https://www.facebook.com/704872412863776/

Lilla Bageriet i Säter - bakfram

Hem
Sverige
Säter
Lilla Bageriet i Säter - bakfram

Vi bakar långjäst surdegsbröd, halv-surdegsbröd, "vanligt" matbröd och kaffebröd i vår stenugn. Så långt som möjligt använder vi ekologiska varor.

12/02/2023

Bakades sent i förrgår kväll och inte en siffra rätt i protokollet😨. Går att äta...

03/11/2022

VI VANN ÅRETS BESÖKSNÄRINGSPRIS IGÅRKVÄLL🎉🎉🎈🎈 WOW TACK SNÄLLA alla inblandade!!!!!!

Vilket otroligt vackert pris att vinna!!!!
Tackar och bockar ödmjukast och gråter en skvätt av den innerliga motiveringen som lästes upp av !!!! TACK ALLA från hela Sverige och utanför, som årligen besöker oss, tack alla som jobbar med oss, tack Putte för att du är min kompanjon!
Tack Eric❤️ för att du lever bredvid den ständigt arbetande sambon och lagar middag varje dag hemma❤️

29/05/2019

Borde byta "bakfram" mot m. m., eller... men hur gjorde man?

På lördag 1 juni, 10 - 14, blir det gårdsloppis på Domherrevägen, Bofinksvägen och Korsnäbbvägen. På vår infart, Korsnäbbvägen 5, kommer Du att hitta lite diverse plus kanelbullar att doppa på stället eller köpa med hem.

Välkomna

Barbro och Hans-Åke

19/02/2018

I förra utskicket lovade vi återkomma angående att jäsa bröd med poolish. Nej, inga fler långa recept- och bakbeskrivningar här!

Baguetter bakas traditionellt med poolish. I helgen provbakade vi baguetter och bondbröd efter recept hämtade ur den lilla men naggande goda skriften "Bakverksta'n" utgiven av Eldrimner (nationellt resurscentrum för mathantverk). Boken är skriven av bagarmästare Manfred Enoksson, Saltå Kvarn och innehåller det mesta en hantverks-/hemma bagare som Du och jag behöver veta för att få till gott bröd, inkl. poolishjäsning. Boken kan köpas via Eldrimners hemsida www.eldrimner.com, per e-post info@eldrimner. com eller tfn 063-14 60 45.

Med dessa bilder och rader avslutar vi Lilla Bageriet på Facebook. Tack till er alla och ha det riktigt Gott

Barbro och Hans-Åke

09/02/2018

Idag fick vi se solen, om än fortfarande lite blek. Det inspirerade till en tur på snöskor och föret var perfekt.

I förra veckan lovade jag återkomma angående bakning med fördeg och hämtar ett recept- exempel ur Håkan Johanssons bok "Brödet". Det fördegsjästabrödet blir väljäst, lätt, luftigt och smakrikt. Tekniken kan även användas när man vill baka lätta o luftiga semmelbullar eller saffransbröd.

Håkans recept ger ca 1600 g deg och kan med fördel bakas ut till 2, 3 el. kanske 4 bröd. Alla ryms på en plåt i standardugnen. Även detta bak tar sin tid, men vad gör det så här i OS-tider.

Fördegen:
90 g kallt vatten, 150 vetemjöl, 5 jäst, 5 salt. Blanda 8-10 min och täck sedan bunken med plast eller en fuktig handduk. Låt fördegen jäsa 5-6 timmar i rumsvärme eller i en inoljad plastlåda med lock 12-15 timmar i kylen.

Degen:
Fördegen + 500 kallt vatten, 12 jäst, ca 800 vetemjöl och 25 salt. Tillsätt inte allt mjölet på en gång. Blanda 13-15 min. Gör gluten prov. Lägg degen i inoljad plastlåda och jäs 45 min i rumsvärme. Vik degen och jäs ytterligare 45 min.

Värm i god tid ugnen till 250/260 grader med en långpanna i botten.

Slå ut degen på det mjölad bakbordet. Dela degen i önskat antal bitar. Rundriv degbitarna med lätt hand och lägg dem på mjölade dukar i jäskorgar eller bunkar med "verket" (undersidan) ned. Täck brödämnena med plast och jäs dem i rumsvärme till dubbel storlek. Vicka försiktigt upp brödämnena på plåten och sätt in den i ugnen. Slå en kaffekopp varmt vatten i långpannan och stäng ugnsluckan snabbt. Sänk värmen till 220/230 och grädda bröden 30-35min till vacker färg. Låt bröden svalna på galler.

Nästa gång testar vi att jäsa med polish, en annan typ av fördeg. Lycka till och trevlig helg.

Barbro och Hans-Åke

02/02/2018

Brukar inte dela samma bilder här som på Instagram men den här gången får det bli så för den här illustrerar väl varför brödburken är tom.

