เว็บไซต์คืออะไร?

https://www.facebook.com/159009947304855/

Baking Studio by ครูคิงส์, Bangkok (2026)

07/07/2025

“หากต้องการปรับสูตรเพิ่มเติม แค่ถามมาทาง inbox ครับ”
ขนมปังฝีมือนักเรียนคลาสออนไลน์ Baking Studio by ครูคิงส์
อบจริง ขายจริง ลูกค้าติดใจทุกก้อน ✨
#คลาสขนมปังออนไลน์ ูคิงส์ #ฝึกแล้วขายได้จริง #ขนมปังโฮมเมด #ชิโอะปัง

04/07/2025

👉🏼10 เมล็ดพืชที่เหมาะสำหรับทำขนมปังโฮลวีต

ด้วยคุณประโยชน์ต่างๆ ของเมล็ดพืช สายวีแกนผู้รักสุขภาพจึงนิยมใส่ในสูตรขนมปัง หรือแต่งหน้า เพิ่มความกรุบ เคี้ยวอร่อยให้เนื้อขนมปัง มาดูกันครับ
___________________________
1. เมล็ดแฟลกซ์: อุดมไปด้วยกรดไขมันโอเมก้า 3 และไฟเบอร์ ช่วยปรับปรุงระบบย่อยอาหารและสุขภาพหัวใจ

2. เมล็ดทานตะวัน: อุดมไปด้วยวิตามินอี แมกนีเซียม และโปรตีน ช่วยเสริมสร้างสุขภาพผิวและการทำงานของกล้ามเนื้อ

3. เมล็ดฟักทอง: มีสารต้านอนุมูลอิสระ แมกนีเซียม และสังกะสีสูง ช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและลดการอักเสบ

4. เมล็ดงา: มีไขมันดี โปรตีน และแคลเซียม ส่งเสริมสุขภาพกระดูกและลดคอเลสเตอรอล

5. เมล็ดเจีย: อุดมไปด้วยโอเมก้า 3 ไฟเบอร์ และโปรตีน ช่วยควบคุมน้ำหนักและปรับปรุงสุขภาพหัวใจ

6. เมล็ดฝิ่นหรือ Poppy Seed: ให้แคลเซียม ธาตุเหล็ก และไฟเบอร์ ช่วยเสริมสร้างสุขภาพกระดูกและระบบย่อยอาหาร

7. เมล็ดกัญชา: อุดมไปด้วยโปรตีน กรดไขมันโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 ช่วยเพิ่มสุขภาพหัวใจและลดการอักเสบ

8. เมล็ดควินัว: อุดมไปด้วยโปรตีน ไฟเบอร์ และกรดอะมิโนจำเป็น ช่วยซ่อมแซมกล้ามเนื้อและย่อยอาหาร

9. เมล็ดข้าวฟ่าง: ปราศจากกลูเตนและอุดมไปด้วยแมกนีเซียม ช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดและปรับปรุงสุขภาพหัวใจ

10. เมล็ดผักโขม หรือเมล็ดอมารัน: อุดมไปด้วยโปรตีน ไฟเบอร์ และสารต้านอนุมูลอิสระ ช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและลดการอักเสบ
___________________________
เมล็ดเหล่านี้ไม่เพียงแต่เพิ่มเนื้อสัมผัสและรสชาติให้กับขนมปังโฮลวีตของเราเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมายอีกด้วย เพื่อนๆมีเมล็ดพันธุ์ชนิดโปรดสำหรับใช้ทำขนมปังไหมครับ

หากสนใจคลาสเรียนแบบออนไลน์
ไม่ต้องเดินทางไปเรียน ราคาไม่แพง แถมทำขนมปังได้หลากหลาย

ตอนนี้ผมมีโปรโมชั่นรับซัมเมอร์🌞
40 สูตรขนมปังพรีเมี่ยม🎉
สายสุขภาพไม่ต้องกังวล
สูตรวีแกนเรามีให้ครบ

คลาสเรียนทำขนมปังออนไลน์
ซื้อ 1 คลาส แถม 2 คลาส
รวม 40 สูตร ในราคา 690 บาท
ส่งหนังสือเรียนถึงบ้านฟรี 2 เล่ม

1️⃣ คลาสโชกุปังญี่ปุ่นพรีเมี่ยม 🅱🆁🅴🅰🅳 🅰🆁🆃
2️⃣ คลาสขนมปังบันญี่ปุ่น 🅹🅰🅿🅰🅽🅴🆂🅴 🅱🆄🅽
3️⃣ คลาสซุปเปอร์โบนัส
รวม 4️⃣0️⃣ สูตร
__________________________
พร้อมหนังสือสูตรพิมพ์สี่สี 2 เล่ม สวยงามส่งฟรีถึงบ้านทันที
จากราคาเต็ม 3590 บาท
วันนี้ผมให้ราคาเพียง 690 บาท
สนใจทัก Inbox เข้ามาเลยนะครับ
ติดต่อ Inbox : m.me/159009947304855

