Lynn Loaf, 422/81 Habitia Vent, Bangkok (2026)

14/06/2026

เตรียมงานของหลายคลาส รูปในมือถือก็เลยดูเป็นรูปภาพสุ่ม ๆ ค่ะ 😄

วันนี้ refresh starter ของคลาสวันพุธ 2-dough system
คลาสนี้ถึงแม้จะสอนวันเดียว แต่งานที่ต้องทำจริงเริ่มตั้งแต่พรุ่งนี้เลย
จันทร์ ต้องนวดโด 1
อังคาร ช่วงสาย-นวดโด 2 แล้ว บ่ายเย็น-นวดโด 1 อีก 3 โด (แต่ของ 4 สูตร)
พุธ ก็ค่อยเริ่มคลาสจริง

รูปภาพ โด+pH meter หลินทดลองอะไรบางอย่าง ไว้เป็นข้อมูลเพิ่มเติมที่จะสอนในคลาสนี้

ผิวส้ม ก็เชื่อมไว้สำหรับคลาสปาเนตโตเน

อ๋อ...วันจันทร์ บริษัทจะมาส่งแป้งไรย์ T170 ด้วยค่ะ
ซื้อเก็บไว้ของคลาสไรย์ เพราะแป้งพวกนี้ (โฮลเกรนต่าง ๆ) จะไม่ค่อยมีแบบสม่ำเสมอ เลยต้องตุนไว้ก่อน พอได้มาแล้วต้องมาแยกแพคเป็นถุงย่อยแล้วเก็บในช่องฟรีซ เพื่อความปลอดภัยว่าแป้งจะไม่เสียก่อนจะได้สอน

ตอนนี้คลาสว่าง มีเหลือ 2 คลาส ตามนี้ :
3 ก.ย. 100% Rye Sourdough - ว่าง 1
12-13 ก.ย. Panettone & Pandoro - ว่าง 4

คลาสปาเนตโตเน ... จริง ๆ ถ้าใครมาสมัครก็รับ ตอนนี้คงว่างแค่ที่เดียว แต่เวลามีท่านที่สมัครคลาสที่ไม่ใช่พื้นฐานมา หลินจะเช็คก่อนว่าเค้าพร้อมเรียนไหม อาจจะกระโดดข้ามขั้นเกินไปแล้วตามไม่ทัน
บางทีก็พลาดมีหลุดมาบ้างเหมือนกัน จำได้ว่ามีเคสนึง ลงเรียน sd, complete, panettone รัว ๆ เลย พอได้เจอกันคลาสแรก น้องเค้างงมาก หลินเลยให้เค้ายกเลิกคลาสที่เหลือ โอนเงินคืนไปก่อน แล้วบอกให้มาลงใหม่ ตั้งแต่คลาส art 😅

10/06/2026

กลับมาออนไลน์แล้วนะคะ

สัปดาห์หน้ามี workshop Sweet Sourdough 2-Dough System เป็นครั้งแรกที่เปิดสอนเลยค่ะ

เช้านี้หลินเลยทดลองทำอะไรเพิ่มเติม ไว้เป็นข้อมูลประกอบการสอน

วันนั้นเราจะอบขนมปังนุ่มซาวร์โดกัน 5 โด ถือว่าเยอะพอสมควรใน 1 วัน เลยส่งข้อความบอกทุกท่าน ว่าเราจะเริ่มคลาสกัน 8.00 น. ไม่งั้นเกรงว่าจะเลิกคลาสเย็นเกินไป 😅

ที่เป็น workshop แค่วันเดียว คือ หลินมองว่า สำหรับผู้ที่ทำ sourdough เป็นแล้ว เข้าใจเรื่อง starter และ formula แล้ว นวดโดเป็นแล้วและโดขนมปังนุ่มแบบปานกลาง ไม่ได้เป็นถึง rich dough ก็นวดไม่ยาก
ฉะนั้น ... พอมาถึง เราก็นวด ๆๆ 4 โด แบบกระชับ เร็ว ๆ ได้เลย ไม่ต้องสอนละเอียดว่านวดโดยังไงกันแล้ว ขึ้นรูปก็ด้วย ไม่ต้องยืนจับมือนักเรียนปั้นกันแล้ว

