Brutăria Calancea

01/06/2023

Cum era să ratăm noi ocazia asta minunată și să nu le punem inima noastră "pe tavă" celor mai dragi dintre dragi umblători pe coaja asta de lume, COPIII NOȘTRI, eh? Că uite, ne luarăm cu treaba și cu comenzile pentru Sâmbătă și Duminică... și doar un pic a lipsit să lipsim de pe "micile ecrane" fix de 1 IUNIE.

Am întârziat olecuță, nu-i vorbă, și-i rugăm de aceea să ne ierte de i-o lăsa inima lor mare, că și noi la râdul nostru ce de-am mai trecut cu vederea, ce de-am mai pătimit și înghițit, numai noi știm (și nu spunem la niminea).

De ziua lor, așadar, să le urăm și noi cm se cuvine, fericire cu toptanul și putere cu nemiluita, deșteptăciune infinită (asta oricum se moștenește) și, desigur, multă, multă poftă de mâncare. Că dacă aveți din-aceasta, copii, e clar că sunteți sănătoși tun... zdraveni și operaționali, adică (cinste cui vă are-n grijă).

De urat am mai ura, că vedeți că la noi vorbele nu-s pe cartelă (care nu știți ce-ia aia, întrebați, nu vă sfiiți), dar ni-e teamă c-a-nsera! Un ultim gând, de noapte bună, atât mai vrem a depăna...

Să nu uitați, dragilor, frumuseților, cucuieților, să fiți buni cu părinții voștri și să treceți mai des pe la ei, să le pupați mâinile muncite și să le gustați mâncarea fermecată. Hai că amețim de bucurie și... nu știm de ce, dar în loc de stele verzi, acu' vedem în fața ochilor grămezile de prăjituri, de cornulețe, de sărățele și munții de ciocolată de casă... cu nuci întregi...😉. Ceea ce știți că vă dorim și vouă.

LA MULȚI, MULȚI, ANI SPECTACULOȘI, COPII!

24/05/2023

Sărbători, sărbători. La fel ca-n inimile noastre prinse și aprinse de culorile și miresmele fiecărei primăveri. Flori peste tot, grade mai multe-n termometre, haine mai subțiri și mai puține (cam ca cireșele de mai), piețele pline de bunătăți. Să ne credeți pe cuvânt, că noi la piață (Străduinței, sector 4, da?) funcționăm și îi luăm pulsul zilnic.

Sărbători ziceam, sărbători făceam. Uite(-le), de exemplu și de ținere și luare-aminte. Mâine e Înălțarea Domnului, apoi vin Moșii de Vară și Rusaliile. Pentru mâine, ne-am pregătit cu Pască și Cozonac, ca pentru un Paște mai mic. Am pus și poze. De mostră. Cu "secțiuni" transversale, să se vadă și din/la interior lucrarea. Că așa am învățat noi, că adevărata frumusețe vine din interior. 🤓

Pentru Moși pregătim colaci și colivă. Că se împarte. Musai se-mparte. De Rusalii, prăjituri: torturi și ciocolată de casă și gustărele sărățele. Și pentru orice mese întinse, pâine, în mai multe abordări. 😉.

Care-ai zis că iar batem toba și tragem jarul sub "turta" noastră? Cam așa facem, e drept. Da' parol d'honeur, că avem de ce (una la mânnă) și pe cuvânt de șoim și pionier că, primul gând cu care scriem așa e grija noastră să plasați comenzile din timp, să nu ajungem în situația de a vă zice, nu se poate, nu e timp.

De acord cu oricine zice totuși, că lauda de sine nu miroase a crizanteme. Noi o știm pe-a noastră, însă, și n-avem cm ieși la liman cu fața curată (și livrarea făcută) dacă nu o ținem langa cu "comanda din timp făcută e ca pâinea caldă și bine crescută". Așadar... care cu SMS-ul, care cu WhatsUp-ul, care cu telefonul... poftiți cu încredere. Dacă poftiți.