01/07/2025

คลึงไม่กลมซะที🍞🥯

การคลึงโดว์ให้กลม เป็นเทคนิค
ที่ใช้บ่อยมากในการทำขนมปัง ทั้งการคลึงกลมเพื่อพักแป้ง และขึ้นรูปจริง หน้าตาขนมปังจะออกมาดีหรือไม่ ก็ขึ้นอยู่กับการคลึงกลมนี่แหล่ะ

เทคนิคของผมคือ ทำมือโค้งรูปตัว “U” วางแนวนิ้วก้อยจรดนิ้วโป้ง ให้แนบกับพื้นโต๊ะตลอดการคลึง และที่สำคัญไม่ควรโรยแป้งตรงจุดที่ต้องการคลึงแป้ง เพราะเค้าจะลื่นไปมา เก็บกลมไม่ได้ซะที
__________________________
หากสนใจคลาสเรียนแบบออนไลน์
ไม่ต้องเดินทางไปเรียน ราคาไม่แพง แถมทำขนมปังได้หลากหลาย

ตอนนี้ผมมีโปรโมชั่นรับซัมเมอร์🌞
40 สูตรขนมปังพรีเมี่ยม🎉
สายสุขภาพไม่ต้องกังวล
สูตรวีแกนเรามีให้ครบ

คลาสเรียนทำขนมปังออนไลน์
ซื้อ 1 คลาส แถม 2 คลาส
รวม 40 สูตร ในราคา 690 บาท
ส่งหนังสือเรียนถึงบ้านฟรี 2 เล่ม

1️⃣ คลาสโชกุปังญี่ปุ่นพรีเมี่ยม 🅱🆁🅴🅰🅳 🅰🆁🆃
2️⃣ คลาสขนมปังบันญี่ปุ่น 🅹🅰🅿🅰🅽🅴🆂🅴 🅱🆄🅽
3️⃣ คลาสซุปเปอร์โบนัส
รวม 4️⃣0️⃣ สูตร
__________________________
พร้อมหนังสือสูตรพิมพ์สี่สี 2 เล่ม สวยงามส่งฟรีถึงบ้านทันที
จากราคาเต็ม 3590 บาท
วันนี้ผมให้ราคาเพียง 990 บาท
สนใจทัก Inbox เข้ามาเลยนะครับ
ติดต่อ Inbox : m.me/159009947304855

27/06/2025

แป้งฝรั่งเศส (Farine Française)

🎯 หลักการเลือกใช้แป้งฝรั่งเศส

1. ดูประเภทของแป้งตามรหัส “T” (Type)

ในระบบฝรั่งเศส “T” คือค่าปริมาณเถ้า (ash content) ซึ่งบอกความละเอียดและการขัดสีของแป้ง
• T45 – แป้งละเอียดมาก เหมาะกับเค้ก ขนมปังเบาๆ
• T55 – แป้งอเนกประสงค์ยอดนิยม สำหรับขนมปังบาแก็ตต์ (Baguette) และขนมปังขาว โชกุปัง
• T65 – เหมาะกับขนมปังรสเข้มขึ้น มีรำเล็กน้อย เหมาะกับ pain de campagne
• T80 / T110 / T150 – มีใยอาหารและรำมากขึ้น ใช้ทำขนมปังโฮลวีตหรือ rustic bread

✅ มืออาชีพนิยมใช้ T55 และ T65 สลับกัน ขึ้นอยู่กับเนื้อสัมผัสที่ต้องการ
_________________________
2. ดูโปรตีน (% Protein / % Glutén)
• ขนมปังต้องการแป้งที่มีโปรตีน 10.5%–12.5% เพื่อสร้างกลูเตนได้ดี
• แป้งฝรั่งเศสบางชนิดโปรตีนน้อยกว่าแป้งอเมริกัน ควรเลือกแป้ง “bread-specific” เช่น T65 ที่ผลิตเพื่อทำขนมปัง

✅ หากต้องการโครงสร้างแข็งแรงมาก เช่น sourdough หรือ ciabatta ควรเลือกที่โปรตีน >11.5%
_________________________
3. ดูคุณสมบัติ W (Alveograph W-value)
• ค่า W แสดงความแข็งแรงของแป้ง (Gluten strength)
• W < 160 → แป้งอ่อน (ขนมหวาน เค้ก)
• W 160–250 → แป้งขนมปังเบา (baguette)
• W 250–320 → แป้งแข็งแรง ใช้กับ sourdough หรือขนมปังมีไส้
• W > 320 → แป้งเหนียวพิเศษ ใช้ทำครัวซองต์ หรือขนมปัง long fermentation

✅ มืออาชีพฝรั่งเศสมักเลือก W 180–250 สำหรับบาแก็ตต์ และ W > 280 สำหรับครัวซองต์
_________________________
🔬 แป้งฝรั่งเศสส่งผลต่อผลลัพธ์ขนมปังอย่างไร

