ขนมอร่อยโดยครูตุ้ม

04/04/2025

เค้กเผือก โดยครูตุ้ม

-ส่วนผสม-

1. แป้งเค้กพัดโบก 160 กรัม
2. ผงฟู ¾ ช้อนชา
3. ไข่ไก่ เบอร์ 2 4 ฟอง
4. เกลือ ¼ ช้อนชา
5. น้ำตาลสำหรับทำเบเกอรี่ 145 กรัม
6. สารเสริม เอสพี 13 กรัม
7. นมข้นจืด 35 กรัม
8. น้ำสะอาด 35 กรัม
9. เนยเค็มละลาย 55 กรัม

-วิธีทำ-

1. ร่อนแป้งกับผงฟู แล้วเทลงในโถตี ใส่น้ำตาล , เกลือ , นมข้นจืด , น้ำสะอาด , ไข่ และ เอสพี ใช้หัวตีตะกร้อคนจนส่วนผสมเข้ากัน ใช้พายปาดโถ แล้วตีด้วยความเร็วดังต่อไปนี้

ความเร็วต่ำ 2 นาที
ความเร็วสูงสุด 5 นาที
ความเร็วต่ำ (ช่วงนี้ให้ใส่เนยละลายจนหมดและส่วนผสมเข้ากันดี)

2. แบ่งแบทเทอร์ออกใส่ชาม 3 ชาม ชามละ 200 กรัม

ชามใบที่ 1 ใส่สีม่วง ¼ ช้อนชา , สีฟ้า 2 หยด
ชามใบที่ 2 ใส่สีม่วง ½ ช้อนชา , สีฟ้า 4 หยด
ชามใบที่ 3 ใส่สีม่วง 1 ช้อนชา , สีฟ้า 8 หยด

คนให้สีเข้ากันดีและเทใส่พิมพ์ขนาด 3 ปอนด์ ที่รองด้วยกระดาษไข

3. นำเข้าอบด้วย ไฟบน ไฟล่าง อุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียส ประมาณ 16-17 นาที

4. เมื่อขนมสุก เอาออกจากเตาอบ พักให้เย็น

______________________________

ซอสเผือก

-ส่วนผสม-

1. เผือกนึ่งสุกแล้วยีให้ละเอียด 250 กรัม
2. นมสดจืด 400 กรัม
3. น้ำตาลทราย 30 กรัม
4. แป้งกวนไส้ 30 กรัม
5. สีม่วง (ดูจากสีที่ต้องการ)

-วิธีทำ-

ใส่ทุกอย่างเข้าด้วยกัน ใช้ตะกร้อมือคนจนส่วนผสมเข้ากัน แล้วนำไปตั้งไฟอ่อนจนเดือด (ทิ้งให้เย็นแล้วค่อยไปใช้งาน

______________________________

-ครีม-

วิปครีม ตราริชส์ (วิป ทอปปิ้ง โกลด์ เลเบล) 400 กรัม

______________________________

-วิธีประกอบร่าง-

1. ทาซอสเผือกบนเค้กสีเข้ม แล้วเอาเค้กสีกลางวางทับ ทาด้วยซอสเผือกทับ แล้วเอาเค้กสีอ่อนวางทับ

2. ปาดครีมที่ตีได้ที่แล้วด้านข้างและด้วยบน ตกแต่งตามชอบ

19/03/2025

มายองเนส

ส่วนผสม
1. น้ำตาลทราย 220 กรัม
2. เกลือ 10 กรัม
3. พริกไทย เล็กน้อย
4. มัสตาร์ด ตามชอบ
5. ไข่แดง เบอร์อะไรก็ได้ 2 ฟอง
6. ไข่ไก่ทั้งฟอง เบอร์อะไรก็ได้ 2 ฟอง
7. นำมะนาว หรือ นำส้มสายชู 100 กรัม
8. น้ำมันพืช อะไรก็ได้ ยกเว้นน้ำมันปาล์ม น้ำมันหมู น้ำมันมะพร้าว 1 ลิตร