ให้มาอัพเดทแนวคิดและเทคนิคในการทำโด 2 ระบบ ก็พอ

พูดเหมือนจะสอนแบบเร็ว ๆ
แต่ .... ยังไงมันก็เร็วไม่ได้ขนาดนั้นหรอกนะคะ
ต้อง bulk ferment กับ proof โดขนมปังนุ่ม
ซึ่งไม่ได้เร็วแบบขนมปังเปลือกแข็งค่ะ 😁

01/06/2026

เพิ่งสอนคลาส sourdough จบเมื่อวานค่ะ
รอบนี้มีน้องผู้ช่วยสอนถ่ายรูปสวย ๆ ให้ด้วย ขอบคุณนะคะ
ตามที่แจ้งไปในโพสต์ที่แล้ว ว่าหลินจะ offline ตั้งแต่บ่ายวันนี้ 1 มิ.ย. - 9 มิ.ย. ท่านที่ติดต่อมาในช่วงนี้ ฝากข้อความไว้ก่อนนะคะ

คลาส ส.ค. - ก.ย. ที่เพิ่งเปิดไป ตอนนี้เหลือที่ว่าง ตามนี้
27 ส.ค. Sweet Sourdough Bread 2-dough system ว่าง 3
3 ก.ย. 100% Rye Sourdough ว่าง 3
12-13 ก.ย. Panettone & Pandoro ว่าง 5
อ่านรายละเอียดเพิ่มเติมได้ที่นี่ https://web.facebook.com/share/p/18gxx8YUfS/

ส่วนหนังสือ Nature of Sourdough, second edition แบบเล่มพิมพ์ ตอนนี้หมด อีกพักใหญ่ถึงจะเตรียมพิมพ์รอบที่ 3
ท่านที่สนใจอ่าน ebook ดูที่นี่
https://web.facebook.com/share/p/1CUt2TnzwW/

ก่อนจบโพสต์ขอฝากความรู้เล็กๆน้อยๆ เรื่องการอบขนมปังไว้นะคะ
คือ ช่วงนี้เจอเคสของนักเรียนหลายท่านที่ผ่านขั้นตอนเรื่องการดูแล starter การหมัก fold/ขึ้นรูป/กรีด (dough handling) ไปแล้ว แต่ยังอบไม่ชำนาญ โดยเฉพาะเวลาที่เปลี่ยนขนาดโด เปลี่ยนสูตรที่โดท้าทายขึ้น

หลินก็เป็นเหมือนกันเวลาอบขนมปังที่หลากหลายขึ้นทั้งขนาด รูปทรงและสูตร ก็เจอข้อผิดพลาดตอนอบเสร็จบ่อย ๆ เลยจะมาแจกแจงให้อ่านกัน

ท่าทางโพสต์นี้อาจจะยาวเกินไป ขอเจาะจงเฉพาะขนมปังเปลือกแข็งรูปทรงที่กำลังฮิตทำกันในตอนนี้ ที่ชอบเรียกกันว่า sourdough

