Baking Studio By ครูคิงส์

31/07/2025

“ไม่มีเครื่องก็ทำได้! 🥯✨ แจกสูตรเบเกิลนวดมือ เหนียวนุ่ม หนึบหนับ ทำเองที่บ้านง่ายเวอร์ มือใหม่ก็ปั้นได้!”
#นวดมือก็อร่อยได้ #เบเกิลโฮมเมด #แจกสูตรขนมปัง #ขนมปังทำเองง่ายๆ

ส่วนผสม:
1.แป้งขนมปัง 200 กรัม
2.น้ำตาล 10 กรัม
3.เกลือ 4 กรัม
4.ยีสต์แห้ง 3 กรัม
5.น้ำเปล่า 110 กรัม
6.น้ำตาทรายแดง 20 กรัม
(สำหรับต้ม)
7.ไข่ขาว (สำหรับทา)
8.ท็อปปิ้งตามต้องการ (เมล็ดงา ธัญพืช ฯลฯ)
________________________
วิธีทำ:
1.ผสม: เทส่วนผสมทั้งหมดในชามขนาดใหญ่ ผสมแป้ง น้ำตาล เกลือ และยีสต์ เติมน้ำผสมจนแป้งเป็นก้อนโดว์ นวด 5-10 นาที รวบกลม
2.การพักครั้งแรก: คลุมชามด้วยผ้าชื้นและปล่อยให้แป้งขึ้นจนเป็นสองเท่า (ประมาณ 1 ชั่วโมง)
3.ปั้นเบเกิล: แบ่งแป้งโดว์ออกเป็น 4 ส่วน ปั้นแป้งแต่ละส่วนเป็นลูกกลม จากนั้นเจาะรูตรงกลางแล้วยืดให้เป็นวงแหวน
4.ต้มเบเกิล: วอล์มเตาอบที่อุณหภูมิ 220°C ตั้งหม้อต้มน้ำให้เดือดแล้วเติมน้ำทรายแดง คนให้ละลาย ต้มเบเกิลด้านละ 30 วินาที
6.การอบ: วางเบเกิลต้มบนถาดอบที่รองด้วยกระดาษรองอบ ทาด้วยไข่แล้วใส่หน้าเบเกิลตามต้องการ อบเป็นเวลา 20-25 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลเข้มและกรอบ
7.เสริฟ: ปล่อยให้เบเกิลเย็นลงเล็กน้อยก่อนรับประทานกับสเปรดหรือไส้ที่เราชื่นชอบได้เลยครับ
________________________
ทำขนมปังไม่ยากอย่างที่คิด
สนใจเรียนกับเรา Inbox มานะครับ

31/07/2025

อบกรอบทุกสไตล์! 🥯🥖
คลาส “เบเกิล & บาแกต 10 สูตรเด็ด”
เรียนออนไลน์ง่าย ๆ แค่ 490 บาท
📌 พิเศษ! นักเรียนเก่าเพียง 390 บาท
รวมสูตรเบเกิลหนึบหนับหลากไส้ และบาแกตหลากรสแนวฝรั่งเศส-ญี่ปุ่น

Bagel - Baguette
1. New York Bagel (Vegan)
2. Japanese Bagel
3. Raisin Cinnamon Bagel (Vegan)
4. 7 Grains Bagel (Vegan)
5. Holy Basil Bagel
6. Super easy Baguette นวดมือ (Vegan)
7. Oat Epi Baguette
8. 7 Grain Sponge Baguette (Vegan)
9. Vietnamese Baguette / "Banh mi"
10. Italian Sub Sandwich Bread
ใครอยากอบแบบโปร เริ่มตรงนี้เลย!

📩 สนใจคลิก Inbox เพื่อรับสิทธิ์ทันที:
👉 m.me/107961405420901

31/07/2025

🍞 ปั้นฝันเป็นมือโปรเบเกอรี่ จากบ้านคุณเอง!
เรียนทำขนมปังพรีเมียมกว่า 40 สูตร ครบทั้งเทคนิคมืออาชีพและเคล็ดลับความอร่อย
📍 เรียนง่าย ไม่ต้องมีพื้นฐาน พร้อมสร้างรายได้เสริมได้จริง

✅ สูตรญี่ปุ่น วีแกน และสายสุขภาพ พร้อมเทคนิคแบบเจาะลึก
✅ เอกสารสูตรครบ โหลดเก็บไว้ดูในมือถือได้เลย
✅ เรียนได้ตลอดชีพ ไม่มีวันหมดอายุ

💥 จากราคาปกติ 3,590 บาท
สมัครตอนนี้เพียง 690 บาทเท่านั้น!
(จำนวนจำกัด — หมดแล้วหมดเลย!)