วิธีทำ
1. นำน้ำตาลทราย, เกลือ, พริกไทย, มัสตาร์ด, ไข่แดง, ไข่ไก่ทั้งฟอง ใส่โถตีด้วยหัวตีตะกร้อ ความเร็วสูงสุดประมาณ 2 นาที
2. ปิดเครื่องเติมน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู ตีด้วยความเร็วสูงสุดจนเข้ากัน
3. เติมน้ำมันพืชเป็นสายเล็กๆ จนหมด ตีต่ออีก 5 นาที
4. ตักใส่ภาชนะ แช่ตู้เย็น ช่องธรรมดา

หมายเหตุ
ระหว่างน้ำมะนาวกับน้ำส้มสายชูต่างกัน คือ น้ำมะนาวอร่อยกว่า แต่อยู่ได้ไม่นาน เท่าน้ำส้มสายชู

**สูตรนี้ได้มาตอนสัมมนา เบเกอรี่ที่หาดใหญ่นานมากแล้ว เป็นของ บริษัทอุตสาหกรรมแป้งข้าวสาลีไทย จำกัด ขอขอบคุณเจ้าของสูตรเป็นอย่างสูงครับ
***ครูตุ้มเป็นเพียงผู้เผยแพร่ การแบ่งปันครั้งนี้ไม่มีผลประโยชน์ใดๆ มาเกี่ยวข้องทั้งสิ้น อยากให้ทุกท่านทำ มีความอร่อยและปลอดภัยกว่าซื้อทานแน่นอนครับ

13/02/2025

ขนมสาลี่ โดยครูตุ้ม
..ส่วนผสม...
1. แป้งเค้กตราพัดโบก 250 กรัม
2. ผงฟู 1+1/4 ช้อนชา
3. น้ำตาลทราย 340 กรัม
4. เอสพี 12 กรัม
5. ไข่ไก่เบอร์ 2 แช่เย็น 6 ฟอง
6. น้ำเย็น 130 กรัม
7. กลิ่นมะลิ หรือกลิ่นนมแมว 1/4 ช้อนชา
8. น้ำมะนาว 1 ช้อนชา
..วิธีทำ...
1. ร่อนแป้งผงฟูเข้าด้วยกันพักไว้
2. เทส่วนผสมทุกอย่างยกเว้นกลิ่นและน้ำมะนาวตีด้วยความเร็วต่ำ 2 นาที เปลี่ยนเป็นความเร็วสูงสุด ตีประมาณ 5-6 นาที ลดความเร็วทีละเบอร์ เบอร์ละ 15 วินาที จนเหลือความเร็วต่ำสุด
3. เติมกลิ่นและน้ำมะนาวและตีต่อด้วยความเร็วต่ำอีก 2 นาที
4. เทใส่โลฟ ฟรอยเบอร์ 4007 โลฟละ 150-160 กรัม นึ่งไฟกลางเป็นเวลา 25 นาที
..TIPS...
1. สะดวกพิมพ์แบบไหนใช้พิมพ์ที่สะดวก เวลาปรับเปลี่ยนตามพิมพ์
2. ชอบสีอะไรให้ใส่ในขั้นตอนสุดท้าย อย่าให้สีเข้มเกินไป
3. ตกแต่งลูกเกดหลังจากขนมสุก
4. ซึ้งที่ใช้นึ่งถ้ามีขนาดใหญ่ใช้ไฟแรงได้เลย แต่ถ้าขนาดเล็กก็ลดไฟลงครับไม่อย่างนั้นหน้าขนมจะแตก

