DoughLicious Ayutthaya

22/04/2026

. #ซาวร์โดว์อยุธยา

22/04/2026

ซาวโดว์พิซซ่า (Sourdough Pizza) คือพิซซ่าที่ใช้แป้งหมักธรรมชาติ (Wild Yeast) ผ่านกระบวนการหมักที่ยาวนาน ซึ่งให้ประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าพิซซ่าแป้งยีสต์สำเร็จรูปทั่วไป ดังนี้:

ย่อยง่ายและสบายท้อง: กระบวนการหมักระยะเวลานาน (long fermentation) ของซาวโดว์ช่วยย่อยสลายกลูเตนและแป้งในแป้งพิซซ่าไปล่วงหน้า ทำให้ร่างกายย่อยได้ง่ายกว่า ลดอาการท้องอืด หรือแน่นท้องหลังทาน

ดีต่อระบบลำไส้: ซาวโดว์มีจุลินทรีย์ที่ดี (Probiotics) และพรีไบโอติกส์ (Prebiotics) จากธรรมชาติที่เกิดขึ้นในระหว่างการหมัก ซึ่งช่วยส่งเสริมการทำงานของลำไส้และการย่อยอาหาร

น้ำตาลในเลือดสมดุล (Low GI): ซาวโดว์มีค่าดัชนีน้ำตาล (Glycemic Index) ต่ำกว่าแป้งทั่วไป ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดไม่พุ่งสูงขึ้นอย่างรวดเร็วหลังทาน เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการควบคุมอาหาร

คุณค่าทางโภชนาการสูงขึ้น: กระบวนการหมักช่วยลดกรดไฟติก (Phytic acid) ซึ่งเป็นสารที่ยับยั้งการดูดซึมแร่ธาตุ ทำให้ร่างกายสามารถดูดซึมวิตามินและแร่ธาตุต่างๆ เช่น แมกนีเซียม สังกะสี และเหล็ก ได้ดียิ่งขึ้น

รสชาติอร่อยและกลิ่นหอมเฉพาะตัว: การหมักนานทำให้แป้งพิซซ่ามีกลิ่นหอมเฉพาะตัว มีความเปรี้ยวนิดๆ (tangy flavor) เนื้อสัมผัสกรอบนอกนุ่มใน และมีความเหนียวนุ่ม

โดยสรุป ซาวโดว์พิซซ่าถือเป็นทางเลือกที่ดีกว่าสำหรับสายสุขภาพ เพราะย่อยง่าย รสชาติอร่อย และส่งผลดีต่อระบบทางเดินอาหารมากกว่าพิซซ่าทั่วไป

#ซาวร์โดว์อยุธยา

15/04/2026

ฟอคคาเซีย (Focaccia) คือขนมปังแผ่นแบนสไตล์อิตาลีที่มีประวัติศาสตร์ยาวนาน มีลักษณะเด่นคือผิวบางกรอบ เนื้อในนุ่มฟูและมีความฉ่ำจากน้ำมันมะกอก มีกลิ่นหอมจากสมุนไพร (เช่น โรสแมรี่) และรสเค็มเล็กน้อยจากเกลือทะเล นิยมทำเป็นแผ่นแบนหนาและกดหลุม (Dimples) บนผิวหน้าก่อนอบ

จุดเด่นและลักษณะสำคัญ:
ส่วนผสมหลัก: แป้ง, ยีสต์ธรรมชาติ, น้ำมันมะกอก (Olive Oil), เกลือ, และน้ำ
เนื้อสัมผัส: กรอบนอก นุ่มหนับและชุ่มฉ่ำด้านใน
การใช้งาน: นิยมนำมาทานคู่กับซุป สลัด ทำเป็นแซนวิช หรือทานเปล่าๆ เป็นอาหารว่าง
ความแตกต่างจากพิซซ่า: แม้จะคล้ายกัน แต่ฟอคคาเซียเน้นที่เนื้อขนมปังมากกว่า และมีปริมาณยีสต์มากกว่าทำให้เนื้อฟูหนากว่าแป้งพิซซ่าทั่วไป