จริง ๆ แล้วต้องแยกให้ออกระหว่าง สูตรขนมปัง ประเภทหัวเชื้อ และ รูปทรงขนมปัง
สูตรขนมปัง - อย่างที่เราทำกันอยู่ เป็นชนิดของขนมปังสูตรลีน มีแป้ง น้ำ เกลือ แล้วก็อาจมี inclusion ต่าง ที่ช่วยเพิ่มรสชาติ เช่น ผลไม้แห้ง ถั่ว มะกอก พริกดอง หรืออีกแบบที่ใส่แล้วเป็นเนื้อเดียวกับขนมปัง เช่น ฟักทอง มัน ข้าวโอ๊ตตุ๋น **แต่ไม่ใช่ เนย นม ไข่ น้ำตาล จำนวนมาก**
ประเภทหัวเชื้อ - เราหมักด้วยยีสต์ธรรมชาติที่เรียกว่า sourdough
รูปทรงขนมปัง - ที่ทำกันอยู่เรียกว่า batard *แต่ batard รูปทรงนี้ สมัยที่หลินเรียน ไม่ได้ทำทรงนี้เลย แต่เป็น batard ปลายแหลม (หรือเรียก torpedo) ซึ่งโดจะแบนกว่า เหมือนรูปที่ 3-5 ในโพสต์นี้

กลับมาเรื่องอบต่อ เป็นหัวข้อตามนี้

- ความร้อน : เราจะอบอยู่ประมาณ 230-250c ขึ้นอยู่กับเตาอบของแต่ท่าน เพื่อให้ได้เปลือกหอมกรอบ ถ้าร้อนไม่พอจะได้เปลือกคนละแบบ (ให้คิดเหมือนตอนเราทำอาหารได้ค่ะ ถ้าเราอยากได้ไข่เจียวแบบฟูฟ่องกรอบ ๆ น้ำมันต้องร้อนมาก ไข่เจียวจะกรอบและไม่อบน้ำมันด้วย แต่ถ้าความร้อนของน้ำมันลดลงก็จะได้ไข่เจียวอีกแบบนึง)
แต่ไม่ใช่ว่าต้องร้อนจัด ๆ นะคะ ถ้าร้อนเกินไป ขนมปังเราจะกลายเป็นลูกเล็ก แกน ๆ สีเข้มเกิน จากที่โดหยุดดีดตัวเร็วกว่าที่ต้องการ เพราะเตาร้อนเกิน

- ไอน้ำ : เราใช้ไอน้ำในช่วงแรก เพื่อช่วยยืดเวลา oven spring ให้ได้นาน ขนมปังจะได้พองที่สุด *เท่าที่สูตรเค้าทำได้ด้วยค่ะ
ไอน้ำน้อยเกินไป ก็จะคล้ายกับเตาร้อนเกินไปคือ volume ไม่สุด ขนมปังลูกเล็ก
ไอน้ำมากเกินไป แน่นอนว่าได้ volume แต่จะว่า ... เมื่อไหร่เราจะอบเสร็จ? เพราะอบไปเตาก็ชื้นไป เปลือกก็แห้งกรอบด้วย
ในกลุ่ม support group ที่หลินสร้างไว้ตอบคำถามให้ท่านที่อ่านหนังสือ เคยมีคนมาถามปัญหาและบอกว่า พอโหลดโดเข้าไป ฉีดน้ำทุก 5 นาที 4 รอบ ถ้าทำแบบนี้จะอบนานมาก เปลือกขนมปังคือเนื้อขนมปังที่สุกแล้ว ซึ่งเปลือกจะสุกก่อนเนื้อข้างในอยู่แล้ว ยิ่งอบนานขึ้น เปลือกก็สุกมากขึ้นและหนาขึ้นเรื่อย ๆ

