เปิดทำการกี่โมง?

จันทร์ 09:00 - 16:30 อังคาร 10:00 - 16:30 พุธ 10:00 - 16:30 พฤหัสบดี 10:00 - 16:30 ศุกร์ 10:00 - 16:30

Bake Mild Heart : Sourdough Chiang Mai

หน้าหลัก
ประเทศไทย
Chiang Mai
Bake Mild Heart : Sourdough Chiang Mai

ข้อมูลการติดต่อ, แผนที่และเส้นทาง,แบบฟอร์มการติดต่อ,เวลาเปิดและปิด, การบริการ,การให้คะแนนความพอใจในการบริการ,รูปภาพทั้งหมด,วิดีโอทั้งหมดและข่าวสารจาก Bake Mild Heart : Sourdough Chiang Mai, เบเกอรี่, Bake Mild Heart 239 ศูนย์สุขภาพพร้อม มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ ถ. ห้วยแก้ว ต. สุเทพ อ. เมือง จ. Chiang Mai, Chiang Mai.

Bake Mild Heart ขนมปัง Sourdough เชียงใหม่
ขนมปังที่อบด้วยหัวใจ อบใหม่ทุกวัน เราเลือกใช้วัตถุดิบที่ดีต่อสุขภาพ เน้นวัตถุดิบในท้องถิ่น เพื่อสนับสนุนเกษตรกรไทย

"อบจากหัวใจอันอ่อนโยน ที่ปราถนาให้คนทาน มีความสุขและมีสุขภาพดี"
ียงใหม่ Bake Mild Heart ร้านขนมปัง Home Made เล็กๆ ในเชียงใหม่ ที่ทำคนทำรักในการทำขนมปัง เรามีทั้ง
- Sourdough ขนมปังที่หมักจากยีสต์ ธรรมชาติ ไม่มีน้ำตาล ดัชนีน้ำตาลต่ำ มีส่วนผสมพื้นฐาน เพียง แป้ง น้ำ เกลือ มีรสเปรี้ยวนิดๆ และยังมีโพรไบโอติก จากการหมักแป้ง
- Shokupan ขนมปังทีนุ่ม หนึบ ฉีกทานอรอ่ย มีส่วนผสมของเนยแท้ 100% นมสด และใช้เทคนิคการทำขนมปังแบบญี่ปุ่น ได้รสสัมผัสของขนมปัง ที่อยากฉีกกินทุกๆ วัน
- Vegan ขนมปังเจ เราใช้นมถั้่วเหลือง นมโอ๊ต น้ำม้นรำข้าว น้ำมันมะกอก ในการทำขนมปัง แต่ยังมีความนุ่ม ความอร่อย

เราใช้วัตถุดิบในท้องถิ่น เช่น ข้าวก่ำเจ้า เห็ดเผาะ ผำ ผักนานาชนิดในจังหวัดเชียงใหม่ มาเป็นส่วนผสมของขนมปังเรา เพื่อให้ลูกค้า ได้สัมผัสความอรอ่ย จากวัตถุดิบคุณภาพ ที่อยู่ใกล้ตัว แต่มีประโยชน์มากมาย รวมถึงชาวต่างชาติ ที่เป็นลูกค้าของเรา ได้ลองทาน ขนมปังทีเกิดจากวัตถุดิบที่มีเฉพาะ ในเชียงใหม่เท่านั้น

เราหวังว่า เราจะมอบประสบการณ์ การรับประทานขนมปัง ที่ทำให้ลูกค้า มีความสุขที่ได้ทานของอร่อย และรู้สึกดีต่อสุขภาพ มีความสุข ทุกๆ คำที่กัดขนมปังของเรา

19/09/2026

ผลงานนักเรียนจากคลาส Basic Sourdough ❤️

จากวันที่เริ่มเรียนรู้เรื่อง Baker’s Percentage
วันนี้สามารถคำนวณและปรับสูตรด้วยตัวเองได้แล้ว และกลับไปลองทำด้วยตนเอง อย่างตั้งใจ

สิ่งที่คนสอนดีใจที่สุด
ไม่ใช่แค่การทำขนมออกมาได้สวย
แต่คือการที่ทุกคนเริ่ม “เข้าใจแป้ง เข้าใจสูตร แล เข้าใจกระบวนการ” จนสามารถนำความรู้ไปต่อยอดและสร้างสูตรในแบบของตัวเองได้

ค่อย ๆ เรียนรู้ ค่อย ๆ ฝึก
แล้ววันหนึ่งเราจะรู้ว่า
เราไม่ได้แค่ทำตามสูตรอีกต่อไป ❤️

เก่งมาก ๆ เลยค่ะ
ภูมิใจในทุกก้าวของการเรียนรู้จริง ๆ ค่ะ 💕

A little proud moment from our Basic Sourdough Class ❤️

From learning Baker’s Percentage
to calculating and adjusting the formula on her own.

