08/05/2025
โฮมเมดก็คือโฮมเมดค่ะ🙂
#ขนมปังโฮมเมดทำไมไม่นิ่มเหมือนขนมปังในร้านสะดวกซื้อที่ทั้งถูกกว่าเก็บได้นานกว่าราก็ไม่ขึ้น
*****
การทำขนมปังกินเองเป็นเรื่องของแพชชั่น ความตั้งใจทุ่มเท ความชอบ ใจรัก
ขนมปังทำให้ดียากค่ะ โดยเฉพาะแบบโฮมเมดที่มีข้อจำกัดเรื่องเครื่องมือ อุปกรณ์และองค์ความรู้ คนทำต้องเรียนรู้ ฝึกฝน จนชำนาญ
ขนมปังทำเอง ต่อให้ทำออกมาเป๊ะแค่ไหน มันจะมีอายุของมันเหมือนอาหารอื่นๆ นั่นแหละ ซึ่งเราต้องเข้าใจธรรมชาติของมัน
****
ขนมปังร้านสะดวกซื้อราคาดี นิ่มมากเวอร์ เก็บนานยังนิ่ม ราไม่ขึ้น/ขึ้นช้ากว่า เพราะผลิตแบบอุตสาหกรรม เน้นเร็ว ขั้นตอนน้อย ได้ผลัพธ์ดี และราคาไม่แพง ซึ่งมันต้องอาศัยตัวช่วยที่เรียกว่า “สารเสริมคุณภาพ”
หนึ่งยกตัวอย่าง ขนมปังแซนวิชในรูปชิ้นเล็กๆ นี้ ลิสท์ยาวๆ ที่ระบุในช่องส่วนประกอบสำคัญนั้นคือ “วัตถุเจือปนอาหาร” ซึ่งส่วนหนึ่งคือสารเสริมคุณภาพ ถุงเล็กๆ นี้มีกี่อีกชนิด ลองนับดูค่ะ
********
สารเสริมคุณภาพในขนมปังมีหลายตัวมาก อยากให้ช่วยตรงไหนเติมได้หมด อยากให้กลูเตนขึ้นเร็วไม่ต้องนวดนาน เติม
โปรตีนแป้งมีปัญหา ไม่ค่อยสมบูรณ์ เติม
อยากให้ขนมเนื้อเนียนสวย เนื้อนิ่ม เติม
อยากให้ขนมเก็บได้นานไม่ขึ้นรา เติม
มันอันตรายไหม —> ถ้าใส่ในปริมาณที่เหมาะสมไม่อันตรายค่ะ แต่คงพูดได้ไม่เต็มปากว่าปลอดภัย 100% จริงๆแล้วเราบริโภควัตถุเจือปนอาหาร/สารเสริมคุณภาพกันทุกวันในผลิตภัณฑ์อาหาร เช่น นม โยเกิร์ต วิปปิ้งครีม ขนมถุงสำเร็จรูป อื่นๆ อีกมากมาย ลองพลิกดูส่วนประกอบสำคัญ มี food addictive /วัตถุเจือปนอาหาร ผสมอยู่ไม่มากก็น้อย
อยู่ที่เราผู้บริโภคว่าจะเลือกแบบไหน
หนึ่งหยิบตรงนี้มาพูดเพราะเคยสงสัยเหมือนกันค่ะ เคยคิดว่าเราผิดพลาดตรงไหน ตั้งใจขนาดนี้ ใช้ของดีขนาดนี้ยังสู้ขนมปังขายในซุปเปอร์ไม่ได้
ตอนนี้หนึ่งลด/เลิกกินขนมปังอุตสาหกรรมค่ะ 😆 ไม่ได้กลัวหรือต่อต้านและเข้าใจมากว่าทำไมต้องใส่ แค่คิดว่าไม่จำเป็นต้องกิน และหันกลับมาเข้าใจขนมที่เราทำเองมากขึ้น #โฮมเมดคือโฮมเมดค่ะ