- ขนาดโด : โดเล็กจะอบสุกเร็ว โดใหญ่ขึ้นก็ต้องเพิ่มเวลาให้นานขึ้น เพื่อให้เนื้อด้านในสุกทั่วถึง
ปรกติหลินอบโดขนาด 450-500 กรัม ประมาณ 30 -/+ แต่เป็นไฟเดียว 250c อบยาวจนสุก ที่เพิ่งสอนเสร็จเมื่อวาน 450 กรัม 250c 25-28 นาที พออบขนมปังไม่เกิน 30 นาที เปลือกจะบาง แต่ถ้าอยากให้เปลือกหนา ก็สามารถลดไฟลงช่วงครึ่งหลัง เช่น 250c 20 นาที 230c 10-15 นาที เพื่อให้เปลือกหนาขึ้นได้
กรณีที่สูตรนั้น ๆ เปลือกหนาแล้วกรอบอร่อย ไม่เหนียว จะเป็นสูตรขนมปังที่ทำให้เนื้อนุ่ม เช่นสูตรที่ผสมแป้งอเนกประสงค์ สูตรที่มี inclusion นุ่ม ๆ เช่น ฟักทอง มันม่วง ข้าว ฯลฯ
พอเคยอบโด 500 กรัม ที่แถว ๆ 30 นาที ก็เทียบเวลาขึ้นไป โด 600 กรัม ก็ต้องนานขึ้น เป็น 35+ / 700 กรัม ก็ควร 40+ / โดใหญ่ขึ้นก็เพิ่มเวลาอบไปเรื่อย ๆ อย่างหลินอบ โด 1000 กรัม จะใช้เวลา 60 นาที
แต่พอต้องอบนานเกิน 30 นาที ก็มีความจำเป็นที่ต้องลดไฟลง เพราะไม่งั้น เปลือกจะไหม้ก่อนข้างในสุก ก็เลยต้องอบจากไฟ 250 ไป 230 หรือไปถึง 200 ถ้าอบ 45นาที ++

- พื้นที่ผิวขอโดที่สัมผัสความร้อน : ถึงแม้โดหนักเท่ากัน แต่ถ้ารูปทรงนั้น ๆ มีบริเวณที่โดนความร้อนมากกว่า ก็จะอบเสร็จเร็วกว่า เช่น baguette 300 กรัม vs batard 300 กรัม อย่างแรกโดนไฟมากกว่าจะอบเสร็จเร็วกว่า

- อุณหภูมิโดก่อนเข้าอบ : ถ้าเป็นโด room temp แบบ 20c++ จะประหยัดเวลาอบกว่าโดเย็น ที่หลายท่านใช้วิธี cold proof และ cold (dough) bake ที่หลินเคยอบ 450 กรัม โด room temp อบ 25-28 นาที cold (dough) bake อบ 32-35 นาที

- สูตรขนมปังที่อบยากขึ้น
-- สูตรที่โดมีภาระจาก inclusion มากขึ้น เช่น ฟักทองมาก ๆ ธัญพืชหนัก ๆ
ถึงแม้ เราคุ้นเคยกับน้ำหนักโดเดิม เช่น 600 กรัม เราอบ 35 นาที แต่พอมีของพวกนี้มาก อบแบบเดิม เค้าจะมีอาการแบบเกือบสุก (หรือเกือบไม่สุก) พอผ่าขนมปังจะพบส่วนแน่น ๆ หรือเป็นไต ๆ ที่ก้นขนมปัง
เหตุเพราะของที่ใส่เข้าไป เพิ่มภาระในการพยุงตัวหรือมีความชื้นมากขึ้น เราต้องอบนานขึ้นด้วย เพื่อให้ขนมปังที่อบเสร็จรักษาโครงสร้างได้ดีขึ้น ก็ให้เพิ่มเวลาอบอีก 5-8 นาที ตามความเหมาะสม และระวังเรื่องเปลือกไหม้ อย่าลืมดูสีเปลือกจะลดไฟด้วย
-- สูตรที่มีน้ำตาลในโดมากขึ้น เช่น เวลาใส่ผลไม้แห้ง ใส่น้ำผึ้ง
สูตรพวกนี้จะทำให้เปลือกดำเร็ว ก็ให้ลดไฟเร็วขึ้น จากที่ลดไฟตอน 20 นาที อาจจะปรับเป็น 15 นาที
แต่ก็มีรายละเอียดตรงรูปทรงและขนาดโดด้วยนะคะ อย่างหลินมีสูตรประเภทนี้ ที่ทำเป็น batard 600 กรัม กับ pointy batard 300 กรัม
ตัว 600 กรัม ต้องลดไฟลงตอนนาทีที่ 16 แต่พออบโด 300 ซึ่งเตี้ยลงด้วย กลับแทบไม่ต้องลดไฟ เพราะโดเค้าห่างความร้อนและอบสั้นกว่าด้วย เลยยังไม่ถึงจุดเปลือกเริ่มดำเกิน

