25/04/2024
#แจกสูตร ผักกาดดองน้ำข้าว โพรไบโอติกแบบไทยๆ
ทำเองก็ได้ สะอาด ปลอดภัย อร่อย 🥬✨
.
ผักกาดเป็นผักยอดนิยมที่ใช้ในการดองไม่ว่าในวัฒนธรรมไหนๆ หากมีการปลูกและกินผักกาด เราก็มักจะได้เห็นเมนูผักกาดดองตามมาด้วย อย่างในไทยเราก็มี ‘ผักกาดเขียวปลี’ ดองที่เอกอุไม่แพ้ผักกาดดองชาติไหน เพราะมันเป็นผักที่ก้านอวบอั๋น เนื้อแน่น แข็ง เมื่อดองแล้วจะได้ผักที่กรุบกรอบเคี้ยวเพลินสุดๆ
.
ผักดองตามท้องตลาดมักจะเน้นรสเค็มมากกว่ารสเปรี้ยว เพราะยิ่งเราทำผักกาดดองให้เค็มมากขึ้นเท่าไร เราก็จะยิ่งเก็บรักษาผักกาดดองไว้ได้นานขึ้นเท่านั้น ถ้าใครชอบผักกาดดองรสเปรี้ยวนำ สดชื่น สะอาด วันนี้ KRUA.CO ขอชวนมาทำผักกาดดองกินเองกันค่ะ
.
สูตรนี้เป็นสูตรที่ไม่ซับซ้อนเลย ใช้ส่วนผสมน้อยมาก ให้รสชาติที่สะอาด กินง่าย โดยได้แป้งที่อยู่ในน้ำซาวข้าวมาเป็นฐานของรสเปรี้ยว จึงเป็นรสเปรี้ยวที่กินแล้วสบายใจ ไม่เปรี้ยวแหลม ไม่มีกลิ่นฉุน และที่สำคัญคือการดองแบบนี้ช่วยกำจัดรสขมของผักโสภณไปได้ชะงัดนัก จะยำไว้กินกับข้าวต้ม ต้มกับซี่โครงหมู หรือทำเมนูไหนๆ ก็อร่อยแน่นอนค่ะ
.
🥬 สูตร ผักกาดดองน้ำข้าว 🥬
(ปริมาตร 500 กรัม)
.
วัตถุดิบและอุปกรณ์
- ผักกาดเขียว (ผักโสภณ) (หัวละ 300 กรัม) 2 หัว
- เกลือสมุทร 3 ช้อนโต๊ะ
- ข้าวสาร 1 ถ้วย
- น้ำสำหรับต้มข้าว 3 ถ้วยตวง
โหลหรือภาชนะมีฝาปิดที่ล้างและลวกน้ำร้อนฆ่าเชื้อแล้ว
.
วิธีทำ
1. ล้างผัก : เด็ดผักกาดผักกาดเขียวออกเป็นใบๆ คัดใบที่เหลืองและช้ำด้านนอกออก ล้างให้สะอาด
2. เตรียมผัก : ขยำผักกับเกลือ 2 ช้อนโต๊ะในอ่างผสม พักไว้ 1 ชั่วโมง
3. ทำน้ำดองผัก : ใส่ข้าวสาร น้ำ และเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางประมาณ 20 นาทีจนข้าวสุก เสร็จแล้วปิดไฟ กรองแยกเอาเฉพาะน้ำต้มข้าวแล้วพักไว้ให้หายร้อน
4. ล้างผักกาด : ใช้มือบีบไล่น้ำออกจากผักให้หมด นำผักกาดไปล้างด้วยน้ำสะอาด 2-3 รอบเพื่อลดความเค็ม
5. ดองผัก : เรียงผักลงในโหลดองเป็นชั้นๆ เทน้ำต้มข้าวลงในโหลดองให้ท่วมผักกาด หากมีผักที่ลอยขึ้นเหนือน้ำ ให้ใช้ถุงพลาสติกใส่น้ำกดทับลงไปให้ผักจบอยู่ใต้น้ำข้าวทั้งหมด
6. ปิดฝาโหลให้สนิท เก็บโหลดองไว้ในอุณหภูมิห้องประมาณ 5 วัน จะได้ผักดองที่มีรสชาติเปรี้ยวสดชื่น พร้อมกินเป็นเครื่องเคียงช่วยตัดเลี่ยน หรือจะนำไปปรุงเป็นเมนูต่างๆ ก็อร่อยเปรี้ยวเค็มชื่นใจ
.
TIPS
- ความเปรี้ยวของผักกาดดองขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย ทั้งความเข้มข้นของน้ำข้าว รสเค็มจากการหมักเกลือ รวมถึงอุณหภูมิขณะดอง ดังนั้นการดองแต่ละครั้งอาจให้ระดับความเปรี้ยวที่ต่างกัน สามารถเปิดชิมก่อนในช่วง 3-4 วันแรก หากต้องการให้เปรี้ยวขึ้นสามารถทิ้งไว้ได้นานขึ้นราว 7-10 วัน เมื่อได้รสที่ชอบแล้วให้เก็บไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดา
- ผักดองบางสูตรใส่น้ำตาลปี๊บ น้ำส้มสายชู รวมถึงสมุนไพรอย่างข่า กระชาย กระเทียม และขมิ้นลงไปดองด้วย ถ้าดองสูตรนี้จนอยู่มือแล้ว จะลองใส่วัตถุดิบอื่นๆ ลงไปเพื่อเพิ่มกลิ่นรสก็ได้
- การล้างและขยำผักกาดเขียว (ผักโสภณ) กับเกลือและพักทิ้งไว้ จะช่วยให้ผักคายความขมออกมา ล้างซ้ำประมาณ 2 – 3 น้ำ เพื่อลดความขมในผักออกให้หมดค่อยนำมาดอง จะได้ผักกาดดองที่ไม่มีรสขม.