📩 สนใจคลิก Inbox เพื่อรับสิทธิ์ทันที:
👉 m.me/107961405420901

#เรียนขนมปังออนไลน์ #ขนมปังญี่ปุ่น #ทำขนมสร้างรายได้ #เบเกอรี่ง่ายๆที่บ้าน

31/07/2025

เทคนิค Autolyse เจาะลึกสู่เทคนิคสำคัญในการทำขนมปัง เพื่อผลลัพธ์ที่ดีขึ้นทุกวันกัน

เทคนิค Autolyse เคล็ดลับสำคัญเพื่อขนมปังเนื้อนุ่มของเรา เป็นวิธีการที่ใช้ในการทำขนมปัง โดยผสมแป้งกับน้ำเข้าด้วยกัน แล้วพักส่วนผสมไว้ ก่อนจะเติมส่วนผสมอื่นๆ เช่น ยีสต์และเกลือ

กระบวนการนี้ได้รับการพัฒนาโดยศาสตราจารย์ Raymond Calvel ศาสตราจารย์ด้านการอบขนมปังชื่อดังชาวฝรั่งเศส เพื่อปรับปรุงคุณภาพของแป้งของขนมปัง:
___________________________
กระบวนการ Autolyse:

1. ผสมแป้งกับน้ำ
ผสมเฉพาะแป้งกับน้ำในชามผสม อย่าใส่ยีสต์ เกลือ หรือส่วนผสมอื่นๆ ในขั้นตอนนี้นะครับ

2. ช่วงเวลาพัก
-พักส่วนผสมไว้ โดยทั่วไปประมาณ 40-60 นาที ปกติจะพักในตู้เย็นช่องธรรมดา ด้วยการแร็พปิดสนิท
___________________________
สิ่งที่เกิดขึ้นระหว่างทำ Autolyse:

1. การเติมน้ำให้แป้ง
-แป้งจะดูดซับน้ำอย่างเต็มที่ ทำให้โปรตีนกลูเตน (กลีอะดินและกลูเตนิน) ดูดซับน้ำและพองตัว ซึ่งจะนำไปสู่การพัฒนาของกลูเตนในระยะเริ่มต้น

2. การสลายแป้ง
เอนไซม์ในแป้งจะเริ่มสลายแป้งให้เป็นน้ำตาลโมเลกุลเดี่ยว ซึ่งต่อมาจะเลี้ยงยีสต์และช่วยในการหมัก

3. การก่อตัวของกลูเตนที่ดีขึ้น
-ช่วงเวลาพักช่วยให้กลูเตนเริ่มก่อตัวขึ้นตามธรรมชาติโดยไม่ต้องผสมด้วยเครื่องจักร ซึ่งทำให้แป้งมีความยืดหยุ่นมากขึ้น

4. ระยะเวลาผสมที่ลดลง
เนื่องจากการก่อตัวของกลูเตนเริ่มต้นขึ้นในระหว่างการย่อยสลายโดยอัตโนมัติ แป้งจึงใช้การนวดด้วยเครื่องนวดน้อยลง ซึ่งทั้งประหยัดเวลานวด แถมได้ผลลัพธ์ที่ดีขึ้น อีกทั้งยังเหมาะกับสภาพอากาศร้อนอย่างบ้านเรา
___________________________
ประโยชน์ของ Autolyse

การจัดการแป้งที่ดีขึ้น แป้งจะจัดการได้ง่ายขึ้น เหนียวน้อยลง และขึ้นรูปได้ง่ายขึ้น การพัฒนากลูเตนที่ดีขึ้น เมื่อโครงสร้างกลูเตนที่ดีขึ้นทำให้แป้งมีความแข็งแรงและยืดหยุ่นมากขึ้น ส่งผลให้มีสปริงและปริมาตรในเตาอบที่ดีขึ้น

รสชาติและเนื้อสัมผัสที่ดีขึ้น กิจกรรมของเอนไซม์ระหว่างทำ Autolyse ช่วยให้รสชาติดีขึ้นและโครงสร้างเนื้อขนมปังเปิดกว้างขึ้นพร้อมช่องอากาศที่ใหญ่ขึ้น มีความชื้นที่เพิ่มขึ้น ช่วยให้แป้งดูดซับน้ำได้มากขึ้นทำให้แป้งมีความชื้นและยืดหยุ่นมากขึ้น ซึ่งจะช่วยปรับปรุงเนื้อสัมผัสของขนมปังได้ ออกซิเดชันที่ลดลง การนวดให้น้อยที่สุดจะช่วยลดการเกิดออกซิเดชัน ทำให้คงสีและรสชาติตามธรรมชาติของแป้งไว้
___________________________
ประเภทของขนมปังที่เหมาะสม กับการทำ Autolyse