10/04/2026

อบ แพ้ค เสร็จเรียบร้อยค่ะ สวยงาม ขอบคุณทุกๆออร์เดอร์ค่ะ

10 loaves today. 🥖🧀🍞🌿🌾🍫


#ซาวร์โดว์ #ซาวร์โดว์อยุธยา

10/04/2026

การเก็บ Sourdough ในกล่องเพื่อรักษาความชื้นและคุณภาพ ควรพักให้เย็นสนิท ห่อด้วยกระดาษไขหรือถุงกระดาษก่อนใส่กล่องสุญญากาศหรือถุงซิปล็อก เพื่อป้องกันความชื้นสะสมจนเกิดรา เก็บในอุณหภูมิห้องได้ 2-3 วัน หรือหั่นสไลด์แล้วแช่ฟรีซเพื่อเก็บได้นานนับเดือน

เคล็ดลับการเก็บรักษาความชื้น Sourdough
พักขนมปังให้เย็นสนิท: ห้ามเก็บขณะยังร้อน เพราะไอน้ำจะทำให้ขนมปังแฉะและขึ้นราไว
ห่อก่อนใส่กล่อง: ใช้ถุงกระดาษ ห่อพลาสติก หรือห่อด้วยผ้าฝ้าย (Beeswax wrap) เพื่อห่อหุ้มเปลือกขนมปัง ไม่ควรใส่กล่องเปล่าๆ ทันที
การเลือกกล่อง: ใช้กล่องสุญญากาศที่ปิดมิดชิดเพื่อกักเก็บความชื้นไม่ให้ระเหยออก แต่หากเก็บนอกตู้เย็นหลายวัน ควรใช้ภาชนะที่ระบายอากาศได้เล็กน้อย
การแช่แข็ง (Freezer): วิธีที่ดีที่สุดคือการหั่นเป็นชิ้น (Slice) แล้วแช่ในถุงซิปล็อกในช่องแช่แข็ง จะคงความชื้นและคุณภาพไว้ได้ดีที่สุด
วิธีอุ่น: นำจากฟรีซมาอบ(Toast) ในเตาอบที่อุณหภูมิ 180-200 องศาเซลเซียส
ประมาณ 5-10 นาที จะได้เนื้อสัมผัสกรอบนอกนุ่มในเหมือนใหม่
สเปรย์น้ำเปล่าหรือน้ำมันมะกอกเพื่อเพิ่มความกรอบได้

คำแนะนำเพิ่มเติม: ไม่แนะนำให้เก็บในตู้เย็นช่องธรรมดา เพราะจะทำให้เนื้อขนมปังแห้งและเก่าเร็วกว่าปกติ

10/04/2026

การเช็คฟิล์ม (Windowpane Test) สำหรับ Sourdough คือการตรวจสอบว่ากลูเตนในโด (Dough) พัฒนาแข็งแรงพอที่จะกักเก็บก๊าซเพื่อให้ขนมปังฟูได้ดีหรือไม่ แม้ Sourdough ส่วนใหญ่จะใช้วิธีการยืดและพับ (Stretch and Fold) แทนการนวดหนักๆ แต่การเช็คฟิล์มยังคงเป็นเกณฑ์สำคัญที่บอกถึงความพร้อมของโดว์

วิธีการเช็คฟิล์มแบบถูกต้อง
เตรียมมือและแป้ง: ชโลมน้ำที่ปลายนิ้วเล็กน้อยเพื่อกันแป้งติดมือ
ดึงก้อนแป้ง: หยิบก้อนแป้งขนาดประมาณลูกกอล์ฟขึ้นมา
ค่อยๆ ขึง: ใช้นิ้วค่อยๆ คลี่และขยายแป้งออกจากกันอย่างเบามือ
สังเกตลักษณะ:
ฟิล์มที่ใช้ได้: แป้งจะแผ่ออกเป็นแผ่นบางใสจนมองเห็นแสงสลัวๆ ผ่านได้โดยไม่ขาดง่าย หากแป้งขาด รูที่ขาดควรจะมีขอบที่เรียบและกลม
ฟิล์มที่ยังไม่ได้ที่: แป้งจะขาดออกจากกันทันทีที่เริ่มดึง หรือมีขอบรอยขาดที่กะรุ่งกะริ่ง แสดงว่าต้องทำการยืดพับหรือนวดต่ออีกระยะหนึ่ง

09/04/2026

พุงป่องๆ หมักนานเกิน 30ชม เลยค่ะ น้องๆพร้อมอบค่ำๆนี้ค่ะ

06/04/2026

06/04/2026

📍PRE ORDER HOME FRESH BREAD BAKED

Making the dough on Wednesday 8th April, and ready to be picked up on Friday 10th April.