06/02/2025

สังขยา 3 อย่าง โดยครูตุ้ม

สังขยาชาไทย

< น้ำชา >..ส่วนผสม...
1. ใบชาไทยตรามือ 40 กรัม
2. น้ำเปล่า 500 กรัม
..วิธีทำ...
1. ต้มน้ำให้เดือด ปิดไฟ แล้วใส่ใบชาลงไปคนให้ชากระจายตัว
2. พักไว้ 3 นาทีแล้วนำมากรอง
..ส่วนผสมสังขยาชาไทย...
1. น้ำชา 300 กรัม
2. ริช นอนเตรี่ครีมเมอร์ 200 กรัม
3. น้ำตาลทราย 90 กรัม
4. แป้งกวนไส้ 60 กรัม
5. เกลือ 1/4 ช้อนชา
6. น้ำเปล่า 100 กรัม
..วิธีทำ...
1. น้ำชา น้ำตาลทรายและเกลือต้มจนเดือด
2. ผสมริช นอนแดรี่ครีมเมอร์ น้ำเปล่า แป้งกวนไส้ใช้ตะกร้อมือคนจนส่วนผสมเข้ากันแล้วเทลงไปในส่วนผสมของน้ำชากวนด้วยไฟอ่อนคนจนเดือด
พักให้เย็นแล้วนำไปใช้งาน
.............................................................

สังขยาใบเตย
..ส่วนผสม...
1. น้ำใบเตย 300 กรัม
2. น้ำตาลทราย 90 กรัม
3. เกลือ 1/4 ช้อนชา
4. ริช นอนเดรี่ครีมเมอร์ 200 กรัม
5. แป้งกวนไส้ 60 กรัม
6. น้ำเปล่า 100 กรัม
..วิธีทำ...
1. นำน้ำใบเตย น้ำตาลทราย เกลือ ตั้งไฟจนเดือด
2. ผสมริช นอนแดรี่ครีมเมอร์ แป้งกวนไส้และน้ำเปล่าใช้ตะกร้อมือคนจนส่วนผสมเข้ากันดีแล้วเทลงไปในส่วนผสมน้ำใบเตยใช้ไฟอ่อน คนจนเดือด พักให้เย็นแล้วนำไปใช้งาน
.............................................................

ครีมคัสตาร์ด
..ส่วนผสม...
1. น้ำเปล่า 225 กรัม
2. น้ำตาลทราย 60 กรัม
3. ริชนอนแดรี่ครีมเมอร์ 200 กรัม
4. ไข่ไก่ 2 ฟอง
5. นมผง 45 กรัม
6. แป้งกวนไส้ 20 กรัม
7. เนยสดเค็ม 45 กรัม (ถ้าใช้เนยจืดใส่เกลือเล็กน้อยตามคลิปวิดีโอ)
8. กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา
..วิธีทำ...
1. นำน้ำ น้ำตาลทรายตั้งไฟให้เดือด
2. ผสมริช นอนแดรี่ครีมเมอร์ ไข่ไก่ นมผง แป้งกวนไส้ ใช้ตะกร้อมือคนจนส่วนผสมเข้ากันดีแล้วนำไปกรองด้วยกระชอน
3. นำส่วนผสมข้อ 2 เทลงไปในส่วนผสมของน้ำกับน้ำตาลใช้ไฟอ่อนคนจนส่วนผสมเดือดข้น เติมเนยสดและกลิ่นวานิลลา พักให้เย็นแล้วค่อยนำไปใช้

ขอขอบคุณ
บริษัท ริช โปรดักส์ แมนูแฟคเจอริ่ง (ประเทศไทย) จำกัด
เจ้าของสูตร

05/02/2025

พุดดิ้งลำไย โดยครูตุ้ม

< ตัวพุดดิ้งลำไย >..ส่วนผสม...
1. น้ำเปล่า 1,300 กรัม
2. ผงวุ้นตรานางเงือก AA 6 กรัม
3. น้ำตาลทราย 110 กรัม
4. ริช นอนแดรี่ ครีมเมอร์ 220 กรัม
5. ลำไย (ตามชอบ)
..วิธีทำ...
1. ผสมน้ำตาลทรายกับผงวุ้นให้เข้ากัน
2. ต้มน้ำให้เดือดใส่ลำไย และน้ำน้ำตาลทรายที่ผสมผงวุ้น คนจนน้ำตาละลายและคนต่ออีก 3 นาที แล้วยกลงจากเตามาลดอุณหภูมิให้เหลือ 45-48 องศาเซลเซียส
3. ใส่ริช นอนแดรี่ ครีมเมอร์ ค้นให้เข้ากันแล้วตักใส่แก้ว ปริมาณครึ่งแก้ว ทำให้เย็นแล้วเซ็ตตัว