1. ขนมปังแบบโฮมเมด
บาแก็ต ชิอาบัตต้า และซาวร์โดว์ได้รับประโยชน์อย่างมากจากเทคนิคการAutolyse เนื่องจากมีเนื้อขนมปังเป็นโพรงตามต้องการและรสชาติที่ดีขึ้น

2. แป้งที่มีความชื้นสูง
ขนมปังที่มีระดับความชื้นสูง เช่น ชิอาบัตต้าและฟอคคาเซีย จะได้รับประโยชน์จากการจัดการแป้งและโครงสร้างที่ดีขึ้นจากการ Autolyse

3. ขนมปังโฮลเกรน
ขนมปังโฮลวีทและขนมปังโฮลเกรนอื่นๆ จะได้รับประโยชน์จากการ Autolyse เนื่องจากช่วยเติมความชื้นให้กับรำและจมูกข้าว ทำให้แป้งมีความยืดหยุ่นและเนื้อสัมผัสดีขึ้น
___________________________
การใช้เทคนิค Autolyse จะช่วยเพิ่มคุณภาพของขนมปัง ทำให้ได้เนื้อสัมผัส รสชาติ และประสิทธิภาพโดยรวมที่ดีขึ้น ผมได้ปรับใช้เทคนิคนี้กับการทำโชกุปังในคลาสด้วยเช่นกัน เพื่อให้การทำงานของนักเรียนง่ายขึ้น และผลลัพธ์ดีขึ้นนั่นเอง อบขนมปังให้อร่อยนะครับ🍞

หากสนใจคลาสเรียนแบบออนไลน์
ไม่ต้องเดินทางไปเรียน ราคาไม่แพง แถมทำขนมปังได้หลากหลาย

🍞 ปั้นฝันเป็นมือโปรเบเกอรี่ จากบ้านคุณเอง!
เรียนทำขนมปังพรีเมียมกว่า 40 สูตร ครบทั้งเทคนิคมืออาชีพและเคล็ดลับความอร่อย
📍 เรียนง่าย ไม่ต้องมีพื้นฐาน พร้อมสร้างรายได้เสริมได้จริง

✅ สูตรญี่ปุ่น วีแกน และสายสุขภาพ พร้อมเทคนิคแบบเจาะลึก
✅ เอกสารสูตรครบ โหลดเก็บไว้ดูในมือถือได้เลย
✅ เรียนได้ตลอดชีพ ไม่มีวันหมดอายุ

💥 จากราคาปกติ 3,590 บาท
สมัครตอนนี้เพียง 690 บาทเท่านั้น!
(จำนวนจำกัด — หมดแล้วหมดเลย!)

📩 สนใจคลิก Inbox เพื่อรับสิทธิ์ทันที:
👉 m.me/107961405420901

#เรียนขนมปังออนไลน์ #ขนมปังญี่ปุ่น #ทำขนมสร้างรายได้ #เบเกอรี่ง่ายๆที่บ้าน

05/07/2025

https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=122099944148933284&id=61577998521478

เปลือกหนาและแข็งเกิน

อบขนมปังแบบ Soft bread หรือโชกุปัง หรือขนมปังปอนด์ แล้วเปลือกมันหนาแถมยังแข็งไป เป็นเพราะอะไร และแก้อย่างไร โพสต์นี้มีคำตอบ ที่จะช่วยให้คุณได้เปลือกขนมปังที่บางลงและน่ารับประทานยิ่งขึ้น
__________________________
คำตอบคือ อุณหภูมิในการอบที่สูง
การอบขนมปังที่อุณหภูมิสูงเกินไปอาจทำให้เปลือกขนมปังก่อตัวและหนาขึ้นอย่างรวดเร็ว และพออบนานเปลือกที่แข็ง และสีเข้มแล้ว ก็จะค่อยหนาขึ้นตามระยะเวลาที่อบ

วิธีแก้ไขก็คือ
ลดอุณหภูมิเตาอบลง 25°F (ประมาณ 10-15°C) เพื่อทำให้เปลือกขนมปังก่อตัวช้าลงให้สีช้าลง ใช้เทอร์โมมิเตอร์เตาอบเพื่อให้แน่ใจว่าอุณหภูมิที่ตั้งไว้ถูกต้อง แล้วอบด้วยเวลาที่นานขึ้น

ทีนี้ถ้าลดอุณหภูมิอบลงแล้ว เกิดอาการที่เนื้อด้านในไม่สุก เราก็ยืดระยะการอบให้นานขึ้น เพื่อให้เนื้อด้านในสุกทั่วถึง เพียงเท่านี้ก็สามารถลดอาการ เปลือกหนาและแข็งได้แล้วครับ
__________________________
นอกจากนี้ยังควรจะตั้งข้อสังเกตเพิ่มเติมต่ออีกนิดได้ เช่น