ปัจจัย ผลลัพธ์
แป้งละเอียด (T45–T55) เนื้อขนมปังเบา เปลือกบาง ร่วนง่าย
แป้ง T65–T80 เนื้อแน่น กลิ่นข้าวสาลีชัด เปลือกกรอบ หอม “กลิ่นฝรั่งเศส”
โปรตีนต่ำ ขนมปังยุบง่าย ไม่ดึงตัวดี
กลูเตนแข็งแรง (W สูง) ขึ้นฟูดี พองตัวสม่ำเสมอ อุ้มน้ำได้มาก
แป้งไม่ฟอกสี ให้รสชาติธรรมชาติ เฉพาะตัวของข้าวสาลีฝรั่งเศส
_________________________
🥖 ตัวอย่างการเลือกแป้งตามประเภทขนมปัง

ขนมปัง แป้งที่แนะนำ
Baguette Tradition T65 + W 180–220
Croissant / Brioche T45 + W > 300
Sourdough (Pain au levain) T65/T80 + W > 250
Rustic / Country Bread T80–T110 (Whole flour)
ขนมปังนิ่มแบบเอเชีย T55 ผสม T45 + แป้งญี่ปุ่นหรืออเมริกัน (เพิ่มความนุ่ม)
_________________________
หากสนใจคลาสเรียนแบบออนไลน์
ไม่ต้องเดินทางไปเรียน ราคาไม่แพง แถมทำขนมปังได้หลากหลาย

ตอนนี้ผมมีโปรโมชั่นรับซัมเมอร์🌞
40 สูตรขนมปังพรีเมี่ยม🎉
สายสุขภาพไม่ต้องกังวล
สูตรวีแกนเรามีให้ครบ

คลาสเรียนทำขนมปังออนไลน์
ซื้อ 1 คลาส แถม 2 คลาส
รวม 40 สูตร ในราคา 690 บาท
ส่งหนังสือเรียนถึงบ้านฟรี 2 เล่ม

1️⃣ คลาสโชกุปังญี่ปุ่นพรีเมี่ยม 🅱🆁🅴🅰🅳 🅰🆁🆃
2️⃣ คลาสขนมปังบันญี่ปุ่น 🅹🅰🅿🅰🅽🅴🆂🅴 🅱🆄🅽
3️⃣ คลาสซุปเปอร์โบนัส
รวม 4️⃣0️⃣ สูตร
__________________________
พร้อมหนังสือสูตรพิมพ์สี่สี 2 เล่ม สวยงามส่งฟรีถึงบ้านทันที
จากราคาเต็ม 3590 บาท
วันนี้ผมให้ราคาเพียง 690 บาท
สนใจทัก Inbox เข้ามาเลยนะครับ
ติดต่อ Inbox : m.me/159009947304855

26/06/2025

การเก็บไว้ขาย ในวันถัดไป

เมื่อทำขนมปัง เนื้อนุ่มสไตล์ญี่ปุ่น (เช่น milk bread, shokupan, ฮอกไกโดบัน ฯลฯ) เสร็จแล้วแต่ต้องการเก็บไว้ขายใน วันถัดไป วิธีเก็บและการเตรียมขนมปังก่อนขาย จะต้องคำนึงถึง ความสด ความนุ่ม และความปลอดภัยของอาหาร มาแชร์กันครับ
__________________________
✅ วิธีเก็บขนมปังอบเสร็จเพื่อขายวันถัดไป

🔹 1. พักให้เย็นสนิทหลังอบ
• เมื่อขนมปังอบเสร็จ ต้องพักบนตะแกรงให้เย็น จนถึงอุณหภูมิห้อง ก่อนเก็บ
• ไม่ควรห่อหรือบรรจุขณะยังอุ่น เพราะจะเกิดไอน้ำสะสม ทำให้ขนมปังชื้นและบูดง่าย

🔹 2. ห่อป้องกันอากาศ
• ใช้ถุงพลาสติกสำหรับอาหารที่ซีลแน่น หรือถุงซิปล็อคที่กันอากาศ
• หากมีเครื่องซีลสูญญากาศแบบไม่ดูดอากาศแรงมาก (เพื่อไม่บีบเนื้อขนมปัง) จะช่วยยืดอายุดีขึ้น
• สำหรับขนมปังที่มีไส้ ต้องห่อให้มิดชิดเพื่อป้องกันเชื้อรา

🔹 3. เก็บในอุณหภูมิที่เหมาะสม
• หากขายวันถัดไป: เก็บในตู้เย็นช่องธรรมดา (4–6°C) จะช่วยชะลอการเสื่อมสภาพ
• ข้อควรระวัง: ตู้เย็นอาจทำให้เนื้อขนมปัง “แข็งตัว” ได้บ้าง จึงควรอุ่นก่อนขาย
• หากต้องเก็บหลายวัน: แช่แข็ง (freezer) พร้อมซีลแน่น แล้วนำมาอุ่นในวันขาย
__________________________
✅ วิธีเตรียมขนมปังก่อนนำออกขาย

