04/05/2025
สูตรน้ำพริกเผาปลาแซลมอน
Salmon chili paste
✅ส่วนผสม
1.ปลาแซลมอน 120 กรัม
2.พริกป่น 75 กรัม
3.หอมแดง 150 กรัม
4.กระเทียม 150 กรัม
5.น้ำมะขามเปียก 75 กรัม
6.น้ำตาลมะพร้าว 80 กรัม
7.กะปิ 20 กรัม
8.น้ำปลา 22 กรัม
9.ผงปรุงรส 4 กรัม
10.น้ำมันพืช 1/4 ถ้วย
11.น้ำมันพืชอีก 1/4 ถ้วย สำหรับผัดน้ำพริกเผา
•หัวหอมแดง กระเทียม ซึ่งหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่ถาดสำหรับอบ นำปลาแซลมอนห่อกระดาษฟอยล์ แล้วนำเข้าเตาอบในถาดเดียวกัน
•อบด้วยไฟ 200 องศาเซลเซียสไฟบนไฟล่าง เป็นเวลา 20 นาที
•ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยไฟกลางค่อนข้างแรง ใส่น้ำมันพืชลงไป แล้วนำพริกป่น ลงไปผัดให้มีกลิ่นหอมไม่เกิน 2 นาทีตักขึ้น
เทใส่ในกระทะอีกหนึ่งใบ
•นำกระเทียมและหอมแดงกับปลาที่อบสุกแล้วเทใส่ลงไป
•แล้วปรุงรสด้วย น้ำมะขามเปียก น้ำตาลมะพร้าว กะปิ น้ำปลา ผงปรุงรส
จากนั้นบดส่วนผสมทั้งหมดให้เนียนเข้ากัน
•แล้วนำไปตั้งบนไฟกลางใส่น้ำมันพืชลงไป ผัดน้ำพริกเผาไปเรื่อยๆ จนกระทั่งน้ำพริกเผาเริ่มแห้งและมีน้ำมันของพริกเผา ไหลออกมา ปิดไฟแล้วยกขึ้น
•รอให้เย็นสนิทบรรจุในขวดแก้ว เก็บไว้ในตู้เย็นได้หนึ่งสัปดาห์ แช่แข็งหกเดือน
Salmon chili paste recipe
120g salmon
75g chili flakes
150g shallots
150h garlic
75g tamarind
80g palm sugar
20g shrimp paste
22g fish sauce
4g seasoning powder
1/4 vegetable oil
1/4 vegetable oil for stir chili paste