19/05/2023

Sfinții Constantin și Elena, în două zile. Alertă de petreceri multe! Torturi și prăjituri, gustări dulci și sărate numai bune de stropit cu veselie la sticlă și de asortat muzică și cu oaspeți puși pe chefuit. Am făcut și noi, mai jos, "o adunare", o horă a unirii, unde-și dau mână cu mână tradiția cu preferințele românești, testate de noi de-a lungul timpului.

Vorbea lumea acum niște zeci de ani că Elena este cel mai răspândit nume de femeie de pe la noi. Nu știm dacă mai este valabilă statistica azi că, știm cu toții, noi avem talent mare când vine vorba de importuri. De Constantin nici nu mai pomenim, probabilitatea să mai fie folosit este extrem de mică. Poate Costas și Costin să-i mai ducă "steagul" mai departe.

Una peste alta, ne bazăm pe ambiția și încăpățânarea Nașilor cu aceste nume și sperăm într-o recuperare a numelor neaoșe, de origine controlată lingvistic. Și că tot veni vorba de limbă, nu ne lasă inima să nu vă amintim câteva adjective cu care, nu numai că ne-am obișnuit să le auzim de la clienți, ci și cu care ne place să defilăm prin postările noastre: autentice, delicioase, minunate, nemaipomenite, unic, încântătoare, fermecate, sănătoase, inspirate...

Astea-s adjectivele... substantivele sunt sub fiecare poză, Iar subiectul este, desigur, subînțeles.

Iar acțiunea, v-ați prins, începe dacă suni la 0771 571 662.

17/05/2023

"Plouă-n-mai, faci mălai" - adică se face bun porumbul. Așa ne explica mama-mare mersul lucrurilor, când nouă ne ardea buza de poftă de cireșe de mai, care nu se mai coceau odată din cauza ploilor. Și d-aia luna mai era, dintre toate, cea mai lungă pentru noi, copiii. Cireșele de mai și căpșunile erau primele "deserturi vii" ale anului. Și toată lumea le aștepta ca pe Moș Crăciun. Nu ca acum.

În zilele noastre nu prea mai e cazul de așteptări febrile. Găsești ce-ți dorești indiferent de anotimp. Circulă mărfurile astea dintr-o țară în alta de zici că au avion personal toate. Bine, bine, nu chiar toate și nu chiar întotdeauna. În orice caz, trufandalele (așa se chemau pe vremuri roadele ce ieșeau mai timpuriu) erau și pe vremuri și sunt și-acum la mare căutare. Și tot căutând...
..am dat peste "artisticăraia" asta de poză și nu ne-am abținut să vi-o arătăm și dumneavoastră. Să nu mai zică "cineva" cumva că nu știm și altceva decât să ne lăudăm marfa și talentul. Dar și pen' că, tot gândindu-ne la cireșele de mai, ne-am adus aminte că de Sfinții Constantin și Elena sau de Rusalii (imaginea ne e ușor neclară) se puneau lângă colacii de împărțire acele legături, mănunchiuri, chite de 10-12 cireșe legate cu ață albă de codițe.

Bucuria noastră era fără margini și pofta la fel. La fel e și acum. Sfinții Împărați, uite, sunt peste 3-4 zile. Cireșele, la market sau la piață. Colacii, "tocmiți" din timp, sunt deja pe listele de comenzi de la Brutărie. Ceea ce vă dorim și (pe) dumneavoastră! Ah, da... și torturile, și prăjiturile pentru sărbătoriți, tot așa, tot aici, tot cu premeditare...

12/05/2023

Uite că se făcu fix o lună de când ne lăudam cu crochetele noastre cu cașcaval "topit la perfecție" - spre bucuria forografului, dar mai ales a consumatorului pătimaș. A venit și luna mai, luna florilor și "gustărilor" fără restricții. La post ne referim, desigur.

Că tot veni vorba de post. La noi, aci, la Brutărie, vine cu două sensuri. A posti, unu... și a posta, al doilea 😉. Cu primul sens, v-ați lămurit, de bunăseamă, că facem tot ce putem să mulțumim pe toată lumea. Și pe cei care îl țin cu sfințenie și pe ceilalți mai îndrăzneți, mai pofticioși. Cu al doilea sens, acum, cu postarea.