What makes me happiest as a teacher
is not simply seeing a beautiful loaf,
but seeing the moment a student begins to understand the flour, the formula, and the process —and becomes confident enough to create and adjust a formula of her own.

Little by little, with practice and understanding, we learn to move beyond simply following a recipe.

So proud of you.
You did an amazing job. 💕

18/09/2026

วันนี้ ขนมหมดแล้วคะ
เจอกันวันจันทร์ 💕❤️

16/09/2026

Flour is where flavor begins.
รสชาติของ Sourdough ไม่ได้เริ่มต้นตอนเราใส่ Starter แต่มันเริ่มต้นตั้งแต่ “เมล็ดข้าวสาลี”

แป้งแต่ละชนิดมีบุคลิกของตัวเอง ขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ของข้าวสาลี แหล่งปลูก ดิน สภาพอากาศ และวิธีการโม่

สิ่งเหล่านี้คือสิ่งที่เราเรียกว่า Flour Terroir
คล้ายกับการทำไวน์—วัตถุดิบจากคนละพื้นที่ แม้จะเป็นธัญพืชชนิดเดียวกัน ก็สามารถให้กลิ่นและรสที่แตกต่างกันได้

อีกสิ่งหนึ่งที่สำคัญคือ Extraction Rate แป้งที่มีอัตราการสกัดสูงขึ้น จะมีส่วนของรำและจมูกข้าวสาลี หรือ bran & germ อยู่มากขึ้น

Bran นำมาซึ่งกลิ่นของธัญพืช ความเข้ม และ texture
ส่วน Germ มีไขมันธรรมชาติและสารประกอบที่ให้กลิ่นรสที่ลึกและซับซ้อนขึ้น

ในทางกลับกัน แป้งที่ผ่านการร่อนมากกว่า จะให้ crumb ที่เบา เนื้อละเอียด และรสที่สะอาดกว่า

แต่เรื่องไม่ได้จบลงตรงนั้น

เมื่อแป้ง น้ำ และ Starter มาพบกัน
Fermentation จะเริ่มเปลี่ยนสิ่งที่มีอยู่ในแป้งให้กลายเป็น flavor

จุลินทรีย์และเอนไซม์ค่อย ๆ ทำงานกับแป้ง
สร้างกรด สารประกอบกลิ่น และรสชาติใหม่ ๆ
ระยะเวลา อุณหภูมิ hydration และวิธีการหมัก
จึงมีผลต่อว่าเราจะดึง character ของแป้งออกมาได้มากน้อยแค่ไหน

นี่คือเหตุผลที่เราไม่มองแป้งเพียงว่า
“ตัวไหนทำให้ขนมปังฟูที่สุด”

แต่เรามองว่า

แป้งตัวนี้มีอะไรให้เราเล่า?
กลิ่นของมันเป็นอย่างไร
รสของมันไปทางไหน
และเราจะใช้ fermentation ช่วยขยาย character นั้นได้อย่างไร

บางครั้งการสร้าง Sourdough ที่ดี
ไม่ได้เริ่มจากการเติมอะไรเข้าไปมากขึ้น

แต่อาจเริ่มจาก
การเลือกแป้งที่มีรสชาติที่เราอยากให้คนกินรู้สึกตั้งแต่คำแรก

เพราะสำหรับเรา
แป้งไม่ใช่แค่โครงสร้างของขนมปัง
แต่มันคือวัตถุดิบหลักในการสร้างรสชาติ

Sourdough Loaf นี้ ใช้แป้ง NS Venus, T65, T00, Rye

# #มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ ังเชียงใหม่

14/09/2026

ขออภัยในความไม่สะดวกคะ
หยุด 1 วัน คะ
เจอกันพรุ่งนี้

13/09/2026

Basic Sourdough Class | 2 Days

This class comes from real experience.

After years of making sourdough, we’ve gone through countless experiments, mistakes, problems, and adjustments. Along the way, we’ve learned to observe, understand, and work with the natural process of sourdough.

