31/01/2024
สวัสดีค่ะ ช่วงนี้แอดวุ่นๆ นิดค่ะ 😅
วันนี้พอมีเวลาแอดนำสาระดีๆ มาฝากค่ะ. 👍
ขอบคุณสำหรับความรู้ สาระดีๆ Cr. TUCK the CHEF - เชฟทักษ์ ค่ะ 🙏
https://www.facebook.com/share/p/2h5riKzLcJZ8Ct7R/?mibextid=E8Ytc9
[ผงชูรส] - โซเดียมน้อยกว่าเกลือ? กินแล้วคอแห้ง?
รู้หรือไม่ว่า MSG หรือผงชูรส มีโซเดียมน้อยกว่าเกลือแกงถึง 61% ในปริมาณน้ำหนักที่เท่ากัน … สุขภาพดีและอร่อยได้กับผงชูรส!?! จริงแท้แค่ไหนนะ
🤗[แนะนำทางออกของรสชาติดี และลดโซเดียมได้] - MSG หรือผงชูรส
ปกติเรามีความเชื่อกันว่าผงชูรสไม่ดี ผมร่วงบ้าง มะเร็งบ้าง ปวดหัวเป็นลมบ้าง
ทำอาหารเองที่บ้านแทบจะไม่ใส่ ไปที่ร้านก็บอกไม่เอาผงชูรส ซึ่งที่จริงแล้วเราอาจจะเข้าใจผิดนะครับ
ใครอยากได้ข้อมูลดีๆ แนะนำให้อ่านให้จบนะครับ
———————————————
✅ พูดถึงความปลอดภัยผงชูรสทำมาจาก วัตถุดิบธรรมชาติ (หัวมันสำปะหลัง) นะ🍠
FDA อเมริกาก็ยอมรับ และหลากหลายงานวิจัยเขาใช้ผงชูรสหรือ MSG เป็นเทคนิคหลักในการลดปริมาณโซเดียมในอาหารจริงๆ ครับ
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5694874/
🤔 แล้วมันเกี่ยวอะไรกับลดโซเดียม? นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้นจริงกับการปรุงอาหาร
ในบางกรณี พอเราไม่ใส่ผงชูรสแล้วรู้สึกรสชาติยังไม่อร่อย เราก็จะเติมสิ่งอื่นลงไปเพิ่ม เช่น เติมน้ำตาล เติมเกลือ ซึ่งในหลายเมนูน้ำตาลจะไปกลบรสเค็ม (เช่นข้าวผัด) ทำให้เราต้องใส่เกลือหรือน้ำปลาเพิ่ม สุดท้ายแล้วก็ทำให้โซเดียมในอาหารพุ่งไงครับ
ถ้าเทียบกันในน้ำหนักที่เท่ากัน เช่น ตักมา 5 กรัมเท่ากัน ตัวเกลือแกงหรือโซเดียมคลอไรด์นั้นเมื่อเทียบกับผงชูรสแล้ว ตัวผงชูรสจะมีโซเดียมน้อยกว่าเกลือแกงถึง 61% 🙏 แต่เจ้าตัวกรดอะมิโนกลูตาเมตในผงชูรสมันช่วย boost ตัวรสชาติให้เข้มข้นได้ แม้ว่าใส่เพียงนิดเดียว
👍 หมายความว่าต่อไปนี้เราจะสามารถทำให้อาหารมีรสชาติเข้มข้นขึ้น มีรสชาติอูมามิขึ้น ปรุงง่ายขึ้น แต่โซเดียมโดยรวมลดลงได้จริงๆ ครับ
———————————————
หลายคนอาจจะสงสัยว่าแล้วทำไมบางทีกินอาหารที่มีผงชูรสแล้วหิวน้ำ หรือมีอาการคอแห้ง?
ที่คอแห้งหรือหิวน้ำ หลักๆเลยมาจากปริมาณโซเดียมที่เข้าไปในร่างกายมากเกินไปครับ ไม่ว่าจะเป็นเกลือหรือผงชูรสหรือน้ำปลาหรือปลาร้า ถ้ากินเข้าไปเยอะๆ ยังไงคอก็แห้ง แต่ประเด็นอยู่ตรงนี้ ....