เปิดรอบอบขนมปังก่อนวันหยุดยาวเทศกาลสงกรานต์ค่า

วันพุธที่ 8 เมษายน
อบวันพฤหัสบดีที่ 9 เมษายน
พร้อมรับ-ส่ง วันศุกร์ที่ 10 เมษายน

♥️ใช้แป้งขนมปังญี่ปุ่น+แป้งโฮลวีทเยอรมัน
Japanese flour+German Whole-wheat flour

🌿Buckwheat Sourdough 650กรัม ราคา 180.-

🌾 Original
ออริจินอล น้ำหนักก่อนอบ 650กรัม ราคา 150.-
(ใช้แป้งขนมปังไม่ขัดสี+โฮลวีท)

🍞 Multigrain
มัลติเกรน น้ำหนักก่อนอบ 690-700กรัม ราคา 180.-
(ใช้แป้งขนมปังไม่ขัดสี+โฮลวีท+ธัญพืชต่างๆ (50กรัม) flaxseed, pumpkin seed, sunflower seed, quinoa, perilla seed, white and black sesame seed )
ธัญพืชสดใหม่ เกรดคุณภาพ คั่วเองหอมๆ

🍫🍒Cocoa Cranberry หรือ Original Cranberry น้ำหนักก่อนอบ 690-700กรัม ราคา 180.-
(ใช้แป้งขนมปังไม่ขัดสี+โฮลวีท+cacoa+cranberry 50กรัม)

🧀 Cheddar Cheese น้ำหนักก่อนอบ 690-700กรัม ราคา 200.-
(ใช้แป้งขนมปังไม่ขัดสี+โฮลวีท+Cheddar Cheese นำเข้า 50กรัม)

🚚 ส่งถึงภายใน 1-2 วัน
1-2 โลฟ ค่าส่ง 60.-
3-5 โลฟ ค่าส่ง 90.-
จัดส่งทั่วไทย ส่งแบบ EMS เท่านั้น หรือมารับเองที่บ้านได้ค่ะ
—-

02/04/2026

02/04/2026

เพิ่งออกจากเตาร้อนๆเลยค่ะ

02/04/2026

Manual buckwheat grinding for sourdough bread.

บัควีท (Buckwheat) เป็นธัญพืชเทียม (Pseudocereal) ที่อุดมด้วยสารอาหาร ไม่มีกลูเตน มีโปรตีนสูง ไฟเบอร์สูง และกรดอะมิโนจำเป็นครบถ้วน ช่วยลดคอเลอสเตอร์รอล ลดความดันโลหิต ควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด ต้านอนุมูลอิสระ และส่งเสริมสุขภาพหัวใจ เหมาะสำหรับผู้รักสุขภาพและผู้แพ้กลูเตน
ประโยชน์ของบัควีทที่โดดเด่น:
* ปราศจากกลูเตน (Gluten-Free): เหมาะสำหรับผู้ที่เป็นโรคแพ้กลูเตน (Celiac disease) หรือแพ้อาหารประเภทข้าวสาลี
* บำรุงหัวใจและหลอดเลือด: มีสารรูติน (Rutin) ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยลดความดันโลหิต ลดคอเลอสเตอร์รอล LDL และป้องกันการเกิดลิ่มเลือด
* ควบคุมน้ำตาลในเลือด: เป็นคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนที่ย่อยช้า จึงเหมาะกับผู้ป่วยเบาหวานและผู้ที่ต้องการควบคุมน้ำตาล
* โปรตีนสูงและสารอาหารครบถ้วน: มีกรดอะมิโนไลซีน (Lysine) สูง ซึ่งจำเป็นต่อร่างกายและมักขาดในธัญพืชทั่วไป
* ช่วยเรื่องระบบขับถ่าย: ด้วยปริมาณไฟเบอร์ที่สูง จึงช่วยเรื่องการย่อยอาหารและแก้ปัญหาท้องผูกได้
* ต้านอนุมูลอิสระ: มีฟลาโวนอยด์ (Flavonoids) หลายชนิด ช่วยชะลอความเสื่อมของเซลล์
ข้อควรระวัง: ควรปรุงบัควีทให้สุกก่อนรับประทานเสมอ เพื่อหลีกเลี่ยงอาการท้องอืดจากการที่สารต้านการย่อย (Anti-nutrients) ยังทำงานอยู่