< น้ำราดพุดดิ้งลำไย >..ส่วนผสม...
1. น้ำเปล่า 1,300 กรัม
2. น้ำตาลทราย 110 กรัม
3. ริช นอนแดรี่ ครีมเมอร์ 220 กรัม
4. ลำไย (ตามชอบ)
..วิธีทำ...
1. ต้มน้ำตาลทรายและลำไยจนเดือด ยกลงจากเตามาลดอุณหภูมิให้เหลือ 45-48 องศาเซลเซียส
2. ใส่ริช นอนแดรี่ ครีมเมอร์ ค้นให้เข้ากันแล้วตักใส่แก้วจนเต็ม
3. ปิดฝา แล้วนำไปแช่เย็น

18/01/2025

ปุยฝ้ายในตำนาน

ส่วนผสม 1
1. แป้งเค้ก (พัดโบก, กิเลนแดง, ริบบิ้น, มงกุฏม่วง) 450 กรัม
2. ผงฟู 2 ช้อนชา
3. น้ำตาลทราย 400 กรัม
4. น้ำเย็น(1) 200 กรัม
5. น้ำเย็น(2) 200 กรัม
6. สารเสริมเอสพี 15 กรัม
7. ไข่ไก่ (เบอร์อะไรก็ได้) 2 ฟอง
8. น้ำมะนาว 2 ช้อนชา
9. กลิ้นมะลิ 1/2 ช้อนชา

“วิธีทำ”
1. ร่อนแป้ง ผงฟูเข้าด้วยกันพักไว้
2. นำ น้ำตาลทราย ไข่ไก่ น้ำ (1) และสารเสริมเอสพีใส่โถตี ตีด้วยหัวตีตะกร้อความเร็วสูง 3 นาที
3. ลดเป็นความเร็วต่ำสุดตักส่วนผสมของแป้งที่ร่อนลงไปในส่วนผสมที่ตีก่อนหน้านี้จนหมดแล้วเติมน้ำ (2) ลงไปตีความเร็วต่ำต่ออีก 1 นาที
4. เพิ่มเป็นความเร็วสูงสุด 10 นาที
5. เมื่อครบเวลาให้ลดความเร็วลงทีละเบอร์ เบอร์ละ 15 วินาทีจนถึงความเร็วต่ำสุดเติมกลิ่นมะลิ และ น้ำมะนาวตีความเร็วต่ำต่ออีก 2 นาที
6. ตักแบทเทอร์ใส่กระทงจีบอลูมิเนียมและรองด้วยกระทงกระดาษอีกชั้นเทแบทเทอร์เกือบเต็มจัดวางเรียงในซิ้ง นึ่งด้วยไฟอ่อนจนสุก