Senast det begav sig hade vi bakat ett ljust matbröd jäst med vanlig jäst. Till nästa utskick tänkte vi baka upp ett bröd jäst via fördeg.

Trevlig helg önskar Barbro och Hans-Åke

19/01/2018

Morot/citronmarmeladen blev god. Receptet (ngt lite justerat) på brödet på bilderna har jag "lånat" av bagaren och konditorn Håkan Johansson (Nockebybagarn).

Till två bröd: 500 g vatten, 20 jäst, lite knappt 800 vetemjöl, 5 honung, 25 havssalt.

Slå vattnet i en bunke. Lös jästen i vattnet. Tillsätt övriga ingredienser, dock inte allt mjöl på en gång. Blanda/knåda med maskin 12-15 min, för hand nästan dubbla tiden. Justera degkonsistensen med resterande mjöl efter 6-7min knådande. Gör glutenprov (kolla på nätet). Lägg degen i en lätt inoljad (t. ex rapsolja) plastlåda med lock. Låt degen jäsa en tim i rumstemperatur. Häll ut degen på lätt mjölat bakbord. Fös försiktigt ihop den till fyrkantig form. Vik försiktigt in hörnen mot mitten till kuvertform. Lägg tillbaka degkuvertet i plastlådan med skarvarna ned ock jäs ytterligare en tim.

Slå försiktigt ut degen på bakbordet och upprepa vikningsförfarandet. Låt degkuvertet vila 5 min under plast. Dela degen i två delar och baka ut till önskad form. Brödet på bilden är treflätat och jäst på plåt täckt med bakplåtspapper. Friheten är obegränsad - Du kan göra runda eller avlånga bröd, frallor eller varför inte i form. Mjöla bröden lätt eller pensla med vatten och strö på vallmo-, sesamfrö eller vad Du gillar. Jäs bröden väl - minst till dubbel stl i rumstemperatur.

Under tiden ställer Du en långpanna i botten på ugnen och värmer den till 250/260 grader. När bröden är färdigjästa sätter Du in dem i ugnens nedre tredjedel, slår en kaffekopp varmt vatten i långpannan och stänger luckan snabbt. Skruva ned ugnsvärmen till 220 grader och grädda bröden till vacker färg (20-30 min). Låt svalna på galler.

Lycka till och Trevlig helg! /Hå o Ba

12/01/2018

Ett inlägg kring rostebröd var påtänkt, men vi tar marmeladen först. Morots- och citronmarmelad är optimalt på något sätt - råvarorma finns tillgängliga året runt. Vi brukar använda Monika Ahlbergs recept från hennes tid på Rosendals Trädgård (ligger nog på nätet, annars får ni återkomma). Återkommer ang brödet. Trevlig helg /Barbro o Hans-Åke

31/12/2017

Nyårsaftonsbaguetten (att skilja från midsommaraftonsdito) gräddades i morse.

"bakefter" byts mot bakfram. Kan nog tyckas så eftersom L B får leva vidare här på Fb ett tag till.

Är det någon som vill ta över? Har Du lokal så har vi basutrustning.

Vi önskar er alla ett Gott Nytt År

Barbro och Hans-Åke

14/12/2017

Beställningsbröden är klara! Vill bara påminna om avhämtningningstiden17-19 idag. /Ba o Hå

13/12/2017

Morgondagens beställningar på G....

07/12/2017

Lilla Bageriet i Säter öppnade till den andra advent 2013. Lördagen den 19 augusti i år hade bageriet sitt sista öppethållande. "Lilla Bageriet - bakefter" såg dagens ljus i slutet av samma månad för att kunna kommunicera en del restförd bakning, genomföra en enkel "surdegsskola", leverera några efterfrågade recept och en del annat med bröd- och bakanknytning.

För att på något sätt celebra helgens "fyraårs- jubileum" tänker vi i nästa vecka baka upp ett antal av de bröd Du ser på bilderna nedan - aprikosbröd, pomeransbröd och kavring. Vill Du köpa något eller några av dessa bröd kontaktar Du oss här eller på våra mobiltelefoner (se föregående utskick)och beställer sort och antal senast söndag kväll den 10 december. Beställda bröd kommer att kunna hämtas vid bageriet torsdagen den 14 december mellan kl. 17.00 och 19.00.

Vår tanke är att sedan fasa ut även "bakefter".

Trevlig andra advent

Barbro och Hans-Åke

Adress

Korsnäbbvägen 5
Säter
78331

Webbplats

facebook.com

Aviseringar

Var den första att veta och låt oss skicka ett mail när Lilla Bageriet i Säter - bakfram postar nyheter och kampanjer. Din e-postadress kommer inte att användas för något annat ändamål, och du kan när som helst avbryta prenumerationen.

Kontakta Affären

Skicka ett meddelande till Lilla Bageriet i Säter - bakfram:

Genvägar

Vill du placera din affär längst upp i Bageri-listan i Säter?

Dela

Typ

Bageri