ชีวิต ติดเค้ก

ข้อมูลการติดต่อ, แผนที่และเส้นทาง,แบบฟอร์มการติดต่อ,เวลาเปิดและปิด, การบริการ,การให้คะแนนความพอใจในการบริการ,รูปภาพทั้งหมด,วิดีโอทั้งหมดและข่าวสารจาก ชีวิต ติดเค้ก, เบเกอรี่, Ban Huai Khrai Luang.
(1)

11/07/2025

เค้กมาลัย ที่ร้านเราก็ทำนะคะ แต่ๆๆๆๆๆ ทำปีละครั้ง

05/07/2025

🍩 สูตรโดนัทจิ๋วสำหรับเครื่องทำโดนัทจิ๋ว (ประมาณ 45-50 ชิ้น ขึ้นกับขนาดเครื่อง)

🧁 ส่วนผสม:
• แป้งเค้ก 150 กรัม
• น้ำตาลทราย 100 กรัม
• ผงฟู 1/2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือเล็กน้อย 1/4 ช้อนชา
• ไข่ไก่ 3 ฟอง
• นมสด 80 กรัม
• น้ำมันรำข้าว 80 กรัม กรัม
• นมผงเบเกอรี่ 20 กรัม (ถ้าไม่มีตัดออกได้)
• กลิ่นวานิลลา 1/2 ช้อนชา
⸻

🥣 วิธีทำ:
1. ผสมของแห้ง: ร่อนแป้ง ผงฟู เกลือ และน้ำตาลนมผง เข้าด้วยกันในชามผสม
2. ผสมของเหลว: ตีไข่ให้เข้ากัน เติมนมสด น้ำมันรำข้าว และกลิ่นวานิลลา แล้วคนให้เข้ากัน
3. รวมส่วนผสม: เทของเหลวลงในของแห้ง ค่อย ๆ คนให้เข้ากันจนเนียน (ไม่ต้องตีแรงหรือเยอะเกิน)
4. อุ่นเครื่องโดนัท: เปิดเครื่องทำโดนัทจิ๋วให้ร้อนก่อน 3–5 นาที
5. เทแป้ง: ใช้ช้อนหรือบีบถุง เทแป้งลงในพิมพ์ (อย่าให้เต็ม เพราะแป้งจะฟู)
6. อบ: ปิดฝาเครื่อง อบประมาณ 2-3 นาที (เวลาอาจเปลี่ยนตามเครื่องของแต่ละรุ่น)
7. เช็คความสุก: เปิดเช็ค ถ้าสีเหลืองทองและแป้งสุกดีแล้ว ให้นำออกจากเครื่องพักไว้ให้เย็น

⸻
🎉 ท็อปปิ้งแนะนำ:
• ช็อกโกแลต: ชุบหน้าด้วยช็อกโกแลตละลาย โรยเกล็ดน้ำตาลหรืออัลมอนด์
• หวานมัน: ทาด้วยนมข้นหวาน หรือนูเทลล่า
• ผลไม้: ราดแยมผลไม้หรือซอสสตรอว์เบอร์รี

05/07/2025

ขั้นตอนการตีเมอแรงก์ (6 ขั้นตอน)
1. เริ่มตีไข่ขาวจนขึ้นฟองหยาบ
• ใช้หัวตีตะกร้อ ตีไข่ขาวด้วยความเร็วต่ำจนขึ้นฟองคล้ายฟองเบียร์
2. ใส่ครีมออฟทาร์ทาร์ (หรือกรดมะนาวเล็กน้อย)
• เพื่อช่วยให้ไข่ขาวขึ้นฟูและอยู่ตัวดี
3. ทยอยใส่น้ำตาลเป็น 3 ส่วน
• เพิ่มน้ำตาลทีละส่วน ระหว่างตี เพื่อให้เมอแรงก์เนียนและเงา
4. ตีต่อด้วยความเร็วกลางถึงสูง
• ตีจนเมอแรงก์เริ่มตั้งยอดอ่อน สีขาวขุ่น
5. เช็กความเนียนและเงา
• เมอแรงก์ที่ดีจะมีเนื้อเนียน ลื่น เงา ไม่เป็นฟองหยาบ
6. ตีจนตั้งยอดกลาง (หรือยอดแข็งเล็กน้อย)
• สำหรับซิฟฟ่อนเค้ก ใช้ยอดกลางถึงแข็งเล็กน้อย จะช่วยให้เนื้อเค้กฟูเบาแต่ยังนุ่มอยู่

05/07/2025

#สูตรโรลเค้กไข่ (Egg Roll Cake) แบบนุ่ม ฟู ไม่แห้ง รสละมุน ทำง่าย ใช้วัตถุดิบไม่เยอะ เหมาะกับมือใหม่ค่ะ 🍰