Ne rugăm de îngăduința și răbdarea dumneavoastră, că uneori ne luăm cu treaba multă, cu calibrările rețetelor și ale prăvăliei și nu ne iese fix ritmicitarea (pe care și noi o dorim) ideală, necesară informării publicului. Uite, de exemplu, chiar acum lucrăm la un sistem de comenzi-livrări, care să vă scutească pe viitor de drumul efectiv la Brutărie. Când o fi gata, vă anunțăm, aici negreșit.

Revenons a nos moutons... ziceam că am intrat în luna lui Florar, cea care începe cu mici și bere, știți, cu ziua muncii. Cum ați observat și dumneavoastră este probabil cel mai răcoros MAI pe care l-am trăit de când ne știm. (Cum zicea un "deștept" zilele trecute, p-aci, pe net... "să dea, dom'le, cineva încălzirea globală mai tare, că murim de frig". )

La Brutărie nu facem mici. Din păcate. Zicem așa că știm sigur c-ar fi cei mai buni. Dar facem, sărățele și crochete, care (cunoscătorii știu deja) au o relație cu totul specială cu berea. Iubire pe pâine, nu altceva, zicea un client fidel. Tot despre dragoste și poftă de viață sunt și biscuiții cu chimen. Un vis. Iar minipateurile cu brânză, vedete de sezon. Vi le punem pe toate aici, pentru reperarea rapidă la raft și pentru eventualele comenzi de gustări, antreuri, amuse-bouche sau cm doriți să le spuneți când aveți musafiri.

20/04/2023

Hristos a Înviat, fraților și surorilor!

Să nu ne certați prea rău dacă v-ați fi așteptat, poate, să vă scriem aceste vorbe tainice, magice taman în zilele Paștilor. Vă rugăm din suflet. Că pe noi ne apucă (și apoi ne chinuie) pe rând, când sfiala, când talentul. Ș-apoi am zis că oricum vuiește netul în zilele acelea de urări de la toată lumea. Că n-ai loc să arunci un gând bun sau o vorbă de duh, că imediat te acoperă firmele alea mai mari postări care mai de care, cu sărbători d-alea de ale lor, foarte fericite. 😉

Iar noi, cm știți deja, nu suntem deloc-deloc toată lumea. Doar o bucățică suntem, și-atât. Una mai tradiționalistă, mai cuminte, uneori mai inspirată, de fiecare dată mai gustoasă și mereu cu vorba mai dulce și mai cumpănită, ca pâinea noastră caldă. Am zis (în gând) că să vorbească pentru noi munca și truda, și gusturile și aromele pe care le-am buchisit și întocmit în produsele din comenzile dumneavoastră. Știm noi că ne-ați pomenit, dacă v-au plăcut. Și nouă asta ne e de-ajuns.

Acum că am ieșit din post, ziceam că n-ar fi rău să schimbăm și la scris turația și maniera, să vă mai arătăm și minunile de prăjituri și cofeturi, să luăm și "de dulce"-le la lăudat cm i se cuvine. Că merită, mânca-l-ar lumea bună și deșteptă... că și ea îl merită. Vedeta incontestabilă a zilei de azi este, ce să vezi, tot PASCA. Pentru că încă ne vin comenzi și pentru că, desigur, știți asta, nu prea ai cm să te saturi de așa bunătate.

Și, cel mai probabil, pentru că până la Sângiorz (care anul ăsta cade în prima duminică după Paște, în Duminica Tomei) se mai duce lumea pe la neamuri, pe la nași, conform obiceiului, cu ploconaș de cozonaci și pască. Doritorilor le urăm curaj și mult spor la folosit WhatsUp-ul Brutăriei. Și-i asigurăm, pe deasupra, că banda merge, roata (malaxorului, blederului) se învârte și cuptorul coace în... parametri stabiliți. Spor și voie bună!

