Jag heter Henrik och vurmar för bra mat och ett bättre matsystem. På senare tid har jag också börjat jobba med jordbruk hos Kjell och Ylwa Sjelin på Hånsta Östergärde utanför Vattholma. I och med det föddes idén att baka hälsosamt surdegsbröd på lokalt odlad ekologisk spannmål med försäljning till Vattholma med omnejd. Bröden bakas på beställning ca en gång i veckan. Genom att baka på beställning
hålls svinnet till ett minimum. Tanken är att erbjuda följande:
Ljust - Ett ljusare bröd bakat på huvudsakligen siktat vetemjöl men med 10 - 20 % fullkornsmjöl för näring och smak. Brödet håller sig gott i två till tre dagar och kan sedan med fördel skivas och frysas in. Mellan - Ett mellangrovt bröd bakat med ca hälften siktat vetemjöl och hälften fullkornsmjöl av råg eller annat spannmål, ofta med något frö i och/eller på brödet. Håller sig gott i två till fyra dagar och kan sedan med fördel skivas och frysas in. Grovt - Ett grovt rågbröd bakat i form med minst 80 % fullkornsråg och oftast hela korn och frön i degen. Denna typ av bröd håller mer än en vecka och är ett riktigt bra vardagsbröd som mättar länge. Även detta bröd passar bra att skiva och frysa in. Varför surdeg och långa jästider? Det är hälsosamt, håller länge, är fritt från tillsatser och smakar gott! Fytinsyran, som annars hindrar upptaget av mineraler, hinner brytas ned mer vilket gör att upptaget av mineraler förbättras avsevärt (mkt stor skillnad mot "vanligt" bröd från affären visar forskning från Örebro universitet). Surdegsbröd ger även lägre GI (glykemiskt index) och mättar därmed längre. Brödet möglar normalt inte utan torkar istället sakta över tid. Många med känslig mage upplever att surdegsbröd är mer lättsmält eftersom det redan "processats" av mikroorganismerna i surdegen. Varför färskmalet fullkornsmjöl? Det är mer hälsosamt med fullkorn då många mikronäringsämnen, fetter och fibrer som sitter i grodd och kli siktas bort i vita mjöler. Efter malningen så börjar fetterna att härskna varför fullkornsmjöl helst ska användas inom ca två veckor. Av denna anledning maler jag allt fullkornsmjöl själv i stenkvarn som mest ett par dagar innan det ska användas. Nyttigheterna finns förstås också kvar i hela korn och fröer som blandas i brödet! Varför ekologiska ingredienser? Växter som får växa långsamt och utan ensidig gödsling blir mer hälsosamma med mer mikronäringsämnen samt också färre rester av bekämpningsmedel. Ekologiskt odlat är också ett steg på vägen i en strävan att leva i samklang med övriga organismer på vår planet vilket jag tror att vi alla mår bra av. Det blir korta transporter vilket bidrar till resiliens och energieffektivitet. Det är också en speciell känsla att ha närhet och möjlighet till kontakt med bonde och bagare tror jag. Det kan även ge möjlighet till att försöka påverka utbudet. :)