We’ve gathered those experiences, techniques, and lessons, refined them, and shaped them into a two-day class that we believe anyone can understand and apply.

It’s not just about theory or following a recipe.

It’s about learning how to think, how to observe, and how to solve problems.

And sometimes, what we share goes beyond baking.
It’s also about the mindset we develop through making bread — learning to be patient, to observe carefully, and to understand that every dough has its own story.

By the end of the class, we want you to be able to think beyond a fixed recipe.

To understand why something happens.
To recognize what went wrong.
To know where to start fixing it.
And eventually, to develop and adjust your own formulas with confidence.

Our goal is simple:

Not just to teach you how to make sourdough,
but to help you understand it well enough to continue on your own — like a baker who can think, adapt, and solve problems professionally.

#มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ ังเชียงใหม่

13/09/2026

Basic Sourdough Class | 2 วัน

จากประสบการณ์จริงที่เราทำ Sourdough และสะสมประสบการณ์มาหลายปี
เราได้พบทั้งปัญหา ความผิดพลาด การทดลอง และการแก้ไขซ้ำแล้วซ้ำเล่า

สิ่งเหล่านี้ถูกนำมาเรียบเรียง กลั่นกรอง และถ่ายทอดออกมาเป็นคลาส 2 วัน
ที่เราอยากให้ทุกคน เข้าใจธรรมชาติของ Sourdough มากกว่าการจำสูตร

สิ่งที่ได้เรียน ไม่ใช่แค่ทฤษฎี
แต่เป็นทั้ง เทคนิค วิธีคิด และทัศนคติในการทำขนม

หลายครั้ง สิ่งที่เราถ่ายทอดลงไป
จึงไม่ใช่แค่เรื่องของขนมปัง
แต่เป็นบทเรียนจากประสบการณ์จริงที่เราได้เรียนรู้มาตลอดหลายปี

เราอยากให้นักเรียนกลับไปแล้ว
สามารถคิดและปรับสูตรด้วยตัวเองได้
มองเห็นปัญหาและรู้ว่าจะเริ่มแก้จากตรงไหน
เข้าใจว่า ทำไม ขนมถึงออกมาเป็นแบบนั้น
และค่อยๆ แก้ปัญหาได้ด้วยตัวเองอย่างเป็นระบบ

จนวันหนึ่ง…
ไม่ต้องรอสูตรสำเร็จจากใคร
แต่สามารถคิด วิเคราะห์ และแก้ปัญหาได้เหมือนเป็น Baker อีกคนหนึ่ง

เพราะสำหรับเรา
การเรียน Sourdough ที่ดี ไม่ใช่แค่ทำขนมเป็น
แต่คือการเข้าใจ และสามารถไปต่อได้ด้วยตัวเอง

#มหาวิทยาลัยเชียงใหม่

09/09/2026

พรุ่งนี้ หน้าร้านหยุด 1 วันนะคะ
เปิดอีกครั้ง วันศุกร์ที่ 11 กันยายน คะ 💕🙏

ช่วงนี้ต้องขออภัยลูกค้าทุกท่านด้วยนะคะ
ที่ร้านอาจมีวันหยุดบ่อย และบางวันขนมหมดเร็ว โดยเฉพาะลูกค้าที่ตั้งใจแวะมาที่หน้าร้าน แต่ไม่ทันได้ซื้อขนม

ช่วงนี้ Bake Mild Heart มีออเดอร์ส่งร้านอาหารเพิ่มขึ้น ทำให้กำลังการผลิตของเรายังไม่เพียงพอ

ตอนนี้เรากำลังเร่งทำ Studio และขยายพื้นที่การผลิต
เพื่อให้สามารถทำขนมได้มากขึ้น และรองรับทุก ๆ โอกาสที่เข้ามา ❤️

ขอบคุณลูกค้าทุกท่านจริง ๆ คะ
สำหรับทุกการสนับสนุน และที่เติบโตไปพร้อมกับ
Bake Mild Heart 🥖🌿

#มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ #อร่อยบอกต่อ ังเชียงใหม่ #ขนมปังโฮมเมด

09/09/2026

ทำไม Sourdough บางก้อนถึงมีผิวเป็น Blister? 🫧🥖

เคยสังเกตไหมคะว่า Sourdough บางก้อน หลังอบจะมีตุ่มเล็ก ๆ หรือผิวพองเป็นเม็ด ๆ อยู่บนเปลือก ลักษณะนี้เรียกว่า “Blister”