Brutăria Calancea. Din 1991.
Cu patiserie și cofetărie la pachet.
Traditional perfectionist.

14/04/2023

Probabil prima "prăjitură" a civilizației europene, așa cm o știm noi. Am citit demult undeva, că grecii antici sunt inventatorii pâinii. Poate nu-i chiar așa, dar nouă așa ne place să credem. Pentru că erau tare deștepți. Și drept dovadă venim cu acest "preparat" despre care se spune că-l făceau doar în zilele mari, când îl duceau ofrandă zeilor, la templele lor.

Această pâine dulce, cm ziceau ei, făcută din cel mai fin aluat și cea mai delicată brânză, îndulcite cu miere și garnisite cu stafide se numea "placenta". Da, fix așa. După cm se poate observa, pare că denumirea nu are nicio legătură cu "plăcinta" noastră, nu? Glumim, desigur... Sună la fel, deoarece, la sigur, una e nașa celeilalte.

În cinstea zeilor noștri, noi îi zicem azi Pască. Și tot ca vechii greci mergem cu ea, cu încredere și devotament la locurile unde ne închinăm. La Biserică, da... unde altundeva? Că doar nu era să rămânem noi păgâni atâta amar de vreme.

Dacă mai socotești că e întocmită după și pe gustul zeilor (căci rolul ei era să-i îmbuneze), și că "plăcere" și "plăcintă" sunt și ele neamuri bune, rude, frați la rândul lor, probabil nu ți se mai pare exagerat că o mai scoatem încă odată la paradă, a treia oară în săptămâna asta, întru delectarea ochiului și a imaginației.

Cât despre experiența directă, fizică, olfactiv-gustativ-concretă, vă reamintim cu căldură multă (o parte consistentă vine și de la cuptoare) că doar azi nu e Paștele, și că doar mâine mai facem livrări. Așadar, cine comandă - are... cine uită, se uită. 😉

Mesagerie, SMS, WhatsUp. Toate la locul lor. Cu treaba lor și-a dvs.

13/04/2023

Joia Mare. Să ne amintim un pic. Pe scurt (pen' că ne-am tot auzit vorbe. Ba că e prea lung, ba că e prea bun 😀). Succint, concis, laconic carevasăzică: Cina Cea de Taină, spălatul picioarelor ucenicilor, ultima rugăciune a Domnului din grădina Ghetsimani.

Tradiții și obiceiuri de respectat cu sfințenie de Joimari. Se roșesc ouăle, musai. Se pregătesc cozonacii. Obligator. Cine poate și are timp. Cine nu, ia de la Brutărie. Cu încredere, dacă a mai luat, sau pe bază de recomandare de la oameni de încredere, care știu. Care cunosc și se pricep. La fel, tot azi se coc și pâinea și colacii, pentru cine împarte.

Pentru cei care rămân frecvent fără pâine și le trebuie, pe cale de consecință, cozonac (după cm zicea o celebră figură regală) am pus mai jos acest minunat portret eroic, în semiprofil, împresurat cu nuci, să le fie spre aducere aminte că, tot conform tradiției, comenzile cele mai bune sunt cele făcute din timp.

Cel mai repede și eficient funcționează pe WhatsUp-ul din dotare, dar și direct la telefonul Brutăriei unde răspundem când ne mai tragem sufletul și hodinim oleacă.

12/04/2023

De mai bine de două luni o pândim pe frumusețea asta s-o atragem în studio și să o tragem în poză. Are acest obicei, nărav, apucătură... să dispară de pe raft cât ai zice Crochetă cu Cașcaval. Da, la singular. Că doar pe asta am mai prins-o. Era ultima, ultima. Din ultima șarjă din zi. I-am pus alături și o păscuță, că e "în sezon".

Dar, vă zicem cinstit, nu ne ferim, am pus-o acolo mai ales pentru cei care nu au apucat, din motive evidente 😉, să ia și să guste vreodată o Crochetă Calancea-Style. Să se vadă bine și dimensiunea. Și detaliile... răsuceala dășteaptă, cașcavalul auriu, rumeneala perfectă...

