ กัน นอกจากนี้ยังเอาใจเด็กๆ โดยมีซีเรียบ เยลลี่และผลไม้รวมแห้ง (มะละกอ สับปะรด แอปเปิล ลูกเกด) ให้เลือกอีกด้วย
สำหรับคุณประโยชน์ของโยเกิร์ตนั้นอยู่ที่เชื้อจุลินทรีย์ ซึ่งช่วยรักษาอาการท้องเสียท้องเดิน เพราะจุลินทรีย์จะเข้าไปปรับสมดุลของแบคทีเรียในลำไส้ใหญ่ และช่วยป้องกันการเกิดมะเร็งที่ลำไส้ใหญ่ อีกทั้งยังเป็นตัวกระตุ้นภูมิคุ้มกันในร่างกายให้สูงขึ้น ช่วยกระตุ้นการสร้างสารต้านอนุมูลอิสระ ซึ่งเป็นบ่อเกิดของโรคภัยต่าง ๆ นอกจากนี้ยังอุดมด้วยแคลเซียมและฟอสฟอรัส ซึ่งช่วยเสริมสร้างกระดูกและฟันให้แข็งแรง เป็นแหล่งโปรตีนและวิตามินบี 2 (ไรไบฟลาวิน) ซึ่งจำเป็นต่อร่างกาย ทำหน้าที่ดูดซึมพลังงานจากอาหาร นอกจากนี้ยังมีวิตามินบี 12 ช่วยบำรุงระบบประสาทด้วย
อีกหนึ่งประโยชน์ที่มาพร้อมกับความอร่อยหลากรสที่คุณเลือกได้จากโยเกิร์ตแท้ ๆ พร้อมแต่งเติมรสชาติจากธัญพืชผลไม้จากธรรมชาติ ให้คุณอิ่มและสุขภาพดีไปกับโยเกิร์ตรสเปรี้ยวอมหวาน

ที่มา :Health & Cuisine