⸻
🧁 ส่วนผสม (สำหรับพิมพ์ 10x10 นิ้ว)

ส่วนของไข่แดง:
• ไข่แดง 4 ฟอง
• น้ำมันพืช 40 กรัม
• นมสด 40 กรัม
• แป้งเค้ก 60 กรัม
• กลิ่นวานิลลา ½ ช้อนชา (ไม่ใส่ก็ได้)

ส่วนของไข่ขาว:
• ไข่ขาว 4 ฟอง
• ครีมออฟทาร์ทาร์ ¼ ช้อนชา (หรือใช้น้ำมะนาว ½ ช้อนชา)
• น้ำตาลทราย 60 กรัม

⸻
🔪 วิธีทำ
1. เตรียมพิมพ์: วางกระดาษไขในพิมพ์อบ และอุ่นเตาอบที่ 170°C ไฟบนล่าง (ไม่เปิดพัดลม)
2. ผสมไข่แดง: ตีไข่แดง น้ำมัน และนมสดให้เข้ากัน ใส่แป้งเค้กและวานิลลา คนให้เนียน พักไว้
3. ตีไข่ขาว: ตีไข่ขาวกับครีมออฟทาร์ทาร์จนเป็นฟอง ค่อยๆ ใส่น้ำตาลทีละส่วน ตีจนตั้งยอดอ่อน
4. ผสมไข่แดง+ไข่ขาว: ตักไข่ขาวบางส่วนลงไปผสมกับไข่แดง แล้วเทกลับลงในไข่ขาวที่เหลือ พับเบาๆ ให้เข้ากัน
5. เทใส่พิมพ์: เทลงพิมพ์ เกลี่ยหน้าให้เรียบ เคาะพิมพ์เบาๆ ไล่ฟองอากาศ
6. อบ: นำเข้าอบ 25–30 นาที (ขึ้นกับเตา) หรือจนสุกเป็นสีทอง
7. พักให้เย็น: พออุ่นแล้วให้ลอกกระดาษด้านล่างออก และวางบนกระดาษใหม่ เตรียมไว้สำหรับม้วน

⸻
🎂 แนะนำไส้
• วิปครีม + ผลไม้สด (เช่น สตรอว์เบอร์รี่ กล้วย)
• แยมผลไม้
• ครีมชีสฟรอสติ้ง
• ช็อกโกแลตกานาช

27/06/2025

รีโพสต์ ลองทำกันดูคะ
#สูตรซาลาเปา (สูตรนุ่ม ขาวนวล)
⸻

ส่วนผสมแป้งเชื้อ (Tangzhong / Starter)
• แป้งสาลีเอนกประสงค์ (หรือแป้งซาลาเปา) 100 กรัม
• น้ำเปล่า 100 กรัม
• ยีสต์แห้ง 5 กรัม
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำแป้งเชื้อ:
1. ผสมแป้งกับน้ำ คนให้เข้ากัน ตั้งไฟอ่อนคนเรื่อย ๆ จนแป้งข้นเป็นครีม (เหมือนกวนแป้งขนม) ยกลงมาพักให้เย็น
2. ใส่น้ำตาล ยีสต์ คนให้เข้ากัน พักไว้ 10-15 นาที
⸻

ส่วนผสมแป้งหลัก
• แป้งซาลาเปา (หรือแป้งสาลีเอนกประสงค์) 400 กรัม
• น้ำตาลทราย 80 กรัม
• ผงฟู 10 กรัม
• น้ำเปล่า 150-180 กรัม (ค่อย ๆ เติม)
• น้ำมันพืช 30 กรัม
• แป้งเชื้อที่เตรียมไว้ทั้งหมด
⸻

วิธีทำ
1. ร่อนแป้งซาลาเปา ผงฟู น้ำตาลรวมกันในอ่างผสม
2. ใส่แป้งเชื้อที่เตรียมไว้ลงไป เติมน้ำทีละน้อย นวดจนแป้งจับตัวกัน
3. เติมน้ำมันพืช นวดจนเนื้อเนียน ขึงเป็นฟิล์มบาง ๆ ได้ (ใช้เวลาประมาณ 10-15 นาที ถ้าใช้มือ)
4. พักแป้งครั้งที่ 1: ปิดด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ หรือพลาสติกแรป พัก 45-60 นาที จนแป้งขึ้น 2 เท่า
5. ตัดแบ่งก้อน (ขนาดตามต้องการ) คลึงกลม คลุมพักอีก 10 นาที
6. แผ่แป้งใส่ไส้ (หมูสับ, ครีม, ถั่วแดง ฯลฯ)
7. พักขึ้นอีก 30-40 นาที ก่อนนึ่ง
8. ตั้งน้ำให้เดือดดี นึ่งด้วยไฟแรง 8-10 นาที (อย่าเปิดฝาระหว่างนึ่ง)
—————————

