Loft Stilo - Erawan

29/09/2026

🥰

16/09/2026

ตอนที่ 2
ทำไมสตาร์ตเตอร์ฟูแรงๆ แล้วเงียบไปเฉยๆ 💥.... ช่วง 1-3 วันแรกที่สตาร์เตอร์ฟูเร็ว ส่วนใหญ่ไม่ใช่ยีสต์และจุลินทรีย์ซาวโดว์ที่ดีคับ แต่เป็นจุลินทรีย์ชุดแรก ๆ รวมถึงแบคทีเรียบางชนิดที่เราไม่อยากให้มันอยู่ในสตาร์ตเตอร์คับ เรียกว่าในอากาศ แป้ง น้ำ มีจุลินทรีย์อะไร เราก็ได้มาตามสิ่งแวดล้อมแบบนั้นครับ
🌾.... เมื่อเราเลี้ยงต่อประมาณ 5-7 วัน ความเป็นกรดจะมากขึ้น ( กลิ่นเปรี้ยวหอมชัดขึ้น) จุลินทรีย์กลุ่มแรกจะค่อย ๆ ลดลง จากนั้นยีสต์และแบคทีเรียกรดแลคติก ที่ทนกรดได้ดีกว่าจะแข็งแรงขึ้น ช่วงนี้จะเห็นว่า การโตฟูของสตาร์ทเตอร์จะน้อยลงครับ 🫙.... เราต้องให้อาหารต่อเหมือนเดิมไปเรื่อยๆ ส่วนใหญ่แล้วเมื่อเข้าประมาณวันที่ 10-14 จะเริ่มเห็นการโตฟูตัวได้ดีกว่าเดิมและจะฟูเร็วขึ้นจนการฟูเริ่มคงที่ คือ ถ้าเราให้อาหารแบบเดิม สัดส่วนเดิม ฟูเท่าเดิม ใช้เวลาเท่าเดิม แบบนี้ถือว่าใช้ได้แล้วคับ ตอนนั้นสตาร์ทเตอร์น่าจะมีกลิ่นเหมือนของหมักหรือโยเกิร์ต กลิ่นเปรี้ยวอ่อนคล้ายผลไม้ เป็นผลมาจากกรดแลคติก หรือกรดน้ำนม ซึ่งกลิ่นจะต่างจากช่วงที่เราทำสตาร์ทเตอร์วันแรกๆที่มีกลิ่นเปรี้ยวแรงกว่า
⭐... ส่วนรสชาติเปรี้ยวมากน้อยนั้น จะมาจากกรดอะซิติก หรือกรดน้ำส้มที่ได้มาจาก แบคทีเรียกรดแลคติกเหมือนกันครับ

#ซาวโดว์wildyeast
#คาเฟ่สมุทรปราการ

15/09/2026

มาทําความรู้จัก Sourdough Starter
🫙“ในขวดนี้...มีอะไรกัน?”
ขอเล่าให้ทุกคนมาเข้าใจพื้นฐานของซาวโดว์กัน หลายคนเริ่มทําซาวโดว์จากการผสมแป้งกับน้ํา แล้วรอให้มันฟู เคยสงสัยไหม
อะไรทําให้แป้งฟู?
อะไรทําให้เกิดกลิ่น?
ความเปรี้ยวมาจากไหนกันแน่? ....จริง ๆ แล้วในสตาร์ทเตอร์ ไม่ใช่มีแค่ “ยีสต์” มันยังมีจุลินทรีหลายชนิดอยู่ร่วมกัน แต่ที่เราควรรู้จักก่อนมี 2 ตัวหลักคือ
1.) #ยีสต์...ที่ช่วยเรื่องการขึ้นฟู เพราะสร้างก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ (CO2)
2.) #แบคทีเรียกรดแลกติก ที่ทำให้เกิดรสชาติเปรี้ยว และกลิ่นเฉพาะของซาวโดว์..จุลินทรีย์สองกลุ่มนี้ทํางานสัมพันธ์กัน เราไม่ได้แค่เลี้ยงยีสต์หรือแบตทีเรียแยกกัน แต่เรากําลังดูแลระบบนิเวศเล็กๆ ที่มีชีวิตและกิจกรรมของมันเปลี่ยนไปตามอุณหภูมิ น้ำชนิดแป้ง เวลา และวิธีให้อาหาร นี่คือเหตุผลที่ทําไมสตาร์ทเตอร์จากแป้งเหมือนกัน แต่เลี้ยงคนละบ้านก็อาจมีกลิ่น รส ความเปรี้ยว และกําลังในการฟูตัวต่างกัน
ถ้าเราเริ่มจากสังเกตสตาร์ทเตอร์มากกว่าจําสูตร เราจะเลี้ยงซาวโดว์ได้สนุกขึ้นและคุมกลิ่นรสได้แม่นยําขึ้นครับ
#แต่สองขวดนี้ต่างออกไปนะ🥰
เพราะเราใช้น้ำหมักจุลินทรีย์จากแอปเปิ้ลเอ็นวี่ และองุ่นไซมัสแคท ในการสร้างสตาร์ทเตอร์ เพื่อสร้างเอกลักษณ์ของกลิ่นและรสของเราเอง