🔹 1. นำออกจากตู้เย็นหรือฟรีซ
• หากแช่แข็งไว้: ให้นำออกมาวางที่อุณหภูมิห้องประมาณ 30–60 นาที หรือเข้าไมโครเวฟไฟอ่อน 10–20 วินาที
• ถ้าแช่เย็นไว้: อาจอุ่นเบาๆ ด้วยเตาอบ (ประมาณ 140–160°C / 3–5 นาที) ให้ขนมปังคืนตัวนุ่ม

🔹 2. ตัดแต่ง / หั่น / จัดแพ็ค
• หากต้องการขายแบบหั่นสไลด์: ใช้มีดขนมปังหั่นหลังอุ่น จะช่วยให้หั่นง่าย ไม่แตก
• หากขายแบบไม่หั่น: ควรตรวจสภาพผิวขนมปัง ถ้ามีรอยย่นหรือชื้น อาจใช้เตาอบไล่ความชื้นเล็กน้อยก่อนแพ็ค

🔹 3. จัดบรรจุและติดฉลาก
• ใช้ถุงฟู้ดเกรด พร้อมติดฉลากวันผลิต – วันหมดอายุ
• ควรระบุ “ไม่ใส่วัตถุกันเสีย” (หากไม่มี) และแนะนำให้บริโภคภายในกี่วัน
• ถ้าเป็นขนมปังใส้ เช่นคัสตาร์ด ควรแนะนำ “แช่เย็น” และ “อุ่นก่อนทาน”
__________________________
✅ เคล็ดลับเสริม
• เพิ่ม ไขมัน นม หรือนมผง ในสูตร ช่วยให้ขนมปังเก็บความนุ่มได้นานขึ้น
• ใส่น้ำเชื่อม invert syrup หรือใช้ Tangzhong ช่วยให้ขนมปังชุ่มชื้นขึ้นอีก 1–2 วัน
• ไม่ควรเก็บรวมกับของที่มีกลิ่นแรง เพราะขนมปังดูดกลิ่นได้ง่าย
__________________________
หากคุณต้องการขายแบบ เดลิเวอรี/ส่งตามร้านค้า การแช่เย็นแล้วอุ่นก่อนแพ็ค พร้อมบรรจุถุงฟู้ดเกรด มีการระบายอากาศเล็กน้อย จะช่วยรักษาคุณภาพได้ดีครับ

หากสนใจคลาสเรียนแบบออนไลน์
ไม่ต้องเดินทางไปเรียน ราคาไม่แพง แถมทำขนมปังได้หลากหลาย

ตอนนี้ผมมีโปรโมชั่นรับซัมเมอร์🌞
40 สูตรขนมปังพรีเมี่ยม🎉
สายสุขภาพไม่ต้องกังวล
สูตรวีแกนเรามีให้ครบ

คลาสเรียนทำขนมปังออนไลน์
ซื้อ 1 คลาส แถม 2 คลาส
รวม 40 สูตร ในราคา 690 บาท
ส่งหนังสือเรียนถึงบ้านฟรี 2 เล่ม

1️⃣ คลาสโชกุปังญี่ปุ่นพรีเมี่ยม 🅱🆁🅴🅰🅳 🅰🆁🆃
2️⃣ คลาสขนมปังบันญี่ปุ่น 🅹🅰🅿🅰🅽🅴🆂🅴 🅱🆄🅽
3️⃣ คลาสซุปเปอร์โบนัส
รวม 4️⃣0️⃣ สูตร
__________________________
พร้อมหนังสือสูตรพิมพ์สี่สี 2 เล่ม สวยงามส่งฟรีถึงบ้านทันที
จากราคาเต็ม 3590 บาท
วันนี้ผมให้ราคาเพียง 690 บาท
สนใจทัก Inbox เข้ามาเลยนะครับ
ติดต่อ Inbox : m.me/159009947304855

25/06/2025

เมื่อแป้งโดว์ Overproofed

แป้งโดว์ overproofed (พักจนเกินเวลาหรือขึ้นฟูเกินไปจนโครงสร้างแป้งเริ่มเสียสมดุล เช่น แป้งแบนลง ไม่มีแรงพยุงตัว) ผมจะไม่รีบทิ้งครับ แต่จะ จัดการแก้ไขให้เกิดประโยชน์สูงสุดให้ได้ ลองดูครับ
__________________________
✅ วิธีแก้ไขโดว์ที่ overproof อย่างมีประสิทธิภาพ

1. นำมานวดเบา ๆ ใหม่ (Degas แล้ว Reshape)
• เหตุผล: การกดลมออกแล้วนวดใหม่เล็กน้อยช่วยให้ยีสต์ได้อาหารใหม่ และช่วยฟื้นฟูโครงสร้างกลูเตน
• ทำอย่างไร?
• ตบลมออกจากโดว์ (degas) อย่างเบามือ
• พักให้คลายเย็น (bench rest) 15–20 นาที
• ขึ้นรูปใหม่ (reshaping)
• พรูฟอีกรอบแบบสั้นลง 25–50% ของเวลาปกติ
• ข้อดี: ยังได้ขนมปังที่มีโครงสร้างดีอยู่ ถ้าไม่ overproof รุนแรงเกินไป