Numai gustul nu-l putem prinde în poză. Și ce mare păcat este. Sau texturile, Doamne, Doamne... Aici, pe FB, putem doar să vă povestim despre ele. Dar data viitoare. Să ieșim din post, să n-avem discuții. O să vă zicem atunci și despre aluatul lor special, moștenire de familie, care este de fapt tot dichisul.

Până atunci să adunăm cozonac cu cozonac, colăcel cu prescurele, sărățele, cornulețe și pascuțe drăguțe, să socotim de zor și pregătim comenzile pentru Masa de Paște. A... Și prăjiturile, desigur, prăjiturile, da, că era să uităm să le pomenim și pe dânsele. Nu lăsăm nimic pe ultima sută de metri. Nimic. Da? Că de-aia facem liste și avem telefoane și whatsUP.

11/04/2023

Ultimele zile din postul cel mare. Săptămâna Patimilor. Pentru unii post și rugăciune la intensitate maximă. Pentru alții, pregătiri, pregătiri. La aceeași intensitate. Masa de Paști, dacă ne întrebați pe noi, cea mai importantă din an, are în plus, față de cea de Crăciun, un fel de seriozitate, de gravitate de-asta... specifică adulților. Crăciunul e bucuria copiilor, Paștele e Masa celor mari.

În Bucovina, de exemplu, era pe vremuri un obicei. Umblatul cu Pasca. Finii la nănași, nepoții la moși, ginerii la socrii, frații mai mici la frații mai mari. Întotdeauna cei tineri la cei mai în vârstă. Asta se întâmpla în prima și a doua zi după Paști. Nu se mai dădea ziua bună, ci se vestea Învierea Domnului. Era (și așa i se și zicea) o datorie, iar orice "întrelăsare", neîndeplinire adică, a datinii, era mare necuviință și se alegea cu o "detragere" a cinstei obrazului celui ce nu se supunea obiceiului.

Se aduceau, legate într-un testinel (bariș, năframă), 2-6 Paști, după putință, după cm "îi iertau împrejurările materiale pe cei tineri" (așa se vorbea atunci). Iar gazda, după ce ședeau și ospețeau creștinește la masă, le verifica și pregătea un alt bariș cu Paștile pregătite de ea, pentru cei tineri, să le ia acasă, la întoarcere. Întotdeauna cu una sau două mai puțin decât primise. Datini.

La Brutărie, datinile și patimile noastre sunt, cm știți, vechi, fixe și laborioase. Pentru produse Românești 100%. Mai nou, le prindem și în fotografii, să le arătăm lumii și să rămână mărturii celor care vin după noi. Să nu uite. Să țină obiceiurile. Să creeze și să dea mai departe.

Dovezi concrete (și gustoase) la cele de mai sus, obțineți ușor la telefonul cu comenzi: 0771 571 662

Brutăria Calancea. Din 1991.
Cu patiserie și cofetărie la pachet.
Traditional perfectionist.

05/04/2023

Când vine vorba de patiserie, se știe că ce e franțuzesc și lu' Dumnezeu îi place. Nu ne trece prin cap să ofensăm pe nimeni, dar trebuie, tre-bu-ie, să-i dăm lui Napoleon ce-i al Cezarului. De fapt, bucătarului lui, despre care am aflat că a inventat chiar termenul de "patiserie", dar și aluatul acesta "în foi"-at, cu care nu ne putem abține azi să ne dăm mari și noi.

Ziceam că poate s-ar ofensa grecii, inventatorii plăcintelor, care și azi se ceată cu turcii pentru paternitatea foilor din baclava, sau italienii, cu produsele lor de patiserie megadelicioase și ultraseducătoare, pline de migdale și talent autentic, austriecii - tații lu' Ștrudel, care și ei sunt certați cu francezii, care cică le-au furat cornurile, le-au înfiat și le-au crescut mult mai frumos, rebotezându-le "croissante". Englezii se bat cu telul în piept cu brioșele lor, belgienii cu vafele (goffre), americanii cu tartele (pie-urile lor), ce mai, toată lumea vrea bucățica ei din Patiserie.

