29/11/2021
เทคนิคและปัญหาต่างๆ
1 สูตรต้องสมบูรณ์
ถ้าคุณมองหาสูตรมาการองดีๆในอินเตอร์เนต คุณจะพบสูตรเป็นร้อย แต่จะมีสูตรไหนเล่าที่ดีจริง และเหมาะกับคุณ ที่เห็นว่าสวย ข้าในอาจเป็นโพรง บางสูตรขาบานเชียว บางสูตรก็ไม่งาม
2.
มาการองที่สมบูรณ์ ต้องกรอบนอก นุ่มใน เนื้อเต็ม ไม่มีโพรงกลวง พอใส่ใส้แล้วต้องกัดแล้วไม่เลอะเทอะ และไม่เหนียวค่ะ
ถ้าคุณทำแล้วพบว่า มาการองของคุณ เหนียว หรือมีโพรงอากาศกลวงๆข้างใน แสดงว่า อัตราส่วนแอลมอนด์ป่นน้อยไปค่ะ
3.
คุณปิแอร์กล่าวไว้ว่า มาการองทำวันนี้จะอร่อยพรุ่งนี้ เป็นความจริง 100% ค่ะ. ถ้าคุณเอามาการองออกจากเตาอบ แล้วหักครึ่ง หรือทานทันที จะพบว่ามันไม่ได้ดังใจแน่นอน รอจนเย็นเก็บใส่โหลปิดฝา ทิ้งไว้ก่อนค่ะ ใจเย็นๆ ใส่ใส้ ใส่ตู้เย็นไว้ ก่อนทานเอามาไว้ที่อุณหภูมิห้องสักสองชม. จะพบว่ามันมีtexture ที่แตกต่างออกไปกว่าตอนเพิ่งสุกมาก
4. มาการองขาบานแบะ พบได้สามกรณี คือส่วนผสมของคุณเหลวเกินไป แอลมอนด์น้อยไป พักผิวไว้น้อยเกินไป
5. มาการอง ไม่ได้รูป
ติดกระดาษรอง เราขอแนะนำ แผ่น non stick ใช้ดีมากๆ เรียวว่าแค่เอาพายแตะๆมาการองของคุณก็จะเลื่อนออกจากแผ่นอย่างง่ายดาย
การเขียนวงกลมไว้บนกระดาษ แล้ววางแผ่นnon slip ทับ อาจช่วยให้มาการองของคุณมีขนาดเท่ากัน
6. มาการองเหลวเกินไป
บีบลำบาก อันนี้มีสองสาเหตุนะคะ หนึ่งคือคุณตีไข่ขาวน้อยเกินไป หรือผสมแล้วคลุกนานเกินไป เพราะยิ่งคลุกนานจะทำให้เนื้อส่วนผสมเหลว
หลายตำรา บอกว่าให้ตีจนไข่ขาวตั้งยอด แล้วหยุดแต่เรากลับพบว่า ตีให้นานอีกนิด คุณจะได้ผลลัพภ์ที่สมบูรณ์ขึ้น ลองทำตามนี้นะคะ ตีไข่ขาว 3 นาที ใส่น้ำตาลป่น ตีอีกสามนาที ใส่สี และตีอีกสองนาทีค่ะ
บางตำราว่า ถ้าตีไข่ขาวนานเกินไป จะทำให้มาการองหน้าแตก เราไม่พบปัญหานั้นถ้าคุณใช้ส่วนผสมที่สมส่วน
ตอนใส่ส่วนผสมแอลมอนด์และไอซิ่ง แนะนำให้ผสมให้เข้ากันค่ะ แต่อย่านานมากไป เพราะจะทำให้มาการองเวลาอบสุกแล้วเหนียวค่ะ และอาจเหลวไป ลำบากเวลาบีบค่ะ
7. มาการอง ผิวบุบเบี้ยว โย้เย้ ไม่ได้รูปทรง นั่นหมายความว่า คุณพักผิวให้แห้งน้อยเกินไปค่ะ เวลาที่เหมาะสมคือหนึ่งชม. ไม่ควรน้อยกว่านั้น และไม่ควรเกินสองชม. นะคะบางคนว่าเอามือแตะๆพอแห้งก็อบได้เลย แต่เราขอห้ามนะคะ จากรูปนี่แตะๆก็แห้งค่ะ แต่พออบโย้ทันที
8. มาการองขรุขระ ผิวเหมือนดาวอังคาร
นั่นคือ คุณไม่ร่อนแอลมอนด์ป่นค่ะ วิธีที่ดีที่สุด ชั่งไอซิ่งและอัลมอนด์ป่น หลังจากนั้นคลุกให้เข้ากัน นำส่วนผสมที่คลุกนี้ไปปั่นด้วยที่ปั่นพริกป่น แล้วนำไปร่อนด้วยตะแกรงร่อนแป้งแบบละเอียด รับรอง มาการองหน้าเนียนกิ๊งค่ะ
9. มาการองไหม้ หรือ ไม่สุก
หลายตำราว่า พอมาการองเริ่มสุกให้รีบเอาอกทันที แต่เรากลับพบว่า มันค่อนข้างยากที่จะทำแบบนั้น วิธีการที่ง่ายกว่า ให้อบที่อุณหภูมิต่ำสักหน่อย แล้วอบให้นานกว่าที่ควรจะเป็น มาการองที่อบนานเกินไปนิดด้วยไฟอ่อนจะไม่ไหม้ และสุกทั่วถึงด้านใน หลังจากใส่ใส้แล้วแทบไม่มีผลความแตกต่าง
แต่ถ้ารีบเอาออกมาเพราะกลัวไหม้ มาการองที่ไม่สุก รสแย่มากๆและเหนียว ทิ้งอย่างเดียวค่ะ
10. มาการองขาสวยๆ ฟู ตรงๆ ไม่บาน ไม่แบะ
แต่อันนี้จขกท พลาดตรงที่ตอนผสม อัลมอนด์ไอซิ่ง ลงในไข่ขาว ผสมน้อยไป ส่วนผสมเลยคลุกไม่ค่อยทั่ว และไม่ค่อยเนียนด้านบน แต่นอกเหนือจากนั้น ไม่มีที่ติค่ะ รส dark chocolate ตัดหวานๆกะเปลือกได้ดีเยี่ยม กินได้เพลินเลยค่ะ
เพราะฉะนั้น ปัญหา (ข้อที่เท่าไหร่แล้ว) คลุกหรือผสมให้ทั่วนะคะ ทำแรงๆเร็ว เพื่อที่จะได้ทำลายฟองอากาศไปด้วยค่ะ
ปัญหาข้อสุดท้าย เตาอบ. เตาอบแบบไฟบนล่าง มีพัดลม จะให้ผลลัภพ์ดีกว่าเตาอบที่มีเฉพาะไฟล่าง
ของจขกทแบบแก๊ส มีแต่ไฟล่าง (ข้างบนเป็นgrill mode) เปิดที่ 135 องศาค่ะ นานเกือบยี่สิบนาทีค่ะ แต่มาการองของจขกท ชิ้นค่อนข้างใหญ่นะคะ
Credit :
ล็อคอินอย่างด่วนๆเพื่อมาขอบคุณ"ขอบพระคุณมากค่ะ"// หมอบกราบทำมาร่วม...เอ่อ ช่างมันเถอะค่ะ ผลที่ออกมาสม่ำเส....
