16/12/2019
#ตอบคำถามจากทางบ้าน ❤️
เจลาติน VS ผงวุ้น ต่างกันยังไง? ใช้แทนกันได้มั้ย?
>>ตอบ เจลาติน และผงวุ้น เป็นสารที่มีคุณสมบัติความเป็นเจล ทำให้ส่วนผสมมีความคงตัว เสริมโครงสร้างขนมให้อยู่ตัวมากยิ่งขึ้น เดี๋ยวลองมาดูความแตกต่างขอทั้งคู่กันเลยจ้า
เจลาติน (Gelatin) เป็นสารประเภทโปรตีน ทำมาจาก คอลาเจนของกระดูก และหนังของ มีทั้งแบบแผ่นและผง ใช้ผสมในการทำมูส กราชเคลือบหน้าขนม ให้เนื้อสัมผัสที่ เด้ง ยืดหยุ่น เจลาตินชนิดแผ่น และแบบผง มีค่าความเหนียวหนืดไม่เท่ากัน จึงไม่สามารถเทียบกันด้วยน้ำหนัก หรือการตวงได้ แต่โดยคราวๆสามารถเทียบกันได้ตามนี้ค่ะ
🍮 เจลาตินแผ่น 4 แผ่น = เจลาตินผง 1 ช้อนโต๊ะ
🍮 เจลาตินแผ่น 1 1/3 แผ่น = เจลาตินผง 1 ช้อนชา
❤️ทริคการใช้เจลาติน ❤️
1.การใช้เจลาตินทุกครั้งจะต้องทำการแช่น้ำเย็นให้อิ่มตัวก่อนประมาณ 5-10 นาที และนำมาละลายกับน้ำร้อน โดยเราจะไม่นำเจลาตินมาต้มให้เดือด เพราะจะทำให้ความแข็งของเจลาตินลดลง
2.กรดจะทำให้เจลาตินอ่อนตัวกว่าที่ควรจะเป็น เล็กน้อยระวังเวลาผสมในน้ำผลไม้
3.เวลาในการเซตตัวได้ที่ของเจลาตินคือ 18 ชั่วโมง ถ้าแช่น้อยกว่านั้นเค้าจะยังเซตตัวได้ไม่ดีพอ เพราะฉะนั้นใจเย็นๆกับน้องหน่อยน้า
ผงวุ้น (Agar) สกัดจากสาหร่าย มีค่าความเป็นเจลที่เปราะกว่าเจลาติน ให้เนื้อสัมผัสที่มีความกรอบ เด้ง ใช้ทำเค้กหน้านิ่ม วุ้นเมื่อเซตตัวแล้วไม่สามารถคืนรูปได้ เหมือนเจลาติน และไม่จำเป็นต้องแช่เย็นก็สามารถเซตตัวได้ หากเราใส่ผงวุ้นในปริมาณมากๆ เนื้อสัมผัสที่ได้จะกรอบแข็ง ต่างกับเจลลาตินที่จะมีความ นุ่มเด้งยืดหยุ่น ดังนั้นหากเพื่อนๆต้องการจะใช้ผงวุ้นแทน จะต้องใส่ในปริมาณที่น้อยกว่า
เจลาติน 4 แผ่นเล็ก = เจลาตินผง 1 ช้อนโต๊ะ = ผงวุ้น 1 ข้อนชา
หวังว่าเพื่อนจะได้รับความรู้กันนะคะ ใครมีข้อมูลเพิ่มเติมสามารถแชร์บอกกันได้เลยนะคะ..............................................................
#ผงวุ้นกับเจลาตินแตกต่างกันอย่างไร #เจลาตินผงและแผ่น #ผงวุ้น #เจลาติน