Și, iată că, (după cm ne zicea mereu mama-mare: "unde-i rău, hop și eu") băgăm și noi capul în poza asta cu războiul culinar și vă aducem pe micul ecran stima noastră și mândria produselor de patiserie de rit francez, marcă proprie: minipateurile Calancea. Nu vă mai zicem de ingrediente clasa I, că v-oți fi săturat de placa asta. Rămâne cm am stabilit: Maniaci declarați & Obsedați cu acte în regulă de principiul lui BUNI - "bunul se face cu bun".

Să ne luăm oleacă de aluat, însă, tare am pofti, de ni-ți da voie. Prin ce trece săracul cu noi până ajunge în vitrină e poveste lungă și zbuciumată. Îl preparăm ca la manual, îl frământăm cm se cuvine, îl împăturim de-l ia amețeala, că așa e regulamentar la foietaje. Apoi, odihnă și dospeală, o zi întreagă. Șiii... la sfârșiiit... la cererea lui expresă... la insistențele lui chiar... îi "frăgezim" nene, moldovenește, spinarea cu făcălețul. Și-i dăm pe săturate. Cică doar așa, "corectat" poate ajunge la finețea fraților săi francezi.

Să se consemneze, rugăm, că am dat din casă secretul de producție, pe care nu-l mai puteam ține ascuns. Pentru că toată lumea ne întreabă: "Ce le faceți, Doamnelor, de ies în halul acesta de bune"? Și de-aia l-am tras și în poza asta, la fața locului, în Brutărie, să vedeți și dumneavoastră ce veselie e pe el, cm stă țanțoș, bronzat și împopoțonat cu cea mai brânză dintre brânze, aliniat ca armata lui Napoleon, în tavă, gata de orice întrecere cu oricare Patiserie din București. Știe că e premiant. Știm și noi. Acum știți și dumneavoastră.
La bună și delicioasă revedere!

03/04/2023

Doi, zece... doi, zece! Probă, probă...

Suntem la câteva zile de sărbătorile Pascale, cele mai dragi inimii noastre și am băgat în probe pe (probabil 🤐) cea mai bună pască din Univers. Zicem așa doar pentru că știm că știți de glumă. Și pentru că, la fel, știm că nu vă supărați pe noi când ne lăudăm marfa. Și munculița. Și talentul. Și încăpățânarea de a livra mereu calitate nemțească (japoneză, chiar, adeseori 😉) și tradiție românească pură. Că așa suntem noi învățați de-acasă, din Bucovina.

Așadar, lăsând lustruiala (și) pentru altă dată, să vă zicem două-trei vorbe despre PASCA noastră cea de toate Învierile. Ingredientele - brânză, stafide, aromă de portocală - cm știți, doar calitate superioară. Toate. Metodologia de fabricație - secretă, rețeta e deja în seif la NASA. Se produce în două dimensiuni standard. Dar dacă în comandă se insistă pe alte dimensiuni, putem presta și după dictare, contra unui zâmbet sincer și-un buchet de ghiocei.

Cum spuneam, suntem în probe. Cu pasca și cozonacii, mai ales. Ca la Formula 1. Pentru că, sincer, fix așa se desfășoară acțiunea la Brutărie de sărbătorile cele mari. Calitate maximă în regim de viteză. Altcum, nu-i cu putință.

Clienții "recidiviști" vin mereu cu noi în program, an de an, să facem împreună ultimele ajustări, acordul fin, cm se zicea pe vremuri. Până-n ziua examenului final, de Florii. Adică acuș-acuș. Știm că e încă Postul Paștelui, dar pentru cine se îngrijește de toate minunile și bunătățile de pe masa festivă, dăm noi dezlegare la (de)gustat. Că merită.

În programul de teste se intră foarte simplu. Cu comandă scrisă pe WhatsUp, de pildă. Sau cu vorbe dulci, direct la telefon: 0771 571 662.