29/07/2024
Oxsvans!
Gillar ni och brukar ni laga det?
Otroligt gott om ni frågar mig.
Här i en ragu med pancetta och champinjoner. Tar ju sin lilla tid men det är det ju såå himla värt. Såhär gjorde jag -isch.
Oxsvansragu:
1 oxsvans i bitar
1 morot
1 stjälkselleri
1 lök
2 vitlöksklyftor
2 msk tomatpuré
1 msk misosmör
3 tomater
2 dl rött vin
1 tetra passerade tomater
2 msk kalvfond
1 pkt pancetta
10 st hela champinjoner
1 dl grädde
ÖlandsLantvete
Salt peppar
Oregano timjan
Smör
Gör en soffritto av morot, selleri och löken, låt puttra i smör en stund utan att det tar färg i en stor ugnsfast gryta. Tillsätt tomatpuré och misosmör och låt det fräsa på en stund, krydda med salt, peppar oregano och timjan. Hacka under tiden tomaterna i mindre bitar, häll på vinet i grytan ihop med fond, de passerade tomaterna och de hackade färska tomaterna. Låt stå på spisen och småputtra medans du gör iordning oxsvansen.
Salta oxsvansen och rulla bitarna i ÖlandsLantvete bryn dem sedan på alla sidor i rikligt med smör i en gjutjärnspanna. När oxsvansen fått färg runtom så lägg dem i den puttrande tomatsåsen, red ut stekskyn i gjutjärnspannan med vatten och låt det gå ned i grytan också. Se till att alla oxsvansar är täckta av tomatsåsen.
Ställ nu in hela grytan med lock på i 150 graders ugnsvärme och glöm den sedan där i ca 5 h-isch
Köttet ska lossna lätt ifrån benet. Kolla med jämna mellanrum. När köttet är klart..
Ta ur oxsvansen ur grytan och lägg dem på en tallrik, ställ grytan på spisen och låt tomatsåsen reducera ner medans du ta loss köttet från benet.
Skiva pancettan och halvera champinjonerna och stek i smör till svampen fått färg i en panna .Lägg tillbaka köttet, champinjoner och pancetta i tomatsåsen, späd med grädden och låt koka ihop.
Smaka av med salt och peppar.
Servera med spaghetti (som de sista minuterna av sin koktid ska koka med i oxsvansragun) och färskriven parmesan.
Tjopp plopp så har du en middag i världsklass.
Tacka mig later för att eran romantiska middag blev klockren pga oxsvansen.
Kram Jeanette