ทั้งหมดนี้ พออบเสร็จแล้ว ก็มาวิเคราะห์การอบขนมปังของเรา
ลองเทียบ ๆ จากขนาดโดและระยะเวลาที่อบ ว่าเหมาะสมกันไหม
กับเวลาผ่ากลางดูขนมปัง ให้เช็คสีเปลือกทั้งบนและล่าง ว่าสีเสมอกันไหม ถ้าตรงไหนอ่อนหรือเข้ม ก็ให้ปรับไฟให้เหมาะสม

น่าจะครอบคลุมเรื่องการอบพอสมควรนะคะ ใครมีปัญหาอะไร ฝากคำถามไว้ในนี้ https://web.facebook.com/groups/natureofsourdough
หลินจะปิดมือถือบ่ายนี้ กลับมาออนไลน์แล้วจะมาตอบให้นะคะ

25/05/2026

สอนคลาส A Complete Guide to Sourdough จบไป

เช้านี้ เพิ่งตอบข้อความที่ค้างไว้ครบแล้ว
เหลือคลาส sourdough เสาร์ อาทิตย์ที่จะถึงนี้อีก 1 คลาส
แล้วหลินจะ offline วันที่ 1-9 มิ.ย. นะคะ ทำงานติดกันมาหลายเดือน ใช้โทรศัพท์มาก พูดมาก กระทบสิ่งนู้นนี้มาก สติรั่วออกไปเยอะ ถึงเวลาที่ต้องใส่ "ใจ" ตัวเองแบบเข้มข้นอีกแล้วค่ะ

ครูบาอาจารย์บอก การสะสมสติก็เหมือนการหาเงิน
ถ้าหาได้น้อย หาไปใช้ไป หาเงินได้น้อยกว่าใช้ เงินก็ขาดติดลบตลอด
หรือถ้าหาเงินได้จำนวนน้อย เอาไปซื้อหรือใช้ประโยชน์อะไรได้ไม่มาก
เราเลยควรจะขยันให้มากขึ้น สม่ำเสมอ และที่สำคัญคือรู้จักใช้ด้วยค่ะ

ยังไงก่อนปิดมือ ขอแจ้งคลาสว่าง ตามนี้ :
21-23 ส.ค. A Complete Guide to Sourdough ว่าง 1
27 ส.ค. Sweet Sourdough Bread 2-dough system ว่าง 4
3 ก.ย. 100% Rye Sourdough ว่าง 4
12-13 ก.ย. Panettone & Pandoro ว่าง 5

อ่านรายละเอียดเพิ่มเติมได้ที่นี่ https://web.facebook.com/share/p/18gxx8YUfS/

20/05/2026

# # #

ตอนนี้บางคลาสเริ่มทยอยเต็ม หลินจะใส่ #รับ waiting list # ไว้ข้างหน้า ท่านที่มาทีหลังแล้วกรอกแบบฟอร์มเป็น waiting list ไว้ ถ้ามีที่เรียนหลุด จะติดต่อกลับไปตามคิวค่ะ
หรือกรณีที่เปิดคลาสรอบใหม่ จะส่ง sms แจ้งข่าว เพื่อให้มาดูวันที่เปิดใหม่ ถ้าสะดวกเรียนก็ให้สมัครมาใหม่อีกรอบนะคะ

รายชื่อ waiting list นี้ จะเคลียร์ออกทุกรอบที่เปิดคลาสใหม่ ถ้าเคยกรอกไว้ แต่รอบใหม่ก็ยังมาสมัครไม่ทัน ให้กรอกแบบฟอร์มซ้ำอีก เพราะหลินจะไม่ย้อนหลังไปดูรายการอันเก่าค่ะ

# # #

สวัสดีค่ะ วันนี้มาแจ้งคลาส ส.ค. + ก.ย.