2. ทำขนมปังแบน (Flatbread / Focaccia / Pizza)
• เหตุผล: ขนมปังแนวนี้ไม่ต้องพึ่งพาแรงดันของโครงสร้างกลูเตนมาก จึงเหมาะกับโดว์ที่อ่อนแรง
• แนวทาง:
• รีดโดว์ให้เป็นแผ่นบาง ๆ
• ราดน้ำมันมะกอก / สมุนไพร / ซอส
• อบไฟแรงได้เลย
• ตัวอย่าง: Focaccia, Turkish flatbread, พิซซ่าถาด

3. เปลี่ยนเป็นขนมอบชนิดอื่น (Bakery Transformation)
• ถ้าโดว์มีไขมัน นม น้ำตาล — อาจดัดแปลงเป็น:
• Cinnamon rolls
• ขนมปังไส้ต่าง ๆ ที่ไม่เน้นฟูสูง
• ขนมปังทอด (Fried dough) เช่น donut, ขนมปังทอดน้ำมันน้อย
__________________________
❗ข้อควรระวัง
• หากโดว์มีกลิ่นเปรี้ยวแรงเกินไป → ตรวจดูว่าเริ่มบูดหรือยัง
• ถ้าเน่า หรือมีกลิ่นแอลกอฮอล์แรงผิดปกติ → ควรทิ้งเพื่อความปลอดภัย
• หากโครงสร้างกลูเตนขาด อย่างชัดเจน → ใช้ทำ flatbread หรือของทอดแทนดีกว่า
__________________________
🔁 เคล็ดลับป้องกันในอนาคต
• ใช้ “poke test” ก่อนอบ — เอานิ้วจิ้มเบา ๆ ถ้ารอยบุ๋มไม่คืนตัวเลย = overproof
• ใช้ตู้ proof ที่ควบคุมอุณหภูมิ หรือจับเวลาและอุณหภูมิสม่ำเสมอ
• ลดปริมาณยีสต์ หรือใช้ preferment เพื่อควบคุมเวลาให้ยาวขึ้นโดยไม่ overproof ง่าย
__________________________
หากสนใจคลาสเรียนแบบออนไลน์
ไม่ต้องเดินทางไปเรียน ราคาไม่แพง แถมทำขนมปังได้หลากหลาย

ตอนนี้ผมมีโปรโมชั่นรับซัมเมอร์🌞
40 สูตรขนมปังพรีเมี่ยม🎉
สายสุขภาพไม่ต้องกังวล
สูตรวีแกนเรามีให้ครบ

คลาสเรียนทำขนมปังออนไลน์
ซื้อ 1 คลาส แถม 2 คลาส
รวม 40 สูตร ในราคา 690 บาท
ส่งหนังสือเรียนถึงบ้านฟรี 2 เล่ม

1️⃣ คลาสโชกุปังญี่ปุ่นพรีเมี่ยม 🅱🆁🅴🅰🅳 🅰🆁🆃
2️⃣ คลาสขนมปังบันญี่ปุ่น 🅹🅰🅿🅰🅽🅴🆂🅴 🅱🆄🅽
3️⃣ คลาสซุปเปอร์โบนัส
รวม 4️⃣0️⃣ สูตร
__________________________
พร้อมหนังสือสูตรพิมพ์สี่สี 2 เล่ม สวยงามส่งฟรีถึงบ้านทันที
จากราคาเต็ม 3590 บาท
วันนี้ผมให้ราคาเพียง 690 บาท
สนใจทัก Inbox เข้ามาเลยนะครับ
ติดต่อ Inbox : m.me/159009947304855

24/06/2025

อูณหภูมิ กับ เวลา🧭

ความสัมพันธ์ระหว่างอุณหภูมิและเวลาในการอบขนมปังมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการอบขนมปังให้ได้เนื้อสัมผัส รสชาติ และรูปลักษณ์ที่ต้องการ มีข้อสังเกตบ้างอย่าง มาดูกันครับ
___________________________
อุณหภูมิ
- อุณหภูมิที่สูงขึ้น การอบที่อุณหภูมิที่สูงขึ้น (เช่น 220-250°C หรือ 425-475°F) มักจะทำให้ขนมปังมีเปลือกกรอบมากขึ้น เช่น บาแก็ตและซาวร์โดว์

- อุณหภูมิที่ต่ำกว่า การอบที่อุณหภูมิที่ต่ำกว่า (เช่น 175-200°C หรือ 350-400°F) จะดีกว่าสำหรับขนมปังที่นิ่มกว่า เช่น โชกุปังและขนมปังบริยอช อุณหภูมิที่ต่ำกว่าจะทำให้ขนมปังอบช้าลง ทำให้เนื้อขนมปังนุ่มขึ้น
___________________________
เวลา
- เวลาอบที่สั้นลง อุณหภูมิที่สูงขึ้นจะช่วยลดเวลาอบลง ตัวอย่างเช่น บาแก็ตอาจอบได้ในเวลา 20-25 นาทีที่อุณหภูมิสูง