ส่วนผสมไส้หมูสับ
• หมูบด (มันแทรกหน่อยจะดี) 500 กรัม
• มันหมูแข็งหั่นเต๋าเล็ก 50 กรัม (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ แต่ใส่จะชุ่ม)
• ต้นหอมซอย 2 ช้อนโต๊ะ
• ขิงสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
• ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
• น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
• แป้งมัน 1-2 ช้อนโต๊ะ (ช่วยให้ไส้เนียนจับตัวดี)
• น้ำเย็นจัด 2-3 ช้อนโต๊ะ (ใส่ทีละน้อยจนเนื้อหมูเนียน)

⸻

วิธีทำไส้
1. ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน ยกเว้นน้ำ
2. ค่อย ๆ ใส่น้ำเย็นจัดลงไปทีละน้อย ขณะที่คนหรือใช้มือนวดเบา ๆ
3. นวดจนหมูเนียน เหนียวหนึบ สีเนื้อเปลี่ยนเป็นสีชมพูอ่อน
4. แช่ตู้เย็นไว้ 1-2 ชั่วโมงก่อนปั้น จะช่วยให้ไส้จับตัวดี เวลาห่อแป้งง่าย

⸻——————
เพิ่มเติม (ถ้าต้องการ)
• ใส่ไข่ต้ม หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ลงตรงกลางไส้แต่ละลูก
• ใส่หน่อไม้ดอง / เห็ดหอม ซอยเล็ก ๆ จะหอมขึ้นไปอีก
• ถ้าทำขายปริมาณมาก สามารถเพิ่มแป้งมันอีกนิดหน่อย เนื้อจะเด้งขึ้น
————————-

เคล็ดลับให้ซาลาเปาขาวนุ่ม:
• ไฟนึ่งต้องแรง น้ำต้องเดือดจัดก่อนนึ่ง
• หาผ้าขาวบางรองฝาหม้อกันหยดน้ำ
• ถ้าชอบสีขาวมาก ๆ เติมน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูเล็กน้อยลงในน้ำที่นึ่ง

27/06/2025

🟢 #มัจฉะนามะช็อกโกแลต (ประมาณ 15-20 ชิ้น)

✅ ส่วนผสม:
• ไวท์ช็อกโกแลตชนิดแท่งหั่นเล็ก ๆ 200 กรัม
• วิปปิ้งครีม 100 กรัม
• ผงมัจฉะแท้ (มัทฉะ) 1 + 1/2 ช้อนชา
• ผงมัจฉะ (สำหรับโรยหน้า) 1/2 ช้อนชา

(แนะนำใช้ผงมัจฉะเกรดพรีเมียมหรือ ceremonial grade เพื่อสีสวยและรสไม่ขม)

⸻

🔪 วิธีทำ:
1. เตรียมพิมพ์
• ปูกระดาษไขในพิมพ์สี่เหลี่ยมขนาด 12x12 ซม. หรือพิมพ์ใกล้เคียง
2. อุ่นวิปปิ้งครีม
• เทวิปปิ้งครีมใส่หม้อเล็ก เปิดไฟอ่อน พอเริ่มอุ่นจัด ๆ (อย่าให้เดือด)
3. ละลายช็อกโกแลต
• ปิดไฟ ใส่ไวท์ช็อกโกแลตลงไปในหม้อคนให้ละลายจนเนียน
4. ผสมผงมัจฉะ
• ร่อนผงมัจฉะ 1½ ช้อนชาใส่ลงไป แล้วคนให้เข้ากันดีจนเนียน
5. เทใส่พิมพ์
• เทใส่พิมพ์ ปาดหน้าให้เรียบ เคาะเบา ๆ เพื่อไล่อากาศ
• แช่ตู้เย็น 4 ชั่วโมงขึ้นไป หรือจนเซ็ตตัวดี
6. ตัดชิ้น
• ใช้มีดอุ่นในน้ำร้อนแล้วเช็ดแห้ง หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ
• โรยผงมัจฉะด้านบนเบา ๆ เพื่อเพิ่มความหอมและสวยงาม

⸻

💡 เคล็ดลับ:
• ถ้าไวท์ช็อกโกแลตหวานมาก อาจลดลงเหลือ 180 กรัม เพื่อให้รสมันไม่หวานเกิน
• เก็บในตู้เย็นได้ 3-5 วัน ในกล่องปิดสนิท

24/06/2025

#เค้กกล้วยหอม น่าอีทททททททท

24/06/2025

#สูตรวุ้นกะทิ
🧁 วัตถุดิบ
ส่วนที่ 1 : ชั้นวุ้นน้ำ

1️⃣ ผงวุ้น 1 ช้อนโต๊ะ
2️⃣ น้ำเปล่า 2 ถ้วยตวง (ประมาณ 480 มล.)
3️⃣ น้ำตาลทราย 3/4 ถ้วยตวง
4️⃣ ใบเตย (หั่นท่อน ๆ) 3-4 ใบ (สำหรับความหอม)

