Anicca Bread & Bakery

17/05/2026

เมื่อวานเกือบจะลืมทำ Plain Bagel ยังดีที่ฟีดstarterไว้

17/05/2026

“Purple sourdough bagels cooling quietly after the boil.
Soft inside, chewy outside, and carrying the color of slow mornings.”

13/05/2026

“Not factory perfect. Just honestly made.”

11/05/2026

ไม่ต้องคิดอะไรมากมาย...
แป้งก็คือแป้ง...
กินวันนี้ ลดน้ำหนักวันหน้า 🤣🤣🤣

11/05/2026

วันนี้อบกันทีแบบงานยักษ์... ยังไม่เสร็จค่ะ เหลืออีกหลายชิ้น... ส่งผลงาน mini sourdough ให้เพื่อนเอ๋ไปลงตลาด ที่ตลาดนัด มศว. ประสานมิตร นะคะ แวะไปชิมไปชมได้ที่แผงน้ำสับปะรด คั้นสด ขายดีมาก อร่อยด้วยค่ะ ตลาดนัดวันอังคารตั้งแต่เช้า ใครแวะไปแถมนั้นอุดหนุนน้ำสับปะรดและ sourdough ของกุ้งได้ค่ะ

08/05/2026

100% wholewheat sourdough ค่ะ
มีหลายวิธีที่จะทำให้ได้ครัมป์ที่โปร่งเบาแบบนี้นะคะ

เฉลยเลย... ✅ ต้องทำ autolyse แป้งโฮลวีตที่มีสัดส่วนผสมตั้งแต่สองชนิดขึ้นไป คือแบบหยาบและละเอียด

✌️ระวังอย่าใช้ปริมาณน้ำมากเกินไป ใช้พอดีๆ ประมาณ 80-82% ไม่เช่นนั้นจะเหลวเกินไป

👌 ถ้าไม่มั่นใจในการทำ ให้ลองใช้ stiff starter โดยไม่ต้องสนใจปริมาณน้ำในโดหลัก คือใช้ที่ 80-82%

🏃🏼‍♀️ แป้งโฮลวีตจะพรูฟเร็วกว่าแป้งสาลีปกติ เพราะฉะนั้น ตาดูโด ไม่ดูนาฬิกานะคะ

Anicca.

08/05/2026

อากาศเปลี่ยนแปลงบ่อย

04/05/2026

วิธีการอบ ขนมปัง Sourdough Bread แบบ Country Bread
หลักๆมันแบ่งออกเป็นสองแบบใหญ่ๆคือ
1. Dutch Oven vs. 2. Without Dutch Oven หรือที่เรารู้จักว่า Open Bake

Dutch Oven Bake คือหลักการอบด้วยหม้อหม้อทำอาหารที่มีผนังหนาและหนัก มักทำจากเหล็กหล่อ (Cast Iron) หรือหม้อเหล็กเคลือบอินาเมล มีฝาปิดสนิท เก็บความร้อนได้ดีเยี่ยมและกระจายความร้อนทั่วถึง แถมยังทำให้เก็บกักไอน้ำในตัวโดที่เย็นและพร้อมจะระเบิดพุง จนปริได้ตามรอยที่กรีดไว้ นอกจากจะใช้หม้อเหล็กแล้ว สามารถapply ใช้กับ กระทะเหล็กแบบคู่ประกบกัน (Combo cooker) , Loaf pan แบบใช้สองอันประกบเป็นฐานและฝา , หม้อสแตนเลส , หม้อเซรามิค , กระถางดินเผา แบบ terracotta และ แก้ว pyrex ทนไฟ สองชนิดหลังใช้วิธีการครอบปิดทับโดเพื่อกักเก็บไอน้ำ

2. Without Dutch Oven Bake คือหลักการใช้เตาอบด้วยการสร้างไอน้ำจำนวนนึง เพื่อไม่ให้ผิวหน้าของโดแห้งเร็วเมื่อสัมผัสความร้อนในเตาอบ ข้อดีของวิธีการนี้คือสามารถอบขนมปังได้จำนวนมากในเวลาเดียวกัน ไม่ว่าจะใช้เตาอบขนาดกลาง หรือเตาอบแบบ deck oven

ทั้งสองวิธีมีวิธีการค่อนข้างต่างกันเล็กน้อย ถึงมาก! แล้วแต่เทคนิคและชนิดของเตาอบ และเทคนิคส่วนตัวของ Baker ทางนี้จะไม่ขอบอกวิธีการตั้งอุณหภูมิให้นะคะ เพราะเตาใคร เตามัน...

ทั้งสองชนิดการอบไม่ได้เพิ่มคุณค่าหรือมูลค่าของขนมปัง หรือเพิ่มความอร่อยของขนมปังแต่อย่างใดเลย ไม่ว่าคุณจะอบขนมปังด้วยวิธีไหน คุณทำออกมาได้สวยงามตามแบบของคุณค่ะ ♥️

04/05/2026

ภาพนี้เมื่อ 6 ปีที่แล้ว
คำถาม: starter ที่ใช้งานได้ (เพิ่งเริ่มทำ) คือเทสต์ลอยน้ำ แล้วสามารถนำมาทำขนมปังได้เลยใช่หรือไม่

คำตอบ: ไม่ใช่เสมอไป..
นึกถึงแป้งเหลวๆที่เต็มไปด้วยฟองอากาศ ถ้าไม่คนให้แตก ยังไงก็ลอย .. ฟองแชมพู ฟองสบู่ก็ลอย...

อ้าว...ก็ก้อนแป้งมันมีคาร์บอนไดออกไซด์ ที่แบคทีเรียมันกินแล้วมันปุ๋งๆออกมา แสดงว่า ถ้าเอาไปทำขนมปัง มันก็ต้องโตได้สิ... ก็ยังไม่แน่..
ไม่เช่นนั้นสมัยโบร่ำโบราณทำไมเขาถึงบอกว่า ให้เลี้ยงstarter ให้มันแข็งแรงดีเสียก่อน ถ้าเอาแค่หลักว่ามันเกิดฟองอากาศจับมาลอยน้ำ แล้วเอาไปทำขนมปังได้เลย ก็ไม่ใช่น่ะสิ มันจะทำให้ขนมปังไม่สามารถขึ้นฟูได้

งั้นก็.... เลี้ยงไปสักระยะนึง...

ใจเย็นๆ.. ของดีน่ะ มันอยู่ปลายทางของความอดทนนะ♥️

04/05/2026

ใครจะเชื่อ!!!!! นี่คือ Sourdough ก้อนแรกในชีวิต ....
ไม่ต้องคิดถึงผลลัพธ์ว่าจะออกมาแบบไหน...
ไม่น่าจะทายยากเลย 5555

เพราะฉะนั้น ถ้าใครคิดว่าทำไมทำไม่ได้เลย.... ดิฉันผ่านมาโชกโชนกว่าทุกคนคิดค่ะ

#พังแล้วพังอีก

04/05/2026

🔥How to 100%wholewheat sourdough bread ตามแบบฉบับของ Kristen เจ้าของ YT Full Proof Baking

3K likes, 242 comments. "How To Make A 100% Whole Wheat Sourdough Bread"