- ระยะเวลาการอบที่ยาวนานขึ้น อุณหภูมิที่ต่ำลงจะทำให้ระยะเวลาการอบยาวนานขึ้น โชกุปังอาจใช้เวลา 30-40 นาทีที่อุณหภูมิที่ต่ำกว่า
__________________________
ปฏิสัมพันธ์
- การก่อตัวของเปลือก อุณหภูมิที่สูงจะทำให้เกิดไอน้ำอย่างรวดเร็ว ซึ่งจะช่วยให้เกิดเปลือกที่หนาและกรอบ อุณหภูมิที่ต่ำกว่าจะทำให้เปลือกบางและนุ่มกว่า

- เนื้อสัมผัสภายใน เวลาในการอบที่ยาวนานขึ้นที่อุณหภูมิที่ต่ำกว่าจะทำให้สุกทั่วขนมปังอย่างสม่ำเสมอ ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับขนมปังที่มีความหนาแน่นมากกว่า

- การพัฒนารสชาติ การอบที่นานขึ้นและช้าลงสามารถเพิ่มรสชาติได้ โดยเฉพาะในขนมปังที่มีส่วนผสมที่ซับซ้อน เช่น ธัญพืชไม่ขัดสีหรือซาวร์โดว์
___________________________
เคล็ดลับในทางปฏิบัติ
- การวอล์มเตาอบล่วงหน้า วอล์มเตาอบของเราเสมอเพื่อให้แน่ใจว่าถึงอุณหภูมิที่ต้องการก่อนที่จะใส่ขนมปังเข้าไป

- เทอร์โมมิเตอร์เตาอบ ใช้เทอร์โมมิเตอร์เตาอบเพื่อให้แน่ใจว่าอุณหภูมิถูกต้อง เนื่องจากปุ่มหมุนเตาอบอาจไม่แม่นยำ

- การทดลอง การปรับเวลาและอุณหภูมิสามารถช่วยให้เราได้ผลลัพธ์ที่แตกต่างกัน ตัวอย่างเช่น หากต้องการเปลือกที่เข้มขึ้น เราสามารถอบโดยใช้ไฟที่สูงขึ้นและใช้เวลาอบสั้นลงได้
___________________________
การทำความเข้าใจหลักการเหล่านี้จะช่วยให้เราปรับกระบวนการอบให้เหมาะสมเพื่อให้ได้ขนมปังที่สมบูรณ์แบบทุกครั้ง อบขนมปังให้อร่อยนะครับ! 🍞

หากสนใจคลาสเรียนแบบออนไลน์
ไม่ต้องเดินทางไปเรียน ราคาไม่แพง แถมทำขนมปังได้หลากหลาย

ตอนนี้ผมมีโปรโมชั่นรับซัมเมอร์🌞
40 สูตรขนมปังพรีเมี่ยม🎉
สายสุขภาพไม่ต้องกังวล
สูตรวีแกนเรามีให้ครบ

คลาสเรียนทำขนมปังออนไลน์
ซื้อ 1 คลาส แถม 2 คลาส
รวม 40 สูตร ในราคา 690 บาท
ส่งหนังสือเรียนถึงบ้านฟรี 2 เล่ม

1️⃣ คลาสโชกุปังญี่ปุ่นพรีเมี่ยม 🅱🆁🅴🅰🅳 🅰🆁🆃
2️⃣ คลาสขนมปังบันญี่ปุ่น 🅹🅰🅿🅰🅽🅴🆂🅴 🅱🆄🅽
3️⃣ คลาสซุปเปอร์โบนัส
รวม 4️⃣0️⃣ สูตร
__________________________
พร้อมหนังสือสูตรพิมพ์สี่สี 2 เล่ม สวยงามส่งฟรีถึงบ้านทันที
จากราคาเต็ม 3590 บาท
วันนี้ผมให้ราคาเพียง 690 บาท
สนใจทัก Inbox เข้ามาเลยนะครับ
ติดต่อ Inbox : m.me/159009947304855

23/06/2025

“อบจากใจ ขายได้ทุกวัน!”
ขนมปังฝีมือนักเรียนคลาสออนไลน์ Baking Studio by ครูคิงส์
อบจริง ขายจริง ลูกค้าติดใจทุกก้อน ✨
#คลาสขนมปังออนไลน์ ูคิงส์ #ฝึกแล้วขายได้จริง #ขนมปังโฮมเมด