ส่วนที่ 2 : ชั้นวุ้นกะทิ
✅ ผงวุ้น 1 ช้อนโต๊ะ
✅ กะทิ 2 ถ้วยตวง (ใช้กะทิกล่อง หรือคั้นสดก็ได้)
✅ น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วยตวง
✅ เกลือ 1/4 ช้อนชา
✅ ใบเตย 3-4 ใบ (ใส่เพิ่มความหอม)

🍽️ วิธีทำ
1. ทำวุ้นน้ำ (ชั้นล่าง)
ผสมผงวุ้นกับน้ำเปล่า พักไว้ประมาณ 10 นาทีให้วุ้นอิ่มตัว
➡️ ใส่ใบเตยลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟกลาง คนให้วุ้นละลายจนหมด
➡️ ใส่น้ำตาลทราย คนจนน้ำตาลละลายหมดแล้วกรองเอาใบเตยออก
➡️ เทใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้ พักให้เริ่มเซ็ตตัว (ยังไม่ต้องแข็งสนิท)

2. ทำวุ้นกะทิ (ชั้นบน)
➡️ ผสมผงวุ้นกับกะทิ พักไว้ 10 นาที
ใส่ใบเตยแล้วยกขึ้นตั้งไฟกลาง คอยคนเรื่อย ๆ ไม่ให้กะทิแตกมัน
➡️ พอวุ้นละลายดี ใส่น้ำตาลและเกลือ คนจนละลายหมด กรองเอาใบเตยออก

3. ประกอบชั้น
➡️ เทวุ้นกะทิลงบนวุ้นน้ำที่เริ่มเซ็ตตัว (แต่ยังไม่แข็งมาก)
➡️ ทิ้งไว้ให้เย็น แล้วนำไปแช่เย็นให้เซ็ตตัวดี

💡 เคล็ดลับ
ถ้าชั้นล่างเซ็ตตัวเร็วเกินไป ชั้นบนจะไม่เกาะกัน ควรเทชั้นบนตอนชั้นล่างเริ่มเหนียว ๆ แต่ยังไม่แข็ง

อย่าให้กะทิแตกมัน (คอยคนตลอดเวลา)

11/06/2025

🍪 สูตรคุกกี้เนยสด พร้อมสูตรคำนวณต้นทุน
ส่วนผสม:
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ — 1 1/2 ถ้วย
• แป้งข้าวโพด — 1 ช้อนโต๊ะ
• เนยสด — 1/2 ถ้วย
• น้ำตาลทราย — 3/4 ถ้วย
• เกลือป่น — 1/4 ช้อนชา
• ไข่ไก่ — 1/2 ฟอง
• ผงฟู — 1 ช้อนชา
• วานิลา — 1 ช้อนชา

สำหรับแต่งหน้า (เลือกตามชอบ):
• แยมบลูเบอร์รี่
• แยมราสเบอร์รี่ในน้ำองุ่น
• เกล็ดน้ำตาลสี

📌 คำนวณต้นทุน (ราคาปรับล่าสุด 2025)
วัตถุดิบ ปริมาณ ราคา/หน่วยโดยประมาณ ต้นทุน (บาท)
1.แป้งสาลีอเนกประสงค์ 180 กรัม 38 บ./กก. 6.84
2.แป้งข้าวโพด 10 กรัม 45 บ./กก. 0.45
3.เนยสด (จืด) 113 กรัม 220 บ./กก. 24.86
4.น้ำตาลทราย 150 กรัม 28 บ./กก. 4.20
5.เกลือป่น 1 กรัม 20 บ./กก. 0.02
6.ไข่ไก่ 1/2 ฟอง 5 บ./ฟอง 2.50
7.ผงฟู 4 กรัม 35 บ./100 กรัม 1.40
8.กลิ่นวานิลา 5 กรัม 40 บ./ขวด (30 มล.) 2.50
9.แยม + เกล็ดน้ำตาลสี + สำหรับแต่งหน้า + เฉลี่ย 4.00

💵 รวมต้นทุนวัตถุดิบทั้งชุด ≈ 46.77 บาท
• ได้ประมาณ 20–25 ชิ้น
• ต้นทุนต่อชิ้น ≈ 1.87–2.34 บาท

💰 แนวทางตั้งราคาขาย (กำไรงาม):
ราคาขายต่อชิ้น กำไรต่อชิ้น (โดยเฉลี่ย) กำไรรวมต่อชุด
5 บาท ~2.65–3.13 บาท ~53–78 บาท
6 บาท ~3.65–4.13 บาท ~73–103 บาท