ท่านใดสนใจสมัครเรียน กรอกแบบฟอร์มนี้ (ค่าเรียนอยู่ในแบบฟอร์ม) https://tinyurl.com/lynnloaf
รายละเอียดอย่างครบถ้วน ขนมปังที่สอน รูปภาพ สถานที่ และ เวลาเรียน อ่านเพิ่มเติมได้ที่นี่ https://lynnloaf.wordpress.com/category/classes/
***กรอกใบสมัครเรียนแล้ว ฝากทักหลินทางไลน์ด้วยนะคะ line id = lynnloaf (ไม่มี @) กรณีที่กรอกแบบฟอร์มมาก่อน แต่ไม่ได้ทักมา แล้วหลินก็พยายามติดต่อกลับไปไม่ได้ จะปล่อยที่ให้ท่านอื่นนะคะ

Workshop ใหม่ Sweet Sourdough Bread 2-dough system เป็น workshop 1 วัน รับเฉพาะท่านที่ทำ sourdough bread เป็นอยู่แล้ว เน้นให้มาอัพเดทความรู้ใหม่เท่านั้น ไม่ได้สอนความรู้พื้นฐานแล้ว
อ่านรายละเอียดได้ที่นี่ https://lynnloaf.wordpress.com/.../sweet-sourdough-bread.../

**ส่วน workshop 100% rye sourdough รอบนี้หลินอาจจะสอนเป็น 2 ภาษา นักเรียนจากประเทศใกล้ ๆ นี้ อาจจะมาเรียนด้วยค่ะ พอดีขนมปังไรย์ไม่ได้ยากเท่าไหร่ เลยพอมีเวลาพูดอังกฤษให้เค้าฟังได้**

รายละเอียดย่อของแต่ละคลาส มีดังนี้ :
#1 Art* - The Art of Fermentation คลาสขนมปัง เพื่อ "ปูพื้นฐาน" สำหรับมือใหม่หรือท่านที่ต้องการปรับพื้นฐานการทำขนมปังของท่าน ถึงแม้จะเรียกว่าพื้นฐาน แต่ความจริงแล้วชั้นเรียนนี้ ผู้เรียนจะได้ความรู้อย่างมาก ตั้งแต่ขนมปังหวานนุ่มไปจนถึงขนมปัง artisan *commercial yeast
#2 SD - Sourdough Bread Baking ขนมปังยีสต์ธรรมชาติ จะได้ใช้ทั้ง liquid และ stiff starter เพื่อใช้ทำขนมปังเปลือกแข็งและขนมปังนุ่มแบบที่ทานง่ายเหมาะกับคนไทย ถือเป็นพื้นฐานของ sourdough bread จะสอนเรื่องการดูแล starter และ สูตรขนมปังซาวร์โด
#3 WW* - 100% Whole Wheat Bread Baking สอนทำขนมปังที่ใช้แป้งโฮลวีทล้วน ๆ ไม่ผสมแป้งขาวเลย จะได้เรียนรู้วิธีทำขนมปังโฮลวีทให้นุ่ม และ การใช้วัตถุดิบที่หลากหลายเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสของขนมปังที่แตกต่างกัน *commercial yeast
#4 PN&PD - Panettone & Pandoro ขนมปัง Italian festive bread ที่ท้าทายความสามารถของคนทำขนมปัง เราจะได้เรียนรู้วิธีดูแลยีสต์ธรรมชาติอย่างละเอียด และ ในวันที่ 2 เราจะทำ Sourdough Pizza ไว้เป็นอาหารกลางวันในช่วงระหว่างรออบขนมปัง
#5 Complete - A Complete Guide to Sourdough ขนมปังซาวร์โด ที่ใช้เทคนิคและความเข้าใจที่ละเอียดลึกซึ้งมากขึ้น เน้นการนำวัตถุดิบท้องถิ่นมาใช้ ถือเป็นคลาสที่หลินตั้งใจจะถ่ายทอดความรู้ทั้งหมดเกี่ยวกับซาวโดให้กับผู้เรียน (คลาสนี้ advance ขึ้น หากยังไม่มีความรู้เรื่อง sourdough ให้เรียนคลาส SD 2 วันก่อน)
#6 Rye - 100% Rye Sourdough Workshop เวิร์คช้อป 1 วัน เป็นขนมปังที่มีเอกลักษณ์และดีต่อสุขภาพมาก ๆ เลย แป้งไรย์มีเอกลักษณ์ที่ต่างจากแป้งสาลี วิธีการทำงานไม่เหมือนกัน พอรู้เทคนิคแล้วจะทำไม่ได้ยากและสามารถปรุงแต่งรสชาติได้เอง