#ซาวโดว์wildyeast
#คาเฟ่สมุทรปราการ

12/09/2026

ใส่ชีสจุกๆ ... #มาลองยัง
#ซาวโดว์ใกล้ฉันจะออนไลน์ทำไม

26/08/2026

#ชิมยัง Sourdough 3 รสชาติ

ขนาดครึ่งโลฟ 120-140 บาท

เราหมัก16-24 ชม. ที่อุณหภูมิคงที่ 4'c ความชื้น 70% ด้วยตู้ควบคุมคุณภาพสูง
#สตาร์ทเตอร์ ที่ใช้เราบ่มยีสต์และจุลินทรีย์จากธรรมชาติ100% เริ่มจากขบวนการหมักน้ำจุลินทรีย์จากแอปเปิ้ล Envy และ องุ่นไซมัสคัท ( เลือกได้ )
#วัตถุดิบ เราใช้น้ำแร่ผสมกับแป้งนำเข้า 100% จากญี่ปุ่น nippn/ฝรั่งเศส (บดแป้งสาลีด้วยโม่หินแบบดั้งเดิมเพื่อรักษาคุณค่าสารอาหาร) เพื่อความหอม รสชาติดั้งเดิมตามแบบฉบับ และมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากๆ
อยากให้คนรักซาวโดว์ได้ลอง เพราะเราตั้งใจทำสิ่งดีๆ ให้คุณได้ชิม ฝีมือเราอาจไม่อร่อยที่สุด แต่เราตั้งใจมากที่จะทำทุกๆชิ้นให้ดีที่สุด เพราะเราอยากเห็นรอยยิ้มของทุกๆคน

แล้วเจอกันนะครับ
รอบอบพรีออเดอร์ อังคาร / เสาร์
(สั่งซื้อล่วงหน้าได้ทางIBครับ)


#ซาวโดว์สมุทรปราการ

24/08/2026

พุธที่ 26 นี้ ที่ร้านเราจะมีซาวโดว์ที่หมักแป้งด้วยสตาร์ทเตอร์ 2 ตัวออกวางขาย ตัวแรกเลี้ยงเชื้อมาจากองุ่น shine muscat ส่วนสตาร์ทเตอร์อีกตัวจะเลี้ยงมาจาก apple envy
หากลูกค้าอยากชิมซาวโดว์ จากสตาร์เตอร์ตัวไหน สามารถเลือกซื้อได้ตั้งแต่เช้าวันที่ 26 เลยนะครับ เราทำแค่อย่างละ 10 loafเท่านั้นครับ ( แพ็คเป็นถุงละครึ่งโลฟ)

22/08/2026

ดูแลสุขภาพ ดัวยซาวโดว์กันนะครับ

21/08/2026

เสาร์นี้พร้อมเสริฟ์
ใครมาก่อนเลือกได้ครับ
Original 120.-
Mix Seed 135.-
Cranberry 140.-

หน้าร้านเช้าเสาร์มีแค่ Half loaf นะครับ
ใครสนใจรับเป็น loaf สั่ง pre order รับวันพุธ ibได้เลยครับ

12/08/2026

11/07/2026

#ชิโอะปัง
เนยฉ่ำมาก...คิดถึงน้องไหม 🥰