23/06/2025

นวดแป้งขนมปังด้วย
Stand Mixer

เครื่องผสมอาหารอเนกประสงค์ขนาด 5 ลิตร การใช้เครื่องแบบนี้ ในการนวดแป้งเพื่อทำขนมปังอย่างมีประสิทธิภาพ ควรคำนึงถึงข้อจำกัดของขนาดโถและกำลังเครื่อง เพื่อให้ได้โดว์ที่ดี ฟิล์มสวย และขนมปังนุ่มอร่อย
__________________________
✅ ปริมาณที่เหมาะสมในการทำต่อรอบ (สำหรับเครื่องขนาด 5 ลิตร)
• น้ำหนักแป้ง: ไม่เกิน 500–600 กรัม/รอบ (หรือแป้งกับของเหลวรวมกันราว 900–1,000 กรัม)
• ถ้าหนักกว่านี้ เครื่องอาจร้อนเร็ว หัวเกลียว (hook) อาจทำงานไม่เต็มที่ โดว์จะไม่พัฒนาได้ดี
• ปริมาณนี้จะได้ขนมปังประมาณ 2–3 ก้อนขนาดกลาง หรือ 8–10 ขนมปังชิ้นเล็ก
__________________________
🧑‍🍳 วิธีใช้เครื่องผสมให้เหมาะกับการนวดแป้งขนมปัง
1. ติดหัวตะขอเกี่ยว (dough hook) ให้แน่นก่อนเปิดเครื่อง
2. ใส่ส่วนผสมแห้งก่อน เช่น แป้ง ยีสต์ น้ำตาล (ถ้าใช้) เกลือแยกไว้จากยีสต์
3. เติมน้ำหรือของเหลวลงไป (เช่น นม ไข่)
4. เปิดเครื่อง สปีดต่ำ (สปีด 1) ให้วัตถุดิบเข้ากัน ประมาณ 1–2 นาที
5. เพิ่มเป็น สปีดกลางต่ำ (สปีด 2) เพื่อเริ่มนวด 8–12 นาที ใส่ไขมัน นวดต่อจนโดว์เนียน ตึง ไม่ติดโถ
__________________________
💡 เคล็ดลับการนวดให้ได้ “ฟิล์ม” และเนื้อขนมปังนุ่ม

1. ใช้แป้งโปรตีนสูง (Bread Flour)
เพื่อให้มีกลูเตนเพียงพอในการสร้างโครงสร้างขนมปัง

2. ใส่ของเหลวทีละน้อย
ใส่ของแห้งและเติมของเหลวทีละน้อย เพื่อไม่ให้โดว์แฉะเกิน

3. พักโดว์ก่อนเช็คฟิล์ม
เมื่อเครื่องนวดครบเวลา ควรพักโดว์ 5–10 นาที ก่อนเช็คฟิล์มกลูเตนโดย “gluten window test”
ถ้าดึงแล้วเป็นแผ่นบาง ใส ไม่ขาด แสดงว่าได้ฟิล์มดี

4. อย่าเร่งสปีดสูง
เพราะจะทำให้เครื่องร้อนเร็ว แป้งร้อน กลูเตนเสียโครงสร้าง
สปีดที่เหมาะที่สุดคือ 1–2 เท่านั้น

5. เนยใส่ท้ายสุด
ถ้าใช้เนย ต้องใส่ตอนแป้งเริ่มจับตัว เพื่อให้เนยไม่ขัดขวางการสร้างกลูเตน
__________________________
🌟 ผลลัพธ์ที่ได้
• ขนมปังที่นวดได้ฟิล์มจะ เนื้อเหนียวนุ่ม ยืดหยุ่น ไม่แห้ง
• เหมาะกับการทำขนมปังนมญี่ปุ่น, ฮอกไกโดมิลค์, ขนมปังปอนด์ หรือขนมปังบัน
• หากใช้สูตรดี + การหมักและอบถูกต้อง จะได้ขนมปังที่ ขายได้จริงในเชิงพาณิชย์

หากสนใจคลาสเรียนแบบออนไลน์
ไม่ต้องเดินทางไปเรียน ราคาไม่แพง แถมทำขนมปังได้หลากหลาย

ตอนนี้ผมมีโปรโมชั่นรับซัมเมอร์🌞
40 สูตรขนมปังพรีเมี่ยม🎉
สายสุขภาพไม่ต้องกังวล
สูตรวีแกนเรามีให้ครบ

คลาสเรียนทำขนมปังออนไลน์
ซื้อ 1 คลาส แถม 2 คลาส
รวม 40 สูตร ในราคา 690 บาท
ส่งหนังสือเรียนถึงบ้านฟรี 2 เล่ม

1️⃣ คลาสโชกุปังญี่ปุ่นพรีเมี่ยม 🅱🆁🅴🅰🅳 🅰🆁🆃
2️⃣ คลาสขนมปังบันญี่ปุ่น 🅹🅰🅿🅰🅽🅴🆂🅴 🅱🆄🅽
3️⃣ คลาสซุปเปอร์โบนัส
รวม 4️⃣0️⃣ สูตร
__________________________
พร้อมหนังสือสูตรพิมพ์สี่สี 2 เล่ม สวยงามส่งฟรีถึงบ้านทันที
จากราคาเต็ม 3590 บาท
วันนี้ผมให้ราคาเพียง 690 บาท
สนใจทัก Inbox เข้ามาเลยนะครับ
ติดต่อ Inbox : m.me/159009947304855

22/06/2025

🍞✨ “จากแป้งธรรมดา… สู่ขนมปังที่น่าภูมิใจ 💪
ผลงานจริงจากมือจริงของนักเรียนคลาสออนไลน์!
อบอุ่นทุกก้อน หอมความตั้งใจทุกชิ้น 👨‍🍳👩‍🍳
ูคิงส์ #เรียนออนไลน์ก็เก่งได้ #ขนมปังทำเอง #ภูมิใจในผลงาน”