*Commercial yeast - คลาส Art และ WW เป็นสูตรขนมปังที่ใช้ยีสต์ผง ไม่ใช่ sourdough
#มือใหม่ ที่ยังไม่เคยเรียนหรือทำขนมปังมาเลย ให้เริ่มต้นเรียนคลาสปูพื้นฐาน The Art of Fermentation จากนั้นถึงเรียนคลาส Sourdough 2 วัน ได้

พอมีพื้นฐานเรื่อง sourdough ก็สามารถดูตามความสนใจ ว่าจะเรียนคลาส Complete, Panettone & Pandoro หรือ 2-Dough system ได้

ส่วนคลาส 100% Whole Wheat และ 100% Rye Sourdough ไม่ยากค่ะ มีพื้นฐานขนมปังไม่มาก ก็เรียนได้

18/05/2026

Pandoro
ก้อนนี้เป็นชิ้นเศษ เลยได้หั่นมาชิมกันในคลาส อร่อย นุ่ม เนื้อดีมาก ❤️

18/05/2026

Classic Panettone 💛

12/05/2026

Sourdough Milk Bread, 2-dough system

รอบนี้หอมอร่อยขึ้น น่าจะเพราะ pasta madre กับ เนย echire แน่ ๆ

12/05/2026

Sourdough Milk Bread, 2-dough system

สูตรนี้ overall formula เหมือนในคลาส sourdough 2 วัน เป๊ะ ๆ เลย
แต่ปรับจากวิธีเดิมที่ levain > final dough เป็น levain > dough 1 > dough 2

ที่ไม่เปลี่ยนสูตร เพราะคนที่เคยเรียนคลาส sourdough 2 วัน จะได้เห็นความแตกต่างชัดเจน
แล้วใน workshop 2-dough system ที่กำลังจะสอนเดือนมิถุนายน
สูตรนี้หลินจะทำทั้งแบบ นวดโด 2 เสร็จ อบวันนั้นเลย vs เอาไป re**rd bulk อีก 1 คืน แล้วค่อยอบวันถัดไป อยากให้เห็นความแตกต่างเรื่องนี้ด้วยค่ะ

ที่ทำขนมปังนี้ เพราะเสาร์ อาทิตย์นี้ มีคลาส panettone & pandoro
เลยทำเพื่อเช็ค performance ของ pasta madre นิดนึง
ถือว่าทำงานรอบเดียว ประโยชน์ 2 คลาส 😊

12/05/2026

เปลี่ยนบรรยากาศมาทำขนมปังแบบนุ่ม ๆ บ้างค่ะ
Sourdough Milk Bread, 2-dough system 💛

Lynn Loaf

14/06/2026

10/06/2026

01/06/2026

25/05/2026

20/05/2026

18/05/2026

18/05/2026

12/05/2026

12/05/2026

12/05/2026

ที่อยู่

เบอร์โทรศัพท์

เว็บไซต์

แจ้งเตือน

ติดต่อ ธุรกิจของเรา

ทางลัด

แชร์