1. ขาดไอน้ำ
ไอในเตาอบไม่เพียงพออาจทำให้เปลือกขนมปังหนาขึ้นและแข็งขึ้น
วิธีแก้ไขคือ
สร้างไอน้ำในช่วงการอบเริ่มต้น โดยวางน้ำร้อนไว้ที่ด้านล่างของเตาอบหรือใช้ขวดสเปรย์ฉีดน้ำบนผนังเตาอบก่อนอบ

2. การอบนานเกินไป
การอบขนมปังนานเกินไปอาจทำให้เปลือกขนมปังแห้ง ทำให้หนาขึ้นและแข็งขึ้น
วิธีแก้ไขคือ
ลดเวลาอบลงสัก 2-3 นาที คอยสังเกตขนมปังและเอาออกจากเตาอบเมื่อได้เปลือกขนมปังสีที่ต้องการ

3. ชนิดของแป้ง
การใช้แป้งที่มีปริมาณโปรตีนสูงอาจทำให้เปลือกขนมปังหนาขึ้น
วิธีแก้ไขคือ
ทดลองใช้แป้งประเภทต่างๆ เช่น แป้งขนมปังผสมแป้งอเนกประสงค์ เพื่อให้ได้ความสมดุลระหว่างความหนาของเปลือกขนมปังและเนื้อสัมผัสของเนื้อขนมปัง

4. ความชื้นของแป้ง
แป้งที่มีความชื้นต่ำ (มีปริมาณน้ำน้อย) อาจทำให้เปลือกขนมปังหนาขึ้น
วิธีแก้ไขคือ
เพิ่มระดับความชื้นของแป้งโดยเติมน้ำอีกเล็กน้อย แป้งที่มีความชื้นสูงมักจะทำให้เปลือกขนมปังบางและกรอบขึ้น

5. เวลาในการพักแป้ง
การพักแป้งที่ยังไม่เพียงพอ อาจทำให้แป้งมีเปลือกหนาและแน่น
วิธีแก้ไขคือ
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแป้งได้รับการพักแป้งอย่างถูกต้องก่อนอบ แป้งควรมีขนาดเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าและรู้สึกเบาและโปร่ง

6. ตำแหน่งเตาอบ
การวางขนมปังไว้ใกล้กับความร้อนหรือลวดไฟมากเกินไป อาจทำให้เปลือกหนาขึ้น
วิธีแก้ไขคือ
วางขนมปังไว้บนตะแกรงตรงกลางเพื่อให้อบได้ทั่วถึงและป้องกันไม่ให้เปลือกหนาเกินไป

7.. ปริมาณไขมัน
ปริมาณไขมันที่สูงในแป้งอาจทำให้เปลือกหนาขึ้น
วิธีแก้ไขคือ
ปรับปริมาณไขมันในสูตรของคุณหากคุณต้องการเปลือกที่บางกว่า ลดปริมาณเนย น้ำมัน หรือไขมันอื่นๆ ที่ใช้

8. กระบวนการพักให้เย็นลง
การปล่อยให้ขนมปังเย็นลงในถาดอบอาจทำให้ไอน้ำเกาะ ทำให้เปลือกหนาขึ้น
วิธีแก้ไขคือ
ย้ายขนมปังไปที่ตะแกรงทันทีหลังจากอบเพื่อให้อากาศถ่ายเทได้สะดวกและป้องกันไม่ให้ไอน้ำทำให้เปลือกขนมปังหนาขึ้น
__________________________
การสังเกตุผลงานของเรา เพื่อจัดการปัจจัยเหล่านี้ จะช่วยให้ได้เปลือกขนมปังที่บางลง และน่ารับประทานมากขึ้น ลองปรับกันดูนะครับ 🍞

Love Bread Baking❤️

05/07/2025

https://fb.watch/AEdBSzUwLg/?

14/02/2024

👇กดไลค์เพจตามลิงค์ด้านล่าง👇
เพื่อติดตามไลฟ์สด และสาระดีๆครับ

https://www.facebook.com/bakingstudioking?mibextid=PtKPJ9

12/02/2024

เคล็ดลับทำขนมปัง🍞
สูตรขนมปังบอกปริมาณ
แบบตวงหรือตักเป็นช้อน
ผลลัพธ์อาจสวิงกว่า
ระบุน้ำหนักเป็นกรัม

12/02/2024

เคล็ดลับทำขนมปัง🍞
สิ่งหนึ่งที่สำคัญที่สุด
เพื่อผลลัพธ์ขนมปังที่ดี
คือเป็นคนช่างสังเกต
จดบันทึก และขี้เล่น🤣

09/02/2024

ตรุษจีนปีมังกร
ขอให้ทุกคนมีสุขภาพแข็งแรง
ชีวิตราบรื่น ร่ำรวย รุ่งเรือง
ตลอดปีและตลอดไปครับ

คิงส์