06/04/2026
มีลูกค้าหลายๆท่าน มาถามหาขนมปัง sourdough แบบ Ryeหรือ whole wheat100%
ที่ร้านไม่ได้ทำค่ะ
นี่คือส่วนผสมของ sourdough ทุกชิ้นที่ร้าน
-unbleached wheat flour
-rye flour
-whole wheat flour
-pink salt
-water
-levain (sourdough starter ) ที่เลี้ยงจาก rye flourล้วนๆ
เท่านี้เลยค่ะ
สัดส่วน rye และwhole wheat สูงที่สุดที่ใส่ได้ และยังคงทานอร่อย ไม่กระด้าง ฝืดคอ (>35% baker) เราก็ปรับมานาน จนขายมี4ปีแล้ว แต่แบบ100% ก็ทานไม่ไหวค่ะ และแบบ plain ไม่ผสมrye หรือwhole wheat เลยก็ไม่ทำค่ะ (ขอมีประโยชน์สักนิดจะทานทั้งที)
Country bread sd ที่ร้านจะผสมตามส่วนผสมข้างบน 👆 หมัก20-24 ชม.
ส่วนเมนูอื่นๆ ใช้แป้งตาม country bread เลยไม่ได้แยกผสม แต่จะมีส่วนผสมอื่นๆเติมเพิ่มไป
-Superseed sd ก็ใส่ flax seed, perillar seed และควินัวป่น
-Oat'verload ก็เติมโอ๊ตไปเพิ่มจากsuperseed
-Mixed fruit&nut จะผสมผลไม้อบแห้ง และถั่วเปลือกแข็ง ไป5% เท่านั้น
เมนู limitedอื่น ก็จะคัดสรรส่วนผสมเพื่อสุขภาพมาสลับสับเปลี่ยนไปคะ
แต่เรายังไม่เคยสั่งแป้งขนมปังปกติ น้ำตาล นมเนยหรือ ยีสต์ผง มาผสมเลย ด้วยเหตุผลการขอเป็นขนมปังสุขภาพที่แท้ ,vegan และอยากให้ลูกค้าทุกๆ ช่วงวัยและทุกศาสนาทานได้ ไม่ต้องกังวลใดๆ
(แต่เด็กต่ำกว่า 2 ปี หรือผู้แพ้แป้งสาลี แพ้กูลเตน ไม่ควรทานนะค่ะ)
Baker แต่ละร้านจะมีวัตถุดิบ ,แป้ง ,สัดส่วนการผสม วิธีทำ และเวลาหมักต่างๆกันไป แม้แต่สิ่งแวดล้อม อุณหภูมิห้องทำขนม ก็มีผลต่อกลิ่น รส สัมผัสของsourdough
แต่บ้านเราชอบเนื้อสัมผัส กลิ่น รสแบบนี้แบบที่ทุกๆท่านได้รับ ด้วยชนิดของที่ใช้แป้ง เนื้อขนมปังจะประมาณที่เห็นในรูปเลยคะ ก็จะแล้วแต่คนชอบนะคะ ลองเลือกทานหลายๆร้านดูค่ะ เชื่อว่า baker ทุกคนตั้งใจทำค่ะ เพราะมันไม่ง่ายเลยกว่าจะอบสำเร็จ
(Sourdough จริงปลอม ดีไม่ดี เราไม่ทราบนะคะเพราะขายมานานแล้ว เราทำเต็มกำลัง ก็จะผลิตเองได้ราวๆนี้ ใช้เวลา3 วันเต็มๆ ต่อรอบค่ะ มันต้องเลี้ยงยีสต์ ต้องหมักอีกวันนึง ก่อนอบ)ลูกค้าหลายคนก็อาจไม่เข้าใจในกระบวนการ อย่าใจร้อนนะคะ🙏
เราทำเองในบ้าน แบบไม่ใช่ร้านค้า หรืออุตสาหกรรม อาจจะรองรับคำสั่งทุกอย่างไม่ได้หมดและไม่ทันใจคะ ขออภัยมา ณ ทีนี้🙏🙏
พค. เราจะมีเมนูใหม่มาให้ชิม แต่รับรองว่ามีประโยชน์และสุดฮิตตามเคยค่ะ
(รอบแรกหลังสงกรานต์21 เมษา จะแจ้งยอดชำระในสัปดาห์นี้ค่ะ
ร้านหยุด8-20 เมษาค่ะ)