Blister เกิดขึ้นในช่วงการอบ เมื่อ ไอน้ำและก๊าซภายในโดว์ดันขึ้นมาบริเวณผิว ขณะที่ผิวด้านนอกเริ่มเซ็ตตัวจากความร้อน จึงเกิดเป็นฟองหรือปุ่มเล็ก ๆ บนเปลือกขนมปัง

แต่การจะได้ Blister ที่สวย ไม่ได้ขึ้นอยู่กับการอบเพียงอย่างเดียวค่ะ

ยังมีหลายปัจจัยที่เกี่ยวข้อง เช่น

• การหมักและระดับการ Fermentation
• ระยะเวลาที่พักโดว์ในตู้เย็น (Cold Re**rd)
• ความชื้นของโดว์
• การพัฒนาของกลูเตน
• การขึ้นรูปและแรงตึงผิวของโดว์
• การสร้างไอน้ำในช่วงแรกของการอบ
• อุณหภูมิและความร้อนของเตาอบ

การพักโดว์ในตู้เย็นเป็นเวลาที่เหมาะสม มีส่วนช่วยให้เกิดผิว Blister ได้ เพราะโดว์ยังคงพัฒนาโครงสร้างและการหมักอย่างต่อเนื่องในช่วงนี้ แต่ไม่ได้หมายความว่าแค่พักโดว์ในตู้เย็นนาน ๆ แล้วจะต้องเกิด Blister เสมอไป

และนี่คือเหตุผลที่ Sourdough แต่ละก้อน แม้จะใช้สูตรเดียวกัน ก็อาจให้ผิวและ Texture ที่แตกต่างกันได้

สำหรับเรา Blister ไม่ได้เป็นแค่ “ผิวสวย ๆ” ของ Sourdough แต่มันเป็นหนึ่งในรายละเอียดเล็ก ๆ ที่เกิดจาก การหมัก การขึ้นรูป และการอบที่ทำงานร่วมกัน

เพราะ Sourdough ที่ดี ไม่ได้เกิดขึ้นแค่ตอนเข้าเตา
แต่เริ่มตั้งแต่วันที่เราให้อาหาร Starter เลยค่ะ ❤️

#มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ #อร่อยบอกต่อ ังเชียงใหม่

08/09/2026

วันนี้ หน้าร้าน มี
Sourdough งาดำ
ว่าง 1 โลฟ

04/09/2026

Coming Soon ❤️

Bake Mild Heart เติบโตขึ้นจากครัวเล็ก ๆ หลังบ้าน
เริ่มต้นจากการขายออนไลน์ ออกตลาด และค่อย ๆ เดินทางมาไกลขึ้นทีละก้าว

แต่ไม่เคยมีสักวันที่เราหยุดฝัน
หรือหยุดคิดว่า… จะทำให้ดีกว่านี้ได้อย่างไร

วันนี้ความฝันกำลังค่อย ๆ เป็นรูปเป็นร่าง
พบกับ Studio เล็ก ๆ ของ Bake Mild Heart
พื้นที่เล็ก ๆ ที่เต็มไปด้วยความตั้งใจ ความรัก
และเรื่องราวของขนมปังที่เราหลงใหล

Coming Soon…
แล้วพบกันเร็ว ๆ นี้นะคะ 🥖💖

#วันหยุดร้าน #อร่อยบอกต่อ ังเชียงใหม่

ที่อยู่

Bake Mild Heart 239 ศูนย์สุขภาพพร้อม มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ ถ. ห้วยแก้ว ต. สุเทพ อ. เมือง จ. Chiang Mai
Chiang Mai
50200

เวลาทำการ

จันทร์	09:00 - 16:30
อังคาร	10:00 - 16:30
พุธ	10:00 - 16:30
พฤหัสบดี	10:00 - 16:30
ศุกร์	10:00 - 16:30

เบอร์โทรศัพท์

+66809242399

เว็บไซต์

https://lin.ee/zT2u7oT

แจ้งเตือน

รับทราบข่าวสารและโปรโมชั่นของ Bake Mild Heart : Sourdough Chiang Maiผ่านทางอีเมล์ของคุณ เราจะเก็บข้อมูลของคุณเป็นความลับ คุณสามารถกดยกเลิกการติดตามได้ตลอดเวลา