19/08/2023
🌟 ลงทะเบียนเข้าชมงานล่วงหน้าได้แล้ววันนี้ พร้อมลุ้นรับรางวัลใหญ่ >>> https://shorturl.at/blIZ3
🤎พบกับ 4 โซนใหม่🤎 ตอบโจทย์ธุรกิจคาเฟ่ แบบครบวงจร 🌟
🌟ความลับของการคั่วกาแฟ 🌟
ครั้งที่แล้ว เราพูดถึงความเปรี้ยวที่ซ่อนอยู่ในกาแฟกันแล้ว แต่รู้ไหม การแปรรูปและกระบวนการคั่วเมล็ดกาแฟ ยังมีผลต่อรสชาติด้วยนะคะ!☺️✨
☕เมื่อเมล็ดกาแฟถูกคั่ว จะเกิดการเปลี่ยนแปลงในส่วนต่าง ๆ ของเมล็ด ทั้งรสชาติ กลิ่น ความเข้ม และความเปรี้ยว ขั้นตอนการคั่วกาแฟนั้นสามารถแบ่งออกเป็นสามระดับหลัก ได้แก่ คั่วอ่อน (Light Roast) คั่วกลาง (Medium Roast) และคั่วเข้ม (Dark Roast) :
💛คั่วอ่อน (Light Roast):
ในขั้นตอนนี้ เมล็ดกาแฟจะถูกคั่วจนได้สีน้ำตาลอ่อนค่าสีเฉลี่ยประมาณ 75-95 Agtron ด้วยการคั่วในอุณหภูมิประมาณ 210-215 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 8-12 นาที ซึ่งจะส่งผลให้เมล็ดกาแฟที่ได้มีความเปรี้ยวที่สุดในบรรดาการคั่วทั้งหมด ซึ่งการคั่วอ่อนเหมาะกับคนที่ชื่นชอบรสชาติและกลิ่น ของสายพันธ์ การแปรรูป (Enzymatic) ของเมล็ดกาแฟ และมักนิยมใช้กับวิธีการบรูว์แบบ Filter หรือ Espresso เพื่อที่จะได้ลิ้มรสที่หอมสดชื่นของกาแฟอย่างเต็มที่
🧡คั่วกลาง (Medium Roast):
ในขั้นตอนนี้ เมล็ดกาแฟจะถูกคั่วให้สีน้ำตาล ค่าสีเฉลี่ยประมาณ 65-75 Agtron จากการคั่วที่อุณหภูมิระดับ 216-225 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 10-15 นาที ส่งผลให้รสชาติที่เกิดขึ้นมีความสมดุลระหว่างความหอม กลมกล่อม ความขม และความเปรี้ยว
การคั่วในระดับนี้ เหมาะกับการบรูว์กาแฟ ทุกอุปกรณ์ ดื่มเป็นกาแฟดำได้โดยขมย้อยหวานแบบธรรมชาติ หรือใช้กับเมนูร้อนอย่างลาเต้ คาปูชิโน่ ที่ใช้นมสดที่เป็นส่วนผสม
🤎คั่วเข้ม (Dark Roast):
ในขั้นตอนนี้ เมล็ดกาแฟจะถูกคั่วให้เป็นสีน้ำตาลเข้ม ค่าสีเฉลี่ยต่ำกว่า 55 Agtron จากการคั่วที่อุณหภูมิระดับ 226 องศาเซลเซียส ในเวลา 12-20 นาที รสชาติจะเปลี่ยนไปเป็นรสชาติที่ขมมากที่สุด มีกลิ่นคั่วที่ชัดเจน กลิ่นรส Enzymatic เหลือน้อย ออกโทน Sugar Broning และ Dry Distillation และรสเปรี้ยวที่น้อยลงจนแทบหมดไป (อาจมีรสเปรี้ยวของ กรด Acetic เพิ่มขึ้น หากคั่วเข้มมากไป) มักจะนำไปทำเมนูเย็น เช่น กาแฟเย็น หรือกาแฟปั่น ผสมกับนมข้น
ขั้นตอนการบรูว์(ชง)กาแฟก็มีบทบาทในการปรับรสชาติ ถ้าเลือกคั่วเข้ม อาจจะเลือกบรูว์ด้วยน้ำที่ อุณหภูมิต่ำลง ประมาณ 88-90 องศาเพื่อลดความขมของกาแฟ ส่วนกาแฟคั่วอ่อนหรือกลางอาจจะใช้น้ำร้อน ประมาณ 92-95 องศา จะได้ ความฉ่ำเปรี้ยวที่เป็นคุณภาพ เพิ่มความซับซ้อนของอโรมา ซึ่งความเปรี้ยวของกาแฟไม่ได้บ่งบอกถึงคุณภาพ แต่เป็นความหลากหลายที่น่าสนใจในรสชาติและกลิ่นของกาแฟ คุณสามารถเลือกความเปรี้ยวที่ตรงใจกับรสชาติของคุณได้ตามความชอบของแต่ละคน✨
นี่เพียงแค่ส่วนหนึ่งเท่านั้นจากเรื่องราวของกาแฟนะคะ กาแฟมีเรื่องราวที่น่าสนใจอีกมากมาย ถ้าอยากรู้เพิ่มเติม พบกับเรื่องราวของกาแฟ สำหรับคาเฟ่ของคุณ ได้ที่งาน ASEAN Café Show 2023 ในวันที่ 26-29 ตุลาคม 2023 ที่ BITEC นะคะ! อย่าพลาดเลยค่ะ 🎉
#กาแฟ #รสเปรี้ยว #ความสดชื่น #กาแฟตัวจริง #คนรักกาแฟ #งานกาแฟไบเทค