22/06/2025

ไอน้ำกับการอบขนมปัง🥖🍞

การอบขนมปังโดยใช้ไอน้ำหรือไม่ใช้ไอน้ำอาจส่งผลต่อผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายได้อย่างมาก ขอเล่าความแตกต่างที่สำคัญและประเภทของขนมปังที่เหมาะสมที่สุดสำหรับแต่ละวิธีนะครับ
___________________________
การอบด้วยไอน้ำ
ประโยชน์
- เปลือกกรอบ ไอน้ำจะทำให้พื้นผิวของแป้งชื้นในช่วงการอบเริ่มต้น ทำให้แป้งขยายตัวเต็มที่ก่อนที่เปลือกจะแข็งตัว ส่งผลให้เปลือกกรอบและพองมากขึ้น

- รูปลักษณ์มันวาว ไอน้ำช่วยให้เปลือกมีลักษณะมันวาว

- การอบในเตาอบที่ดีขึ้น สภาพแวดล้อมที่ชื้นช่วยให้แป้งขึ้นฟูมากขึ้นในระหว่างการอบ ทำให้เนื้อขนมปังเบาและโปร่งกว่า

วิธีนี้เหมาะที่สุดสำหรับ
- ขนมปัง Artisan บาแก็ต ซาวร์โดว์ และชิอาบัตต้าได้รับประโยชน์อย่างมากจากไอน้ำ เนื่องจากมีเปลือกและเนื้อสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์

- ขนมปังสไตล์ที่ไม่ต้องนวด ขนมปังที่ต้องการเปลือกหนา กรอบ และเนื้อขนมปังโปร่ง
___________________________
การอบโดยไม่ใช้ไอน้ำ
ประโยชน์
- เปลือกสีทอง หากไม่ใช้ไอน้ำ เปลือกจะขึ้นรูปและเป็นสีน้ำตาลเร็วขึ้น ทำให้ได้เปลือกสีเหลืองทองที่บางนุ่มกว่า

- กระบวนการที่ง่ายกว่า ไม่จำเป็นต้องมีขั้นตอนเพิ่มเติมเพื่อสร้างไอน้ำ ทำให้ง่ายขึ้นสำหรับผู้เริ่มต้นหรือการอบขนมแบบรวดเร็ว ใช้เวลาอบน้อย

วิธีนี้เหมาะที่สุดสำหรับ
- ขนมปังแซนด์วิช ขนมปังเนื้อนุ่มที่มีคุณค่าทางโภชนาการ เช่น ขนมปังแซนด์วิช โชกุปัง บริยอช และชัลลาห์ ซึ่งได้รับประโยชน์จากเปลือกและเนื้อขนมปังที่นุ่ม

- ขนมปังอบเร็ว ขนมปังที่ไม่ต้องขึ้นนานหรือมีเปลือกกรอบ
___________________________
การเลือกใช้ไอน้ำ ควรเลือกใช้ตามประเภทขนมปังที่เรากำลังจะทำ และคำแนะนำจากสูตร เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุดครับ หากมีคำถามสามารถทัก inbox มาคุยกันได้เลยนะครับ

หากสนใจคลาสเรียนแบบออนไลน์
ไม่ต้องเดินทางไปเรียน ราคาไม่แพง แถมทำขนมปังได้หลากหลาย

ตอนนี้ผมมีโปรโมชั่นรับซัมเมอร์🌞
40 สูตรขนมปังพรีเมี่ยม🎉
สายสุขภาพไม่ต้องกังวล
สูตรวีแกนเรามีให้ครบ

คลาสเรียนทำขนมปังออนไลน์
ซื้อ 1 คลาส แถม 2 คลาส
รวม 40 สูตร ในราคา 690 บาท
ส่งหนังสือเรียนถึงบ้านฟรี 2 เล่ม

1️⃣ คลาสโชกุปังญี่ปุ่นพรีเมี่ยม 🅱🆁🅴🅰🅳 🅰🆁🆃
2️⃣ คลาสขนมปังบันญี่ปุ่น 🅹🅰🅿🅰🅽🅴🆂🅴 🅱🆄🅽
3️⃣ คลาสซุปเปอร์โบนัส
รวม 4️⃣0️⃣ สูตร
__________________________
พร้อมหนังสือสูตรพิมพ์สี่สี 2 เล่ม สวยงามส่งฟรีถึงบ้านทันที
จากราคาเต็ม 3590 บาท
วันนี้ผมให้ราคาเพียง 690 บาท
สนใจทัก Inbox เข้ามาเลยนะครับ
ติดต่อ Inbox : m.me/159009947304855

Baking Studio by ครูคิงส์

07/07/2025

04/07/2025

01/07/2025

27/06/2025

26/06/2025

25/06/2025

24/06/2025

23/06/2025

23/06/2025

22/06/2025

22/06/2025

ที่อยู่

เว็บไซต์

แจ้งเตือน

ทางลัด

แชร์

ประเภท