Gourmandise startade 1990 och är ett familjeägt företag som drivs av Laurent Tassel och hans fru Birgitta. Laurent Tassel är utbildad fransk konditor och kock med rötterna i den franska matkulturen. Laurent har arbetat i Paris på flera stjärnkrogar och därefter i den västindiska övärlden, bland annat på den tidigare svenskägda ön St. Han kom till Sverige på 80-talet och på restaurang l’Escargot i
Stockholm kunde Laurent få utlopp för sina kunskaper inom Patisserie och Chocolaterie. Laurent tog plats som konditor i det svenska kocklandslaget 1992–1996 som vann OS-guld i Berlin.
1995 öppnade Birgitta och Laurent den exklusiva chokladbutiken i hörnet Hamngatan/Regeringsgatan i Stockholm som de drev fram till 2004.
2000 blev Laurent invald i Relais Desserts.