คือผงชูรสหรือ MSG ตัวมันไม่ได้มีรสเค็มจัดเหมือนเกลือ เหมือนน้ำปลา เหมือนปลาร้า ถ้าใส่ลงไปในอาหารแบบไม่ได้ตวง เช่น สาดลงเป็นกระบวย เวลาเราชิมจะไม่รู้สึกเค็มมาก มันจะนัวๆ อูมามิ เราก็จะกินไปเรื่อยๆ จนหมดชามโดยที่ปริมาณโซเดียมมันเข้าร่างกายไปเยอะแล้วโดยที่ไม่ค่อยรู้สึกตอนกิน ..
ต่างจากเกลือหรือเครื่องปรุงรสเค็มอื่น ๆ ตรงที่ว่า เกลือถ้าใส่เป็นกระบวย เราจะกินไม่ได้เพราะมันเค็มปี๋ เค็มจัด เราก็จะซดไม่หมดชาม น้ำปลาถ้าเราใส่มากไปก็จะเค็มปี๋เหมือนกันและเหม็นคาว
ตรงนี้แหละคือสิ่งที่อยากเตือนว่า MSG ถ้าอยากใช้ให้ถูกต้องและได้ประโยชน์จากมันจริงๆ (อาหารอร่อยขึ้น โซเดียมลด) ควรตวง ควรชั่งน้ำหนักเป้ะๆ ตามรูปที่แนบไปครับ กล่าวคือลดเกลือในสูตรลงซักครึ่งนึงแล้วแทนด้วยผงชูรส
ถ้าใช้วิธีการกะเอาหรือสาดเอาจะมีโอกาสที่ทำให้โซเดียมในอาหารพุ่งสูงกว่าเดิม สูงกว่าไม่ใช้ผงชูรสอีกด้วยเด้ออ (เพราะอย่าลืมว่า MSG ก็มีโซเดียมนะ ถึงแม้ว่าจะน้อยกว่าเกลือแกงถึง 61%)
สรุปคือถ้าตวงเป้ะๆ แนะนำให้ใช้ผงชูรส จะได้ประโยชน์มากครับ แต่ถ้ายังอาศัยการกะๆ สาดๆ ผงชูรส อันนั้นเสี่ยงที่จะได้รับโซเดียมเกิน สุดท้ายก็จะ “หิวน้ำ” “คอแห้ง” เพราะโซเดียมนี่แหละครับ
ส่วนวิธีการปรับสูตรอาหารปกติที่ไม่ได้มีผงชูรส ให้มีผงชูรส สามารถดูจากตัวอย่างในรูปได้เลยครับ
✅สมมติๆสมมติ … สูตรอาหารหนึ่งต้องใช้เกลือ 10 กรัมถึงจะอร่อย อาจจะปรับเป็นเกลือ 5 กรัม แล้วเติมผงชูรสอีก 3 กรัม >>> จะได้อาหารที่รสอาจจะไม่ได้จัดมาก แต่กลมกล่อมขึ้น โซเดียมลดลงกว่า 40% ครับ 🧡😃
________________________
📣📣📣
และพิเศษสำหรับน้องๆที่กำลังศึกษาเกี่ยวกับเรื่องอาหาร โภชนาการ และการกำหนดอาหาร โดยเฉพาะอาชีพ[a]ที่เกี่ยวกับเรื่องโภชนาการโดยเฉพาะ “นักกำหนดอาหาร”
วันนี้ทาง อายิโนะโมะโต๊ะ มีแคมป์ดีๆ ที่รวมความสนุกเหล่าผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารตัวท็อป
ของวงการ Food และผมคือ 1 ในนั้นฮ่าๆ ที่สำคัญไม่เสียค่าใช้จ่ายใดๆ เลย
นอกเหนือจากได้เรียนรู้ เทคนิคในการลดโซเดียม แต่ไม่ลดความอร่อย ที่จะช่วยลดการบริโภคโซเดียมในชีวิตประจำวันแล้ว ยังมีเทคนิคดีๆที่จะพัฒนาสกิลให้กับน้องๆสู่อาชีพในฝันอีกด้วย !
แถมยังได้เยี่ยมชมโรงงาน อายิโนะโมะโต๊ะ หากอยากรู้ว่าผงชูรสเกิดขึ้นมาได้อย่างไร สมัครได้เลยที่[b] >> LINK https://forms.gle/gwioXALDuKWt4EKG8
สมัครได้ถึงวันที่ 28 กุมภาพันธ์ 2567
