Rainsdough

13/07/2025

Rain's Dough Classic Lazy (revised edition )

Let time and microbes do their work

total time 32 hrs.

INGREDIENT
Total flour 450g
Hydration 66%

Wholewheat 25%
Spelt Flour 25%
550 Flour 50%

Himalayan salt 2%

Levain 8% (1:6:4)

JOURNEY

DAY1
12pm
- feed starter

2pm
- make levain (1:6:4) (starter:flour:water) around 5-6hrs

8pm
- stone milled wholewheat
- mixed all flour, salt, water and levain rest for 60mins

9pm
- slap #1 for 5 mins and rest 15 mins
- slap #2 for 5 mins
- wait for microbes in process (24c temperature) around 8 hrs

DAY2
5am
- preshape and REST 15 mins

5.20am
final shape and keep in refrigerator

7pm
- scoring and bake in dutch oven
230c, 20 mins

take out from dutch oven
200c, 20 mins

11/07/2025

ครั้งที่ 17 ค่ะ เรียนรู้และเข้าใจจุลินทรีย์ผ่านการทำ sourdough ด้วยมือเรากัน
วันจันทร์และวันอังคารที่ 11-12 สิงหาคมค่ะ ❣️
inbox มาสมัครเรียนได้เลยนะคะ

08/05/2025

Rain's Dough Classic Lazy
Let time and microbes do their work

total time 32 hrs.

INGREDIENT
Total flour 450g
Hydration 66%

Wholewheat 35%
Spelt Flour 30%
550 Flour 35%

Himalayan salt 2%

Levain 8% (1:6:4)

JOURNEY

DAY1
12pm
- feed starter

2pm
- make levain (1:6:4) (starter:flour:water) around 5-6hrs

8pm
- stone milled wholewheat
- mixed all flour, salt, water and levain rest for 40mins

9pm
- slap for 10 mins and wait for microbes in process (24c temperature) around 8 hrs

DAY2
5am
- preshape and REST 15 mins

5.20am
final shape

REST 20-30 mins keep in refrigerator

6pm
- scoring and bake in dutch oven
230c, 20 mins

take out from dutch oven
200c, 20 mins
180c, 10 mins

02/05/2025

Rain's Dough Classic Lazy
Let time and microbes do their work

total time 32 hrs.

INGREDIENT
Total flour 450g
Hydration 66%

Wholewheat 30%
Spelt Flour 35%
550 Flour 35%

Himalayan salt 2%

Levain 8% (1:6:4)

JOURNEY

DAY1
11am
- feed starter

3pm
- make levain (1:6:4) (starter:flour:water) around 5-6hrs

8pm
- stone milled wholewheat
- mixed all flour, salt, water and levain rest for 40mins

9pm
- slap for 10 mins
- microbes in process (24c temperature) around 8 hrs

DAY2
5am
- preshape and REST 15 mins

5.20am
final shape

REST 20-30 mins keep in refrigerator

6pm
- scoring and bake in dutch oven
230c, 20 mins

take out from dutch oven
200c, 20 mins
180c, 10 mins

05/04/2025

29/03/2025

4 years ago, Sourdough party ❣️

25/03/2025

Sourdough สอนเราว่า....
น้องจูลิ ไม่เคยรอใคร
โลกไม่ได้รอให้เราพร้อม โลกหมุนไปเรื่อยๆ

21/03/2025

Rain's Dough Classic Lazy

total time 32 hrs.

INGREDIENT
Total flour 450g
Hydration 66%

Wholewheat 25%
Spelt Flour 15%
550 Flour 60%

Himalayan salt 2%

Levain 10% (1:6:4)

JOURNEY

DAY1
6.30pm
- feed starter

9pm
- levain (1:6:4) room 24c overnight

DAY2
6am
- stone milled wholewheat
- mixed all flour, salt, water and levain

12pm
preshape and REST 15 mins

12.15pm
final shape

REST 15-20 mins keep in refrigerator overnight

DAY3
6am scoring and bake in dutch oven
230c, 20 mins

take out from dutch oven
200c, 20 mins
180c, 10 mins

06/03/2025

Classic sourdough in loaf
hydration 66%

INGREDIENT
Wholewheat fresh milled 25%
Spelt Flour 15%
550 Flour 60%

Himalayan salt 2%
Levain 20% (1:6:4)

JOURNEY

DAY1
6pm
feed starter

9pm
- make levain (1:6:4)
starter : flour : water
- milled wholewheat
- autolyse all wholewheat, flour, salt, water

DAY2
5.15am
- mixed all ingredients and kneaded
- REST 15 mins
- coin fold 6 sets
every 15 mins
- wait for microbes in process (up to conditions)

9.45am
- preshape and REST 15 mins

10am
- final shape
- wait for microbes in process (up to conditions)

10.30am
poke test then keep in refrigerator overnight

DAY3
10am
- move dough to mold, scoring and bake
220c, 20 mins
180c, 25 mins

17/02/2025

รอกันอยู่ไหมคะ ถ้าจัดการเวลาได้ inbox มาเลยนะคะ ❣️
คอร์ส 2+1 วัน เรียนรู้เรื่องจุลินทรีย์ผ่านการลงมือทำค่ะ 🍞

28/12/2024

Cinnamon Rose 🌹❣️
หอมกลิ่นคริสมาสต์ ❣️🎄

13/12/2024

ครั้งที่ 15 มาแล้วนะคะ ❣️
ครั้งนี้ปรับเวลาเป็น 2 + 1 วันนะคะ ตาม คำเรียกร้อง แต่เนื้อหาครบถ้วนเหมือนเดิมค่ะ
inbox มาสอบถามรายละเอียดได้นะคะ

วันศุกร์ที่ 10 และเสาร์ที่ 11 มกราคม 2025 เรารับจำนวนจำกัดนะคะ ตอนนี้เหลือที่นั่งอีกไม่กี่ที่แล้วค่ะ