"Tips"
1. ยกหัวตีขึ้นแบทเทอร์จะต้องไหลเป็นสายแตกแน่นอน แต่ถ้าขั้นให้ใช้พายยางคนเบาๆเพื่อให้แบทเทอร์เหลวลง
2. หยอดแบทเทอร์เกือบเต็มพิมพ์วางเรียงในซิ้งเว้นช่องว่างด้วยอย่าวางตรงกลางเพราะน้ำจะหยดลง และเว้นระยะห่างระหว่างขอบซิ้งกับพิมพ์ด้วย
3. เวลาที่ใช้นึ่งขึ้นอยู่กับขนาดของพิมพ์เช่นขนาด 3219 ใช้เวลานึ่งประมาณ 15 นาทีขนาดเล็กลงก็ลดเวลา ขนาดใหญ่ก็ให้เพิ่มเวลา
4. ปุยฝ้ายสูตรครูตุ้มนึ่งด้วยไฟอ่อนครับ
5. เมื่อขนมสุกให้อาขนมออกจากพิมพ์ทันทีกันกันขนมและ
6. ครูตุ้มปรับวิธีการตีใหม่ลักษณะขนมจะฟูและนุ่มกว่าเดิม
7. ถ้าต้องการปุยฝ้ายสีขาวมากๆให้เติมสีขาวอาจจะเป็นสิผงหรือสีเจลก็ได้จะทำให้ปุยฝ้ายขาวและบ่ายต่อการผสมสิ

08/01/2025

🍞 ขนมปังหวาน 2 ขั้นตอน 🍞
..สปันจ์...
ส่วนผสม
1. แป้งขนมปังตราหงษ์ขาว 100 กรัม
2. แป้งบัวแดง 100 กรัม
3. ยีสต์หวาน 20 กรัม
4. น้ำสะอาด (อุณหภูมิห้อง) 200 กรัม
ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน ปิดด้วย ฟิล์มแรป หมักประมาณ 1 ชั่วโมง
(ให้สังเกตว่าสปันจ์จะเป็นใย)
..โดว์...
ส่วนผสม
1. แป้งขนมปังตราหงษ์ขาว 700 กรัม
2. แป้งบัวแดง 100 กรัม
3. น้ำตาลทราย 250. กรัม
4. เกลือ 15 กรัม
5. ริช นอนแดรี่ครีมเมอร์ 100 กรัม
6. น้ำเย็น 200 กรัม
7. ไข่ไก่ (แช่เย็น) เบอร์ 2 2 ฟอง
8. เนยสด 150 กรัม

“วิธีทำ”
1. ผสม ริช นอนแดรี่ครีมเมอร์, น้ำเย็น, ไข่, เกลือ และน้ำตาล จนน้ำตาลและเกลือละลาย
2. นำแป้งขนมปังและแป้งบัวแดงลงเครื่อง เทส่วนผสม (1) ลงไป เปิดเครื่อง แล้วค่อยๆนำส่วนผสมสปันจ์ที่หมักไว้ลงไปนวดจนไม่เหลือเศษแป้ง แล้วเติมเนยสด (จับเวลานวดจนแป้งขึ้นฟิล์ม ประมาณ 20-35 นาที เวลาขึ้นอยู่ที่ความแรงของเครื่อง) สำหรับคลิปนี้ครูตุ้มนวดประมาณ 20 นาที
3. ตัดน้ำหนักแป้งตามต้องการ (สามารถขึ้นรูปเป็นขนมปังไส้ต่างๆได้) แต่วันนี้ครูตุ้มตัดน้ำหนัก 20-25 กรัม คลึงกลม วางเรียงใส่ถาด พักแป้งประมาณ 1 ชั่วโมง (เวลาขึ้นอยู่กับอากาศ อาจจะมากหรือน้อยขึ้นอยู่กับอุณหภูมิครับ) จนขนมขึ้น 80 เปอร์เซ็น
4. วอร์มเตาให้ไฟบน-ล่าง อุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียส จึงเอาขนมใส่ตู้อบ (วันนี้ครูตุ้มอบประมาณ 20 นาที) เวลาอยู่ที่ขนาดของโดว์ครับ ให้เช็คสีขนมที่อยู่ในเตา ขนมใกล้จะสุกจะมีกลิ่นหอมขนมขึ้นมา
5. เมื่อขนมสุกให้นำออกจากเตา แล้วทาด้วยเนยสด, นมข้นจืด หรือ ริช นอนแดรี่ครีมเมอร์ ผสมน้ำ อัตราส่วน 1:1 จำนวนรอบขึ้นอยู่กับความพอใจ

