เว็บไซต์คืออะไร?

Have a Loafly Day

Homebaked Sourdough Bread 🍞🌤
🥣 orm’s cooking & baking diary
👇🏻 preorder via Line (?

26/11/2022

wholewheat & classic

17/11/2022

Happy Homemade Bread Day!! 🧡🍞 I just realized 10 minutes before midnight this day actually exists. Today I made cultured butter from whipped cream and natural yoghurt and I thought I might as well make the flavored ones as well. So there’s:

garlic herb 🧄 🌿
basil, parmesan & tomato, 🌿 🧀 🍅
and strawberry butter 🍓🧈

Now I have been pondering over what to do with the leftover buttermilk…

15/11/2022

seeded sourdough & wholewheat sourdough

08/11/2022

nomnom 🥪

07/11/2022

random facts about sourdough:
บางคนชอบเปลือกสีเข้มๆ บางคนชอบเปลือกสีอ่อนๆ โดยการที่เปลือกหรือ crust ของขนมปังเข้มขึ้นเกิดมาจากการที่น้ำตาลธรรมชาติที่เกิดจากการ break down ของ complex carbohydrates ในแป้งและ amino acids ที่เป็นโปรตีนโดนความร้อน ทำให้เกิดการ caramelize ตอนอบ (Maillard reaction) ทำให้เปลือกของโดจากสีขาวกลายเป็นสีน้ำตาล เปลือกที่อบจนสีเข้มจะ develop more flavor กว่าขนมปังที่เปลือกสีอ่อน ทำให้ขนมปังมีรสชาติ complex กว่าคือนัวๆ ขมๆ (ขมแบบอร่อย5555) ถ้าอบไหม้ไปก็อาจจะขมไป หรือถ้าอบอ่อนไปก็อาจทำให้เปลือกขนมปังรสชาติจืดไปได้ค่ะ ปกติส่วนใหญ่เลยจะอบให้มันประมาณ medium caramel แต่สังเกตว่า bakers ต่างประเทศหลายๆ คนชอบอบให้มันเข้มจนเกือบไหม้ก็มี ซึ่งก็แล้วแต่ความชอบในรสชาติของแต่ละคนค่ะ ส่วนที่ออมอบ wholewheat อันนี้จะสีเข้มมากๆ อยู่แล้ว เพราะแป้งเป็นสีน้ำตาลอยู่แล้ว อบออกมาจะได้สีน้ำตาลเข้ม ส่วนแบบ classic ก็จะสีแนวเหลืองๆ ทองๆ กว่าค่ะ เพราะใช้เป็นแป้งขาวและ semolina
อีกเรื่องที่แล้วแต่คนชอบก็คือ blisters หรือตุ่มพองๆ บนเปลือก บางคนมีบางคนไม่มี บางคนอยากให้มีเยอะๆ บางคนไม่อยากมี ซึ่งก็แล้วแต่การหมักและไอน้ำตอนอบ ของออมจะไม่ค่อยมีค่ะ มีเล็กๆ และไม่ค่อยเห็นเพราะโรยแป้งไว้ตอนกรีด นานๆ มาที จำไม่ได้ว่ามาจาก factor อะไรแต่คิดว่าน่าจะเป็นที่ไอน้ำตอนอบค่ะ ดูออกไหมอ่าว่าวันนี้ว่าง555555 ส่วนใหญ่ข้อมูลที่ออมอ่านมาเมื่อนานม้ากๆ ตอนฝึกอบใหม่ๆ จากหลายๆที่ ผิดพลาดตรงไหนบอกได้นะคะ 🥑

06/11/2022

wholewheat tin loaf sourdough 🤎

04/11/2022

มันม่วงมีเป็นช่วงๆ นะคะ สนใจสอบถามได้ค่า 🍠💖

29/10/2022

wholewheat tin loaf 🤎

29/10/2022

🍠💕

25/10/2022

tried baking in a tin today
ทำแล้วชอบมาก รู้สึก crust บางกว่าปกตินิดหน่อย ทำ sandwich สะดวก 🥪 ต่อไปนี้สามารถสั่งทรง tin loaf แบบนี้ได้นะคะ ได้กับทุกเมนูเลย แต่ ณ ตอนนี้ถ้าทรงนี้รบกวนสั่งทีละก้อนนะคะ เพราะพึ่งซื้อ tin มาอันเดียว555