⚠️...หมายเหตุ...⚠️
1. การใช้เวลาในทุกขั้นตอน ขึ้นอยู่ที่ขนาดขนมและอุณหภูมิครับ
2. ขนมสุกแล้ว ให้ขนมเย็นลงเอง อย่าใช้พัดลมเป่าจะทำให้ขนมแห้ง
3. ถ้าไม่มีเครื่องนวด ให้ทอนแป้งออกเป็น 1/4 ของสูตร นวดมือได้ครับ
4. สูตรนี้สามารถต่อยอดเป็นขนมปังไส้ต่างๆครับ เนื้อขนมปังทานเปล่าๆก็อร่อยครับ

🍵 สังขยาใบเตย 🍵

ส่วนผสม
1. ริช นอนแดรี่ครีมเมอร์ 300 กรัม
2. น้ำใบเตย 130 กรัม (วันนี้ครูตุ้มใช้ผงใบเตยของแม่กอล์ฟ บ้านกอบัว 15 กรัม ผสมกับน้ำเปล่า 130 กรัม)
3. น้ำตาลทราย 110 กรัม
4. เกลือ 1/4 ช้อนชา
5. แป้งกวนไส้ 30 กรัม
6. ไข่ไก่เบอร์ 2 1 ฟอง

“วิธีทำ”
ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกันโดยใช้ตะกร้อมือ คนจนน้ำตาลทราย, เกลือ และแป้งละลาย แล้วนำไปตุ๋น คนจนส่วนผสมข้นและขึ้นเงา ปิดไฟได้เลย

#ขนมปังหวาน2ขั้นตอน
#สังขยาใบเตย
#ขนมอร่อยโดยครูตุ้ม

03/01/2025

มารับมือกับการทำปุยฝ้ายช่วงตรุษจีนครับ
1.ชั่งแป้งและผงฟูใส่ถุงรัดด้วยหนังยาง
2. ชั่งน้ำใส่ถุงรัดด้วยหนังยางแช่ตู้เย็น
3. ทำความสะอาดไข่แล้วแช่ตู้เย็น
4. เตรียมกระทงอลูมิเนียมและกระทงกระดาษเอาไว้
5. เตรียมสีและกลิ่นเอาไว้
6. สามารถตีแป้งวันนี้แล้วนึ่งพรุ่งนี้ได้โดยนำไปแช่ในตู้เย็น
7. เมื่อนึ่งเสร็จแล้วเอาออกจากพิมพ์ทิ้งให้เย็นแล้วใส่ภาชนะแช่ตู้เย็น
8.ขนมมีความชื้นสูงอายุขนมจะสั้นวางแผนให้ดีๆเพราะถ้าขนมมีปัญหามันจะทำให้เราขาดความมั่นใจทันที
9. ในกรณีที่หยอดขนมทิ้งไว้นานๆให้ใช้ไม้จิ้มฟันวนในขนมเพือลดความตึงของหน้าขนม
10. ความสะอาดมีส่วนที่ทำให้ขนมมีอายุนานขึ้น
11. คำถามยอดฮิตต้องล้างโถทุกรอบหรือเปล่า เอาเป็นว่าอยู่ที่ความสบายใจเลยครับ
12. สูตรครูตุ้มใช้น้ำเปล่าครับไม่ใช้นมเพราะถ้าใช้นมขนมจะหนักและเพิ่มต้นทุน(นมไม่ช่วยให้ขนมนิ่มขึ้นครับ
13. อย่าใช้พัดลมกับขนมเพราะจะทำให้ขนมแห้ง
14. การวางตำแหน่งและหน้าที่เป็นเรื่องสำคัญ
15. การใช้คำพูดกับคนร่วมงานจำเป็นเสริมกำลังใจแล้วไปด้วยกันตั้งแต่ต้นจนจบ.
ท่านใดจะเพิ่มอะไรนอกเหนือจากนี้ในคอมเมนต์ได้เลยครับ.

12/11/2024

11/11/2024